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除了酸酸甜甜的檸檬塔，蘋果派🍎應該算是我第二喜歡的甜點了，尤其是充滿肉桂香氣的，更是讓我愛不釋口。這也是為什麼我的封面照片要放我之前在家自己做的蘋果塔了XDDD～
第六堂課，Apple Tart！不同於檸檬塔的派皮，Chef教我們做了sweet pastry，並使用金屬環當塔模。有了前幾次慌亂的實作當經驗，現在我都會在進廚房前仔細閱讀食譜和筆記，並在腦海裡演練模擬。加上在台灣時自己就有照食譜書做過一次，這節apple tart到是做得遊刃有餘，打分數時還小小的被Chef稱讚做很好呢😊。
這節重點提示：
ㄧ、綠蘋果內餡不要煮成糊糊爛爛像嬰兒食物。將蘋果塊分兩次下鍋煮可擁有不同口感。
二、上層的紅蘋果片不要貪多。若堆成火山一樣高進烤箱是烤不透的。
因為不是每個人都喜歡肉桂的味道，今天的食譜就是很單純的蘋果香甜味兒。不過我有問Chef，他說就算是號稱正統的法式蘋果派食譜，每位Chef的配方也不盡相同唷！像他也喜歡把肉桂和砂糖搓揉出香味後，灑在蘋果片上面再入烤箱。
比起我之前刻意把蘋果片薄薄的擺放成玫瑰形狀的Apple tart，藍帶教的擺法我也很喜歡呢！妳們呢？比較喜歡哪一種？
光棍也可以很幸福～超簡單食材煮出美味料理！
孤單、寂寞、覺得冷？動動手做幸福料理來暖胃～
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【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【法式檸檬塔】在家也能成大師 https://youtu.be/UfHjsC1BTl4
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失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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重點提要:
蛋糕店裡的丹麥麵包or吐司為什麼這麼貴?
看完後你就知道原因啦@@~
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配方:
高筋麵粉:380克
低筋麵粉:125克
酵母:9克
冰塊水:228克
鹽:6克
細砂糖:80克
奶粉:30克
全蛋:75克
無鹽奶油:30克
(裹入奶油):240克
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注意事項:
1.油.麵團兩者軟硬度
2.天氣太熱室內溫超過25就要考慮
是否要用手揉捏.
3.烘烤注意後10分鐘表皮上色若太深蓋上
烤紙繼續烘烤.
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#丹麥麵包#大挑戰#手撕吐司
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不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)
對於熟悉各式塔皮製作的朋友來說，這道「法式蘋果塔」算是相當簡單容易快速完成的法式甜點，不萊嗯在做過這道食譜無數次後的心得是，最費時間的也只剩下削蘋果及如何美美的讓蘋果片漂亮的呈現在派盤裡，剛開始學習這道食譜時，光是要搞定這宛如菊花瓣放射狀的蘋果片就花了近30分鐘，無數次的重來直到讓不萊嗯都快要歇斯底里了！
其實法式的蘋果塔種類相當多，另一種幾乎跟這份食譜齊名的則是「諾曼地蘋果塔 Normandy Apple Tart」，我也會在日後推薦她的做法給大家。不過想要讓看似簡單的蘋果塔好吃，最要緊的是選對蘋果，因為不確定台灣大家可以買到怎樣品種的蘋果，而蘋果也會隨著季節而改變，所以以下就提供個人一些挑選蘋果的經驗值。
[ 挑選蘋果的建議 ]
主流還是應以紅蘋果為主
蘋果應該要硬脆而不是鬆軟
不要挑選熟度過頭蘋果
偏酸一點的蘋果要比偏甜的蘋果成品口感好
盡量挑核心長得正、左右果肉平均蘋果外型，切出來更好看
同一批蘋果大小盡可能的一致
塔皮作法及配方：http://www.briancuisine.com/?p=2008
[ 材料 ] – 9吋底盤活動式派盤一只
生派皮：350g 一份
中型紅蘋果：3顆
黃檸檬：1顆(取用檸檬汁)
無鹽奶油：55g
白砂糖：85g
[ Recipe ] - 9"
Tart dough：350g
Apple：3
Lemon ： 1
Unsalted butter：55g
Sugar：85g
操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=2026
