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內臟器官出現在我的生命中，最早是在傳統市場的豬肉攤上。
昏黃的鎢絲燈泡，沒用的趕蒼蠅旋轉器，有別於豬肉跟油脂塊，處理好的內臟暗紅帶著光澤的掛在鐵勾上。
對小孩子而言，很難跟好事情聯想在一起，尤其是你媽媽洗豬大腸的時候總會洗出一些蛔蟲條。
也曾經在馬路上移過剛被碾斃的貓咪，不忍心牠繼續被來往的車子壓碎，用塑膠袋裝著肚破腸流的身體。
行走間袋子摩擦著小腿肚，感覺溫暖的內臟逐漸僵硬，沒有時間噁心，只是對於生命的無常覺得挫折。
第一次在手術室協助動物手術時，所有可能接觸動物體內的東西都要經過滅菌處理，切開腹腔後看著它們鮮紅粉嫩的跳動著⋯怎麼說呢？有一點感動。
羅賓威廉斯的電影「變人」裡面有一段台詞大概是這樣說的：「性高潮的美妙之處在於你不用真的死亡就能體驗上天堂的感動，更棒的是只要你想，隨時能再體驗一次。」
對於手術我也有相同的想法。不用生離死別就能看到維持生命的器官正常運行的樣子是很棒的事，更棒的是只要你想，隨時能再體驗一次。（當然也要那天有手術才行）
#講歸講自己的貓狗動手術時還是無法待在現場
煮了這一味又愛又恨的滷製大腸粉腸，想吃嗎？但又怕膽固醇？ 😂所以我不獨食，今日分送给兩位好姊妹，實行有福同享有難同當。。😂😂😂
[ 麻 辣 滷 製 雙 腸 ]
https://www.facebook.com/Maggies-Kitchen-瑪姬煮場-781332731908314/
材料.......
1.......黑毛豬大腸兩條
2.......黑毛豬粉腸約1斤
3.......蒜子三粒略拍
4.......紅蔥頭去衣切片
5...... 薑四片切絲
6.......老抽一湯匙
7.......豉油雞汁60毫升
8.......冰糖一塊半隻雞蛋般大
9.......紹興酒4湯匙
10.....八角一粒
11.....雞粉一茶匙
12.....水400毫升
13.....花椒油兩湯匙
14.....麻辣鮮露兩湯匙
15.....麻油兩湯匙
16.....油兩三湯匙
17.....芝麻適量
18.....芫茜少許
步驟一清洗粉腸......
粉腸先用清水洗淨然後加入粗鹽及白醋 略為搓揸外層污垢， 再沖洗乾淨。
然後準備兩粒蒜子去除蒜衣，用刀將蒜略界花， 然後將蒜子塞入粉腸 一端，直至將兩粒蒜子通出另一端為止。
檢視一下通出污物是否有蛔蟲，異物及有異樣，
若然一切正常， 再用少許白醋加鹽搓後，再沖洗乾淨， 再開水喉慢漏水，將水灌入略沖沖腸內腸壁，然後瀝乾水備用。
步驟二清洗豬大腸......
豬大腸先沖洗乾淨，加入生粉，鹽，及白醋，同樣用手搓揸，盡量去除外層腸潺，臭味。再沖诜淨。
豬大腸較為短，腸切口比較大，將豬肠從切口套入腸內，將原條大腸套翻出來，盡量去除眼見所有污垢物及把多餘肥膏撕出後， 再略為沖洗乾淨
。再重覆地用少許白醋，鹽及生粉加入略拌好，再搓揉去一會，去除腸內騷臭味， 再徹底沖洗過後，又再重複將腸套入反轉正面。
如此這般大腸已經內內外外處理過及沖洗過，並去掉部份眼見垢物及潺垢後備用。
步驟三將粉腸及大腸淖水.....
適量水放煲鑊煮滾 加入少許白醋 少許酒 少許鹽 然後將粉腸及豬腸放入鑊中略為淖煮， 見粉腸及大腸皮皺略縮，直至水再次滚起時，又見鍋內污水泡垢渗出，再多烚一兩分鐘熄火，用疏篩盛出，再徹底冲洗淨後瀝水備用。
步驟四前奏處理......
用鑊加入適量油，再將蒜子，红葱片及薑絲放入略為爆香，加入適量滚水，再將六至十一項材料一併放入鑊內煮至滾起，然後加入已氽淖過粉陽及大腸入鑊，略推炒下，上蓋查兩三分鐘熄火。
步驟五.....烹調
將傳獲材料放入電飯煲內，再按著煲湯煲粥功能掣， 用其在電飯煲內烹煮， 中斷揭蓋檢視，並加入麻辣鲜露，花椒油及麻油，並将雙腸略為翻動，讓其上色上味。直至夠霖又或自動跳往保温掣式時。己可取消保温，直至取出切段排放上碟，再取少量汁液淋上，撒上少許芝麻， 放上芫茜裝飾便完成。
備註.....
瑪姬煮場影片一欄之中，有如何處理粉腸及生腸視頻， 大家可以查閱參考。
用我這方法去除 大腸及粉腸酥臭味極為可靠有用，效果亦好，我買黑毛豬食用，因為肉販店員早已將大腸大量腸內污垢物已經去除，所以我後期加工處理並不太骯髒難受😂😂
我用電飯煲後期烹調處理，因無需看顧爐火，無需控火，更不怕煮燶煮乾，方便可靠，為盡其用
【記憶中的暖心食譜・大腸麵線羹】
完整食譜影片：https://youtu.be/UBb2RiOrrTA
麵線羹據說是由福建的泉州移民帶入台灣。在台灣演變發展成特色小吃，而且北中南的口味還大不相同喔。
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
常作為內臟類食材使用的豬腸有豬大腸、豬小腸，以本篇所使用的豬大腸來說，每百公克豬大腸熱量約210大卡左右，屬於高脂肉類，所含的脂肪量約20公克左右，需要注意攝取的份量，避免熱量過多的攝取。另一方面其含有礦物質營養素：鐵、鋅，對於男性女性的活力補充來說，是蠻好的食材。但是飽和脂肪酸占比較高，需要注意適量攝取，以及搭配適合的烹煮方式，如滷煮、清蒸，如本篇所使用的滷煮方式。
營養師貼心小叮嚀，因為臟器容易有藥物的累積，謹慎挑選合格廠商來源的豬大腸，可以避免藥物殘留的疑慮，另外，仔細清洗豬大腸，以防雜質殘留產生異味，適量使用米酒、薑絲、蒜頭提升料理香氣，採用滷煮的烹調方式，降低額外的脂肪攝取喔！
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C2食光
＃如果您嘗試做了這道料理沒忘了分享照片或感想給我們喔
►快來看更多食光料理：https://www.youtube.com/C2食光
麵線羹據說是由福建的泉州移民帶入台灣。在台灣演變發展成特色小吃，而且北中南的口味還大不相同喔。
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
常作為內臟類食材使用的豬腸有豬大腸、豬小腸，以本篇所使用的豬大腸來說，每百公克豬大腸熱量約210大卡左右，屬於高脂肉類，所含的脂肪量約20公克左右，需要注意攝取的份量，避免熱量過多的攝取。另一方面其含有礦物質營養素：鐵、鋅，對於男性女性的活力補充來說，是蠻好的食材。但是飽和脂肪酸占比較高，需要注意適量攝取，以及搭配適合的烹煮方式，如滷煮、清蒸，如本篇所使用的滷煮方式。
營養師貼心小叮嚀，因為臟器容易有藥物的累積，謹慎挑選合格廠商來源的豬大腸，可以避免藥物殘留的疑慮，另外，仔細清洗豬大腸，以防雜質殘留產生異味，適量使用米酒、薑絲、蒜頭提升料理香氣，採用滷煮的烹調方式，降低額外的脂肪攝取喔！
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Ingredients:
1 bunch brownish red vermicelli
1 green onion
2 garlic
2 pieces of ginger
600g pork intestine
2 star anise
30g crystal sugar
Water appropriate amount
2 tbsp soy sauce
A little white pepper
Appropriate amount Shaoxing wine
30g Dry shrimp
4 to 5 dried mushrooms
1 garlic
1 liter bone soup
1 liter dried bonito flakes broth
2 tbsp soy sauce
2 tsp sugar
2 tsp salt
A little white pepper
Appropriate amount tapioca starch water
Black vinegar
Red pepper
Coriander
1 tsp spicy oil
A little garlic
A little white pepper
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食材：
麵線食材
紅麵線 1把
乾蝦仁 30g
乾香菇 4~5朵
蒜頭 1顆
大骨湯 1公升
柴魚高湯 1公升
醬油 2大匙
糖 2小匙
鹽 2小匙
白胡椒 少許
地瓜粉水 適量
滷大腸食材
大腸 600g
青蔥 1支
蒜頭 2顆
薑片 2片
八角 2顆
冰糖 30g
水 適量
醬油 2大匙
白胡椒 少許
紹興酒 適量
其他調味料（依個人喜好加入）
烏醋
辣椒末
香菜
蒜泥
白胡椒粉
步驟:
1.麵線用溫熱的水燙洗過，剪成適合入口的長度備用
2.鍋中加入一匙油，中小火陸續加入蒜末蝦乾與香菇爆香
3.加入大骨高湯及柴魚高湯，比例為１：１，再加入麵線
4.爆香蔥、蒜、薑片，加入大腸再加入醬油，紹興酒，白胡椒，冰糖及八角，再加入適量的水，醬料要淹過大腸，拌勻後開大火快速收汁，約收到大腸顏色上色即可取出備用。
5.麵線湯煮滾後加入鹽，醬油，白胡椒調味，最後加入地瓜粉勾芡
6.盛裝碗中依照個人口味加入蒜泥汁，烏醋，辣椒末，香菜，白胡椒粉，即可享用。
更多影片：
春天沙拉：https://youtu.be/tSlf3P0_Rhg
FACEBOOK： https://www.facebook.com/C2FoodChannel/
#mee_sua #healthrecipes #麵線羹
Cooking ASMR
No Talk ASMR cooking recipe
料理音
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洗豬大腸 在 [食材] 洗過一次大腸後，都不太敢吃外面大腸... - 看板cookclub 的八卦
昨天好不容易買到了大腸整付的(一隻豬的所有大腸)
切了6條出來其他放在冷凍庫，每條大概長35-40公分，老實說腥味沒有想像中大，
但是要把豬大腸表面的黏液洗到沒有(摸起來不會滑滑的)，卻是個大工程，
網路的所有方法都用過了(沙拉油.醋.可樂.鹽.麵粉)，
最後發現用鹽去幫大腸馬殺雞清水洗後，在上麵粉去黏液好像比較容易，
可是光這個步驟每條的表面，大概要重複做個3-4次表面的黏液才會完全洗掉，
洗乾淨的大腸只會有淡淡的腥味，用棉布擦乾後顏色會有點白白的，
六條大腸光是我幫他馬殺雞+洗三溫暖，就耗費了我3個小時(剛好高湯也熬好了)
而且洗大腸要花好多水(水龍頭一直開)，洗到好我整附骨頭都要被拆掉了...
一想到洗大腸這麼麻煩，外面的小吃攤或是飯店真的完全乾淨嗎?
自己處理的經驗大腸這麼費功夫，外面的處理人員真的有這時間處理嗎?
還是我處理的時間太慢了?
另外給想處理大腸的人，一開始先從大腸內開始清比較好，裏面比外面好清理多了
但是屎味也會比較大一點，另外洗完我弟說我的手有淡淡的屎味...
(我手用洗手肥皂洗了兩次)下次買個塑膠手套洗
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.27.164
順便問冷凍庫的大腸可以放多久?
等他大概快5點30分來的時候一直求他，最後他賣一整隻豬的大腸250
(大概可以做15-18條)
然後他說不能跟別人說因為他跟小吃攤配合了十多年(附近的豬肉攤都不賣顧客)
很想問他是哪個小吃攤的...
所以像一些很有名的麵線店，保佑他們的員工都很認真的在清洗大腸
※ 編輯: kinger860 來自: 220.135.27.164 (03/26 00:05)
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