【5/28 星期二 絕對音樂】
「勇士，總是在別人不相信的時候信任自己；
鬥士，總是在別人不看好的時候堅持到底…」
SO~~適時的幫自己加加油，告訴自己：最艱難的時期都熬過了，
這只是小事，你/妳可以的！
下午4：00-5：00
「絕對音樂」~~ON AIR))))))
把耳朵借給我，
芳翎和你/妳分享~~
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《斜槓，讓生命看見不同的美麗風景…》
知名作家吳若權，這幾年多了好幾個不同身分：企管顧問、心理諮商師、靈性療癒的導師、專業的咖啡烘焙師、吧檯手。在此同時，還是照顧中風的母親長達20年的居家照顧者。
「我們都說他不只是斜槓中年，根本是粗槓。」遠流出版公司企劃副理鍾曼靈形容。和吳若權一起工作過的人，往往會佩服他對學習的熱情和自律的能力。「他57歲，我40多歲。我回到家只想躺在沙發上追劇，可是我從沒看過他偷懶。」
所謂「斜槓」，意味著一個人擁有不只一項身分，藉由不同的興趣、專長，獲得更豐富的人生體驗。被稱為「粗槓中年」的吳若權不只樂在學習，還學地非常認真：學心理諮商，就去考中國諮詢師執照；學靈性療癒，讓他拿到一張美國療癒師證照；開始研究咖啡的這兩年，他已經通過世界精品咖啡協會的7項認證。
和吳若權同輩的作家，有些消失，有些產量大減，也有些人轉移寫作的主軸，開始書寫熟齡生活的心情。但吳若權仍對新的事物興致勃勃，並維持一年1、2本書的頻率。
「學習，會串聯起過去的好奇，給中年的生命帶來很多年輕的活力。」吳若權笑說，他並不覺得「斜槓」是個特殊的概念。因為，人本來就不需要被單一的身分框架呀！
懂得自律，永遠不會沒時間學習
持續學習，一直是吳若權過去的勵志書寫常見的主題。曾有讀者質疑：「他可以學這麼多東西，想必是因為他很早下班或者時間很多吧？」
其實，剛好相反。自從20多年前媽媽中風倒下、罹癌以來，吳若權的行程一直很緊湊。每隔1、2天，他必須陪媽媽看醫生、針灸。每日三餐，他盡量回家料理，和媽媽一起吃飯。不管行程多晚，一定趕回家幫媽媽打胰島素。吳媽媽的病況時有變化，每隔3個月，他會親自帶媽媽回醫院追蹤。再忙，都不願假手他人。
在照顧媽媽以外，他還每天晨泳、上健身房，週末固定上書法課。寫作上，他也從不拖稿。「他真的把時間管理做到極致。你不得不佩服他怎麼擠得出時間？」鍾曼靈說。
這種自律的個性，和他的成長歷程有關。吳若權回憶，5歲那年，他因為父親工作因素從台北搬到台中。2個姊姊留在台北念書，父母又忙於工作，常將他拖付給鄰居照顧。寄人籬下的日子，讓他必須學會照顧自己。上了國中，又因課業跟不上被編入放牛班，度過了一段黑暗的青春期。
「上了高中，我不想再過那種被霸凌、看不起的生活了。」吳若權說。高中時期的他非常認真，大學聯考沒有補習就考上政治大學，跌破眾人眼鏡。這段時間的經歷，養成他日後面對人生的態度：「我會自律到不用任何人管我，希望把每件事做到最好。」
更重要的是，媽媽罹癌，讓他更懂無常即日常。把握當下，不該只是嘴巴說說的口號。「媽媽每3個月回診一次，我都很擔心她的病況會有新變化。所以有想做的事，我不會等，我要在她回診前完成。」吳若權說。
他也愈來愈清楚人生的優先順位，哪些該捨、哪些該留。例如，至今仍常有人邀約他參加活動、上電視節目、做廣告代言。也有不少朋友想找他一起旅行。年輕時的他，不排斥累積財富、享受人生。但現在，他更想把時間留給對自己和家人有意義的事。
沖咖啡很像坐禪 學會不躁進
一直對咖啡很有興趣的吳若權，3年前開始了咖啡的學習之旅。他學會分辨生豆的好壞，進一步烘豆、研磨、萃取、沖煮……。54歲時甚至考取了咖啡師認證，偶爾還會到朋友開的咖啡館打工，精進自己的拉花技巧。
從種子到杯子，學習咖啡的過程聽起來辛苦，之於他卻是一種療癒。每天早上他都會為自己磨咖啡豆，手沖一杯咖啡。拿著手沖壺控制水流，看咖啡粉陷落，水柱慢慢往下流。手腦協調的過程，就像開始一天的靜心儀式。「沖咖啡其實滿像坐禪的。你不能躁進，必須穩定。」他笑說。
學習，也讓人跳脫原本糾結的煩惱，替日復一日疲憊的生活注入新的活力。以往心理諮商的經驗中，吳若權常目睹當事人為了工作、情感上的不順，或者他人的看法所苦。這些個案讓他反求自身思考，如何不被當下的挫敗所牽絆？
他認為，走出泥濘最好的方法，就是豐厚內在，讓自己脫胎成為更好的人。「當你有更遠大的目標時，就不會受困於現在的憤怒。你不會在意別人，因為知道自己志不在此。你會長出自信，變得無懼。」他說。
不只學技能，還有對生命的反省及體悟
中年後的學習，也會和生命相互啟發。在中南美洲的產地，吳若權看見農民悉心栽種咖啡樹，不同地區的陽光、雨水，造就了產地獨特的風味。每杯咖啡和人一樣，都是因果的累積。
今日的雨，可能會影響多年以後咖啡的甘苦。一件不經意的小事，也許在無形當中塑造了一個人的個性。「理解之後，你會喜歡每個遇見的人，覺得每杯咖啡都很好喝。」吳若權說。
他長期修習佛法，以前只知道要放下執念，卻沒有太深刻的體悟。但在學習咖啡杯測時，他發現每個人對於同一杯咖啡的味覺描述大大不同。同樣是酸味，有人覺得像檸檬，有人喝起來像藍莓。生命經驗的差異，決定了一個人能品嘗到的滋味。
「也許我可以放下對檸檬的堅持，去體驗藍莓的味道。或者，試著去吃一顆藍莓，讓我的生命更加寬闊、成長。」吳若權感慨地說，如果不是親身體會，怎麼能懂放下執見的重要？
有了人生經歷後，學到的不只是技能，還有對生命的體悟。走過生命的幽谷，對現在的吳若權而言，人生就像一杯咖啡淬鍊的過程。生豆經過日曬、水沖、高溫烘烤並研磨，最後才化成琥珀色的滴滴涓流。曾經粉身碎骨的激烈變化，最終都會成為苦中回甘的美好風味。
以前，他總是習慣把每件事情都規劃好，凡事按照計畫來。但人過中年，看過了生命中太多不可控的事物，愈來愈懂得隨遇而安。
今（2019）年出版新書《療心咖啡館》後，他受邀擔任咖啡店的一日店長。站在吧檯前沖咖啡、洗杯子，他笑說心中有個開咖啡館的夢，突然具體了起來：「想像自己有一個空間、一個團隊，為一群喜歡咖啡的人服務。這種感覺好幸福喔。」
學習也好，有天開咖啡館也好，他慢慢懂得讓自己歸零、放鬆，放手去做不在人生藍圖中的事情。看似偏離生命的主要幹道，卻總有意料之外的美麗風景。
！
作者：吳若權
(文章來源：https://50plus.cwgv.com.tw/articles/index/14797)
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深焙咖啡致癌 在 Re: [其它] 咖啡烘焙過程中釋放致癌物- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的八卦
※ 引述《aporphine (夏天就是要游泳)》之銘言：
看到這篇滿有趣的
順手找了一點點資料
: 文章出處 https://hkccea.org/2015/02/25/coffee-roasting-safety/
: 坊間越來越多咖啡玩家自家烘焙咖啡豆，也有不少咖啡店放置烘焙機，即場新鮮烘焙，大
: 多數人烘咖啡時都蠻有型的，很少有人帶口罩。大家知不知道，原來咖啡烘焙時會釋放出
: 危險的副產品丙烯酰胺（acrylamide），美國加州正考慮通過法例，要求咖啡標籤加上丙
: 烯酰胺（acrylamide）的警告字樣。
: 根據香港食物安全中心的文獻，丙烯酰胺是一種可能致癌的化學品，含澱粉質的食物，特
: 別是含豐富碳水化合物但蛋白質較少的植物類食物，如咖啡豆，經高溫烹煮（溫度通常超
: 過攝氏120度）後會產生丙烯酰胺。受丙烯酰胺污染的食物還包括薯條、薯片、糕餅、曲
: 奇、麵包、餡卷和多士。
Acrylamide是梅納反應的產物之一
在咖啡豆烘焙過程中
最主要是有蔗糖裂解產物：5-hydroxy-2-methylfurfural (5-HMF)等carbonyls
(咖啡約有8%的蔗糖)
進一步和aspargine (胺基酸的一種)反應形成Acrylamide
: 香烟的烟霧也有丙烯酰胺。用水煮的食物就不會產生丙烯酰胺。
水煮溫度不夠
: 丙烯酰胺是一種工業上可廣泛應用的化學品，常用於造紙業、紡織業和塑膠業、染料的合
: 成，或作為建造壩基、隧道和污水管的漿料、肥皂和化妝品的增稠劑等。
其實這篇文章加入這段很無意義
會讓民眾以為咖啡豆的丙烯醯胺是商人加進去的化工原料
: 1994年，國際癌症研究機構（IARC）評定丙烯酰胺為「可能令人類致癌」。2005年2月，
基本上acrylamide與癌症的相關性滿確立的
攝取增加就會提高風險
: 糧農組織∕世衞聯合食物添加劑專家委員會（JECFA）（專家委員會）召開會議，評估丙
: 烯酰胺對健康所帶來的風險，結論是，對於攝取量屬一般的人，丙烯酰胺不會損害健康（
: 例如破壞神經系統、影響繁殖和成長），但如攝取量很高，則神經系統或會受到影響，最
: 嚴重的毒害是致癌。
: 咖啡豆中的天然糖分和水分，在烘焙過程中會產生丙烯酰胺。丙烯酰胺是咖啡烘焙過程中
是糖+胺基酸的產物
此外研究也發現
其實不僅糖會生成carbonyls
而是咖啡中富含的linoeic acid脂肪酸的氧化產物也會形成carbonyls
: 不經意產生的污染物，但是當咖啡烘完之後，只有一少部份丙烯酰胺殘留在咖啡弄佈，烘
: 焙度越淺的咖啡含量越高。但當咖啡被研磨及用水浸泡後，大部份丙烯酰胺已消失，不會
這是一個滿有趣的議題
通常糖+胺基酸+熱就會一直產生
但是咖啡卻在淺焙含量最高
根據2012發表在food and function上的文章
(In depth study of acrylamide formation in coffee during roasting: role of
sucrose decomposition and lipid oxidation)
發現以220度烘豆，在5分鐘時，咖啡豆的acrylamide達到最高點
過後會迅速的下降，15分鐘時已為最高峰的1/8含量
而到30分鐘更低了
結果發現這可能和咖啡豆本身asparigine含量少有關 (限制性前驅物質)
所以在前五分鐘asparigine就反應完或者被熱破壞了
但在薯條等馬鈴薯製品中，
asparigine含量很高，
可以無限的反應，
且薯條不會炸到20分鐘以上
: 留在飲用的咖啡之中。
這句話有矛盾
如果水溶液含量少
那為什麼加州政府要標示acrylamide?
事實上Acrylamide的水溶性很好，
咖啡液含量少的原因是本身到1爆的咖啡豆約烘豆15分鐘了
Acrylamide含量本來就很少的原因
但並不是鼓勵大家喝深焙豆子
深焙豆子有更多的梅納與焦糖化反應終產物 (致癌、致心血管疾病等等)
且綠原酸(CGA)、咖啡酸(CA)等含量極低
沒有功效還傷身
在消費者端
我反而覺得淺焙豆子沒啥問題
因為以acrylamide來說 一爆初到一爆尾的咖啡 含量已經降低很多
而其他風險物質產量還不高
還保有較多的CGA、CA等植化素
BTW 我們自己作實驗的結果
生豆到法式烘焙間的咖啡因含量並無差異...(這滿出乎我意料的)
: 換言之，咖啡烘焙師的癌症風險最高，烘焙時記得載口罩（教烘焙的老師應該有講過吧）
確實，
但不僅是acrylamide的裂解產物
許多小分子揮發性物質或者脂肪酸裂解產物也是具有致癌性的
: ，咖啡機的排煙處理也要做好，不要秧及顧客和路人。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.77.43
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1425146123.A.3FB.html
咖啡的有效成分在烘焙過程中會大量的減少..
有害物質會大量增加
所以焙度也是關鍵
老實說..
目前很多實驗都用市售的即溶咖啡粉做實驗
而自己萃的咖啡液大多也用飼料添加方式給予
鮮少用管餵方式...
※ 編輯: martyrtitan (140.112.4.198), 03/01/2015 13:12:56
我自己看過的文獻就很不均一
有些淺焙多、有些深焙多、有些沒差...
直到我自己做的結果 我才相信沒差= =
※ 編輯: martyrtitan (140.112.4.198), 03/01/2015 18:06:17
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