法式蘋果派作法的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【我家就是早餐店～摩卡可可奶酥厚片＆法式蘋果派】
有幾位朋友留訊息問蘿小姐該怎麼做出照片上那麼可口的早餐套餐？可不可以來一下奶酥醬教學？其實真的一點也不難，而且準備起來快速又方便。
先來分享我家冰箱常備的奶酥醬，以下是一家五口一次吃完的量，如果想省事一點可以加倍一次做一罐起來放冰箱

1.無鹽奶油50g
2.奶粉40g
3.牛奶醬30g（蜂蜜、抹茶、可可我都做過都很好吃，沒有的就用煉奶取代）
4.椰子絲15g
5.泡溫水或蘭姆酒的葡萄乾15g（可省）

作法
1.將無鹽奶油放置室溫軟化，至用手指可以輕鬆按下的程度
2.取一大砵放入無鹽奶油攪拌均勻
3.將牛奶醬及其他材料放入，攪拌均勻製成團即可裝罐
4.將適量奶酥醬抹在厚片土司上
5.放入預熱好200度C的烤箱烤6分鐘至上色即完成
（有燒烤神器的朋友三分鐘即可）

照片裡的摩卡可可奶酥我是用摩卡醬下去調奶酥，烤好後淋上可可醬再撒上杏仁片（或榛果碎）整個比外面賣的還要高級豪華好多倍。飲品的部分，我喜歡用鮮奶對抹茶醬調成抹茶拿鐵（味道比起直接用抹茶粉調的較溫和不苦，小孩比較可以接受，而且啦啦A就能完成很方便）或是泡杯紅茶（咖啡）加蜂蜜（原味）的牛奶醬，不用糖不用奶，一樣也是啦啦A，一杯蜂蜜奶茶/摩卡咖啡/鴛鴦...輕鬆就能完成。

另一個法式蘋果派也是我們家的大愛。除了內餡是相當討喜、保有完整顆粒的蘋果醬之外，再搭配沾著蛋汁煎的酥香的法式吐司，簡直是無敵。做法也很簡單
1.取一片鮮奶吐司，中間擺上適量的果醬，對折後三邊壓實（搞剛一點可以用叉子壓出紋路）
2.打一顆蛋加入一大匙鮮奶攪拌均勻
3.將做好的步驟一雙面沾上適量的牛奶蛋汁，放入不沾鍋中，雙面煎至金黃即可享用（想要香一點的話可以融化一些奶油再煎）

以上心得分享給同是為準備早餐而頭大的媽媽主婦們！相信你們一定也能擄獲老公小孩的胃

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法式抗疫(二十)

早上起床泡好咖啡, 曬曬咖啡杯, 噴噴阿蘭與阿花(p.s. 姐妹花跟大家問好, 謝謝各位叔叔阿姨的關心), Spotify放George Winston非常符合當下情境的Winter into Spring. 然後準備出門.

恐龍手套戴好, 蒙面俠口罩戴好, 文件立可白塗改簽名, 鑰匙信用卡(超市不收現金零錢, 以防接觸感染), 購物袋出門買菜.

沒有被查到! (規定一天只能出門一次, 每次不超過1小時) 好開心．．．

引出犯罪魂出竅, 下午決定再出門一次, 尋找一塊豬蹄膀～

話說有一天在電視上看到黑啤酒燉豬蹄膀, 作法超級簡單, 非常適合懶人閉關生活, 所以決定來東施效顰. 可是不知道法國的豬都死到哪裡去了, 早上跑了幾家肉舖都沒有.

沒有那麼輕易被打敗的我, 下午決定往街的另外一頭去找.

結果一出門就被臨檢了.

迎面來了三個警察叔叔, 我若無其事的樣子準備和他們擦身而過. 可能被口罩遮住, 警察叔叔沒看到我若無其事地樣子, 問我要出門文件. 有準備, 沒在怕的. 我手忙腳亂地掏出來遞出去, 離我最近沒有口罩的警察叔叔猛然倒退一步說: 呃, 拿遠一點我看到就好.

哇哈, 第一次碰到警察怕我! 因為有口罩吧? (嘻嘻, 那我以後要常戴口罩出門去嚇警察!)

安全過關. 豬蹄膀我來了～

雖然有買到, 可是被切成厚片了. 我要的是整隻的啊… 猶豫很久, 還是買了. 非常時期, 誰知道下次再見又是何年何月?

洋蔥炒炒, 蹄膀煎煎, 鑄鐵鍋倒入黑啤酒, 放幾根乾燥迷迭香. 整個送進烤箱烤1小時.

簡單吧?

打開電視關心疫情. 義大利死亡數字再攀高, 西班牙也破萬人死亡, 法國新增471死, 總數達4503. 本周末將是疫情高峰. 本來新聞用pic (巔峰)表示疫情最嚴重的時刻, 現在改用plateau (高原), 表示高峰可能變成高原…

如此緊張的時刻, 法國昨天還鬧了個笑話: 一輛載滿武肺重症病患的巴士從Metz出發載去另外城市, 已舒緩醫療負荷. 結果半途而返, 又被載回Metz, 因為目的地城市沒被告知…

除此之外, 口罩仍是不夠不夠不夠.

中國口罩的問題在歐洲層出不窮, 不是品質有問題, 就是手段有爭議. 一台載滿醫療用品的飛機, 本來要飛到法國的, 在中國機場被美國就地還價, 以高出法國出價的三倍買走, 改飛美國.

美國的情形更讓人擔心, 遠遠超過中國. 全世界有半數人口都被閉關, 這後面不知道有多少小老百姓生活難以為繼, 想來就令人傷感.

不知是天性樂觀還是不怕死的法國人開始討論解除禁閉的問題: 要怎麼解除? 是根據年紀, 還是城市? 還是根據檢測? 眾說紛紜, 討論的非常熱烈.

本周末開始復活節假期, 雖然罰款越來越重, 可是天性愛鑽小洞的法國人就是不怕. 據說已經開出40萬張趴趴亂走罰單(國庫大增!). 然而最讓人擔心的還是復活節假期讓病毒跟著法國人到處趴趴傳.

法國總理的金句: 病毒不會自己趴趴走, 是人帶著它趴趴走的.

政府祭出重罰: 出城路上臨檢, 不和規定的1人罰135歐元, 2人沒有折扣270歐元, 以上, 以此類推, 並責令返回住家, 不准前進. 萬一運氣不好, 折回返家途中再被臨檢, 就再罰一次!

看到這裡我心底偷笑: 還是法國人了解法國人.

今天有閉關小確幸.

豬蹄膀鄰居麵包店買到一塊蘋果派, 還有一盒新鮮草莓. 買到感動得快哭出來了…

早上的購物還在陽台上吹風, 拿進屋子裡來. 最大一包是廚房擦拭紙, 還是從幾個胖太太手上搶到的，異常珍貴。

掏出來一看, 當時匆匆忙忙, 結果搶到衛生紙!

擦廚房的變成擦屁股的～

我崩潰了...

#感謝所有的醫護人員為我們把關
#防疫日記
#法式抗疫
#感謝所有讓我們的生活能正常運作的工作人員

【好書推薦】

今晚，我們用人生調味
（Dinner With Edward: A Story of an Unexpected Friendship）

美味食物的力量有多大？
可以讓哭泣的孩子破涕為笑，
更能讓沮喪失志的大人，重新找到再努力看看的勇氣。

曾看過一則讓我難以忘記的故事，
一位因為遭遇事業重創而萬念俱灰的男人，
在最絕望的時候，漫無目的的走入一個日本小漁村散心，
平日很安靜的漁村正巧在舉辦季節漁獲祭，
當地漁人熱情地送上剛烤好的肥美鮮魚，
因心情不佳而沒有食慾的男人勉為其難的嚐了一口後，
「啊！真好吃！」味覺的美味感受讓他驚喜讚嘆，
瞬間恍然大悟「世界上還有這麼多好吃的東西，怎能因一時的挫敗就放棄充滿各種可能的美好未來？！」
從美食帶來的能量裡，也找到再出發的勇氣。

在幾個月前，收到皇冠出版社的邀約為即將出版的新書『今晚，我們用人生調味』
（Dinner With Edward: A Story of an Unexpected Friendship）掛名推薦時，
一口氣看完書稿後的感動心情，一如一直存在我心底的這個故事。

作者伊莎貝兒文森（Isabel Vincent）是加拿大著名的調查記者，
曾獲加拿大記者協會頒發的「卓越調查新聞獎」，
也出版過多本精彩的著作。
在『今晚，我們用人生調味』一書裡，
描述她在工作與婚姻都陷入低潮谷底時，
認識了好友高齡九十三歲的父親愛德華，
開啓了每週與愛德華共進晚餐的奇妙經歷。

愛德華不僅很會做菜，
豐富的人生閱歷與智慧，
更啟發伊莎貝兒勇敢且正向的重新面對人生。

此書裡每一篇發人省思的人生故事，
都從讓人光想像就美味垂涎的餐桌菜單推展開來～
愛德華傳授的招牌法式蘋果派派皮作法要使用碎冰塊及豬油，
還要用起司刨絲器把冷凍奶油刨成細絲加入麵糰裡；
『炒蛋要分兩次炒』這是愛德華的炒蛋祕訣；
把平價超市買的一般牛肉用巴薩米克醋醃過，
再以鑄鐵鍋烤出有如昂貴餐廳才吃得到的溢滿肉汁的美味牛排，
這也是愛德華的料理廚藝絕活。

雖然愛德華不喜歡拘限於食譜，
但堅持傳統、耐心一步步完成的準備作業，
充分展現了他對料理的熱情與慎重，
在餐桌上分享的一道道手作美味，
更佐以經過時間醞釀而來的珍貴人生智慧。

生命中能有像愛德華這樣的良師益友，
不僅共享佳餚也一起品味人生，
是何其幸運與幸福，
也許我們也可以從閱讀「今晚，我們用人生調味」這本書開始，
試著尋找屬於自己人生中的愛德華吧！

http://www.books.com.tw/products/0010755399

不萊嗯(Brian)專注於甜點教學、特別是法式甜點(馬卡龍、檸檬塔、生巧克力塔..等)

對於熟悉各式塔皮製作的朋友來說，這道「法式蘋果塔」算是相當簡單容易快速完成的法式甜點，不萊嗯在做過這道食譜無數次後的心得是，最費時間的也只剩下削蘋果及如何美美的讓蘋果片漂亮的呈現在派盤裡，剛開始學習這道食譜時，光是要搞定這宛如菊花瓣放射狀的蘋果片就花了近30分鐘，無數次的重來直到讓不萊嗯都快要歇斯底里了！

其實法式的蘋果塔種類相當多，另一種幾乎跟這份食譜齊名的則是「諾曼地蘋果塔 Normandy Apple Tart」，我也會在日後推薦她的做法給大家。不過想要讓看似簡單的蘋果塔好吃，最要緊的是選對蘋果，因為不確定台灣大家可以買到怎樣品種的蘋果，而蘋果也會隨著季節而改變，所以以下就提供個人一些挑選蘋果的經驗值。

[ 挑選蘋果的建議 ]
主流還是應以紅蘋果為主
蘋果應該要硬脆而不是鬆軟
不要挑選熟度過頭蘋果
偏酸一點的蘋果要比偏甜的蘋果成品口感好
盡量挑核心長得正、左右果肉平均蘋果外型，切出來更好看
同一批蘋果大小盡可能的一致

塔皮作法及配方：http://www.briancuisine.com/?p=2008
[ 材料 ] – 9吋底盤活動式派盤一只
生派皮：350g 一份
中型紅蘋果：3顆
黃檸檬：1顆(取用檸檬汁)
無鹽奶油：55g
白砂糖：85g

[ Recipe ] - 9"
Tart dough：350g
Apple：3
Lemon ： 1
Unsalted butter：55g
Sugar：85g

操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=2026

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【蛋糕系列】

【法式馬卡龍】成功率極高 https://youtu.be/vIDXPtY9Qoo
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【生巧克力塔】少女心爆發 櫥窗裡的精品 https://youtu.be/hpmXkM9cN40
【玫瑰蘋果派】情人節送禮第一選擇 https://youtu.be/_3Dnmm656q4
【波士頓派】:https://youtu.be/AJEnZFXR9Kc
【杏仁雞蛋糕】你沒吃過的雞蛋糕 https://youtu.be/iD7GA0khDoo
【草莓便當】:https://youtu.be/4i7zisUoea0
【五彩發糕】:https://youtu.be/yn43_v3i5GE
【台式馬卡龍】:https://youtu.be/MUuXB7kC084
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
【IG熱門打卡蛋糕】:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【太妃糖酥蛋塔】超人氣 自製流心餡:https://youtu.be/crvFGR5vhsU
【抽錢蛋糕荷包大失血】:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
【元寶】~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
【母親節蛋糕】製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
【玫瑰蘋果酥】情人送禮就決定是你了!:https://youtu.be/pwMdIThXNzk

【麵包系列】

【經典法式可頌 】:https://youtu.be/z-nkqnWh4fs
【冰火菠蘿油】:https://youtu.be/UmEGmabS77w
【蘋果麵包】製作:https://youtu.be/Dg3W-JHzPS
【奶油餐包】用瓦斯爐做麵包??:https://youtu.be/Lz7m8qig2hI
【胡椒餅】 自己做免排隊:https://youtu.be/-mDa3YRvEsk
【蔥花麵包】台灣人的最愛:https://youtu.be/qcQMQ5ltaL8
【比司吉】簡易好上手:https://youtu.be/6xvjwCkL5o4
【髒髒包】韓國人氣商品 在家也能做出美味的髒髒包:https://youtu.be/zKULMY3JESk
【高鈣吐司】早餐新吃法:https://youtu.be/iDTJch9AM-Y

【餅乾系列】

嚇到吃手手【驚悚餅乾】:https://youtu.be/XPdCJIwuR9M
製作【西瓜餅乾】 有西瓜味的餅乾?:https://youtu.be/RlcCMQ6mQQU
【熊熊棉花餅】 少女心噴發:https://youtu.be/-S59BY-4fkM
【童年的回憶古早味餅乾】:https://youtu.be/khl4aln-DEg
人氣商品【巧克力棒】簡易製作:https://youtu.be/l2OAf8YyWYE

【零嘴系列】

【黃金地瓜乳酪燒】絕妙搭配蹦出新滋味:https://youtu.be/QKc40TvLXvw
【蜜漬澄片】單片破百元的甜點??:https://youtu.be/1IxcFzWivpo
【沙其馬】超市零嘴 自己動手做價錢省一半:https://youtu.be/2TmXvvQxnJU
【麻花捲 】古早味零嘴 :https://youtu.be/E_EjPYIG8_w
【芋頭起司球】有看過會牽絲的芋頭嗎?:https://youtu.be/AQmNKGhisiw
【杏仁巧克力】電視零嘴的最佳好夥伴?:https://youtu.be/SCFHo_n3L80
【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
【芝麻糖】製作簡易~懷念的好滋味!:https://youtu.be/ZmXwT9oTzmk
【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k

【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
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重點提要:
小時候的味道~
應該滿多人都喜歡吃的吧?
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配方:
蛋白:110克 約2顆
細砂糖(A):25克

蛋黃:50克 約2顆
細砂糖(B):12克

低筋麵粉:50克
熱牛奶40克
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注意事項:
1.烘焙溫度建議多增加2~3分較保險
2.攪拌時注意勿攪拌太久
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1.法式吐司
材料
厚片吐司 1片 \ toast 1
雞蛋 4顆 \ egg 4
牛奶 150ml \ milk 150ml
奶油 少許 \ butter
蜂蜜 少許 \ honey
作法
1. 雞蛋加牛奶混合成蛋奶液。
2. 吐司浸泡蛋奶液，靜置10分鐘，讓吐司吸飽蛋液。
3. 氣炸鍋的烘烤盤中塗上少許奶油。
4. 將吐司放入烘烤盤中，再放入氣炸鍋中。
5. 以170℃烤約10分鐘，起鍋淋上蜂蜜即可。


2.薄皮脆雞
材料：
雞肉 1200公克 chicken 1200g
玉米粉 適量 corn starch
醃雞材料：
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
香蒜粉 1茶匙 garlic powder 1tsp.
洋蔥粉 1茶匙 onion powder 1tsp.
黑胡椒粉 1茶匙 ground black pepper 1tsp.
白酒 1大匙 white wine 1tbsp.
蛋 1顆 egg 1
作法：
1.將雞肉與醃料混和抓勻，靜置約4小時使之入味。
2.取一個盤子裝滿玉米粉，讓醃置好的雞塊均勻沾裹玉米粉，放入氣炸鍋烤盤，設定溫度180度15分鐘，待時間運轉結束即可。

3.煎牛排
材料
莎朗牛排 16盎司(約450公克) \ sirloin steak 16oz.
醃料
鹽 適量 \ salt
黑胡椒粉 適量 \ black pepper powder
作法
1.牛排兩面都撒上醃料，且均勻抹勻。
2.放入氣炸鍋中，設定200℃氣炸10分鐘。
3.氣炸完成後再燜3分鐘即可。


4.烤雞蛋豆腐
材料：
豆漿 260cc /soy milk
蛋 3顆 egg 3
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
玉米粉 1大匙 corn starch 1tbsp

醬汁材料：
柴魚 適量dried bonito flakes
蔥花 適量 scallion
柴魚醬油 適量 bonito soy sauce

作法：
1.將蛋液打勻，再加入豆漿、鹽、玉米粉(加入玉米粉口感更Q)，過篩後倒入玻璃保鮮盒中，放入氣炸鍋設定溫度150℃20分鐘，待時間運轉結束後，再撒上柴魚片、蔥花即柴魚醬油即可。


5.啤酒氣炸蝦
材料
大草蝦 10尾 shrimps 10
啤酒 2大匙 beer 2tbsp.
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒末 10公克 chili 10g
蔥粒 20公克 scallion 20g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
黑胡椒粉 1/2茶匙 black pepper powder 1/2tsp.
作法
1. 蝦剪去頭尖刺與腳，再挑除腸泥。
2. 放入氣炸鍋的烘烤鍋中，表面噴上少許油。
3. 設定200℃，氣炸8分鐘。
4. 打開將蝦翻面，再噴少許油，繼續200℃，氣炸8分鐘。 (使用烘烤鍋要翻面受熱更均勻)
5. 打開加入其餘材料拌勻，再以200℃，氣炸3分鐘即可。 (最後嗆出啤酒與辛香料的風味)


6.一鍋三菜
材料：
A(泡菜豬肉片)
梅花肉片 150公克/ pork shoulder 150g
泡菜 100公克/kimchi 100g
蒜末 5公克/garlic 5g
蔥段 10公克/scallion 10g
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
細砂糖 1/2茶匙/sugar 1/2tsp.
米酒 1茶匙/ cooking rice wine 1tsp.
太白粉 1茶匙/ tapioca starch 1tsp.

B(糯米椒牛肉片)
牛肉片 150公克/ beef 150g
糯米椒片 40公克/ sweet chili 40g
紅辣椒片 5公克/ chili pepper 5g
蒜末 15公克/garlic 15g
太白粉 1/2茶匙/ tapioca starch 1/2tsp.
米酒 1茶匙/ cooking rice wine 1tsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.

C(洋蔥雞丁)
雞丁 200公克/ chicken 200g
洋蔥片 80公克/ onion 80g
蔥段 10公克/scallion 10g
蒜末 10公克/ garlic 10g
辣豆瓣醬 1大匙/chili bean sauce 1tbsp.
米酒 1茶匙/ cooking rice wine 1tsp.
太白粉 1/2茶匙/ tapioca starch 1/2tsp.


7.鹽烤鮭魚肚
材料：
鮭魚肚條 4條 salmon belly 4
鹽 適量 salt
細蔥花 適量 scallion or chive
七味粉 適量 shichimi

作法：
1.將鮭魚肚條放入氣炸鍋中，表面撒上適量鹽巴，溫度設定180°C、20分鐘，待完畢後撒上細蔥花與七味粉即可。
標：讓氣炸鍋幫你瀝出多餘的油！



8.美式蘋果派
材料：
酥皮 3張 puff pastry 3

內餡材料：
蘋果丁 150公克cubed apples 150g
無鹽奶油 20公克 unsalted butter 20g
檸檬汁 1大匙 lemon juice 1tbsp
肉桂粉 少許 ground cinnamon
糖 30公克 sugar 30g

作法：
1. 奶油炒蘋果至透，加入糖、檸檬汁與肉桂粉攪拌至糖融化，放涼備用。
2. 酥皮直放對切成兩半，表面刷少許水後，舀一匙的蘋果內餡放在酥皮中間，上下1/3處往內對折，再將左右壓緊，用叉子在邊緣處壓出紋路，上方再斜劃兩刀，用叉子差出小孔防止烤時爆開，放入氣炸鍋，表面刷上蛋黃液，設定溫度170℃10分鐘即可。


9.古早味蛋糕
材料：
起司片 2片 cheese slice 2
麵糊材料：
蛋黃 3個 yolk 3
牛奶 50g milk
沙拉油 35g oil
糖 10g sugar
低筋麵粉 50g cake flour
打發蛋白材料：
蛋白 3份 egg white 3
糖 30g sugar
作法：
1.將牛奶、沙拉油及糖倒入鍋中加熱攪拌至糖融化，熄火後篩入麵粉並攪拌均勻，並放涼降溫後將蛋黃拌入。（降溫約40°C）
2.取另一碗將蛋白打至發泡，分兩次加入糖繼續打發至蛋白可立起。
標：糖分次打口感更細緻
3.舀出一半的打發蛋白加入作法1的麵糊中，混合均勻後再倒回剩餘的打發蛋白。
4.將烘培紙剪裁好裝入烘烤鍋中，將混合的麵糊倒入一半高度並抹平，放入兩片起司片，再將剩餘的麵糊倒入抹平，輕敲兩下將空氣擠出，放入氣炸鍋中設定溫度150°C10分鐘，再將溫度調降至140°C、15分鐘。
5.待時間運轉結束即可，可用牙籤戳入中央檢視麵糊狀況。（沒有沾粘牙籤即是熟透）


10鳳梨果乾
鳳梨 1顆 pineapple 1
作法
1.鳳梨去皮，切成0.5公分薄片；或是切成0.8公分的厚片。(薄片清脆；厚片Q勁)
2.將切好的鳳梨果肉穿插在烤架縫中。
3.可利用烤叉輔助，避免鳳梨重疊。 (重疊太多會不易烤乾)
4.設定85℃低溫氣炸60分鐘，再氣炸60分鐘即可；厚片以90℃低溫氣炸同樣時間即可。


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