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#亮晶晶滷肉燥 #額外加碼滷五花 🐷🙌
有粉絲詢問怎麼做肉燥才可以看起來好看好吃
特別分享一種做法做出兩種菜色喔! 😋
主要是逼油的部份讓肉肥而不膩，其次是麥芽增加成色
醬油用 #黑豆桑紅麴醬油 讓顏色比較好看，醬油本身也屬於清淡的
加多了一點也不至於會太鹹喔!
希望大家都可以煮出簡單的國民料理😙
#因油今天逼的比較完整，所以滷了約一個多小時
材料：五花肉切丁、完整五花肉、油蔥酥(紅蔥頭)、麥芽、紅麴醬油
▶五花切丁，熱鍋熱油後炒出油來，逼出油脂
▶將肉燥放到滷鍋，加入油蔥酥(也可以賣場的紅蔥頭)
▶1.5匙的醬油搭配約6匙水開始滷(可看情況調整水量)
▶將另一塊五花肉繼續逼油，完整逼出油後再放入滷鍋中
▶加入適量麥芽，讓它在滷鍋中融化
▶因今天油逼得比較乾，所以滷了一個多小時，後期若熟了看個人口味決定是否再更軟
✅作法皆為個人經驗分享，料理方式可依照個人喜好調整
今天想吃烏龍麵，靈機ㄧ動來做個～肉燥水波蛋乾拌烏龍麵（加自己炒的肉燥好香，肉燥炒了可以拌飯拌麵都好吃）+煎雞腿肉（醃過的雞肉再來慢煎很有味）+炒菠菜，簡單吃吃～
妹夫從日本香川帶回來的讚岐手打烏龍麵，加了紅麴做的麵煮出來是粉紅色好美～好Q！我是麵食控，好想去香川唷😍
❤新增簡單炒肉燥的做法：
1.先放油炒切小塊的洋蔥、然後加入大蒜
2.接著放入豬絞肉炒（我用梅花肉的絞肉）
（我這次還有放一些紅蘿蔔）
3.加入醬油、少許米酒、糖一匙、白胡椒粉
（比例可看個人口味）
（醬油多一點才能上色，怕太鹹可用薄鹽醬油）
（也可用生抽或老抽上色）
4.炒到肉熟後加入炒過的紅蔥頭
（或買現成的油蔥酥也可）
5.慢慢煮到香氣十足就好囉：）
❤超黏嘴古早味肉燥飯❤成品照來了！
謝謝粉粉們的支持🙏
#雅蘭的幸福廚房
感謝粉粉戴雅慧代寫做法😘
菜名：古早味肉燥飯
材料：豬皮(可換雞腳)、絞肉、油蔥酥
調味料：蒜末一大匙、紹興酒(米酒也可)、冰糖、醬油、甘草粉、五香粉、胡椒粉
做法：
１.取一個鍋子下少許的沙拉油將蒜末炒香
２.下絞肉一起下鍋炒炒至肉熟成後
３.下醬油跟紹興各一碗
４.下油蔥酥、乾草粉、五香粉、胡椒粉,在下滷蛋，水2大碗
想吃一鍋滷肉燥
總要滷個2-30分鐘？
不用！
今天大叔教你們這道「快速古早味滷肉燥」
如果你也想念這道經典的台式口味
學這道準沒錯～快速上桌超級方便🤤
🥬材料 （6~10人份）
🔸豬肉 一斤半
🔸紅蔥酥 適量
🔸油蔥酥 適量
🔸蒜頭酥 適量
🧂調味料
🔹紹興酒 30cc
🔹糖 一湯匙
🔹醬油 四湯匙
🔹胡椒粉 適量
1️⃣熱鍋後肉燥下鍋拌炒，轉大火逼出油炒熟
2️⃣轉小火，依個人口味加入四湯匙醬油
3️⃣加入紅蔥、油蔥酥、蒜頭酥，轉大火拌炒
4️⃣加入3-50cc左右的紹興酒、一湯匙糖，加水淹過肉
5️⃣沸騰後轉中火，等待5-8分鐘，轉大火即可起鍋
📝肥大叔小撇步
🔺瘦肉跟油比例4:6
🔺沒有紹興可以改成米酒代替
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詳細作法請見：詳細作法請見：https://www.how-living.com/?p=14105
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古早味的香菇肉燥，也可以輕鬆在家做，看看香菇的特殊香氣結合多汁的絞肉，快，給我三大碗白飯！！！！
【材料】
絞肉……2斤
蒜頭……2瓣
香菇……10朵
油蔥酥……1.5杯
米酒……1杯
水……3杯
醬油…….0.5～0.7杯（可依個人口味調整鹹度）
麻油……1小匙
糖……3～4大匙（可依個人口味調整甜度）
花生醬……1大匙
白胡椒……1/4小匙
【相關影片】
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#肉燥飯 #滷肉飯 #食譜影片
多汁的貢丸不管是做成日式關東煮，或是放入滷汁與香菇肉燥一同燉煮都很美味！
【材料】
胛心肉………350g
豬五花………250g
白胡椒粉………1/4小匙
鹽………7g
糖………15g
玉米粉………2大匙
小蘇打粉………2小匙
油蔥酥………90g
【辛香料碎冰】:
蔥………20g
薑………10g
蒜頭………30g
米酒………25g
【口味配料】:
乾香菇丁………8朵
中芹末………1/4杯
芋頭丁………約50g
★完整食譜請至：http://bit.ly/2FO77J1
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番茄炒蛋 https://youtu.be/s454ayXSPE0
台式焦糖三杯雞 https://youtu.be/deMELJZqKWU
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#貢丸做法 #夜市小吃 #食譜影片
油蔥 肉燥 做法 在 [食譜] 三種肉燥的作法- 精華區cookclub 的八卦
手工肉燥
材 料： 1.豬肉1斤（絞肉.五花肉.肩胛肉均可）
2.醬油2/3碗
3.油蔥酥1/3碗
4.冰糖1大匙
5.水4碗
做 法： 1.將豬肉放入冷凍庫中冰約9分鐘後，取出切小丁。
2.將肉丁放入炒鍋翻炒逼出豬油成香酥肉丁後，把豬油瀝出。
3.將香酥肉丁.醬油.油蔥酥.冰糖.水放入燉鍋中，以大火煮開
後改小火，蓋鍋蓋燉煮50分鐘即成。
PS： 本肉燥可使用於肉燥飯（滷肉飯）.鹹米糕飯等講究肉燥口味的小吃。
家常肉燥
材 料： 1.絞肉1/2斤
2.醬油1/2碗
3.油蔥酥1/2碗
做 法： 1.絞肉入炒鍋翻炒至絞肉出油成鬆散粒狀。
2.加入醬油續炒至醬油被肉末吸收。
3.最後加入油蔥酥翻炒均勻即可熄火。視用途可加水稀釋，煮
成肉燥湯。
PS： 本肉燥可使用於鹹圓仔湯.擔仔麵.鹹蛋糕等。
素香菇肉燥
材 料： 1.油炸腐皮2～3片
2.鹹冬瓜1小塊（約1大匙量）
3.香菇5～6朵
4.糖1大匙
5.醬油1/3碗
6.水3碗
7.油2大匙
做 法： 1.腐皮切成小片狀；鹹冬瓜切成小碎丁；香菇泡軟切小丁；
把糖加入香菇丁中拌揉均勻。
2.油入鍋加熱後，香菇丁先入鍋爆香，續入腐皮翻炒數下，
即可加入鹹冬瓜丁.醬油.水，以大火煮開，改小火蓋鍋燜
煮20分鐘即成。
PS： 本素肉燥可使用於大麵炒或素食料理中用以取代葷肉燥。
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