什麼是發酵奶油呢?
我們就拿法國依思妮奶油的規格來分享一下囉~
法國依思妮Isigny Ste Mère AOP Butter
成份：牛乳（脂肪 82%、水份 16%）、乳酸菌種
營養標示：每百公克，熱量747大卡、蛋白質0.7公克、碳水化合物0.5公克、鈉9毫克、鈣15毫克、脂肪2.5公克（飽和脂肪55公克、反式脂肪2.7公克）
特色：自1987年即獲得法國AOC認証(Appelations d'Origines Contrôlée 法定產區管制，之後歐盟統一採A.O.P認證)，傳統天然牧草養殖，不用基因改造乳牛，鮮乳自牧場收集回來後，需經18小時天然發酵熟成，質地細緻、香氣飽滿、口感柔滑。
Isigny奶油富含天然的碘、維他命A、和β胡蘿蔔素，絕無添加香料色素、防腐劑，呈現金黃的顏色，含有特殊的榛果風味及濃郁的奶香。
什麼是A.O.P.?
(前身為A.O.C )原產地法定保護區認證：在法國政府對於奶油僅認定2個法定保設區，認證的目的，係以產區名稱為產品命名，用以確認特定產品來自﹝特定產區﹞，並且使用﹝當地傳統的經驗及技術﹞製造，進而確保產品獨一無二的品質與特性。
Isigny法定產區奶油的原料必須由特定的牛隻於法定產區中生產。
牛奶原料必須在生產後的48小時內收集完畢於牛奶運藏車中，並經過一系列的測試，保證其原料符合最高品質的標準。
乳牛必須全年生長在法定產區中，以保障限定產區中的牛乳產量，也保證其乳牛的食物為當地富含β胡 蘿蔔素、碘和油酸的牧草。
保證以傳統攪拌方法製作。
禁止使用穩定劑、色素或再製奶油等添加物，其牛乳原料也不得經過急速冷凍或冷凍。
Isigny產區的土地
此地區土地曾經是河床且氣候條件佳，土壤肥沃成長出富含礦物鹽與Beta葫蘿蔔素的優質營養牧草。
Isigny傳統製程
每四十八小時將收取優質鮮乳輸送至儲存槽，並經過一系列測試確認所有鮮乳符合高級品質的水準。製成頂級鮮奶油後，將鮮奶油加入乳酸菌後靜置十六至十八小時階段性發酵，再使用傳統手工攪拌製程，使得奶油形成了相當濃密的質地並有著特殊的榛果風味和濃郁奶香。
資料來源：元寶食品公司
http://www.treasurefoods.com.tw/
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