#第一次烤蛋撻保證一次成功
寶貝們下午好
我端一個下午茶葡式蛋撻
我純粹想做的原因是
它不需要揉麵團😅也不需要打泡機👍
且蛋撻是我家咪咪跟咪咪爸爸很愛的食物
總是我做有人要吃嘛🤪🤪🤪
所以⋯⋯⋯
但他們只愛吃肯德基爺爺的葡式蛋撻的那種
我這次才知道那種蛋撻最花時間🙄
決心要做就做看看
但寶貝們這食譜第一次做的也超成功的食譜喔
因為我就是麵包麵都不知道的那種人
也成功了😍
📌準備物
做蛋撻酥皮
中筋麵粉150g
我去賣場麵粉全賣光光😅
所以我用低筋麵粉跟高筋麵粉各一半了
⚠️無鹽奶油35g
⚠️無鹽奶油80g (先各分好3塊奶油)
冰水65g
鹽巴2g
糖3g
做蛋撻內餡
蛋黃4顆
糖69g
玉米粉13g
牛奶130g
鮮奶油190g
香草精4g
步驟比較長
先把麵粉經過過濾網弄細
再來放無鹽奶油35g用手切塊
⚠️請注意奶油要切塊到紅豆大小顆，千萬別讓它不見(影片裡有畫面)
65g冰水裡面各放鹽巴2g + 糖3g攪拌
把鹽巴糖冰水放進麵粉糰裡面
用手抓一抓做成一團
⚠️不用揉很久差不多揉一團就好
準備把麵團滾麵皮
80g的奶油當中第一塊奶油撲上麵皮上
用豆腐一樣摺麵皮
保鮮膜包起來準備進冰箱1小時
(過一小時把麵皮帶出來)
再次滾麵皮⚠️這時候用壓的方式去滾麵喔
因為真的用滾的裡面包的奶油會爆開出來
80g的第二塊奶油撲上麵皮上
用豆腐一樣摺麵皮
保鮮膜包起來準備進冰箱1小時
(過一小時把麵皮帶出來)
最後滾麵皮⚠️這時候也用壓的方式去滾麵喔
80g的最後一塊奶油撲上麵皮上
最後是用滾輪的方式去摺麵皮
保鮮膜包起來準備進冰箱1小時
(過一小時把麵皮帶出來)
我們為了做脆脆的酥皮所以共3次的休息時間
這是最後一次準備進冰箱了
但我今天才發現市面上也有賣酥皮麵粉 幹！
若有完全省時間但我們至少都知道酥皮怎麼做
給寶貝們看我這樣很滿足了
麵皮進冰箱最後的時候做內餡
準備4顆蛋黃
各放進糖69g +玉米粉13g 攪拌
牛奶130g+鮮奶油190g+香草精4g
放進鍋子裡面準備加熱
這時候⚠️中小火加熱鍋子邊邊有氣泡泡就關火
把加熱過的奶油放進蛋黃裡面攪拌後過濾
⚠️一定要過濾一次喔，因為蛋黃裡有可能跟上蛋白類
讓內餡進冰箱休息
最後麵皮時間到拿出來
切成12塊
我們的份量可以烤12顆蛋撻
但不想烤那麼多可以把材料放冰箱改天再烤也可以（因為麵粉裡面沒有酵母所以可以再放久）但內餡因為有蛋所以還是盡量早點吃完喔
會看到麵團好像有很多輪一樣
把一塊麵團放進模具裡面捏出杯子形狀
⚠️麵皮一定要比模具還要大喔，因為進烤箱會麵團會邊縮起來
把剛剛進冰箱的內餡拿出來倒在模具麵皮上
這時候到9成就好，若太滿會跑出來
📌我是用氣炸爐了
氣炸爐的溫度、不用先預熱 180度15分鐘烤
使用ozen氣炸爐來烤蛋撻的寶貝們
進模具之後還要放一成細網
因為氣炸爐的風很大直接吹到蛋撻會他的內餡晃到別地方去😅
只要上面有分散風就可以了(影片裡有畫面)
人生第一次做蛋撻也第一次看到成果這麼棒
覺得很開心
重點家人都吃得很開心
所以下次要不要做？？？？
我還在考慮😅😅😅
實在太多動作了
市面上售葡式蛋撻的人真太厲害👍
音樂: Breathe slow
音樂家: Rook1e
泡奶溫度太高 在 [寶寶] 泡奶溫度醫院和保母協會不同調令人生氣- 看板BabyMother 的八卦
借原標題回文
推文中有人提到100度水泡奶可以嗎？
很多衛教都只說70度“以上”，
網路上查了很久，有一位陳映庄醫師建議70度水，不是80度、90度、100度
除了陳醫師外，也有新聞指出溫度太高會破壞營養素
https://health.tvbs.com.tw/medical/306542
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補充104年嘉義縣政府做的育兒手冊提到水溫是否要高溫
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補充
“營養嫚嫚說--沖泡配方奶，溫度控制好重要”
https://dietitian-miranda.com/infant-formula-milk/?fbclid=IwAR3h1_reLfujXETvhD
llCepUE1q7iDywUC5mWB-GmGpyYYuOsntxpAK_RiU
https://reurl.cc/pmYmpa
這是營養師2021.3.1提供的資訊
應該夠新了
也是認為太高溫反而讓一些營養素產不安定的狀況
有人無視營養素受影響，
一直強調高溫水泡奶，
但70度水不但足以殺菌，而且不影響營養素
要不要繼續高溫泡奶，由個人自行決定
如果有其他文章說明高溫泡奶不影響，
或是有食品或營養方面有所長者，
也歡迎分享哦~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.139.45.217 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/BabyMother/M.1615519133.A.477.html
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/12/2021 11:19:25
一點都不麻煩啊，1000元上下就有（也是大牌的）
momo、pchome都有賣哦
可是也會破壞奶粉中的營養成分，
70度水就可以做到的事，
用100度會不會做過頭了？
奶粉那麼貴，就是添加了很多營養成分
卻因為水溫打折扣
不至於溫度掉一度以上
誤差值還沒量過
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/12/2021 12:05:25
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/12/2021 12:05:49
可以上陳醫師的臉書，
溫度高是乳清蛋白變性，
維生素C減少（製造商會提高C的含量）
但新聞中的護理師是提到其他營養成分，
有找到另篇文章中的護理師提到高溫會讓維生素變不穩定，
但這篇沒留到檔
如果加熱達70，但出水降溫那麼多，必須要室溫或容器很冷吧
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/12/2021 12:25:27
其他添加成分能不能耐高溫也是問題
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/12/2021 12:35:23
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/12/2021 12:38:33
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/12/2021 12:40:16
也許要詢問相關營養科系的專業人士？
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/12/2021 12:42:12
家裡的泡奶高溫環境是一樣的嗎？
這也沒什麼好業配，
但我相信溫度是有差的，
不然某牌不會寫用4X度水泡
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/12/2021 12:49:03
但有醫護（我舉了兩篇）說明高溫不建議泡奶
不相信的也可以提出證明80度、100度泡不會影響
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/12/2021 12:51:48
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/12/2021 12:53:00
或是搞70度很麻煩，可以繼續用100度啊，
也沒人說超過80度會有害，
反正這兩篇也只是“不建議”80度以上的熱水
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/12/2021 13:06:14
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/12/2021 13:08:18
其他的不太記得，
我自己上網查了一下，B群好像不耐高溫
ADEK則沒關係
還是a大用的奶粉只添加B群？
相信高溫沒影響可以繼續用100度沸水泡啊，
只是我也不知道相信沒影響的依據是什麼啦，
我起碼看到4份資料都建議不要高溫泡
這是嘉義縣在104年做的育兒手冊，
也算是官方提供的資料，
可是堅持高溫泡的文章或依據呢？？
提不出文章或證明，只是一直跳針堅持高溫泡
嬰兒奶粉 很、貴、的
結果營養素被熱水破壞，效果打折
只能呵呵了
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/12/2021 23:04:20
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/12/2021 23:14:34
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/12/2021 23:22:52
嚴重程度如何只有廠商才知道吧
例如維生素C會流失，廠商給更多的C來彌補
但其他成分呢？
各成分對溫度的作用情形呢？
70度是一定要有的殺菌溫度，
但更高溫可能產生的破壞，
個人覺得能避免就避免
也提供地方政府做的育兒資料，
起碼有憑有據
但是堅持100度認為沒影響，
不就沒憑沒據？
沒什麼嚇唬人，
回這篇文是當時有人問用100度水可以嗎？
有些100度水愛好者說可以
雖然官方說法是70度“以上”，
只是官方沒告訴你，“以上”可能會有的情況
每家添加的營養素成分和比例都不一樣，
沒辦法明確說高溫有/沒有影響
但是高溫確實會對某些成分產生作用
只能建議70度最基本的殺菌要做好
要不要在意100度滾水的影響看個人
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/12/2021 23:53:58
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/13/2021 00:06:20
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/13/2021 00:24:51
而且是2021.3.1 po的
應該是很新的資料了
不懂有人無視上面醫護的建議（懷疑真的有看引述的來源嗎？）也提不出證明高溫水的好
處。
這些資料除了陳醫師說會影響乳清蛋白外，其他都提到高溫會讓添加的營養素有不安定的
情形
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/14/2021 13:58:17
※ 編輯: nlevta (223.139.45.217 臺灣), 03/14/2021 14:04:19
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