[莉雅法式烘焙初/中/高級詳細課程說明]
{初級 Basic}
初級單堂費用$1900, 初級全修第1到4堂優惠費用$6840
第1堂: 檸檬馬德蕾, 布朗尼, 法式烤布蕾(皆實作)
第2堂: 老奶奶檸檬蛋糕, 費南雪 (皆實作)
第3堂: 巧克力司康, 香草鑽石餅乾(皆實作)
第4堂: 核桃香蕉蛋糕,核桃雪球(皆實作)
初級學習重點:
1. 糖油拌合法蛋糕製作方式: 老奶奶檸檬蛋糕, 核桃香蕉蛋糕
2. 歐美傳統糕點製作: 布朗尼, 巧克力司康
3. 硬式餅乾與軟式餅乾製作: 香草鑽石餅乾, 核桃雪球
上課日期: 每月第1個星期三(上課人數最多3人)
{中級 Intermediate}
中級單堂費用$2000, 中級全修第1到4堂優惠費用$7200
第1堂: 法式檸檬塔 (實作) , 焦糖香蕉塔 (示範)
第2堂: 水果鮮奶油戚風蛋糕 (實作),巧克力戚風 (示範)
第3堂: 南瓜鹹派(實作) ,經典洛琳鹹派(培根炒洋蔥)(示範)
第4堂: 水果泡芙(實作)
中級學習重點:
1. 戚風蛋糕製作方式與鮮奶油抹刀技巧: 水果鮮奶油戚風蛋糕
2. 法式甜派皮製作: 法式檸檬塔
3. 法式鹹派皮製作: 南瓜鹹派
4. 法式泡芙與卡士達餡製作: 水果泡芙
上課日期: 每月第2個星期三(上課人數最多3人)
{高級 Superior}
高級課程需要熟練的技巧與經驗才能做出完整的成品, 所以課程設計上實作與示範同時進行
高級第一堂費用$2500, 第二到四堂費用皆是$2200, 高級全修第1到4堂優惠費用$8190
第1堂: 巧克力馬卡龍與咖啡馬卡龍 (實作) $2500
第2堂: 日本名店北海道生乳蛋糕捲(實作示範並行) $2200
第3堂: 巧克力慕斯蛋糕(實作示範並行) $2200
第4堂: 森林野莓夏洛特(實作示範並行) $2200
高級學習重點:
1. 義式馬卡龍製作: 巧克力馬卡龍與咖啡馬卡龍
2. 分蛋式海綿蛋糕製作與介紹北海道鮮奶油: 日本北海道生乳捲
3. 巧克力淋面與巧克力慕斯製作:巧克力慕斯蛋糕
4. 全蛋海綿蛋糕與水果慕斯製作: 森林野莓夏洛特
上課日期: 每月第3個星期三(上課人數最多3人)
一次報名繳費法式烘焙課程初中高全修課程$22,230 贈送一堂課程價值 $2000課程
報名方式: FB私訊
也可以一對一上課, 費用請洽詢
更多課程資訊 http://patisserieleah.blogspot.tw/
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莉雅主廚介紹 Leah He
任職於Leah Café 西點主廚與Park Kitchen授課講師
學歷: 台灣烘焙西點廚師執照, 巴黎法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu *西點初/中/高級證書, 美國Wilton蛋糕證書 , 英國PME Arts and Crafts 蛋糕證書
得獎參賽 : 2013年入圍Wilton亞洲區設計蛋糕大賽, 2014年 檸檬下雪蛋糕榮獲台中市百大伴手禮, 2014年 地瓜鳳梨馬卡龍榮獲台中市優質特色伴手禮, 2015入圍聖誕節蛋糕馬卡龍競賽, 2016 入圍佳麗寶巧克力大賽
媒體報導 : 2014蘋果日報. 2014 Marie Claire美麗佳人名廚專訪. 2014 中天電視台節目專訪. 2015蘋果日報, 2016蘋果日報
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莉雅的理念與堅持 Our Philosophy
***使用最好的食材 Best Ingredients
莉雅主廚堅持沒有好的食材,不可能做出好的甜點
所以課堂上都是使用世界級最好的食材, 包括法國鮮奶油, 法國奶油, 新鮮香草籽,
新鮮水果, 農場直送鮮乳.......
***最好的老師與食譜 Best Chef & Recipes
所有的食譜都是經過莉雅主廚多次的測試不斷, 雖然是法式甜點, 但減少了甜度多點健康, 來上課的學員們回家後也容易上手做給家人享用. 親手做健康的美食"分享"給心愛的家人, "分享"的概念就是莉雅主廚 最開始動手做甜點課的初衷.
***自己動手做 Hand-on Experience
學生們一人一組自己動手做.
***極小班教學 Mini Class
為了讓每位學員充分了解與吸收課程內容,單班人數2-4人, 密集班與專班2-3人, 藝術課程2-8人
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常見Q & A
1. Q: 請問我沒有經驗可以上進階班嗎? A: 沒有經驗是可以上中級或高級班. 中級與高級班班上課步驟比較快, 入門課程節奏比較輕鬆適合完全沒上課的學員.
2. Q: 上課可以攜伴參加嗎? A: 因為教室場地有限,無法攜伴參加.
3. Q: 上課需要帶甚麼? 或注意甚麼事情嗎? A:可以帶圍裙,其他什麼都不需要. 因為上課地點是專業廚房, 請穿著整齊乾淨, 長髮者請將頭髮綁起來, 並請不要穿拖鞋來上課.
4. Q: 下個月課表何時會出來? A: 每月初會在FB與網誌"最新課程"中公布下個月課表
莉雅: 04-22075800 台中市北區五義街138號(中山堂對面, 停車:中山堂停車場)
法式鹹派皮 在 [食譜] 法式鹹派：洋蔥培根鹹派簡單做氣炸鍋OK - 看板cookclub 的八卦
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47786334
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每次去咖啡店不想吃甜的時候，鹹派就是個好選擇
法式鹹派源自法國洛林地區，所以也被稱為洛林鹹派或洛林鄉村鹹派
自己動手做才知道做鹹派皮不難，比做蛋糕簡單多了！
鹹派的餡料就看冰箱有什麼，全都翻出來組在一起，第一次做鹹派就成功，讓我信心滿滿
家人剛好快吃膩這陣子瘋狂做的甜點了，下午茶時間端出鹹派大受好評
法式鹹派材料
鹹派皮
低筋麵粉 100g
無鹽奶油 50g
雞蛋 一顆 (另可準備少許蛋液)
鹽 1/4小匙
冷水 酌量加入5～10ml (也可不加)
鹹派內餡
洋蔥 半顆
培根 四片
甜椒 半顆
番茄 一顆
杏鮑菇 三到四根 (比較正統是用蘑菇)
胡椒 少許
洋香菜葉 少許
鹹派蛋奶醬
牛奶 50ml
鮮奶油 50ml
雞蛋 一顆
帕瑪森起司粉 少許 (也可放披薩起司)
以上材料約能烤出一個六吋或七吋鹹派，皮桿薄一點八吋勉強可行
法式鹹派做法
先來作派皮
1. 將冰奶油切成小塊，與麵粉以切拌方式拌成黃色鬆粉的狀態
做派皮的方法有點類似英式司康，用塑膠刮板切拌會比較好操作
大部分食譜做派皮的奶油與麵粉比約都是1：2
怕太油的話可以酌量增加20g麵粉或減少10g奶油
切拌的差不多就好～有比較大的顆粒也沒關係
2. 加入雞蛋後，換成刮刀把麵團拌勻
為了讓派皮酥脆，有人會加少許冷水約5～10ml
我這次用的蛋比較大顆，就沒另外加水了
3. 大概攪拌至看不到顆粒，能成麵團就好，不用一直拌
用保鮮膜包起放進冰箱至少半小時
可以一次做好幾份麵團冰在冰箱，想做派時隨時都能拿出來用
4. 冷藏半小時後取出派皮，擀開後鋪在烤模中
用手指將派皮輕壓服貼於模型底部及四周，最後用叉子戳出小洞避免烘烤時派皮隆起
我們家的派盤是甜派用的比較薄，鹹派就是要厚實有料啊！所以我用蛋糕模型來烤
100g麵粉做的麵團用八吋模型烤，份量有一點勉強
我把派皮擀的超薄，這個份量做六吋比較剛好
5. 在派皮蓋上烘焙紙，放上烘焙石(紅豆、綠豆、米等都可代替)，避免烘烤時派皮隆起
放進已預熱的烤箱，以180度盲烤20分鐘
PS. 烤完派皮後，派皮刷上少許蛋液，再烤五分鐘左右，派皮會更酥脆(也能省略此步驟)
烤派皮的時候就來準備鹹派內的餡料～
鹹派要放什麼料很自由，其實就是清冰箱的概念～據說法國媽媽們要清冰箱時都會做鹹派
洋蔥、培根、熱狗、火腿、肉類、彩椒、菇類、玉米、花椰菜
菠菜、馬鈴薯、番茄、鮪魚等都蠻適合混搭
家中有披薩起司絲的話，加上起司更銷魂～
1. 簡單準備洋蔥、培根、紅椒、杏鮑菇切小塊，最後想用番茄裝飾，所以番茄橫切薄片
2. 鍋內先加入培根清炒，炒出培根油脂後先取出培根，再用培根油炒洋蔥
炒軟後加入杏鮑菇、彩椒丁，最後再加入培根炒軟
培根本身有鹹味，我就沒放鹽巴了，簡單用少許胡椒與洋香菜(羅勒、巴西利都可)調味
3. 雞蛋打散後，加入牛奶、鮮奶油攪拌成蛋奶液備用
4. 全都準備好後，來組裝鹹派～將炒好的內餡放入派皮內，倒入蛋奶液
最後鋪上番茄片、撒上少許帕瑪森起司與洋香菜葉
家中有起司絲的話鋪上起司絲，烤出來更香更邪惡
5. 將鹹派送入已預熱的烤箱，以200度烘烤20～30分鐘，至蛋奶液完全凝固就完成了
用氣炸鍋烤鹹派也OK，只是氣炸鍋空間比較小，比較適合烤一兩人份的大小
第一次做鹹派就上手，讓我信心大增啊！
派皮吃起來超級香脆，內餡鹹香，一吃就覺得自己怎麼這麼厲害(信心爆棚)
做完這個後立刻就想再做一個不同口味了
炒個白醬雞肉，或加咖哩粉調味做咖哩口味感覺都很讚啊
用八吋模型來烤，結果鹹派還是有點不夠厚實，下次換六吋模來烤個高高鹹派
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