今晚回家時, 老婆已煮好了晚飯.
餸有三味: 蕃茄蛋, 雲耳蒸雞, 雞湯豆苗浸肥牛.
一邊食, 老婆一邊問: '今次D野食有幾多分呀?'
我答: '有四百分, 蕃茄蛋一百分, 蒸雞又一百分, 肥牛再一百分!'
'咁都係三百分咋喎, 仲有一百分, 點黎?'
'係咁既, 我睇電視, 見到識煮野食既人, 例如周中呀蘇GOOD呀, 通常都樣衰衰, 老婆你咁靚仲要煮野食咁叻, 所以要另加一百分先得!'
老婆一邊傻笑, 一邊就係咁同我夾餸......
其實, 我老婆結婚前係唔識煮野食的.
外父的掌上明珠是也.
自從與我認識後, 她知道我喜歡吃住家飯, 才開始從洗米開始學起來.
那時尚未婚, 放工後上她的家, 她把一道道餸菜端出來.
吃前, 她總捉著我的手祈禱, 虔誠感謝上天賜我倆食物.
期間, 我常偷偷打開眼睛, 企圖用手指篤她鼻哥窿捉弄她......
但有一次, 我瞥見她手指頭有些刀傷, 手腕也有被滾油點濺傷的疤痕, 我的心痛了.
也把手放在我倆原本緊握的手上
我是真心的感謝上天, 賜予這個女人給我.
忍著淚把所有的都吃完, 不辜負她任何心血.
現在, 結婚半年了, 老婆也還是定期會煮飯給我吃.
她黃昏時才下班, 總不怕辛苦地到超市買餸, 洗淨切好煮飯, 等我回來.
每次搭完LIFT開門時, 聞到老婆煮飯炒菜的香味在門外走廊飄逸, 便覺工作無論如何辛苦皆不枉了.
卻發現, 在廚房中, 老婆額邊細汗點點, 四周熱氣沖天, 油煙依然, 不因廚藝有進而減少.
從後輕擁老婆, 她還嗔著說廚房油煙滿佈, 嚷著叫我出去, 還安排了我外面的工作.
什麼工作, 不外是擺碗筷, 鋪檯而已.
天堂, 地獄.
因此, 每次, 我都吃得點滴不剩, 邊吃邊讚:
'老婆, 今次嘅薯仔炆雞比上次好食咗好多, 你老實講, 係咪半島酒店中菜廳嘅外賣, 唔好扮係自己煮!'
'老婆, 天神嘅菜心係咪落入凡間, 從此煮菜心嘅秘密就俾你發現咗?'
然後, 數日後, 老婆又煮得更好了.
老婆, 真的, 是由老公鑄成, 讚成的.
你想要怎樣的老婆, 就朝著那方面, 盡力讚去吧.
人人都想得到他人的讚譽, 但最想得到, 就是身邊的那人.
她看到我吃得開心, 滿口稱讚, 她便感到無限滿足.
無論老婆的餸菜味道如何, 對我來說都是天下最美味的.
因為, 當中是老婆被無數熱油灼痛過,
受過了無數刀傷,
熬過了多少濃煙高熱才煮成的.
多少甜咀巴,
也抵不上老婆下的苦功.
洗米 在 Re: [問題] 洗米要注意什麼？ - 看板cookclub 的八卦
※ 引述《yuzukineko (閃亮三叔公)》之銘言：
: 標題: [問題] 洗米要注意什麼？
: 時間: Wed Aug 16 01:04:43 2017
:
: 各位阿Q晚安
:
: 請問各位在洗米時都會注意什麼？
講米之前，我們先來講水
很多人可能都聽過一種說法，就是如果你喝水都喝逆滲透的純水(不含任何雜質礦物質)
長期下來你缺乏礦物質，骨骼疏鬆，各種心血管疾病都跑出來....云云
這種論點都建立在 「普通的水含有礦物質，喝純水沒礦物質，所以你就會缺礦物質」
.........但不好意思，這論點錯得離譜
普通的水當中確實還有礦物質，但是量很少，人基本上也不是靠喝水來補充礦物質
以台灣的水質來論，即便你不處理過直接灌自來水來喝，靠水補足一天礦物質所需
每天約需要喝下68~112公升(按水庫水質+吸收率)的自來水才能補足一天所需
如果喝煮沸的水就要更多，而現代人一天有喝2~3公升水就很了不起了
結論是，即便你一輩子都喝純水，也不會因此得病
現在回到米，我們來講什麼叫知識
: 噓 s9306302100: 噓樓上，我聽你在唬爛，我從做飯店到日本料理洗米根 08/16 02:19
: → s9306302100: 本沒像你那樣洗，米的澱粉糖類礦物質都被你洗掉，米 08/16 02:19
: → s9306302100: 也被你洗到碎掉，你買日本月光米在日本這樣洗看你會 08/16 02:19
: → s9306302100: 不會被轟出去！沒知識別誤導別人 08/16 02:19
知識告訴我們，澱粉這種多醣體是難溶於(冷)水的
用冷水去清洗，洗掉的基本上還是外面的粉，固態米本身並不會因此溶解
也就是說，人類攝取白米所圖的最大營養成分「澱粉」並不會因此流失
會流失的也就是被你洗掉的米粉
那洗米會洗掉的東西是什麼？ 水溶性的維生素有可能會被洗掉
因此成立了公式「米有維生素，洗米會洗掉維生素，不能洗米太久！」
但真的是這樣嗎？
因為米的物理結構使然，即便你進行清洗，短時間內能帶走的也僅有表層的東西
也就是說，如果你是短時間清洗(15分鐘內)，能洗掉的維生素也不到20%
20%看起來好像還是很多？ 但別忘了一件最重要的事情
米的維生素，或說米除了澱粉以外的營養素，幾乎都存在於麩皮與胚芽之中
如果你吃的是糙米還好一些，但如果是吃白米，這些營養素早就輾光光了
所以白米最主要的成分就是澱粉，其餘的東西早就所剩無幾
即便你像浣熊般瘋狂清洗，所流失的營養素對你來說也不會有什麼影響
人體所需的維生素與礦物質，原本就是不是靠米來補充的
簡單來說，白米洗不洗，影響到的是心靈爽度，跟人體是否需要沒什麼關係
如果需要這個爽度，那可以不洗，但我覺得那就去吃糙米就好了，吃啥白米？
如果不需要這個爽度，那就盡量洗，爽爽洗，把白米上面的米粉雜物全部洗乾淨
就會發現這次的飯怎麼特別好吃，粒粒分明
很多人說日本米比台灣米要好吃
但這其實不是米的問題，而是洗米的方式跟煮的問題
台灣人長久以來的習慣就是 1.米不要洗乾淨 2.水要加一堆
最後出來的就是黏黏糊糊的一團飯
把米洗乾淨，洗到完全變清水，然後用良好的飯鍋跟適當比例的水
你會得到新世界
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.116.51.173
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1503168961.A.A7B.html
與整顆米相比，這些細粉非常容易糊化，就會讓飯黏成一團
糙米自然沒這種問題，簡單洗洗把雜質去除即可
電子鍋整體控溫比較沒這問題
米的香味一種是米本身的香味，這種不會因為清洗而去除
另一種米的香味其實是細微米粉糊化後的味道
洗乾淨就是把細微米粉去除，自然會少了這味
但你把米煮久煮成稀飯，這味又跑出來了
碎米的問題，其實是在於洗法與米質本身
洗米是要讓水流把細微的米粉帶走，而不是讓米硬碰硬互輾
另一方面是有些白米根本輾過頭了，造成米本身損傷與裂痕
才會在洗米的過程中碎掉
醫學上曾經認為男人比較容易得肺癌
因為統計上來說，男人肺癌是女人的10倍
很多人就拿這統計數字論證 => 男人的基因就是比較容易得肺癌
統計過程沒錯，數字也是對的，但是原因跟結論卻錯了
他們忽略了當時男人的工作環境以及抽菸者比例也遠大於女性
而這些也正是造成肺癌的最大元兇之一
你緊抓不放的測試文章也是一樣的情況
為什麼會有這種測試結果，我也已經詳細說明原理給你看
也直接告訴你用什麼方式可以立即改變其結果
但你不想聽，直接忽略，又回頭緊抓這測試不放
所以你想表達什麼？
※ 編輯: shamanlin (122.116.51.173), 08/21/2017 13:24:45
澱粉是多醣，而不是那種用舌頭舔會感覺到甜的糖，無臭無味
吃米要感覺香甜，那需要讓澱粉糊化，程度越高，越有利於進行水解
輾米所殘留下來的細粉由於接觸面積的關係
不管是怎樣的反應都比整粒米要來的快(不管是糊化，或蛋白質變質...)
當你舌頭剛接觸的那一瞬間會有細微差別(因為量少)，因為那些粉糊化程度最高
(極端比較的話，可以去試試熬過一段時間的稀飯跟一般白飯的差別)
但這就代表把米洗乾淨會讓米的甜度流失了嗎？ 並沒有
米的甜味來自於澱粉水解，進到你嘴裡後該甜的還是甜
洗乾淨後可以讓整體糊化更均一(煮前要浸水)，粒粒分明能讓口感有很大的提升
也可以減少沾附粉層變質後產生的異味，放進口中產生的味道更加純粹
如果真的非常在乎營養流不流失，那應該去吃糙米
如果真的非常在乎入口時甜不甜，熬稀飯白粥會是最佳解
之所以吃白米飯，不就是為了美觀跟口感嗎
... <看更多>