#甘牌燒鵝與香港鏞記的恩怨情仇
今天上午採訪灣仔軒尼詩道226號「甘牌燒鵝」，內心百感交集，不勝唏噓，又有一點點高興。
我不是香港人，我用觀光客角度看鏞記。十幾年前採訪香港，鏞記是必吃食肆，出面受訪的是老大甘健成，鏞記的燒鵝，它的規模，它的人氣，都代表香港的活力與食力。
之後再赴港採訪，鏞記變可食亦不可食，因為想吃的東西實在太多了，吃過鏞記，幾次即可，不是非食不可。
鏞記與國泰航空合作，把燒鵝送上天空變飛機餐，禽流感SARS來了，鏞記燒鵝跌落谷底，米其林評鑑公布星星，鏞記的超人氣並非奪星保證，我記得最後一次採訪鏞記，出面接待是老二甘琨禮，他與台灣媒體很親，因為年輕時在成大讀書，又是台灣女婿。
在台灣聽聞甘家兩兄弟打官司，老大突然撒手人寰，這一切對台灣人看來都像霧裡看花，直到今天我採訪了老大甘健成小兒子甘崇轅的甘牌燒鵝，從他那對大眼睛裡，我看到了他父親。
甘牌燒鵝於2014年7月2日開張，10月底在2015米其林港澳指南中就拿下一星，攬星速度與另一家Seasons法式餐廳一樣快。甘崇轅說7月2日是有意義的日子，是他父親的冥誕，我聽到都快哭出來。
父親一死，兄弟兩人就離開鏞記，「痛苦了一段時間」各自籌備新店自力門戶，甘崇轅的哥哥待過廚房，所以開了甘飯館，他學過燒臘，找了有25年經驗的老員工重啟爐灶。
問他甘牌和鏞記除了價格便宜一成多左右，還有什麼不同？甘崇轅說，食材做工大致都一樣，最大不同是，他想透過這家小店尋回並重現過去鏞記的精神和感覺。
我採訪鏞記時，它就已經是大店，我不知那是什麼感覺，但我想起他父親甘健成的獨眼龍神態，用廣東話細細跟我解釋鏞記的種種，禮云子就是他父親教我食材。
甘崇轅說，以前跟在父親身邊，不知道做事業那麼辛苦，今天自己開店，才曉得父親的句句叮嚀。
老實說，昨天晚上吃了香港食神認為最好吃，也是今年獲得一星的一樂燒鵝，這家燒鵝的皮很黑，像是結合了烤乳豬皮般的酥化，但吃完了甘牌燒鵝，我自己想起了早期鏞記的味道，鴨皮會皺會軟，皮下看得到白白的油脂，入口很滑很香很多汁，讓我想坐下來，好好吃一盤燒鵝飯的地方。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一天兩集內容全新
