法式 杏仁餅的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

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🌸食譜：#杏仁瓦片
「有沒有哪道甜點是做起來感覺很厲害但其實很簡單的甜點？」每次有人問我，我首推瓦片系列餅乾！成品數大便是美，看起來有手做文青風的甜點，實際卻是是一道零失敗的必學甜點。
只要把所有食材拌一拌不沾手也沒特殊技巧，真的可以說是新手入門必學的甜點。
就算是甜點新手，只要簡單包裝一下送禮自用兩相宜，還常常會讓人誤以為是烘焙高手呢！
強烈推薦新手必學的高顏值甜點食譜。
🌸食材：
低筋麵粉 60g
細砂糖 150g（傳統法式糖量高不喜歡可減低至50克）
無鹽奶油或無水奶油 50克
蛋白 4顆（約120克）
杏仁薄片 150g
自製香草精數滴
鹽1小撮
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #杏仁 #餅乾

☾ 𝟐𝟎𝟐𝟏 𝐌𝐨𝐨𝐧 𝐅𝐞𝐬𝐭𝐢𝐯𝐚𝐥 ☾
｜雙　層　頂　級 ｜
#心意超載
#多達15種不同甜點　
「
令人驚呼的份量感、目光繚亂的甜點種類
精巧的銀色小鐵盒、藏著豐富巧思與組合
」　
今年的中秋禮盒依舊以兩種盒型登場，而頂級款的雙層禮盒，將以最豪華的姿態來承裝送禮人的心意。我們精選了數款以往最受歡迎的甜點，如深法招牌「塔皮餅乾」、 「法式水果軟糖」；多種全新製作的品項，如充分綻放食材原味的「花生杏仁餅」、「榛果夾心蛋糕」，也有傳統意象十足的 「鹹蛋黃擂茶燒」與頂級「紅水烏龍茶」。
無論長幼、無論中西，無論你喜歡什麼樣的口感與口味，都能在這款品項豐富的禮盒中，找到擊中內心的絕對美味✨
　
｜精選甜點｜
　
#榛果夾心蛋糕
- 選用少見的帶皮榛果粉，製作宛如達克瓦茲、卻更加鬆軟的蛋糕體，中間夾上榛果含量達65%的榛果醬。榛果皮、榛果仁等香氣交織，隨著咀嚼在口中化開，流露細膩的榛果滋味
　
＃開心果蛋糕
- 看中西西里島開心果的翠綠與清新香氣，製作以開心果為主體的小蛋糕。用開心果醬混合特製開心果粉，製作軟Q的蛋糕體，再點綴一顆完整開心果粒，完整展現開心果的獨特魅力
　
#花生杏仁餅
- 選用嘉義東石鄉的小農花生與沖繩的島砂糖，融合杏仁膏製成口感緊實的一款軟餅乾。濃厚的花生原味在島砂糖的提韻下更加鮮明，帶來樸實卻深刻的味蕾體驗
　
#鹹蛋黃擂茶燒
- 以客家擂茶的茶香、堅果香為基底，與綿密的鹹蛋黃一同包覆在日式燒菓子外皮中。製作手工鹹蛋黃時噴附日本清酒予以一絲微甘，餡中則加入西西里開心果碎，帶來更多堅果韻味�　
　
#丸大豆醬油千層酥
- 傳統葉片狀的千層酥，選用日本產丸大豆釀造醬油，天然無添加的鹹鮮，再融入些許黑糖與柑橘的清酸，成為鹹中帶甜的風味主體。層層折疊千層皮的酥脆感，更使奶油香氣能輕易在口中散發
　　
｜2021中秋禮盒- #雙層頂級款｜
〖 15款小點 〗
塔皮餅乾(原味.伯爵紅茶.巧克力) 𝟵入，法式水果軟糖(草莓.芒果.仙人掌) 𝟮𝟳入，燕麥餅乾 𝟮入，酒漬櫻桃巧克力蛋糕，花生杏仁餅 𝟰入，莊園巧克力瑪德蓮，楓糖沙布列，開心果蛋糕，伯爵紅茶蛋白餅，榛果夾心蛋糕，丸大豆醬油千層酥 𝟮入，檸檬磅蛋糕 𝟮入，鹹蛋黃擂茶燒，紅水烏龍茶葉 𝟭兩，焦糖榛果醬
　
————————————
　
▍雙層頂級款｜2500元（另有單層款➜ https://minuit24.com/2021中秋 ）
2～3盒優惠價每盒2450元，4盒以上每盒2300元
　
✦ 可自取/宅配
同一地址運費為225元，頂級款 #3盒以上免運
　
✦ 即日起開放訂購，開始出貨時間為8/19（四）
請於訂購時告知欲收貨的日期區間，我們將在指定日期的3天內為您出貨
　
✦ 訂購時請告知以下資訊：
預訂購的盒型、數量、姓名、電話、選擇自取或宅配（宅配請填寫地址）
欲收貨的日期區間（例：填寫8/21，我們將在8/21～8/23為您出貨）
訂購請私訊 ➜ m.me/minuit1200
　
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☾ 𝟐𝟎𝟐𝟏 𝐌𝐨𝐨𝐧 𝐅𝐞𝐬𝐭𝐢𝐯𝐚𝐥 ☾
｜ 正　式　公　開 ｜
　
「
倚在桌邊等待
偎在窗邊念想
我在盒中發現你的月光
原來祝福早已與我相伴
」
　
今年的中秋禮盒，終於正式露面
豐富多變、精巧細膩的各種小點
承裝在一如既往的深法深藍禮盒中
　
我們更在這次的禮盒裡，放入各種不同口感元素
有鬆脆香濃的餅乾、也有綿軟黏口的餅乾
有蓬鬆輕盈的蛋糕、也有Q彈紮實的蛋糕
無論喜歡什麼樣的點心，都能在這裡找到專屬　
　
今年充滿未知，但我們依然保有期待
希望這份融入許多心思與心意的禮盒
能成為你最美好的祝福。
　
｜2021中秋禮盒- #雙層頂級款｜
〖 15款小點 〗
塔皮餅乾(原味.伯爵紅茶.巧克力) 𝟵入
法式水果軟糖(草莓.芒果.仙人掌) 𝟮𝟳入
燕麥餅乾 𝟮入
酒漬櫻桃巧克力蛋糕
花生杏仁餅 𝟰入
莊園巧克力瑪德蓮
楓糖沙布列
開心果蛋糕
伯爵紅茶蛋白餅
榛果夾心蛋糕
丸大豆醬油千層酥 𝟮入
檸檬磅蛋糕 𝟮入
鹹蛋黃擂茶燒
紅水烏龍茶葉 𝟭兩
焦糖榛果醬
　
｜2021中秋禮盒-#單層經典款｜
〖 9款小點 〗
燕麥餅乾
伯爵紅茶蛋白餅
楓糖沙布列
塔皮餅乾(原味.伯爵紅茶.巧克力) 𝟯入
法式水果軟糖(草莓.芒果.仙人掌) 𝟭𝟮入
花生杏仁餅 𝟰入
檸檬磅蛋糕
莊園巧克力瑪德蓮
開心果蛋糕

————————————

▍雙層頂級款｜2500元
2～3盒優惠價每盒2450元，4盒以上每盒2300元

▍單層經典款｜850元
2～3盒優惠價每盒820元，4盒以上每盒800元

✦ 可自取/宅配
同一地址運費為225元，頂級款 #3盒以上免運，經典款 #6盒以上免運
兩種盒型運費請私訊客服協助計算

✦ 即日起開放訂購，開始出貨時間為8/19（四）
請於訂購時告知欲收貨的日期區間，我們將在指定日期的3天內完成出貨

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欲收貨的日期區間（例：填寫8/21，我們將在8/21～8/23完成出貨）
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🌸食譜：
「有沒有哪道甜點是做起來感覺很厲害但其實很簡單的甜點？」每次有人問我，我首推瓦片系列餅乾！成品數大便是美，看起來有手做文青風的甜點，實際卻是是一道零失敗的必學甜點。
只要把所有食材拌一拌不沾手也沒特殊技巧，真的可以說是新手入門必學的甜點。
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👩🏻‍🍳 食材 Recipes
低筋麵粉 60g
細砂糖 150g（傳統法式糖量高不喜歡可減低至50克）
無鹽奶油或無水奶油 50克
蛋白 4顆（約120克）
杏仁薄片 150g
自製香草精數滴
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#夢幻廚房在我家 #杏仁 #餅乾 #新手必學甜點

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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7022

[ 材料 ] - 藍莓起司慕斯
檸檬杏仁餅乾底：一份
冷凍藍莓：350g
檸檬汁：25g
吉利丁粉(A)：3g
砂糖(A)：20g
奶油乳酪：250g
砂糖(B)：110g
35%動物性鮮奶油：300g
吉利丁粉(C)：15g
砂糖(C)：30g

由藍莓與純白奶油乳酪交錯出的夢幻漸層紫，大概是在品嘗這份「藍莓起司慕斯蛋糕」前，大多數朋友被深深吸引、發出讚嘆WOW的第一反應。隨著一湯匙破壞那完美銳利切線、送入口中後，淡雅的藍莓與濃郁的奶油乳酪香氣同時充滿鼻腔，冰涼口感讓人好生滿足，自己對奶油乳酪並無特別偏愛，不過拿捏到好處的莓果香氣，確實讓人品嘗得到，這份滿是少女清新風格甜點的迷人之處。

自己相當驕傲於這份配方創作的倍後，不僅是它成功的漸層夢幻紫，更是偷偷藏在裏頭微酸的藍莓果凍，以及底層的「檸檬杏仁酥餅」為這道甜點帶來完全升級的靈魂。藍莓是一個果香風味不易留存的水果之一，因此當它與奶香鮮明的奶油乳酪並存時，就需要下些功夫來強調藍莓的存在感，濃縮或製成果凍都是都是這份配方操作時的重要手法，同時我也添加了適量檸檬汁，運用自然果酸同時為奶油乳酪與砂糖甜味找到很理想的味覺平衡。雖然整體操作略為繁瑣，但成品呈現在大家眼前的那一刻，你應該會感到這份費心甜點的驕傲！

[ 材料 ] - 藍莓起司慕斯
檸檬杏仁餅乾底：一份
冷凍藍莓：350g
檸檬汁：25g
吉利丁粉(A)：3g
砂糖(A)：20g
奶油乳酪：250g
砂糖(B)：110g
35%動物性鮮奶油：300g
吉利丁粉(C)：15g
砂糖(C)：30g

[ 做法 ] - 檸檬杏仁底層餅乾
完整作法請參閱 [ 檸檬杏仁奶油酥餅 ] https://www.briancuisine.com/?p=6998

* 如不想特別製作這份餅乾底，可直接參考經典紐約起司蛋糕的簡易餅乾底做法。
紐約起司蛋糕簡易餅乾底：https://www.briancuisine.com/?p=5810

這份餅乾配方早在2013年就由不萊嗯研發出來，它的原始作法雖已不可考，但我清楚記得是需要先煮出焦糖漿作為材料之一。不過就為了一片餅乾搞成這樣也未免太過折騰人，所以不萊嗯就發揮實驗精神，重新調整了配方材料、比例與做法，創新出了這份口味讓人回味再三的「蜂蜜杏仁脆餅」。如果大家曾經買過咖啡館裡與黑咖啡搭配，那長方形小片包裝的知名比利時脆餅味道的話，妳會相當驚訝它們口感的相似度與酥脆性。

其實這份「蜂蜜杏仁脆餅」還有一個小故事要分享給大家，在2014年不萊嗯經營咖啡館才開幕沒有幾周，就有一對來自於瑞士年約60多的夫妻，幾乎天天清晨都必定報到，這是他們清晨完成運動後的固定行程，而離去結帳時總都要買一包「蜂蜜杏仁脆餅」，久了之後服務人員與他們熟稔了聊了天才知道，原來這對夫妻是來探望到Montreal念書的女兒，而這餅乾與他們在瑞士經常吃的一種餅乾味道幾乎一模一樣。所以算是一種離家的回味吧！

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=3483