早安!早餐拍手回來啦~~~我復活啦~~
五點多彈起來就是為了煮一鍋偷呷步的義大利肉醬🤣
為什麼說是偷呷步，因為真正的義式波隆納肉醬要煮很久
我這個懶婦又貪睡
如果你跟我一樣有點懶，咳咳
可以參考這個偷呷步做法😚
因為昨天在市場看到小蕃茄一盒才賣40
見獵心喜的腦波弱到最低值買了一盒
順路呢買了一罐廣達香肉醬
當然我不敢保證廣達香肉醬的原料啦
(這裡有沒有廣達香的員工啊...)
但是他肉醬的味道已經跟義式肉醬最接近了
把小蕃茄洗乾淨甩乾之後
用刀子在每個小蕃茄肚子上劃一刀
紅銅鍋已經迅速加熱好了
放點橄橄油進去
把每個肚子都中一刀的小可憐蕃茄放進鍋裡
蓋上鍋蓋，很快的，就開始逼逼波波了
紅銅鍋的導熱速度真是超乎想像的快
如果鑄鐵鍋是高鐵的速度
那紅銅鍋的導熱速度就是音速小子那麼快
所以從頭到尾都小火就行了
不然會臭灰搭哦
打開鍋蓋，把每個小蕃茄給壓一下
確認都有熟透
「欸，那個裝熟的小朋友，不要那麼調皮!」
然後加點百里香進去
百里香是個很特別的香料
一加進去之後整個味道就會變高級起來
再放整罐的廣達香肉醬進去一起喇喇欸
IKEA的牛肉丸是冷凍庫的常備品
這時候就派上用場了
放進去一起煮，蓋上鍋蓋一起逼逼波波
噹啷~偷甲步的義式肉醬牛肉丸就煮好啦!!
有沒有超簡單!!零廚藝的人都可以完成!
拿出哈肯舖的脆皮吐司
我特別喜歡用他們家的脆皮吐司是因為口感很好
吃起來有嚼勁
拿來做這款料理非常適合
真的沒有業配，我也是自己去東湖店排隊買的謝謝
脆皮吐司上面先狗一層香噴噴的義式肉醬
再放上一層焗烤用的乳酪絲
擺上五顆牛肉丸~
為什麼是五顆?
因為畫面比較好看哈哈哈
最後再灑上一層乳酪絲
送進烤箱180度烤到金黃金黃就可以啦!!
在等的時候我就順手做了兩個水波蛋
水波蛋超簡單
把水煮滾之後加一滴滴醋
用湯瓢在水裡畫圈圈之後
先把蛋打在小碗裡面
再放進劃圈圈的水裡
蓋上鍋蓋，關火，30秒就可以獲得一顆漂亮水波蛋
這個時候我們的義式肉醬牛丸小Pizza也好啦!
擺上水嫩嫩的水波蛋
哎唷威呀是不是好可口好動人呀~~~~~
波隆納蕃茄肉醬 在 [心得] 波隆那肉醬- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
我自己很喜歡吃傳統的義大利肉醬麵
但是現在常常去外面吃 所謂紅醬 常常都碰到一個問題
醬 常常都很稀 再不然就是味道很化學 再不然就是很單一 跟我想吃的那種根本不一樣
但這道麵 很微妙
比較便宜的店 100~300 基本上做出來的紅醬不太會是我想要吃的味道
也可以理解,畢竟成本考量 大多很稀,或者味道很單調或化學
可是呢? 比較高級的店 又往往把這道麵認為太基本 所以就不會提供 Q口Q~~
於是 想好好吃個 肉醬麵 就變得困難了!
當然還是有店有提供啦..但是往往都要特地去..Orz!!!
比如 號稱 義大利麵教父的 solo pasta 或者 老牌義大利餐廳 la giara 等等
==
所以這次就想挑戰試著做做看
說實話 其實我做失敗很多次了 Orz!!! 常常做出來 真的很難吃
都不知道自己在做甚麼鬼 肉是肉 蔬菜是蔬菜 番茄是番茄 根本融合不在一起阿
搭上麵 更難吃 Q口Q~
終於做成功一次 所以分享一下成功的經驗 跟 中間做失敗的經驗
還有簡單的作法
=
材料:
牛絞肉 (一盒)
洋蔥 (一顆) 胡蘿蔔(半顆) 牛番茄 (3顆)
番茄醬 紅酒 奶油
牛絞肉簡單的炒過~炒出香氣 就拿起來備用 裡面炒出來的湯汁也一起倒出來
洋蔥 紅蘿蔔 牛番茄 基本上就切小塊或切碎 加番茄醬 (可以多一點點無仿)
然後用油 小火炒
因為洋蔥跟番茄還是要用油炒過 洋蔥甜味 跟 茄紅素 的風味才會展現 (脂溶性)
(這邊有一個重點 紅蘿蔔的量 只要洋蔥的一半就好 因為紅蘿蔔味道太強)
簡單的炒過之後 用調理機 打成綿密的蔬菜泥 盡量打綿密一點
有纖維沒關係 那會提供好的口感
加一點水進去也OK 不要讓他乾打
這個綿密的口感 會是肉醬綿密的關鍵
接著把這個 蔬菜泥 炒過的絞肉 倒進鍋子裡一起熬煮 倒入 一小杯紅酒
讓他煮一陣子 剛加進去的時候 用湯匙試一下味道 酒味很重 整鍋肉醬的風味不協調
慢慢煮 食材的味道會慢慢融合 到 酒味沒有就差不多完成了
味道就會慢慢變成 印象中的味道了
熬煮的過程裡面要小心底部燒焦 所以要攪拌一下
整鍋肉醬也會慢慢變的濃稠 就完成了!
但即使如此還是有一點點稀
但沒關係 完成之後我就分罐冷藏保存了 冷藏之後其實就蠻濃稠的
要做義大利麵的時候
鍋子裡先放一點點水 (怕燒焦)
把做好的肉醬 挖一大匙倒進去 加入一小塊奶油 融化就好
讓醬汁增加濃稠度
把煮好的麵進去拌 就完成了 ,我自己吃是 非常接近我想要的味道了
可以再撒一點香料 層次感會更豐富~
==
以下是我從做失敗的經驗裡面學到的 小屁步
1, 蔬菜 真的要用調理機打過變綿密阿
之前我大多數是手切 再來就放在鍋子裡麵熬
最後煮出來的醬汁 實在無法達成那種綿密的感覺
其中 紅蘿蔔被打成泥之後 提供 綿密的感覺 是這個肉醬 一個小關鍵
但是 紅蘿蔔的比例千萬不要放太多 大概只要洋蔥的一半
我的比例大概 番茄 3 洋蔥 1 紅蘿蔔 0.5
不然做出來的完全就是紅蘿蔔味 Orz
(我完全記得吃那盤充滿紅蘿蔔強烈土地味道 義大利麵的心情 覺得自己都變成兔子了
2, 肉要選牛絞肉
風味真的會差很多 用豬絞肉做出來的 會少了一個強烈的風味 當然要做還是可以
3, 要加番茄醬
其實前面很多前輩都提到 要加一個叫做 番茄糊 的東西
我做了蠻多次沒加的 確實有感受到這件事
如果今天單純只是做 番茄蔬菜醬汁 可能還好
可是如果做肉醬 番茄的強度真的不夠 吃起來很淡
但我也沒買番茄糊 所以這一次我只是用家裡平常用的番茄醬 品牌是 Heinz
應該大賣場都買的到 很便宜 (可果美我以前在餐廳試做過 真的不行 味道不對)
做出來的效果 有87分像 以 便利度 來講我覺得是可以考慮的
番茄濃度要夠厚 牛番茄是真的不夠的 但羅馬番茄真的難買
我最後決定用番茄醬是因為 基本上那都是羅馬番茄做的 只是混入了糖跟鹽
那個番茄的強度跟酸度才對~
只是我也試著直接用羅馬番茄做過 是成功的 可以不用番茄醬
我覺得差別就在於新鮮的香氣這點 風味更鮮 只是保存上是比較大的問題
用 牛番茄 來代替 這點 我是覺得ok 至少這次試出來成果我是滿意的
4, 要加紅酒
我煮過不加紅酒的版本
蔬菜泥 跟 牛絞肉 ,怎麼說呢? 覺得味道沒有完全整合..蔬菜是蔬菜 牛肉是牛肉
最後出來的味道雖然說不上難吃 可是少了點什麼 尤其紅蘿蔔整個突兀
加了紅酒之後 顏色也變得更接近正統的 再來紅酒裡面的酸味跟風味
會很巧妙地融合蔬菜跟牛絞肉獨特的腥味 也帶來有深度的層次
就變成我印象中的那個味道了 因此我覺得加紅酒是其中一個關鍵
整個肉醬做完之後 我對這個義大利肉醬有了一個新的體會
雖然好像是很家常的一道菜
可是
牛肉 紅蘿蔔 其實他們都是帶有 獨特腥味的食材 其實真的不好搭配
可是 這個肉醬就因為加入了這兩個 風味很強烈的食材 才造就了這個肉醬的魅力
如果沒有處理好 這兩個味道就會非常突兀 過於強烈的牛肉味 紅蘿蔔味
但融合完成之後 就變成非常具有魅力的味道~
我才發現 看似尋常的 波隆那肉醬 原來並不簡單
覺得當年地方的媽媽 是怎麼想出這個 醬 的 真的蠻厲害
跟大家分享一下我的心得
對了 在這個基礎上感覺這個肉醬還能做得更有趣
不知道有沒有版友可以提供 我一些想法加入甚麼一起煮
好像可以創造更美味的味道 感恩!!! ^口^/
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認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言,
那麼,
兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯
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