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不做菜也會愛上的清蒸魚片料理
【1 mintips】清蒸魚片料理大收錄
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明谷今天跟副縣長周志中和大成國小的學童共進一頓豐盛的午餐，午餐有增加膳食纖維攝取的紫米飯、少油烹調的清蒸魚片、具有抗氧化功能的鮮菇花椰菜、當季的結頭菜排骨湯及水果芭樂。
這份午餐是由大成國小營養師精心設計，合計本餐熱量約634大卡，符合教育部國民及學前教育署「學校午餐設計原則」。午餐食材方面秉持「地產地銷」的概念，有機無毒，更重要是全國第一個縣市來實施營養午餐以非基因改良的食材，讓同學吃得衛生健康、營養豐富，讓家長放心、學生吃得安心，同時關心彰化縣農民收益及改善農民的生活，另為減輕家長負擔，縣府今年也將會繼續辦理免費營養午餐。
明谷並視察廚房的衛生管理與品質，最近食安事件頻傳，明谷在今(104)年1月8日宣示彰化進入食安行動年，採取三項主要策略，訂定彰化縣十大食安行動方案，在營養午餐部分，除加強推動「地產地銷」及優質無毒安全食材的供應外，將使用在地食材提供納入午餐廠商評選項目考量，並研議逐年提升使用非基因改造豆製品食材比例。另持續推動食品資訊公開透明化，家長們可以透過食材登錄平台查詢學童每日午餐內容及照片(http://lunch.twfoodtrace.org.tw)，可以了解相關食材來源。#彰化#魏明谷#
今天就跟CiCi和郝毅博一起做廣東式的清蒸魚片！ 這道美味的家常菜只需要8分鐘就可以品嘗到唷~！https://www.facebook.com/cicili
8盎司魚
3根蔥
1個姜
3湯匙油
3湯匙醬油
醃醬油，放1/3的生薑絲，1/3蔥絲， 10分鐘。
在燒開水的鍋裡，放入蒸籠。把魚放在盤子中間，再放入1/3的薑絲，1/3的蔥絲。蒸8分鐘。
小心取出盤子。倒掉液體，和祛除薑絲和蔥絲。然後在魚的上面放剩下的所有蔥絲和姜絲。在旁邊加入醬汁。
在小鍋裡，把油燒到熱。小心淋在魚上。
郝毅博的聯絡方式：https://www.facebook.com/benhedgesntd
CiCi的聯絡方式：
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蒸魚片兩大祕訣：
1.魚片底部墊材料，不沾黏、好透氣。
2.水滾入鍋蒸，魚肉快速定型，魚肉水份不流失，肉質更Q彈好吃。
破布子蒸鱈魚
料理撇步：破布子壓破，容易釋放味道。
材料：
鱈魚片 1片
破布子(連汁) 150公克
薑末 5公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 5公克
蔥段 20公克
香菜 適量
調味料：
米酒 15cc
細砂糖 1茶匙
作法：
1. 破布子、薑末、蒜末、紅辣椒末和米酒混合拌勻成破布子醬。
2. 蔥段排放至蒸盤底，放上鱈魚片，淋上破布子醬汁。
3. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入鱈魚片，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上香菜即可。
鯖魚蒸豆腐
料理撇步：加豆腐一起蒸，中和鯖魚鹹味。
材料：
鯖魚片 1片
板豆腐 200公克
薑絲 10公克
紅辣椒末 10公克
蔥絲 適量
調味料：
醬油 15cc
米酒 15cc
細砂糖 1茶匙
1. 板豆腐切片；鯖魚片切小塊。
2. 紅辣椒末和所有調味料混合拌勻成蒸魚醬。
3. 豆腐片排放至蒸盤底，鋪上鯖魚塊，淋上蒸魚醬，放入薑絲。
4. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入鯖魚豆腐，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上蔥絲即可。
豆鼓蒸虱目魚片
料理撇步：加醬油膏，增添濃稠度。
材料：
虱目魚片 1片
豆豉 15公克
蒜末 10公克
紅辣椒末 10公克
薑末 5公克
薑片 20公克
蔥花 1大匙
調味料：
醬油膏 20公克
細砂糖 1茶匙
米酒 20cc
作法：
1. 豆豉洗淨切碎。
2. 豆豉碎、蒜末、紅辣椒末、薑末和所有調味料混合拌勻成豆豉醬。
3. 薑片排放至蒸盤底，放上虱目魚片，淋上豆豉醬。
4. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入虱目魚片，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上蔥花即可。
檸檬奶油蒸鮭魚
料理撇步：加檸檬汁，鮭魚更入味。
材料：
鮭魚片 1片
黃檸檬 1顆
蒜末 15公克
巴西里末 適量
調味料：
無鹽奶油 20公克
鹽 1/2茶匙
細砂糖 1/2茶匙
黑胡椒粒 少許
作法：
1. 黃檸檬對切，取1/2顆擠汁、1/2顆切片。
2. 檸檬汁、蒜末、鹽、細砂糖和黑胡椒粒混合拌勻成蒸魚醬。
3. 檸檬片排放至蒸盤底，放上鮭魚片，淋上蒸魚醬，鋪上無鹽奶油。
4. 蒸鍋加入適量水煮滾，架上蒸架，放入鮭魚片，蒸約12分鐘至魚肉熟，開蓋撒上巴西里末即可。
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回家花幾分鐘把材料準備好，一個鐘頭內就可以享用 #差不多食譜 特製的「#野菇雞肉炊飯」和「#清蒸鯛魚片」了。裡頭有魚、有肉、有菇、還有一點蔬菜，就算是一個人，輕輕鬆鬆也能吃到像樣的一餐。（做法 https://goo.gl/OVEeUF ）
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