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#豆豉醬蒸石斑 #比清蒸更香醇 <3
過年桌上一定會有魚嘛 ! 但是不一定只能純清蒸唷
因為我那天剛好沒有魚露，從冰箱找到一瓶黑豆豉
我想說豆豉的香氣跟魚也滿搭的，於是就試試看
真的超讚的喔! 結果淋上醬汁比清蒸的更香醇 :)
材料：石斑、豆豉、蔥、蒜、香油
▶石斑依照大小先滾水蒸熟（影片大石斑約要十分鐘）
▶備料蔥、蒜切細、要爆香用
▶蒜頭與黑豆豉、水、醬油一起炒出調味醬汁（看個人調整鹹味）
▶魚淋上豆豉汁
▶起油鍋、與香油一半的比例下去煮熱，在放入蔥花後馬上關火
▶蔥花淋上石斑魚即可完成
✅作法皆為個人經驗分享，料理方式可依照個人喜好調整
#豆豉醬蒸石斑 #比清蒸更香醇 <3
過年桌上一定會有魚嘛 ! 但是不一定只能純清蒸唷
因為我那天剛好沒有魚露，從冰箱找到一瓶黑豆豉
我想說豆豉的香氣跟魚也滿搭的，於是就試試看
真的超讚的喔! 結果淋上醬汁比清蒸的更香醇 :)
材料：石斑、豆豉、蔥、蒜、香油
▶石斑依照大小先滾水蒸熟（影片大石斑約要十分鐘）
▶備料蔥、蒜切細、要爆香用
▶蒜頭與黑豆豉、水、醬油一起炒出調味醬汁（看個人調整鹹味）
▶魚淋上豆豉汁
▶起油鍋、與香油一半的比例下去煮熱，在放入蔥花後馬上關火
▶蔥花淋上石斑魚即可完成
✅作法皆為個人經驗分享，料理方式可依照個人喜好調整
昨天非常榮幸的受到 Tang Prize 唐獎主辦單位的邀請，品嚐今年唐獎盛宴國宴級的料理，真的好幸福啊❤️
唐獎是由臺灣企業家尹衍樑先生效法諾貝爾獎精神捐助成立的世界級獎項。
今年主題是生技醫藥，有一系列「樂活」佳餚：迎賓八喜碟、香煎蒜味骰子牛、櫻花蝦佐紅藜麥、鳳梨醬蒸龍虎斑、千絲菊花豆腐湯等，每道料理真的都是精心的藝術品，不止好吃更是好看！
其中鳳梨醬蒸龍虎斑特別選用龍虎斑來做烹調，龍虎斑為龍膽石斑與老虎斑交配培育出來的，同時兼具龍膽石斑的豐富膠質與老虎斑的細緻肉質。不同於一般清蒸魚為蒸魚露或蠔油，特別選用代表古早味的樹籽也就是台灣俗稱的「破布子」來入菜，搭配當季盛產的鳳梨所製的鳳梨醬烹調而成。魚肉的鮮味、破布子的厚實香味與酸甜的鳳梨香在空中迸發，入口後Q彈且細膩的魚肉，搭配鹹香的破布子與酸甜的鳳梨醬，味覺層次豐富，讓人食欲大開。
現場有國寶級名廚郭宏徹理事長、圓山大飯店粵菜名廚葉伯華，還有圓山大飯店主廚許耀光現場展現的「好刀工」，主廚刀起刀落，一朵朵清雅的菊花隨之綻放（材料其實是蛋豆腐），真的讓人驚嘆連連，功夫實在相當另人驚豔！
台灣真的是寶島，好山、好水、好食材，各樣在地食材經過巧思設計運用，也能迸出精彩美味又健康的料理 !
謝謝唐獎單位的邀請，也祝福唐獎接下來的活動一切順利❤️
🏆關於唐獎
http://www.tang-prize.org/origin.php
#唐獎 #圓山飯店
#豆豉醬蒸石斑 #比清蒸更香醇
過年桌上一定會有魚嘛 ! 但是不一定只能純清蒸唷
因為我那天剛好沒有魚露，從冰箱找到一瓶黑豆豉
我想說豆豉的香氣跟魚也滿搭的，於是就試試看
真的超讚的喔! 結果淋上醬汁比清蒸的更香醇 :)
材料：石斑、豆豉、蔥、蒜、香油
石斑依照大小先滾水蒸熟（影片大石斑約要十分鐘）
備料蔥、蒜切細、要爆香用
蒜頭與黑豆豉、水、醬油一起炒出調味醬汁（看個人調整鹹味）
魚淋上豆豉汁
起油鍋、與香油一半的比例下去煮熱，在放入蔥花後馬上關火
蔥花淋上石斑魚即可完成
作法皆為個人經驗分享，料理方式可依照個人喜好調整
去酒家吃飯，常會吃清蒸海鮮，只是價錢貴，幾十元一両，在家吃同一條魚，肯定便宜得多。為甚麼我們還是願意在街外吃魚？除了夠體面，最大原因是很多人不懂計算蒸魚時間，還有是蒸魚豉油怎樣也做得不夠好味。
蒸魚時間怎樣拿揑，除了要看魚的大小，還要注意它的厚度，以下按多年的心得，總結了一個可作參考的蒸魚時間表，希望對你有所幫助。至於蒸魚豉油，就要有支靚豉油，大孖的即「扌畢」盆曬生抽，是店內的鎮店之寶。
盆曬生抽是用加拿大非基因改做的黃豆釀製而成，豉油濃稠，豆膠很濃，豆味鮮甜。製作過程複雜，先將黃豆放在埕裏釀製成頭抽後，拿掉黃豆，加一份新黃豆，釀製雙璜豉油，如是總共三次，然後才倒進盆裏，讓鹽分結晶後，取出。重複曬三、四次，需時18至20個月才釀成豉油。
產量極少，每兩年只有16埕，即每年少於3千支500克裝。一般只會留給熟客，少量在一些有機店及著名食材店如有食緣供應。這醬油面世已超過8年，當初賣$250一支，現在只加了十多元，可以說是反通脹。用來炒海鮮，炒牛柳等貴價材料，又或者做蒸魚豉油，都很值得。加些少芫荽一起，這樣的蒸魚豉油清香很多。
蒸魚時間表（如蒸其他略為扁身的魚，可減少蒸魚時間半分鐘）
240克 6 ½分鐘
300克 7 ½分鐘
350克 8分鐘
400克 9分鐘
460克 10分鐘
510克 11分鐘
570克 12分鐘
620克 13分鐘
大孖即「扌畢」盆曬生抽$268
材料（4人用）：
1.游水海斑 1條（約500克）
2.葱 8條（葱白切絲，青色部分在蒸魚時放在魚下面）
3.薑 6片（切幼絲）
4.芫荽 5棵
5.水 1杯(煲芫荽用)
6.花生油 1/4杯
蒸魚豉油材料
1.芫荽水（隔去芫荽) 150克
2.大孖即「扌畢」盆曬生抽 2湯匙
3.金蘭高級生抽 2湯匙
4.越南60度魚露 1/2湯匙
5.糖 1/2茶匙
7.胡椒粉 少許
做法：
1.買回來的魚不要洗，立刻放入雪櫃直至蒸前才拿出。
2.刮淨魚鱗及魚肚內的黑衣，洗淨。用乾淨毛巾抹乾魚身內外。
3.如魚淨重超過600克，用刀割開魚頭下方最厚肉的地方，約5公分長，1公分深。有助縮短蒸魚時間。
4.洗淨芫荽，用刀略拍扁，切短。小火煮芫荽莖及水4分鐘，拿掉芫荽後，應尚餘1/2杯芫荽水。
5.趁熱加入蒸魚豉油其他材料，攪勻。
6.蒸魚10分鐘前，從雪櫃取出魚，放4條葱於不鏽鋼碟裏，上面放上魚。
7.猛火蒸魚，時間參照蒸魚時間表。全程要用大火蒸魚。蒸魚時切勿心急揭開鑊蓋，會影響蒸魚所需的熱力。
8.用一筷箸刺入魚身最厚地方，如刺不進去，放上鑊蓋再蒸1分鐘。
9.蒸好，將魚轉放在上菜用的碟，不要蒸魚用的葱及碟內的魚汁。
10.魚上面平均放上薑絲及葱絲，灒滾油於葱絲上。
11.倒去大部分油，倒入蒸魚豉油，上菜。
打拋 (Kra Prao)是一種聖羅勒 Holy Basil，是我們台灣人把泰文 Kra Prao 取諧音變成『打拋』而命名的，
台灣市場裡面要買到打拋葉不太容易，通常我們會用九層塔來替代，這也是OK的。
今天剛好有一株花市買來的打拋葉，就讓我們來試試看打拋葉的味道如何吧。
不吃豬肉的人也可以替換成雞或牛喔。
如果有紅蔥頭，也可以在料理裡面加一點新鮮的紅蔥頭，味到會超香的喔。
這道料理的鹹鮮味來自魚露，但一般家庭通常不會買魚露，就可以用一湯匙的味霖跟一湯匙的蠔油來代替喔。當然還是魚露味道更正統啦。
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材料說明：
1.豬絞肉300g
2.蒜頭3-5瓣
3.辣椒一根
4.小番茄7-9顆
5.醬油、魚露、米酒一湯匙
6.白胡椒少許
7.打拋葉(九層塔)20g
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記錄一下家庭煮夫的日常生活
家庭日常的菜色介紹
第1菜：番茄炒蛋 https://youtu.be/N79feMgqfqY
第2菜：香煎牛排 https://youtu.be/t4wS-NlwTIc
第3菜：清蒸石斑 https://youtu.be/yTL-EpZT2mA
第4菜：酥炸排骨 https://youtu.be/uSl44oEHXfo
第5菜：醃蘿蔔 https://youtu.be/IICv34rcQsg
第6菜：蒸蘿蔔肉片 https://youtu.be/mc33TlRoVeA
第7菜：番茄肉醬燉飯 https://youtu.be/kKMnqATMogI
第8菜：打拋豬 https://youtu.be/riL1Ss9oTEY
料理步驟 · 步驟1. 魚洗淨剖開全面攤開，淋上魚露和米酒，上面放薑絲和紅蘿蔔絲. 清蒸石斑魚食譜步驟1照片 · 步驟2. 煮一鍋滾水再放入魚下去蒸15分鐘. 清蒸 ... ... <看更多>
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