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好高興又跟老伴來興隆市場對面這家雲泰小館吃香喝辣！
腸胃不適多日，整天不是白粥、白麥片就是白吐司，吃得眼冒金星、滿嘴發苦，聽到ㄧ點嘈雜聲音就發火⋯
少了美食人生果然是黑白的！不過感謝老天真是疼我，突然想吃泰式炒河粉，中午來到吃過兩次商午簡餐的小館，赫然發現這小館菜單上竟新增了「水醃菜炒肉絲」讓我開心極了！
記得上回吃水醃菜，是好幾年前住三峽，特別往忠貞新村蹓躂時的事情。
老闆說，會點雲南菜的客人不多，看到我要吃水醃菜，熱情的說要用緬甸品種的茴香烘蛋來給我吃！還順便做出這道雲南梅干菜燒的鯛魚湯！
就這樣，除了「水醃菜炒肉絲」「茴香烘蛋」老倆口又點了「涼拌牛肉」，餓了好幾天的我，多添了碗飯不稀奇，老伴今天一餐吃兩碗飯才讓我跌破眼鏡，其實見怪真是不怪，誰叫雲南菜這麼下飯，連老伴都不自覺的破紀錄了！
*憨憨的老闆沒有臉書，自然不知如何申請帳號，因而無從打卡，為讓大家可以吃到這CP值高的家常味，我只好用這家店位置的所在，之前也賣泰國菜的鼎泰來打卡（鼎泰生意結束後頂讓給現在的這家吉泰重新開張）
#吉泰滇泰料理
#經濟實惠雲泰緬菜
#公車236、530、606、0南興隆市場站
好久沒回來北部跟大學朋友聚聚，這次北上工作特地挑了一家融合雲南、滇緬等風味料理的特色餐廳🍴
這裡用餐環境超漂亮，有種時尚咖啡館的感覺👍🏻👍🏻
這次點的是無菜單私廚料理，食材都是由點家依據季節性搭配，非常用心！！
第一次吃雲南料理驚為天人！
料理的口感很精緻，除了層次變化多之外，吃起來都相當清爽！不會過於油膩，適合各年齡層多饕客😍
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特別推薦！ 雲南麻辣涼雞這道超級推薦！！ 非常下飯雞肉很甜、很嫩，帶有很開胃的微辣及芝麻香～吃完整個意猶未盡！
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西米露、黑糯米飯後甜點也跟其他地方的口感不同！回家前還跟店家再點了外帶！實在太美味❤️
而且價格很親民！
不管是三五好友、還是家庭聚餐，店內有2人、4人 及10人大圓桌可以選擇，在台北想吃雲南風味特色小吃，可以來這家「癮食堂」的無菜單私廚料理，建議提前電話預約唷！！☎️
以下是當天菜單給大家參考👍🏻
🌟雲腿炒櫛瓜
🌟 雲南麻辣涼雞
🌟水醃菜炒豬肉
🌟魚露鮮蝦
🌟泰味香酥魚
🌟醃菜豆腐苦瓜湯
🍵緬甸高山茶
🍵西米露
🍵黑糯米
🍵緬式奶茶
#台北#癮食堂#永和美食#中永和美食#永和私廚#無菜單#家庭聚餐#父親節#情人節餐廳＃雲南料理#私房菜#癮食堂私廚 @ 癮食堂
0303(一)《美食吃透透》雲南菜上桌/本事
來賓：天下雜誌副總編輯-賀桂芬
內容簡介
第一本雲南菜食譜
跟著馬幫女兒返回舌尖上的雲南
八十道邊城野味，顛倒味蕾，一試上癮
一生中不能少的滋味
素有「世界基因寶庫」之稱的雲南，山高水長，物種豐富，加上少數民族的飲食文化，揉雜出中國菜系中最獨樹一幟的雲南菜：
★雲南菜擅以香料入菜，香菜、薄荷、刺芫荽是三個要角，啟動嗅覺、味覺全新體驗
★雲南是藥材之鄉，但是雲南人從不吃藥，雲南人的藥是入菜的，滋味極美又有養生功效，「草果雞湯」可為代表
★雲南菜想像不到的簡單，家中只要常備幾種基本的香草、醃菜、醬料，半小時就能端出一桌大菜。
在台灣，雲南菜卻和泰國菜結成一家親，大薄片和綠咖哩雞在桌上同時出現；
事實上，雲南菜和泰國菜的風味和用料，幾乎沒有一絲相像之處，
是大時代的動盪，將雲南人帶到緬甸，
緬甸僑生來到台灣落腳開泰國餐廳，將家鄉的滋味、媽媽的菜色夾帶進了菜單。
本書透過八十道食譜，還原雲南菜的原味，
舉凡米食、玉米粑粑、涼拌菜、湯品、花料理、醃菜、炸物、涼粉、乳扇、傣族的香料烤物、西雙版納擺夷風味餐，顛覆大家對滇菜的印象。
擅長用香料的雲南人，擁有最獨特風格的中國料理，
既能端上大宴，也可以是日常料理，
看起來豐盛誘人，做起來，竟又想像不到的簡單，
尋常食材，以雲式料理烹調，顛倒味蕾，從此上癮：
一樣做烤魚，硬是在魚肚裡塞進多種香料，把魚逼出草本香氣。
一樣是湯麵，一盤任你添加的香菜、薄荷、刺芫荽，成了香料交響曲。
一樣是雞湯，用上香茅，便少了油膩，多了清香；用了草果、酸筍，就有擋不住的開胃。
一樣的牛雜湯，灑幾把薄荷、香柳下去，立刻鮮香衝腦。
一樣是涼拌，捲進幾葉薄荷，就有了層次；澆上特製的蘸水，立即出現高明的滇味。
尋常的番茄、洋芋、菇類，用上雲南人的傳統料理，簡簡單單卻是全新風味上桌！
本書作者是出生在泰北美斯樂的馬幫之女，
父母開設美斯樂第一家飯店，是最早出現在Lonely Planet的旅店。
2008年，尋著味蕾的記憶返回父母的家鄉，
在雲南一一找到從小熟悉的滇味。
那些舌尖上的滋味總連著一樁樁家鄉的故事、年幼時與父母共同經歷的柴米油鹽。
擺夷老奶奶的玉米粑粑、遠處人家燉出的草果雞湯香、田地裡的涼拌菜野餐；
大理好吃的米涼粉、麗江繽紛稀罕的菇蕈、騰沖讓人垂涎的大救駕；
昆明街上與翠湖邊悠悠晃晃的雲南人、和順古城的靜謐富裕、保山夠味又嗆辣的女人與食物；
擺夷姑娘的水蛇腰，美斯樂賣了四十幾年稀豆粉的馬奶奶??。
循著馬幫之女的味覺，走一趟豐饒的雲南，
享受山光水色、繽紛市集、雲南人的慵懶與熱情，
沿途有自然風味的烤物小吃，
正餐再叫上一碗過橋米線，你的心絕對被熨燙被收服。
資料參考來源
http://www.books.com.tw/products/0010621119
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週一-美食吃透透
禮拜一的單元，我們談美食、講旅遊，
蘭萱時間邀請吃遍全台美食的來賓，帶領聽眾朋友們邊走邊看邊吃，不放過任何美食，也不忘食材的根本：
固定單元包含王浩一、王瑞瑤、許心怡、陳元慈、邱一新、舒國治、葉卉婷等，
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鹼粽，是一種米粒稍呈粘糊狀，口感近似粿的粽子。一般不包餡，本身沒有味道，多沾白糖蜂蜜一起吃。以前的鹼粽，是添加硼砂以獲致粘糊效果，並避免粘住粽葉。但因硼砂對人體不好，所以現在多用鹼油、三偏磷酸鈉取代。在日本九州的地區，有類似鹼粽的甜點，叫灰汁卷（あくまき）。基本做法與鹼粽大致相同，但不加餡，不加味，形狀扁長，尺寸大。煮熟後，打開切小，加黑糖粉，大豆粉等吃。
👉詳細文字食譜 http://amacooky.com/鹼粽/
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南部粽和北部粽除了材料差異外,比較直接的區分是料理方式,南部粽用煮的,北部粽用蒸的。南部粽與中國大陸粽子相同，北部粽吸收臺灣漢人移民與原住民習俗，改良做法發展而出。原則上北部粽才是真正在臺灣發展出來的粽子。
👉詳細文字食譜 http://amacooky.com/肉粽-北部粽/
👉北部粽包法綁法影片 https://youtu.be/3-gm-_2D-QI
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肉粽起源于福建泉州，亞洲華人的特色傳統美食，作為端午節節日食俗。其選料講究，配料多樣，製作精細，歷史悠久，味道香甜，油潤不膩，色澤紅黃閃亮，以獨有的風味，享譽海內外。南部粽和北部粽除了材料差異外,比較直接的區分是料理方式,南部粽用煮的,北部粽用蒸的。
👉詳細文字食譜 http://amacooky.com/燒肉粽-南部/
👉粽子綁法 https://youtu.be/85NfWDMlxmU
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滇水雲泰料理菜單 在 《喵豬去哪吃20》新竹湖口工業區｜嘠拋辣的夠味｜滇水雲泰料理 的八卦
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