蔥油餅
蔥油餅 做法很多，在口感上你可以用冷水麵、半燙麵或是燙麵。效果各有特色。
用冷水做的蔥油餅口感較酥脆。
若是不喜歡冷水麵蔥油餅冷了之後口感過於硬，或是要做牛肉的捲餅則可參考使用以下的半燙麵。
這個餅的橄製層次技巧從做蟹殼黃，或是蛋黃酥...等千層酥皮來。如果你會做這些千層酥那你應該很容易理解做法的描述。
半燙麵的蔥油餅口感Q彈柔軟，做牛肉捲餅非常好吃。
食材
半麵糰：
麵粉⋯250g
鹽⋯2g
熱水⋯60g
冷水⋯適量。酌量加水調整至合宜柔軟的麵糰
2-油酥：
豬油⋯60g
麵粉⋯40g
3
蔥花⋯適量
鹽⋯適量
花椒粉（可選）
做法：
1、將每一步驟的食材準備好。
2、油酥：
麵粉放在碗裡，熱鍋加入豬油融化加熱後，加入麵粉中攪拌成半流動油酥、放涼備用。（不喜愛豬油的可以用沙拉油）
（鍋子不要洗剩餘的油酥等一下可以烘餅）。
3、麵皮：
麵粉入盆沖入熱水，以筷子快速攪拌，再適量加入冷水揉成柔軟麵糰。靜置麵糰20分鐘。
4、將揉好、醒過鬆弛的麵糰橄成大型麵皮、塗上油酥、撒上蔥花、鹽（喜歡可以灑上少許花椒粉）
5、麵皮由邊緣開始捲起，邊捲邊拉可增加層次。
完成長條狀後分割成2-4段，由麵糰兩頭捏緊往中央聚合整形成圓球狀，壓扁。橄開成圓形餅。
*如果要做捲餅，餅皮至少橄開20-22公分
6、原先酥油的鍋中火加熱，再加少許油，放入餅皮蓋上鍋蓋煎至金黃之後翻面，蓋上鍋蓋繼續煎至金黃，兩面再烙一下即可。
常常會在當下的想法隨性做料理，因為簡單所以沒想紀錄，之後再做永遠都是另外效果😄，這次這餅真不錯，趕快在沒有忘記前先寫下來的分享。
想吃捲餅的人可以試試這個配方。
我做這個餅沒有用秤量，就是用邏輯跟經驗抓量。整理幾個我做這餅的邏輯：
麵粉跟油酥的粉量：麵粉1: 油酥麵粉1/5
油酥；油跟麵粉的比例，原則不用侷限在1:1/2 。我做這餅想要的油酥要稍微一點流動狀（也不能太稀不然會漏油包不住）
太過於固態狀又很難塗抹在麵皮上，所以做料理稍微活用一點，不用硬邦邦的。
這兒的油脂量其實只是要達到麵皮層次的效果，如果喜歡口感滋潤、或是想要減少油脂量的攝取，都可以自己決定。
#照片中的蔥油餅是用冷水麵。
#半燙麵蔥油餅吃完才想說沒有照相。
#在我還記得配方下趕快寫下來分享。
油酥蛋餅皮做法 在 [食譜] 外酥內軟的手工蛋餅- 看板cookclub 的八卦
從小到大最愛這類型外酥內軟的蛋餅皮
古早味內外太軟沒有很愛
可以先做好冰冷凍想吃就吃
六片份量
麵團：
中筋麵粉 200g
熱水110-130g
冷水30g
鹽巴 一小匙（2g左右）
油酥部分：
低筋麵粉50g
油（我是用酪梨油，你們有什麼油就用什麼吧）30g
步驟
先把中筋麵粉跟鹽巴扮在一起，然後倒入熱水，用筷子攪拌，攪拌到呈雪花片狀，再倒入
冷水繼續攪拌稍微成團，接著用手捏，捏成一個麵團，蓋濕布或是蓋子靜置一小時，沒有
就用保鮮膜
接著炒油酥，把低筋麵粉跟油在鍋子裡拌炒，到粉末跟油完全在一起，有點奶油麵糊的樣
子（大概2-3分鐘）就可以先呈起來放涼備用
一小時後拿出靜置的麵團，用桿麵棍把麵團桿成長方形，盡量延展（可以撒一點麵粉幫助
）然後把油酥鋪在上面，接著捲起來成長條狀，分割成六等份（我用切刀先微切然後再用
手扭轉下來，盡量讓油酥的部分包在裡面不要露出來）
分割好的麵團，用直立的方式往下壓，呈圓形 ，然後開始用桿麵棍繼續滾，滾成餅皮
狀（20cm左右）
餅皮呈現薄透的樣子就可以了，邊緣的部分盡量跟中心一樣厚度，這個自己在桿的時候會
越來越順手
可以先把桿好的餅皮用保鮮膜一層一層堆疊包起來，放到冷凍櫃（請平放不要壓到），要
吃的時候就看要煎幾片。拿出來退冰一下稍微軟化就可以熱鍋來煎囉！內餡要放什麼隨便
，就完成好吃的外酥內軟的蛋餅囉
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