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超滑嫩水煮雞胸肉
你還在吃又硬又乾的水煮雞胸肉嗎?
超滑嫩水煮雞胸肉的秘方來了，市面上有很多水煮雞胸肉的方式，有打水法，泡塩水法，有加牛奶或加優酪的，但這一些前置作業都要不少時間，有的還要醃一天，一休都覺得太麻煩了～
今天跟大家分享一個超快速、簡單就能煮出好吃又滑嫩的水煮雞胸肉做法，保証顛覆你對雞胸肉的看法喔～
1.把買來的雞胸肉先剖半不要切斷，再把厚的那邊再片薄
2.把雞胸肉撒上一點塩巴跟白胡椒
3.取一顆蛋白倒在雞肉上讓他全部包覆後靜置3~5分即可
4.把雞肉放入滾水中後馬上關火，蓋鍋蓋悶7~8分鐘
5.好吃的嫩煮雞胸肉就完成啦
煮個糙米飯、把剝絲的雞胸肉放上，撒點蔥花醬油膏，這樣的雞胸肉比外面的雞肉飯都好吃100倍啊啊啊！
一休特地拍了這個小影片跟大家分享，也歡迎分享出去喔～
最後感謝享樂食 - Like Food協助拍攝，大家喜歡請多多分享，我就有機會拍更多喔，哈哈～
超滑嫩水煮雞胸肉(字幕更新版)，這次修正了英文跟增加了中文字幕方便大家閱讀，歡迎分享喔～
你還在吃又硬又乾的水煮雞胸肉嗎?
超滑嫩水煮雞胸肉的秘方來了，市面上有很多水煮雞胸肉的方式，有打水法，泡塩水法，有加牛奶或加優酪的，但這一些前置作業都要不少時間，有的還要醃一天，一休都覺得太麻煩了～
今天跟大家分享一個超快速、簡單就能煮出好吃又滑嫩的水煮雞胸肉做法，保証顛覆你對雞胸肉的看法喔～
1.把買來的雞胸肉先剖半不要切斷，再把厚的那邊再片薄
2.把雞胸肉撒上一點白胡椒
3.取一顆蛋白倒在雞肉上讓他全部包覆後靜置3~5分即可
4.在水裡加點塩，把雞肉放入滾水中後約5~10秒馬上關火，再蓋鍋蓋悶7~8分鐘
5.好吃的嫩煮雞胸肉就完成啦
煮個糙米飯、把剝絲的雞胸肉放上，撒點蔥花醬油膏，這樣的雞胸肉比外面的雞肉飯都好吃100倍啊啊啊！
一休特地拍了這個小影片跟大家分享，也歡迎分享出去喔～
一休健康小料理--水波蛋煮法教學
https://www.facebook.com/yihugh/videos/1744417879151698/
#一休健康小料理
#低卡美食
今日教大家
📌芝士磨菇雞胸
📌吊燒雞
📌煎鵝肝
📌麵包布丁
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中英對照食譜
再一次多謝義工團的幫忙🙇♀️🙇♀️
💥麵包布丁💥
麵包材料
📌雞蛋2隻
📌提子麵包半個，方包3塊
📌乾提子適量
📌白砂糖70g
📌玉桂粉1/2茶匙
📌鮮奶1杯
📌牛油60g（已溶）
📌焗爐用的長盤
吉士醬材料
（建議用一半份量，除非想整多少少吉士醬另有用途。）
📌蛋黃4隻
📌鷹粟粉30 gram
📌 鮮奶390 ml
📌鮮奶100 ml
📌白砂糖35g
📌 白砂糖2湯匙
📌牛油2茶匙
麵包做法
1. 雞蛋2隻放入大碗用手動打蛋器打均，之後加入白砂糖一起再打均。再加入玉桂粉，鮮奶，牛油，打均。
2. 長盤底掃上牛油。
3. 把提子麵包，方包，乾提子，均勻地鋪滿長盤內。
4. 把已發均的蛋漿倒入長盤內。之後稍等片刻，讓麵包把蛋漿全吸索。
5. 放入焗爐，調較溫度180度，共35分鐘。
吉士醬做法
6. 倒入390 ml鮮奶在平底鑊，加入白砂糖35g，用細火慢慢煮滾至起泡。
7. 另一邊把蛋黃放入大碗內，加入2湯匙白砂糖，用手動打蛋器打均至起泡。
8. 加入鷹粟粉，再打均，再把100 ml鮮奶分2次加入，攪均。
9. 把步驟6的鮮奶離火稍為攤涼大約30秒，之後逐少逐少倒入蛋漿內，邊倒邊攪均。（不可以停止攪均動作）
10. 把步驟9已攪均的鮮奶蛋漿倒回入平底鑊，開細火，再不斷攪均直到杰身，再放入牛油熄，杰身可熄火。
11. 麵包焗好後，放自己喜歡的份量在碟上，再倒入適量已煮好的吉士醬，即成。（如麵包焗好後，吉士醬放涼後太杰身，可以加入少許鮮奶稍為煮熱，稀釋一下吉士醬。）
Bread Pudding with Custard Sauce
(YouTube video starts at 6:49. Skip 44:51 for final process.)
Ingredients:
Eggs - 2
Sugar - 70g
Cinnamon powder - ½ tsp
Milk - 1 cup
Melted butter - 60g
A bowl of mixed raisins and cranberries
Assorted breads - hand tear into small pieces
Custard Sauce ingredients: (suggest to use half portion)
Milk - 390ml
Sugar - 35g
Egg yolks - 4
Sugar - 2 tbsp
Corn flour - 30g
Milk - 100ml
Melted butter - 2 tbsp
Methods:
1. In a mixing bowl, add in 2 eggs and 70g sugar and beat until sugar has melted. Add in 1 tsp cinnamon powder, 1 cup milk, 60g melted butter and mix well. Set aside.
2. Grease a baking pan and add in bread pieces, scatter raisins and cranberries evenly over pan, and pour in batter prepared in Step 1.
3. Wait for batter to soak up by the bread pieces before baking it at 180C (356F) in the oven for about 30 minutes until golden brown.
4. To cook the custard sauce, in a cooking pot, add in 390ml milk, 35g sugar, and turn on LOW heat and cook until the sugar has melted and starting to bubble. Let it cool. Set aside.
5. In another mixing bowl, add in 4 egg yolks, 2 tbsp sugar, and beat until sugar has melted and frothy then add in 30g corn flour, and mix well. Add in 100ml milk in two portions and mix well. Slowly add in the milk batter prepared in Step 4 bit by bit and continue whisking to avoid cooking the egg yolks.
6. Pour the entire batter back to the cooking pot and cook on LOW heat until it has thickened by continuously whisking about 3 minutes and lastly add in 2tbsp of melted butter for the aroma and mix well. Set aside.
7. To serve, scoop couple of spoonful of baked bread on a serving plate. Add WARM custard sauce on top. Serve with ice cream, optional.
If the custard sauce is too thick, just mix in a bit of milk to thin it.
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
💥煎鵝肝💥
材料:鵝肝，啤利或青蘋果
調味料:鹽，黑胡椒，白醋
步驟:
1 切好啤利加上白醋 待用
2 鵝肝稍解凍切厚片加麵粉撈勻
3 燒熱鑊不用油放鵝肝煎至香加鹽及胡椒粉，趁鑊熱放啤利煮熱盛起後鵝肝放面
Pan Fried Foie Gras – Goose Liver
(YouTube video starts at 55:47.)
Ingredients:
Goose liver - (defrost and slice into thick slices)
Pear - 1 (peeled and shredded)
White vinegar
Flour
Salt
Black pepper
Methods:
1. In a bowl, add in shredded pear and a bit of white vinegar. Set aside.
2. Coat the goose liver with a think layer of flour.
3. In a frying pan, DO NOT add oil. Turn on MEDIUM - LOW heat and add in goose livers and fry until both sides are golden brown. Transfer to a plate. Sprinkle salt and black pepper on top.
4. In the same frying pan, heat up the shredded pear and white vinegar. Transfer to a serving plate. Place a piece of fried goose liver on top. Serve.
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
💥吊燒雞💥
材料: 雞一隻
調味料: 鹽胡椒粉五香粉
脆皮水: 白醋三湯匙，大紅淅醋二湯匙，一大湯匙麥芽糖
步驟:
1 雞捽洗乾淨，撕去肥膏，索乾水，雞身用胡椒粉，多些鹽塗勻，雞肚用鹽，胡椒粉半茶匙，五香粉大半茶匙塗勻醃20-30分鐘
2 雞頭先放滾水中淥10-20秒，手執雞頭用滾水淋雞身至雞皮轉色(不要浸)吊起
3全身塗上脆皮水(包括雞腋下)吹乾，6-8小時內重複以上步驟共三次
備註: 焗爐，氣炸鍋或燒烤爐都可以，時間約半小時
Hang-Dry Crispy Roasted Chicken
(YouTube video starts at 37:51. Skip to 48:59 for final process.)
Ingredients:
Chicken - 1 whole (wash, remove excess fat, and pat VERY dry)
Marinate ingredients:
White pepper - ½ tsp
Salt - more than usual
Five spice powder - ½ tsp or more
Crispy glazing ingredients:
White vinegar - 3 tbsp
Chinese red vinegar - 2 tbsp
Maltose - 1 tbsp (for glossy crispy skin)
Methods:
1. Marinate the whole chicken with more salt than usual. Marinate only the cavity with five spice powder and white pepper. Let it stand for at least 20 to 30 minutes the most.
2. In a bowl, add in white and red vinegar, maltose, and warm up a bit in the microwave. Stir and mix well with a pastry brush. This is the crispy glazing liquid.
3. In a cooking pot, add water and bring to a boil. Add in the chicken head and neck first by grabbing the back of the chicken and cook for about 20 seconds. With a towel, cover the chicken head and hold tight with one hand over the cooking pot while pouring hot water over the chicken with a ladle with the other hand for about 20 seconds and until the skin turns light yellow.
For roasted duck, add peppercorn, star anise, bay leaf, and sugar to marinate and use the same method as above.
4. Hang the whole chicken for 6 – 8 hours. Place a tray underneath the chicken to collect the drippings. Brush a layer of the crispy glazing liquid over the entire chicken including corners of wings. Repeat this glazing process 3 times during the 6 – 8 hours of dry hanging the chicken.
5. Air fry or bake in the oven for first 20 minutes at 200C (392F) for it to brown then reduce heat and bake for further 10 minutes until cooked.
✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨
💥芝士磨菇雞胸💥
村料：
📌雞胸
📌白色草蘑菇 (原個放盆底用在第5步驟。準備一些切碎在第7步驟用)
📌切達芝士 (cheddar cheese)
📌莫扎里拉芝士(mozzarella cheese)
📌蒜頭及乾蔥各一個🧄
📌麵粉
📌牛油
📌欖油
📌牛奶一杯
📌水
調味料：
📌鹽、蒜鹽
📌黑胡椒粉
📌雞粉或菇粉
做法：
1.煮之前先將雞胸浸在加了少許鹽的水中1 小時 (會令它煮後不會鞋)
2.在雞胸中間開一個洞做成一個好似口袋/荷包狀(pocket) *注意不要介斷或介得太深* 萬一荷包的開口介得太大; 可用牙籤連結補救*
3.用鹽或蒜鹽、少許胡椒粉淹雞胸. 因為是雪雞關係所以要放少許雞粉；或可用茹粉
4. 將牛油紙(用錫紙更好)搾一搾再塞入雞胸的荷包內幫助定型，待用
5.白蘑菇原個先放些麵粉炒一炒. 平均分放在盆的底部再加一匙多小小的麵粉撈勻, 另加些黑胡椒，蒜鹽及牛油分小塊平均放在菇面待用
6.用鑊中，加入欖油和牛油先煎雞胸，將雞胸放下定了荷包的型，然後放在盛了蘑菇的盆面上，待用
7.用同一隻煎完雞胸的鑊和油，加入切碎的乾葱及蒜頭各一粒炒香, 加入切碎的蘑菇, 然後再加二小匙麵粉炒幾下，另加入牛奶和少許水再炒熱，倒入荷包和盆內
8.焗之前在盆面放些碎的切達及莫扎里拉芝士（cheddar and mozzarella cheese）
9.將盆放入氣炸煱或焗爐用180度焗10分鐘後，拿出來再放多些芝士再焗5-8分鐘，再焗的時間視乎蘑菇有沒有排出水份
Baked Cheese Mushroom Stuffed Chicken Breast
(YouTube video starts at 22:28. Skip to 52:59 for final process.)
Ingredients:
Chicken breast - 3 pieces (soaked overnight in salt water for tenderness, pat dry and slit a deep hole on the side to create a pocket)
Button mushrooms
Shallot - 1 clove (minced)
Garlic - 1 clove (minced)
Flour
Milk
Marinate ingredients:
White pepper - to taste
Garlic-salt - to taste
Chicken bouillon powder - a pinch (for more flavor for previously frozen poultry)
Black pepper - to taste
Topping ingredients:
Cheddar cheese
Mozzarella cheese
Methods:
1. Marinate chicken breasts with white pepper, garlic-salt, chicken bouillon powder and stuff a piece of parchment paper or aluminum foil paper in the pocket to mould the shape of each of the chicken breasts. Set aside.
2. In a baking pan, add in button mushrooms, flour to coat and mix well, and add in white pepper, garlic-salt, and black pepper to taste. Spread butter pieces on top. Set aside.
3. In a frying pan, add in olive oil, butter, chicken breast with the pocket side down including the parchment paper inside and fry briefly until the shape is formed and lightly fry on all sides then remove the parchment paper. Transfer to a plate and set aside.
4. In the same frying pan with leftover flavor, add in minced shallot and garlic, flour, milk, and cook until well incorporated. Set aside.
5. To assemble, stuff the chicken breast with some button mushrooms and place it on top of the baking pan in Step 2. Pour shallot and garlic sauce inside the pocket of the chicken breast and over the pan. Sprinkle cheese toppings on top.
6. Air fry for 12 minutes at 180C then add more cheese toppings on top and air fry for another minute or longer depending on the moisture from the mushrooms.
嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來做一個大人小孩都很喜歡的焦糖布丁燒 (Caramel Pudding Castella Cake)。
這個焦糖布丁燒是一款顏值跟味道完全成正比的甜點，它最大的特色是一口吃下去可以同時嚐到蛋糕、雞蛋布丁跟焦糖三種味道跟三種口感，我們今天做的是獨享杯的尺寸，一般常見的焦糖布丁蛋糕是做成圓形，出爐後再脫膜倒扣，相較起來這個在日本社群網路上流行的獨享杯焦糖布丁燒食譜真的簡單又方便許多呢 ^^
我們在這份食譜裡的布丁跟Castella 蛋糕裡，都添加了蜂蜜來取代了一部份的甜度，有了蜂蜜的加入，甜味變得柔和起來，香氣也相當迷人呢。雖然要製作三層內餡，但這道甜點使用的材料極其簡單，主要就是雞蛋、糖、跟麵粉，而且每一層的做法都沒什麼難度，一下子就可以完成，成功率很高，有興趣的朋友一定要試，也希望大家喜歡我們這部影片。:)
[ Q&A ]
📌 出爐時布丁水水的，哪裡做錯了？
☞ 布丁水水的表示沒烤熟，每台烤箱的烤溫不同，烘烤時間會有落差，只要水浴烘烤的時間足夠，布丁一定會熟，可以試著每次增烤10分鐘，直到用竹籤插下去，沒有沾黏就可以了。另外如果延長烘烤時間造成上面的蛋糕上色太深，則可採取降低烤溫、延長烘烤時間的方式來烤看看。
📌 水浴的溫度要多少度？
☞ 最少要80度以上，水位要到布丁一半，水的溫度不到，要花更多時間來把溫度提高起來哦。
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/KuZqYFPLJ-s
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Caramel Pudding Castella Cake 焦糖布丁燒怎麼作呢？
下面是 Caramel Pudding Castella Cake 焦糖布丁燒的作法與食譜：
☞ 使用容器為140ml 耐熱玻璃杯，可以做5-6 杯
材料 Ingredients
✎ 焦糖
砂糖 60g
水 15g
熱水 30g
✎ 卡士達布丁
溫牛奶(60°C) 320ml
砂糖 50g
Honey 10g
全蛋 3個
蛋黃1
✎ Casella蛋糕
全蛋 1
砂糖 25g
Honey 10g
低粉 30g
✎ 做焦糖
1. 在有深度的厚底鍋加入砂糖跟少量水，以中小火煮到糖完全融化
2. 一旦沸騰就不要再攪拌了，當糖色出現淡淡的琥珀色，轉小火再煮個幾秒鐘，待糖色再變深一點點時就要立即關火、移爐，大概就幾秒之間的變化
3. 加一小撮鹽，再把準備好的30克熱水倒入，但請跟鍋子保持距離，焦糖一定會噴濺，要小心，所以建議要使用深鍋
4. 待做好焦糖稍微有點降溫，再緩緩倒入備好的器皿中，放涼後送進冰箱冰半小時
✎ 做布丁
1. 打發盆裡加入3顆全蛋、一顆蛋黃、蜂蜜跟糖，然後用打蛋器打散均勻(打散就好，不要打發喔)
2. 慢慢且分次的加入60ºC的溫牛奶，直接與蛋糊完全混合均勻
3. 用比較的細的篩網過濾1-2次
✎ 做蛋糕
1. 將料理盆疊在已經加有熱水的大盆裡
2. 加入雞蛋、糖還有蜂蜜，隔水加熱充份攪打，直接蛋糊溫度達到34ºC，接近人體的體溫
3. 拿走有熱水的大盆，用手持攪拌機繼續以中高速開始攪打蛋糊，直到顏色變淡、質地變膨鬆，改用低速攪打來穩定蛋糊，約打兩分鐘
4. 將低粉過篩，然後用矽膠攪拌勺輕柔但充分地拌勻 ，直到看不見乾粉
✎ 組合
1. 在倒入焦糖的耐熱杯裡加入布丁液
2. 用湯匙舀麵糊在最上面，麵糊會飄浮起來
3. 把杯子放在平底有一點深度的器皿或烤盤上，注入器皿一半高度的滾水(水深最好要高到布丁的部分)
4. 烤箱預熱到160ºC，烤約26-30分鐘(兩杯量)，直到最上層的蛋糕膨起且出現漂亮的棕色
5. 出爐後放涼就可享用，或者冰過再吃也另有風味
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#布丁蛋糕
#蛋糕食譜
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
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一休部落格：http://leeyihugh.pixnet.net/blog
一休Youtube影片：https://www.youtube.com/user/leehugh007
想嘗試健康料理的看過來~~蔬食也吃足夠蛋白質🔥
吃素/吃蔬食，常常被懷疑蛋白質不夠，今天教大家如何在短時間內，使用好取得的食材，做出5個蔬食的高蛋白備餐！
#蔬食 #素食 #烹飪
0:00 影片開始
0:22 食材準備
0:36 [事前準備]
1:12 [切菜步驟]
1:49 [烹煮步驟1/4]
2:21 [烹煮步驟2/4]
2:42 [烹煮步驟3/4]
3:00 [烹煮步驟4/4]
3:33 試吃時間
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📜每盒備餐📜
價格：70元
蛋白質：33克
碳水：122克
脂肪：9克
熱量：705卡
👇食材準備👇
食材：
板豆腐x2、新鮮玉米x2根、藜麥x2杯、毛豆 200克、紅蘿蔔1根、花椰菜1顆、洋蔥1顆、薑絲少許、黑胡椒、醬油、薑黃粉、油、鹽巴、花生醬
⭐文字食譜⭐
🗒事前準備：
1塊板豆腐切片，加醬油:水=1:1，再加少許黑胡椒，醃製30分鐘。
2杯半藜麥洗完泡水30分鐘。
將玉米切下來，與2杯半藜麥放進電鍋煮（內鍋放2杯半的水），外鍋放一杯水。
🗒烹飪步驟：
1.將洋蔥切絲，開火加油，油熱鍋後，小火爆香洋蔥至微變色，將板豆腐捏碎丟入鍋中小火翻煮，加入薑黃粉調色，加鹽巴、黑胡椒調味，盡量把豆腐收乾，避免盛盤後出汁問題，小火炒乾後，盛盤完成。
2.薑切絲下油鍋爆香，下紅蘿蔔絲拌炒，加入水小火燜煮至軟，加入青豆仁、鹽、胡椒粉調味，拌至熟後起鍋備用。
3.加一點點油，熱鍋後，將醃製好的豆腐一片一片下鍋煎，控制油溫不能太高，讓板豆腐平均上色後，即可起鍋。
4.滾水煮花椰菜1-2分鐘，記得滾水裡要加一些鹽巴，避免花葉菜沒味道，起鍋後，花生醬直接加在花椰上調味即可。
將所有材料分裝至五盒便當盒，完成！
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攝影：
KUANG studio 光・影像工作室
https://www.facebook.com/studiokuang/
水量蓋過雞蛋即可，加入鹽巴放入滾水前先拿著雞蛋畫圓，讓蛋黃在中央滾煮7分鐘+關火悶1分鐘⚠️仔細看能看到氣孔在冒泡喔！ ... <看更多>
水量蓋過雞蛋即可，加入鹽巴放入滾水前先拿著雞蛋畫圓，讓蛋黃在中央滾煮7分鐘+關火悶1分鐘⚠️仔細看能看到氣孔在冒泡喔！ ... <看更多>
滾水 煮 蛋 時間 在 [閒聊] 煮水煮蛋失敗- 看板WomenTalk 的八卦
因為好像煮到一半，
就有一部份的蛋白跑出來
所以就不是形狀完整的蛋，
而是缺角的水煮蛋，
不知道鄉民都怎麼煮？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.176.64.76 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1604236752.A.282.html
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