情人節做甜點送人的習俗只有在日本嗎!?
這次做看看無印良品的法式巧克力蛋糕💖
真的很好吃！
法式甜點日文 在 Facebook 八卦
同時也有19部Youtube影片，追蹤數超過62萬的網紅聖嫂Dodo，也在其Youtube影片中提到，👄 嘟嘟回鍋挑戰動手做啦!每月第二週週五、第四週週五會上片唷!食譜都在下面唷~ 👄 你訂閱聖嫂 DODO 的頻道了嗎 ▶ https://goo.gl/fQw3OB ◀ 👄 想看更多聖嫂 DODO 的影片嗎 ▶ http://goo.gl/4xA1un ◀ #台式馬卡龍 #嘟嘟動手做 #第二週週五...
法式甜點日文 在 甜點日常 おいしい日々 Facebook 八卦
《巧克力碎碎唸51》歡迎分享🎉
關於糖之一：
糖在甜點裡跟料理裡的鹽一樣，都有幫助食材提味的效果。但除了增加甜味之外，糖本身的特性，在甜點裡還有許多不同的作用，例如可以幫助保濕鎖水、穩定蛋白質打發的氣泡，連結食材幫助乳化、增加成品柔軟度等。
蔗糖依照精製程度不同，每個階段會產生不同礦物質、灰份含量及不同水分含量的糖，每種糖的甜度跟風味也會不同。
製作甜點時最常使用的是細砂糖（日文：グラニュー糖），細砂糖是屬於精製到最後一個階段的糖，口感清爽，不易結塊，顆粒較小容易溶解至食材中。也因為沒有任何灰份及礦物質，只有單純的甜味，不會去影響其他食材的風味。另外，因為細砂糖的水分幾乎完全去除了，所以也適合打發蛋白霜。一般使用的糖粉也是細砂糖去磨製而成的。
另一種與細砂糖成分接近的是日本特有的上白糖（日文：上白糖、白砂糖），因製作完成時會在表面以噴霧方式噴上一層轉化糖，所以吃起來口感較濕潤，甜味也較明顯。上白糖含有少量灰份，帶有一點苦味，水分含量也較細砂糖多一些（細砂糖水分含量約0.01%，上白糖約0.9%）。一般來說，配方上的細砂糖都可以用上白糖替換，因為上白糖含有轉化糖的關係，製作出來的成品口感也會比較濕潤（是成品濕潤，不是保濕，保濕效果與細砂糖是一樣的），成品上色效果也會比細砂糖明顯。但因為上白糖還有少量水分，所以並不適合用來製作蛋白霜。也因為上白糖含有轉化糖成分，製作焦糖時容易上色過快，也要注意。原則上上白糖是製作料理及和菓子時使用，在製作法式甜點時，一般都還是會用細砂糖製作。
#瞭解比聽說重要
#用了就回不去了
💰小編的碎碎念購買指南💰
腦師上課都是使用東洋精糖或右邊那種🍰
✅東洋精糖是製菓專用更細緻的日本細砂糖
想買這種細目日本細砂糖可以在日本富澤商店買到，台灣就要找材料行分裝了
✅真的不好找的話，在日本超市比較容易買到右圖黃色那種，雖然不是極細但效果還是不錯的喔
法式甜點日文 在 甜點日常 おいしい日々 Facebook 八卦
《巧克力碎碎唸51》歡迎分享🎉
關於糖之一：
糖在甜點裡跟料理裡的鹽一樣，都有幫助食材提味的效果。但除了增加甜味之外，糖本身的特性，在甜點裡還有許多不同的作用，例如可以幫助保濕鎖水、穩定蛋白質打發的氣泡，連結食材幫助乳化、增加成品柔軟度等。
蔗糖依照精製程度不同，每個階段會產生不同礦物質、灰份含量及不同水分含量的糖，每種糖的甜度跟風味也會不同。
製作甜點時最常使用的是細砂糖（日文：グラニュー糖），細砂糖是屬於精製到最後一個階段的糖，口感清爽，不易結塊，顆粒較小容易溶解至食材中。也因為沒有任何灰份及礦物質，只有單純的甜味，不會去影響其他食材的風味。另外，因為細砂糖的水分幾乎完全去除了，所以也適合打發蛋白霜。一般使用的糖粉也是細砂糖去磨製而成的。
另一種與細砂糖成分接近的是日本特有的上白糖（日文：上白糖、白砂糖），因製作完成時會在表面以噴霧方式噴上一層轉化糖，所以吃起來口感較濕潤，甜味也較明顯。上白糖含有少量灰份，帶有一點苦味，水分含量也較細砂糖多一些（細砂糖水分含量約0.01%，上白糖約0.9%）。一般來說，配方上的細砂糖都可以用上白糖替換，因為上白糖含有轉化糖的關係，製作出來的成品口感也會比較濕潤（是成品濕潤，不是保濕，保濕效果與細砂糖是一樣的），成品上色效果也會比細砂糖明顯。但因為上白糖還有少量水分，所以並不適合用來製作蛋白霜。也因為上白糖含有轉化糖成分，製作焦糖時容易上色過快，也要注意。原則上上白糖是製作料理及和菓子時使用，在製作法式甜點時，一般都還是會用細砂糖製作。
#瞭解比聽說重要
#用了就回不去了
💰小編的碎碎念購買指南💰
腦師上課都是使用東洋精糖或右邊那種🍰
✅東洋精糖是製菓專用更細緻的日本細砂糖
想買這種細目日本細砂糖可以在日本富澤商店買到，台灣就要找材料行分裝了
✅真的不好找的話，在日本超市比較容易買到右圖黃色那種，雖然不是極細但效果還是不錯的喔
法式甜點日文 在 聖嫂Dodo Youtube 的評價
👄 嘟嘟回鍋挑戰動手做啦!每月第二週週五、第四週週五會上片唷!食譜都在下面唷~
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#台式馬卡龍 #嘟嘟動手做 #第二週週五第四週週五上片
👄又到了嘟嘟的古早味動手做時間！這次我要做的是馬卡龍喔～可是馬卡龍不算古早味吧？好啦！其實是因為法式的太難了，我想先做台式的看看～所以這次古早味帶來的是「台式馬卡龍！」俗稱「牛粒」，其實這道點心在台灣又稱做小西點，已經有好幾十年的歷史，後來因為法國的馬卡龍傳入台灣，又跟這道牛粒外型非常相似，所以這道料理才被稱作「台式馬卡龍」，法式馬卡龍是杏仁蛋白霜糖做的，台式的馬卡龍則是蛋黃小蛋糕，「牛粒」這個名稱的由來已不可考，有的說法是這個稱呼源自於法文「烘焙小西點」的取其音譯的台語發音，也有長得像牛眼睛的一說，也有日文的手指餅乾的發音變化而來，眾說紛紜啦～
👄製作台式馬卡龍所需要的材料有
全蛋 1顆
蛋黃 2顆
細砂糖 70g
低筋麵粉 90g
糖粉 適量
👄奶油霜
無鹽奶油 35g（室溫軟化）
糖粉 5g
👄其他
鋼盆 1個
擠花袋 1個
刮刀 1支
平口擠花嘴 1個
湯匙 1支
碗 1個
烤盤紙
電動打蛋器
👄步驟一（前置準備）
1.烤箱預熱兩百度。
2.全蛋、蛋黃、細砂糖放入A盆隔水加熱至微溫(約35度)。
3.離火後，蛋液用打蛋器全蛋打發。
4.擠花嘴放進擠花袋。
5.烤盤鋪上烤紙
👄步驟二（篩入麵粉）
麵粉篩入鋼盆中，使用刮刀拌勻。
👄步驟三（裝袋）
鋼盆的麵糊裝入擠花袋中。
👄步驟四（擠牛粒囉！）
擠花嘴與烤盤呈垂直角度，將擠花嘴靠近烤盤邊擠邊往上提，擠出一個約3*3公分的圓形，並篩適量糖粉在上面。
👄步驟五（烤）
將烤盤送入預熱好200度的烤箱，烤7分鐘。
👄步驟六（製作奶油醬料）
烤盤取出放涼，此時把室溫融化的35g奶油與5g糖粉放入碗中拌勻。
👄步驟五（抹上奶油醬料）
放涼後，將一半數量的馬卡龍抹上剛調好的奶油醬料，另外一半的馬卡龍蓋上去就完成囉！
#牛粒 #台式馬卡龍 #動手做 #嘟嘟動手做 #馬卡龍
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Song: Konac - Home
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➤ Q: 使用甚麼器材拍攝? / What camera do you use?
A: 👄Canon EOS 80D 👄Sony DSC-RX100M5
👄 iPhone7+ 👄 GoPro Hero6 👄 Sony A7iii
➤ Q: 後製軟體是? / What software do you use to edit video?
A: Final Cut Pro X + Adobe After Effect + Adobe Premiere
法式甜點日文 在 BrianCuisine Youtube 的評價
2017年的9月底，朋友從日本東京來到加拿大秋遊賞楓，某日早晨不萊嗯就請他試試那一陣子製作的的「歐式鑄鐵鍋麵包」，吃了幾口後突然他說：「這Q軟口感很類似日本流行已久的米麵包口感」。就是在麵包裡添加米飯一起揉作的麵包。其實這樣的麵包自己還在台灣時就有耳聞，好像是也有麻糬麵包這樣的說法，但還真沒聯想到竟是日本偏愛麵包的口感類型。好友立即熱心地找了幾張片他吃過的米麵包照片樣子給我參考，同時也翻譯了一些日文配方讓我參考。
不過在你決定往下詳讀配方及操作方法時，請務必了解、基本上它還是一份以高筋麵粉為主體的麵包，配方中的「米飯」添加，為的是改變麵包體的質地與氣孔組織，讓它變得更軟Q、富有彈性、因此這份配方並非近來風行的無麩質烘焙。
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=6026
Walk by ikson: http://www.soundcloud.com/ikson Music promoted by Audio Library https://youtu.be/szEfp07r5Cg
法式甜點日文 在 BrianCuisine Youtube 的評價
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7077
[ 材料 ]
高筋麵粉：380g
全脂奶粉：40g
細白砂糖：45g
速發酵母：6g
冰開水：240g
動物性鮮奶油：40g
鹽：6g
突然想要嘗試做這份麵包，源自於孩童時期迷戀的卡通，那位與老想要嘗試做出這份麵包，是源自於孩童時期迷戀的一部卡通「小天使」。那位與老爺爺住在阿爾卑斯山上的小女孩「小蓮 - Heidi」她所鍾愛的麵包。富有愛心的她，總會偷偷的把被富有人家收養時，那餐桌上好吃的麵包，偷偷藏到衣櫥抽屜裡，為的是想帶回山上給老奶奶及那位牧羊的小男孩一起分享。每回想到小蓮的夢境中，大家一起愉悅、滿足的吃著桌上滿滿麵包時，就覺得那麵包一定超級無敵好吃才值得這樣偷偷藏吧？這可讓不萊嗯想到小時候，也會把爺爺工作回家，帶我愛吃的巧克力藏放衣櫥抽屜裡，但自己實在太貪吃，隔天一早就吃光光，然後還苦求妹妹，把她捨不得吃的分給我，現在回想想真是有夠厚臉皮呀！
麵包配方相當簡單，只需留心揉麵時的細節，成形時也無困難技巧。卡通的背景源自一本瑞士小說，但把小說故事變成台灣家喻戶曉的推手，卻是日本。小時候那位講國語配音的小蓮，在Youtube原版影片中變成了講日文的海蒂- Heidi時，還真的好不習慣呀！在日本重現這份卡通麵包時，以及後來找到的日式食譜，這麵包也成了亞洲偏愛的那種軟綿綿質地，感覺就是無敵香濃牛奶的模樣。從外型上最明顯的辨識度，就是那宛如嬰兒般小屁屁般的澎澎模樣，以木棍再二次發酵前壓出一道凹痕，成了少女白麵包的正字標記。我想如果是阿爾卑斯的歐洲人來吃到這樣的麵包，應該很不習慣才是吧？
