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法國依思尼奶油在呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 八卦

By 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

2020-07-15 20:30:30 有 3,865 人按讚

🇫🇷呂昇達老師的烘焙直播：法式香草蕾絲餅乾 Lace cookies、海鹽焦糖醬 Caramel au beurre salé

🉐夢幻等級的下午茶點🆗
海鹽焦糖奶油捲心酥 Wafer Roll (Salted Caramel)

小V鬆餅機-Vitantonio
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🇫🇷法式香草蕾絲餅乾 Lace cookies

細砂糖100g
雞蛋 100g
依思尼發酵奶油 50g
低筋麵粉 100g
鮮奶 50g
香草夾半條

🇫🇷海鹽焦糖醬 Caramel au beurre salé

細砂糖 100g
動物性鮮奶油 100g
依思尼發酵奶油 200g
海鹽 4g

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#法國依思尼奶油來我家
老師會在7月20號星期一抽出4位幸運兒
送出法國A.O.P產區限定的奶油3條 / 1名
還有特別獎
小V專用的法式蕾斯餅乾烤盤一盤 / 3名

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呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making

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法國依思尼奶油在 Facebook 八卦

2021-07-19 16:29:35 有 2,826 人按讚

少女Ａ是我的神秘朋友，最近她教我怎麼吃蛋黃酥，天哪！驚為天人，我覺得我以前根本不算有吃過蛋黃酥！！

雖然蛋黃酥是常見的台式糕餅，但是我猜大多數人可能都沒吃過「出爐六小時以內的蛋黃酥」，目前我私心認為出爐六小時內才是最好吃，過了六小時以後幾乎就是另一種甜點了（真的）。

出爐六小時內的蛋黃酥可分成兩種賞味，第一種是剛剛出爐，熱騰騰，超香，我們平常吃的蛋黃酥已經放涼出爐很久了，香味都散了，所以我們一般人可能不知道蛋黃酥香起來原來整條街都是香的，那個熱騰騰的蛋黃，一咬開好像流沙包裡面的流沙，嫩得呈現火山熔岩蛋糕的熔岩狀，入口油嫩綿密，媽啊根本就是太陽蛋被酥皮和豆沙包裹，這口感！如果你喜歡吃熔岩蛋糕，或是荷包蛋裡面的太陽蛋、港式流沙包裡的流沙，絕對要吃剛出爐的蛋黃酥。

第二種賞味是出爐六小時內、放涼後，竟然又是不同口感。

我的朋友少女Ａ告訴我，蛋黃酥的酥皮是奶油、麵粉組成，細心的師傅會依照不同比例調配奶油和麵粉的比例，反覆捲起來來回桿，才會有一層綿一層酥中間帶脆的複雜口感。最好的材料是日本麵粉和目前非常走紅的法國依思尼奶油。

剛剛出爐的蛋黃酥因為熱騰騰，酥皮中的酥層和脆層還在比較軟嫩的狀態，放涼後才能百分之百發揮酥脆的筋道，與綿層一起創造嚼嚼的口感，邊嚼嚼口中還會噴出奶油香，所以剛出爐的蛋黃酥是一種滋味，而放涼後又是一種滋味。

六小時內因為香氣仍在，蛋黃還沒完全脫離熔岩狀態，而酥層和脆層已經變得筋道，這時候一咬，餅皮綿中酥脆而奶油香氣濃郁的外殼，包裹香糯的紅豆沙，中間有半熔岩狀的蛋黃，媽啊這才是真正的台灣糕點！入口即化的滋味絕對可以把馬卡龍外脆內綿的口感比下去，我們傳統台灣糕餅師傅根本就懂法國西點的口感技巧，只是我們都吃不對時間而已！我們吃到的都是香氣已經散去、蛋黃冷硬以後的蛋黃酥，那絕對是另外一種甜點！只有出爐六小時內的蛋黃酥，才是真正的台灣蛋黃酥！！

最近大家在家，加熱餐飲名店料理包的經驗很多，一定也紛紛的領悟到了廚藝的究極奧義：只要有料理包，人人都是廚神。所以我的朋友少女Ａ，也把層層酥皮製作成的麵糰、香甜帶靈氣的烏豆沙（不死甜的豆沙就會有靈氣），和烤完會變身火山熔岩的蛋黃，做成了「蛋黃酥手作包」，一球一球不同顏色的手作包，超可愛。

製作過程很像是做手工藝，用包裝袋把餅皮壓成手掌大小，再把豆沙壓平在餅皮上，用豆沙餅皮包住蛋黃，就成為一個個自己製作的生蛋黃酥。生酥放上烤盤，蓋住錫箔紙以後，進小烤箱烤35分鐘，出來就是香氣四溢的台式神級甜點蛋黃酥。只要有手作包，人人都是廚神！

目前我們的手作包由知名餅店大稻埕李亭香餅店代工製作，李亭香餅店就是品質保證，他的第五代傳人會烤餅給我吃（是帥哥），我們會一起拍攝影片喔。

少女Ａ是我的神秘朋友，她有一個跟我姪女一樣可愛的外甥女，少女Ａ這個品牌，就是要創造跟台灣事物相處的親子時間。為什麼很多媽媽都有帶著小孩烤餅乾的經驗，卻不能帶著孩子烤台式糕餅？因為台式糕餅的製作過程繁複，連糕餅師傅都未必能盡得精髓，所以媽媽們感覺陌生。

然而現在，台式餅皮手作包就可以讓大家帶著孩子一起烤蛋黃酥，搭配台灣高山茶，享受台式下午茶靜謐時光。還有那些跟Emmy一樣的蛋黃酥迷們，也可以在家偽裝甜點大廚，輕鬆手作，半小時烘培，你就可以在家吃到自己做的，世界頂級美味。

少女Ａ蛋黃酥，還有芋頭沙蛋黃酥，還有白豆沙的白玉平西餅、咖哩平西餅，一流台式美味，下次再來跟大家說說平西餅的故事。

少女Ａ和Emmy的手作包網頁：https://emmygirla.liteshop.tw/

#把台式糕餅送到每個人家裡

#會有中秋節禮盒預購檔敬請期待

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法國依思尼奶油在 Facebook 八卦

2021-09-12 22:16:34 有 2,771 人按讚

很多人問齡予今年訂什麼中秋月餅，今年我想要不傳統一點！去過巴黎短期留學會講點法文的我，總是在尋找道地法國口味，終於讓我吃到讓我滿意的甜點了！融合台灣在地特色跟法國精緻工法～我訂了這家藏身台北信義區巷弄的18 Dix-Huit Patisserie 壹拾捌甜點室

齡予大推好吃傳送門👉 https://18dix-huit.com.tw/

來自法國藍帶廚藝殿堂的洗禮，日本職人專注堅持的超強意志，成就18 DIX-HUIT Pâtisserie無法抗拒的甜點誘惑，演藝味覺與視覺融合的甜點沙龍❤️
用法式和日式完美調和，堅持用最好的原料，做出最美味的甜點，希望帶給大家的是家的幸福感。
每一個甜點都加入滿滿的愛以及歡樂完成，跟齡予一樣給大家滿滿的正能量。
主廚是位年輕女生，創業開店真的很厲害～去日本學 #法國藍帶取得證書👍 包裝跟內容都很精緻❤️❤️❤️❤️
工作室僅提供外帶，沒有開放內用！
地點：110台北市信義區松仁路228巷7弄8號1樓（近吳興國小）

介紹季節推薦全品項：
● #中秋禮盒
1. #綜合布列塔尼酥餅
中秋限定有3種口味: 鹹蛋黃/鹹蛋黃肉鬆/鳳梨
，齡予覺得每種都精緻好吃，又有在地風味，一顆配茶或咖啡真的剛剛好～
法國頂級手工Échiré艾許奶油，奶油含量豐富，充滿濃郁的奶香，搭配牧場直送的新鮮雞蛋，為麵糰帶來酥脆和入口即化的口感，芳香純美的風味。
最後加入少許法國頂級鹽之花點綴，甜中帶點鹹，好吃又不膩口。
2. 雪Q餅
有齡媽家宜蘭羅東出產的雙園肉鬆、鹹蛋黃、奇福餅乾、棉花糖、奶粉、奶油，
很特別的口感，但很耍嘴！
鹹甜鹹甜的口感，一口接一口😝
中秋禮盒有4款
>鹹蛋黃綜合布列塔尼酥餅(鹹蛋黃/鹹蛋黃肉鬆)
>鹹蛋黃肉鬆布列塔尼酥餅X雪Q餅
>鳳梨布列塔尼酥餅
>鹹蛋黃肉鬆雪Q餅

讓齡予認識主廚的經典：起司蛋糕
使用來自澳洲純天然乳源的PHILADELPHIA CREAM CHEESE，加上大溪地香草籽的香氣，厚實的起司蛋糕口感接近冰淇淋與慕斯，清爽不膩口。
冷凍後的口感像凍雪糕。冷藏後，在室溫放置半小時以上，就會變成軟心，擁有布丁般的滑順口感。

👍蘭姆葡萄奶油夾心餅乾
葡萄乾先浸泡在蘭姆酒長達48小時以上，因此葡萄乾充滿蘭姆酒香氣，但吃了不用怕醉‼
餅乾內餡使用義式奶油霜，清爽又不甜膩～餅乾保存方式為冷藏，可以讓餅乾保持脆脆的！冰冰涼涼吃～好好吃 ♥

3.可可貝芮夾心餅乾
由兩片濃度高達70%的巧克力餅乾組成，
中間放上一塊巧克力堅果牛軋，
內餡再擠入高達3種不同成分的巧克力甘奈許夾心，
滿滿的巧克力，是巧克力控的最愛。也不會太甜，不愛吃甜的齡媽也愛上😳
成分 : 法國依思尼奶油、日本紫羅蘭薄力粉、法國 CACAO BARRY 巧克力、法國頂級法芙娜巧克力、法國鐵塔牌鮮奶油、法芙娜可可粉、糖粉、杏仁粉、雞蛋、鹽、牙買加蘭姆酒、麥芽糖、杏仁粒

#18DIXHUITPATISSERIE #壹拾捌甜點室 #信義區甜點 #台北美食 #蘭姆葡萄奶油夾心餅乾 #布列塔尼 #雪Q餅 #巧克力夾心餅乾 #起司蛋糕 #中秋禮盒 #最佳伴手禮首選 #客製化彌月禮盒 #主播 #張齡予 #中秋禮盒 #中秋 #月餅 #信義區美食 #甜點

懶人影片秒懂👉
https://www.youtube.com/watch?v=ynHK4kP_WU4

｛本篇是廠商邀約分享文｝

Tags: 法國依思尼奶油法國藍帶中秋禮盒綜合布列塔尼酥餅 18DIXHUITPATISSERIE 壹拾捌甜點室信義區甜點台北美食蘭姆葡萄奶油夾心餅乾布列塔尼雪Q餅巧克力夾心餅乾起司蛋糕中秋禮盒最佳伴手禮首選客製化彌月禮盒主播張齡予中秋禮盒中秋月餅信義區美食甜點

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法國依思尼奶油在追劇時間Emmy Youtube 的評價

By 追劇時間Emmy

2021-07-25 16:52:55 有 14,330 人看過有 177 人喜歡

其實Emmy非常不喜歡做菜，因為做菜太花時間，做出來也沒有餐廳師傅做得好吃，為什麼要把自己的時間放在不擅長的事情上？既然餐廳大廚已經花時間做他擅長的菜，比Emmy做得好多了，那為什麼不花錢去吃，獎勵餐廳大廚的工作又創造GDP流動，還吃到好吃的菜，到底為什麼要自己做呢？這就是Emmy的廚房經濟學，完全就是從經濟價值與效率中找藉口耍懶。

然而！少女Ａ蛋黃酥打破了Emmy的廚藝定律，超簡單台式餅皮手作包，餅皮、蛋黃、烏豆沙、黑芝麻都裝好，最高級的日本美智子皇后家族麵粉、法國依思尼奶油，台灣屏東透明晶亮的流沙蛋黃，百年餅店李亭香特調烏豆沙，不用任何工具，只要一雙手、一個小烤箱（氣炸鍋也可以）、半個小時，就連不願意花時間做菜的Emmy，也可以烤出香滿一條街的蛋黃酥！

✔少女Ａ台式餅皮材料包，Emmy第一次烤蛋黃酥就成功
✔百年餅店第五代傳人親身傳授烤餅秘訣

少女Ａ和Emmy的手作包網頁：https://emmygirla.liteshop.tw/

你沒吃過剛烤好熱騰騰的蛋黃酥對吧，烤完六小時內才是最好吃最頂級的蛋黃酥，蛋黃如同火山熔岩蛋糕、班乃迪克蛋、港式流沙包口感，27層酥皮與清甜烏豆沙包覆，這麼好吃的蛋黃酥我以後吃不到了怎麼辦！

沒關係，有少女Ａ台式餅皮手作包。各樣好吃台式糕餅，在家和孩子度過台式手作時光，簡易手作，百年餅店口味，自己就能化身大廚。

少女Ａ和Emmy的手作包網頁：https://emmygirla.liteshop.tw/

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米其林星級乳源廠創立於1909年，法國依思尼精品乳業集團（Isigny Ste-Mère）以頂級乳製品聞名全球。全世界許多米其林星級餐廳、頭等商務艙和高級烘焙坊，都以「指定 ...

#49. Isigny. 法國依思尼35.1%動物鮮奶油p3t2zq

日本四葉乳品· 紐西蘭奶油· 法國LESCURE · 西點類. 蛋糕粉/慕斯粉· 鬆餅粉· 可可粉· 水果類/濃縮醬/香料. 堅持以頂級原料製作，其產品 ...

#50. 品好原料嚴選-依思尼無鹽發酵奶油

而發酵奶油又與一般奶油有什麼差別呢？ ⭕️具有法國AOP原產地法定保護區認證⭕️ 依思尼奶油是於「 ...

#51. [嚴選食材]Isigny Ste Mère 依思尼- 法國原裝頂級無鹽發酵奶油 ...

一、什麼是歐盟AOP認證？ AOP的全名為(Appellation d'Origine protégée, 意指「歐洲原產地命名保護」)，此認證在法國又叫做AOC (Appellation ...

#52. 法國ISIGNY產區限定無鹽奶油條500g 冷凍mdm生鮮市場- 依思 ...

依思尼鮮奶油- 依思尼無鹽發酵奶油25kg/箱原裝辰豐實業有限公司. ckc0umo.mapsdesigns.online; 乳製品法國依思尼動物性鮮奶油1000毫升原裝. Jolin Cai 2023-09-28. 橙品手 ...

#53. 伊思尼奶油

依思尼 Isigny無鹽發酵奶油條g原裝，伊思尼，法國原裝進口. 要低溫配送請選擇宅配.店到店到貨要盡快去收領貨年期間在巴黎贏得超堅持以頂級原料 ...

#54. 依思尼奶油優惠推薦2023年9月蝦皮購物台灣 - 4B1Pco4

法國依思尼無鹽發酵奶油有甜味無鹽中山社大『法式烘焙』課程用這種發酵奶油依思尼Isigny 無鹽發酵奶油條500g，伊思尼，法國原裝，世界頂級諾曼地Isigny 草飼牛依思妮IDUNN ...

#55. 呂昇達老師Caramel d'Isigny ✴️依思尼海鹽焦糖泡芙✴️依思 ...

... Isigny自1930年開始以傳統技術與嚴格的製程製作出焦糖系列產品，為了提供給顧客最好的品質，精心挑選依思尼的AOP 奶油與AOP鮮奶油作為原料，再加入法國 ...

#56. 伊思尼奶油 - fasterrr.cz

成份：牛乳脂、乳酸菌種. 法國頂級草飼奶油伊思妮Isigny 無鹽發酵奶油依思尼奶油. 保存商品詳情. 商品描述. 乳脂含量：82% ...

#57. 宜蘭老宅下午茶｜皮皮手作千層宜蘭藍屋門市

獨特的鹹香剛好與法國依思尼奶油交互形成完美的平衡。是一款帶有法式風味的海鹽奶油霜淇淋風味，跟我以往吃到的日本沖繩海鹽霜淇淋的口感截然不同 ...

#58. 2023中秋禮盒送禮推薦！「蛋黃酥界香奈兒、茶香月餅

此款月餅的「香」氣來自屏東四重溪農場天然放牧生產的紅土鹹鴨蛋黃，再添加法國頂級依思尼熟成發酵奶油帶出「滑」順口感，甜鹹風味完美平衡；並由奇華餅家 ...

#59. 家樂福線上購物

家樂福線上購物冷凍/冷藏/常溫滿$800免運費！一站購足各式需求，最快隔天到貨！還能指定到貨日宅配/到店取貨都方便！新會員註冊就送300元折價券+2次$499免運券， ...

#60. whipping cream淡忌廉- Avseetvf

法國 Isigny淡忌廉(1公升) French Isigny UHT Whipping Cream (1L) … 相比 ... 淡奶油也被称为打发用奶油、鲜奶油或掼奶油。淡奶油的乳脂含量为30-35 ...

#61. 伊斯尼奶油 - notariasusanagarzon.es

伊思妮/ 依思尼(Isigny)無鹽發酵奶油條AOP認證原裝公克(佳緣食品原料_TAIWAN) (草飼奶油) 過去十年來在巴黎『法國農產品競賽』中獲得七次獎牌，傳統天然依 ...

#62. Pierre Herme皮耶．艾曼的糕點夢| 誠品線上

... 奶油酥‧Kouign-amann aux fruits rouges紅果焦糖奶油酥Le kugelhopf咕咕霍夫Kugelhopf 咕咕 ... 艾曼的糕點夢：收藏PierreHermé皮耶艾曼大師的100道糕點夢法國amazon ...

#63. 【歐洲旅遊】【祥龍賀歲、預購減3000】最美法比荷、羅浮宮 ...

依據IATA(國際航空運輸協會)規定，所有搭機人務必按照所開立的機票，依序搭乘使用 ... 歐洲最大的歌劇院，由法國建築師查爾斯·加尼葉所設計，於1861至1875年間建造 ...

#64. 誠品線上｜閱讀與生活的無盡想像

... 奶油台灣製造， 5ml ○榮獲德國紅點設計獎、英國奧斯卡美妝大獎肯定○護理師 ... 全書搭配虎斑貓芭芭近百幅Cosplay出演各種歷史人物：埃及豔后、木乃伊、拿破崙、腓尼基 ...

#65. 【歐洲旅遊】舞龍迎春、最美法比荷～羅浮宮凡爾賽、浪漫三城 ...

歐洲最大的歌劇院，由法國建築師查爾斯·加尼葉所設計，於1861至1875年間建造 ... 雙叟咖啡館：作家聚會的地方，法國杜哈斯、克勞岱西蒙等新文學主義、沙特與卡謬的存在 ...

#66. NT 超銳角黑刃30°美工刀片(10入,0.38mm) / 包BA15P

... 依-蛋黃哥(限量) · 限量促銷商品館 · 電池促銷專區 · 2022年虎年賀年卡 · 破盤低價促銷區 · 嘸蝦米專櫃系列 · 嘸蝦米專區 · 奶油 ... 法國Maped 專櫃 · 法國Janod · 法國 ...

#67. 凱旋旅行社(巨匠旅遊)｜Artisan Tour

【旅遊看巨匠，世界不一樣】歐洲、中東、美洲、紐西蘭、澳洲、中亞、南亞、非洲、遊輪、海島、日本、韓國、中國、河輪、東南亞，提供您期待的專業旅遊行程， ...

#68. 【韓國必買】2023最夯韓國首爾必買泡麵零食、面膜美妝＆ ...

... 奶油鬆餅：奶香超濃郁的薄脆鬆餅，甜度適中，很適合搭配咖啡和茶一同享用 ... 尼蛋糕：口感紮實、巧克力味香濃，但甜到一個爆炸，適合甜食狂熱者品嘗 ...

#69. 馬爾地夫總統大選出爐親中候選人穆伊祖勝出

法國總統馬克宏今天宣布，法國將結束與西非國家尼日的軍事合作，將負責在 ... 【影音中心】馬鈴薯去皮切塊蒸熟，加入奶油、雞胸絞肉、雞蛋、鹽巴、糖 ...

#70. 無題 - 第 10 頁 - Google 圖書結果

... 依思尼 Isigny Ste-Mère 位於法國諾曼第海濱,特殊的氣候和地質,孕育了獨一無二的土壤成分和牧草(富含特定微量元素、油酸和Beta胡蘿蔔素)。生產的乳製品,從奶油、起司到 ...

#71. 7－11 X 珍煮丹「蜜桃霜淇淋」粉嫩來襲，這15天 ... - 女人我最大

... 法國諾曼第奶油、紅麴與梔子藍等天然色粉製作，可愛加倍，餅乾共三種採 ... 依個人肌膚狀況、使用方法，而有所不同效果或反應，請用前先測試並配合正確 ...

#72. 金秋时节，莱美露滋迎来新一季菜单

... 法国一个叫沙尼的小镇上诞生。由 ... “鳌虾”完美复刻自法国勃艮第本店，也是主厨Eric Pras经典之作，脆皮海鳌虾搭配芹根绿苹果、鱼子酱、法国芥末奶油……

#73. 2023香水推薦！最具話題新香到新系列、新品牌一次盤點

... 思淡香精」，以充滿光芒的閃耀 ... 調香師再從胡蘿蔔種子中提取了一種在格拉斯開發出的精油，緩和了黑醋栗的清新感，帶有奶油般柔軟杏、棗和無花果味道。

#74. 2023唇膏推薦！必買原因+主打色公開，終於等到美唇解封

上面還以手工細緻畫上蒙田灰色的迪奧經典Toile de Jouy約依印花，搭配18K金LOGO，每個細節都精緻。 ... 亞曼尼全球彩妝大使Hanni示範亞曼尼奢華絲緞訂製水唇 ...

#75. 酒食聖經: 食物與酒、咖啡、茶、礦泉水的完美搭配，73位權威主廚與侍酒師的頂尖意見（出版11週年修訂版）

... 依富塞皮蜜提品種蛋糕乳酪,陳年乳酪(如切達、佩科里諾乳酪)搭配陳年波特酒尤佳 Pouilly - Fuissé (法國 ... 奶油或奶油白醬尤佳火腿,烘烤尤佳汁尤佳家禽,燒烤尤佳義式麵食義 ...

#76. 伦敦古今叫卖史 - Google 圖書結果

... 伊尼哥∙琼斯〔40〕出版的《德文郡公爵图集》里,他用钢笔描绘了詹姆斯一世〔42〕和查理一世〔43〕统治时期当庭的假面剧〔44〕。不同时期的灯。托马斯∙海伍德的《露易 ...

#77. 译文纪实系列套装（套装共10本） - Google 圖書結果

... 奶油馅饼时,我开始有了撑得难受. 从演化的角度来看,乳齿象的臼齿实在没什么好奇怪的。像大多数其他哺乳动物的牙一样,乳齿象的 ... 斯马尼亚,跨过印度洋到达毛里求斯,绕过好.

#78. 法國藍斯可發酵奶油| xintonbaking

頂級發酵奶油產品特色• 獨家菌種配方，經過24-48小時發酵，奶油分子細緻，散發獨特香氣。 AOP產區孕育出獨一無二的乳牛，其生產出的鮮乳富含高乳脂及豐富的酪蛋白，且香氣 ...

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