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清蒸蛤蜊看似簡單,其實也要夠新鮮才不會有腥味,而且每一顆上桌都能飽滿不過熟,也是超考驗師傅功力的!
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清蒸蛤蜊 在 許凱倫 の 台南窩居筆記 Facebook 八卦
今日午餐:來自「SIMPLY NIGELLA」的泰式清蒸蛤蜊、青花椰和蜜柑與辣椒、黃瓜和酪梨沙拉、炊飯佐薑 / 櫻桃蘿蔔和酪梨。
中午上桌的幾道料理,全部來自這本奈潔拉的新食譜「SIMPLY NIGELLA:簡單而豐富.快速又滿足.廚房女神奈潔拉的療癒美味」。
一開始是早上看到了蔬果籃裡一顆熟透的酪梨,想著該怎麼吃才好呢?突然想到最近入手的這本奈潔拉食譜裡,有幾道不錯的酪梨食譜,立刻把書拿起來參考。一邊翻一邊看,好幾道料理都好想吃哪~ 挑了幾道家裡有材料的,就趁著另一半可以匆匆回家吃個午飯的週五,快手準備,美味上菜。 <3 用了紅咖哩和檸檬清蒸的蛤蜊加上九層塔添味,鮮香美味 (P.63);酪梨和小黃瓜用檸檬汁與橄欖油快速拌了個沙拉(P.243),拿一般的青花椰代替紫色嫩莖花椰菜、蜜柑代替小柑橘,加入芥末辣椒油醋裡拌勻,又是道美味冷菜 (P.228)。白飯拌上醬汁薑片與櫻桃蘿蔔,再撥上些酪梨,出乎意料的組合,好好吃;同時依著書裡的建議撒上香菜,沒想到香菜和酪梨真的很配呢(P.77)。
蠻喜歡這本奈潔拉的新食譜。其實第一次翻閱的時候頗讓我意外,因為和我之前印象裡的奈潔拉好不一樣:感覺上少了些歐陸傳統風格,多了很多清爽亞洲風味;少了些大魚大肉的豐盛感,多了很多單純輕鬆的簡單蔬食。食譜中的料理也多有趣味,就連我們在台灣常能接觸的亞洲風味,奈潔拉也能用自己的角度去詮釋,融合了許多新鮮而意想不到的食材組合,給主婦我帶來不少下廚的新靈感哪~
#SIMPLYNIGELLA廚房女神奈潔拉
#另一半讚不絕口的夏日爽口午餐
清蒸蛤蜊 在 村子裡的凱莉哥 Facebook 八卦
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清蒸蛤蜊 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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最佳比例 米:水=1:1
1. 鑄釜鍋放入3杯白米洗淨。
2. 加入1茶匙油。
(TIPS油可讓米粒粒分明且不易沾黏)
3. 開火煮至微滾。
4. 蓋上外鍋,轉小火煮約10分鐘。
5. 關火,燜約20分鐘即可。
[示範料理]
竹筍炊飯+蒸豆腐鑲蝦仁
材料
A
絞肉200公克
鹽1/4茶匙
糖1/2茶匙
醬油1茶匙
薑末5公克
蔥花10公克
太白粉1茶匙
香油少許
豆腐6小塊
蝦仁6尾
B
白米2杯
水2杯
鹽1/2茶匙
白胡椒1/2茶匙
竹筍絲150公克
紅蘿蔔絲50公克
鮮香菇絲50公克
作法
1. 絞肉加入鹽、糖摔打至有黏性,再加入醬油拌勻。
2. 絞肉再加入薑末、蔥花、太白粉、香油拌勻成肉餡。
3. 豆腐表面挖一小洞,填入肉餡,再擺上蝦仁,放在內蓋上備用。
4. 鑄釜鍋中放入洗好的白米與其他材料B,再加入1茶匙沙拉油。
5. 以大火煮至微滾後,放上作法3的內蓋,並蓋上外蓋,轉小火煮10分鐘。
6. 關火燜煮20分鐘即可。
麻油雞飯+清蒸蛤蜊絲瓜
材料
A
蛤蜊10顆
絲瓜1/4條
薑絲5公克
米酒1茶匙
鹽少許
B
胡麻油2大匙
薑絲30公克
去骨雞肉250公克
泡發香菇絲40公克
白米2杯
水2杯
米酒2大匙
鹽1/2茶匙
作法
1. 取鑄釜鍋的內蓋放入材料A備用。
2. 熱鑄釜鍋,加入胡麻油、薑絲炒至微焦。
3. 再放入去骨雞肉、泡發香菇炒至雞肉變白,取出2/3的雞肉備用。
4. 鍋中放入白米炒勻,再鋪上剛剛取出2/3的雞肉。
(TIPS—米炒勻再放入部分雞肉,白米才易熟透)
5. 再加入水、米酒、鹽,煮至為滾。
6. 放上作法1的內蓋,再蓋上外蓋煮約10分鐘。
7. 關火,燜煮約20分鐘即可。
豉汁排骨煲仔飯+蒸百合蘆筍
材料
A
蘆筍80公克
百合80公克
紅甜椒片30公克
蒜片10公克
鹽1/4茶匙
沙拉油1茶匙
B
排骨300公克
鹽1/4茶匙
太白粉1茶匙
米酒1大匙
蒜末20公克
辣椒片5公克
醬油1大匙
糖1/4茶匙
豆豉1大匙
香油1大匙
白米2杯
水2杯
作法
1. 取鑄釜鍋內鍋放入所有材料A備用。
2. 排骨加入鹽、太白粉、米酒抓勻。
3. 加入蒜末、辣椒片、醬油、糖拌勻。
4. 再加入豆豉、香油拌勻備用。
5. 鑄釜鍋內加入白米、水,以大火煮至微滾,再放入醃好的排骨。
(TIPS-等水煮開再放排骨,肉質才會Q)
6. 蓋上作法1的內蓋,再蓋上外蓋,轉小火煮約10分鐘。
7. 關火,燜煮約20分鐘即可。
紅燒肉
材料
五花肉800公克
竹筍150公克
紅蘿蔔150公克
蔥段2根
蒜片30公克
薑片10公克
調味料
醬油4大匙
米酒2大匙
糖1大匙
水350cc
作法
1. 鑄釜鍋內加入1大匙油,放入蔥段、蒜片、薑片炒香。
2. 放入五花肉塊炒至顏色變白。
3. 加入紅蘿蔔、竹筍、調味料拌勻,蓋上鍋蓋煮約30分鐘。
4. 關火,燜煮約20分鐘即可。
佛手瓜煲湯
材料
A
佛手瓜2顆
薑片15公克
蜜棗2顆
汆燙過的排骨600公克
紅蘿蔔1根
水800cc
米酒2大匙
B
鹽1/2茶匙
作法
1. 佛手瓜去皮去籽再切塊,紅蘿蔔去皮切塊。
2. 將所有材料A放入鑄釜鍋中,蓋上鍋蓋煮至滾沸,撈去表面浮沫。
3. 轉小火再煮30分鐘,最後加鹽調味即可。
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清蒸蛤蜊 在 愛玩客 iWalker Youtube 的評價
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