沙茶醬炒羊肉的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

今晚和大家分享超好吃的 #燴飯，我超愛台味十足的沙茶口味👍尤其是牛肉燴飯，光是在餐館點一盤就不便宜😅想要吃到滿滿的料就要自己煮👩‍🍳
這道「沙茶牛肉燴飯」裡的🐄牛肉片可說是滑嫩又入味，加入高湯煮出的沙茶醬汁就是好吃😋除了牛肉之外，也可換成喜歡的豬肉、雞肉、羊肉都不錯👍
肉要炒的軟嫩入味，需先將肉片稍做醃漬再下鍋炒至上色(也就是炒至半熟狀態)，先起鍋備用👌再依序將空心菜等配菜炒熟，湯汁可用雞(豬)高湯或北海道根昆布濃縮高湯來使用，整體的醬汁風味會更有層次，如果不喜歡沙茶口味也可以換成蠔油來替代，在家也可以吃到超美味的燴飯🥘

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👩‍🍳補充說明☛
A:為何肉片要分兩次下鍋呢?🤔
Q:這樣才容易掌握肉片的軟嫩度且鎖住肉汁，還可避免炒至過熟💕

📜▵▵材料表▵▵📜2人份
牛肉　　　250g
洋蔥　　　60g
青蔥　　　2根
蒜頭　　　1瓣
辣椒　　　1根
空心菜　　80g(或芥藍菜)
高湯　　　200cc(或北海道根昆布濃縮高湯一大匙+180cc水)
—醃料—
沙茶醬　　½大匙
蠔油　　　½大匙
蒜泥　　　1小匙
米酒　　　1大匙
太白粉　　1小匙
—調味料—
沙茶醬　　1大匙
醬油　　　1小匙
黑胡椒粉　少許
鹽　　　　少許
太白粉水　2大匙

我最愛台味十足的沙茶口味👍尤其是燴飯，光是在餐館點一盤就不便宜😅想要吃到滿滿的料就要自己煮👩‍🍳
這道「沙茶牛肉燴飯」裡的🐄牛肉片可說是滑嫩又入味，加入高湯煮出的沙茶醬汁就是好吃😋除了牛肉之外，也可換成喜歡的豬肉、雞肉、羊肉都不錯👍肉要炒的軟嫩入味，需先將肉片稍做醃漬再下鍋炒至上色(也就是炒至半熟狀態)，先起鍋備用👌再依序將空心菜等配菜炒熟，湯汁可用雞(豬)高湯或市售高湯來使用，整體的醬汁風味會更有層次，如果不喜歡沙茶口味也可以換成蠔油來替代，在家也可以吃到超美味的燴飯🥘
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👩‍🍳補充說明☛
A:為何肉片要分兩次下鍋呢?🤔
Q:這樣才容易掌握肉片的軟嫩度且鎖住肉汁，還可避免炒至過熟💕
📜▵▵材料表▵▵📜2人份
牛肉　　　250g
洋蔥　　　60g
青蔥　　　2根
蒜頭　　　1瓣
辣椒　　　1根
空心菜　　80g
高湯　　　200cc
—醃料—
沙茶醬　　½大匙
蠔油　　　½大匙
蒜泥　　　1小匙
米酒　　　1大匙
太白粉　　1小匙
—調味料—
沙茶醬　　1大匙
醬油　　　1小匙
黑胡椒粉　少許
鹽　　　　少許
太白粉水　2大匙

ㄚ樺媽媽快炒店系列料理~~沙茶炒羊肉！
羊肉營養豐富，更是熱炒的必吃美食，
而且>>羊肉和沙茶是天生的絕配好朋友ㄚ(吶喊！！)
你怎麼能不試一試呢！！
(白飯一定要多煮兩杯呦~~)

沙茶炒羊肉(牛肉)材料
1羊肉片………………200g(約0.2公分厚)
2空心菜………………200g
3大紅辣椒.……………2根
4蒜末............................2大匙
5青蔥…..…………….…2根(切段)
6沙茶醬…………………1大匙
7醬油膏……………….1大匙
8冰糖………..…….……1小匙
9米酒……………………1大匙
10白芝麻香油…………….適量(可不放)
11雞高湯(或水)…………30~50ml
12太白粉水………………1大匙
13油＆鹽………………….適量

羊肉醃料：米酒1小匙、醬油1小匙、太白粉1小匙、白芝麻香油1小匙
註：太白粉1：水3=太白粉水

(步驟)
１、將沙茶醬、醬油膏、冰糖、米酒、雞高湯、太白粉水拌勻備用。
２、羊肉用醃料醃5分鐘。
３、炒鍋中下多些油，下蒜末、大紅辣椒、蔥段炒香。
４、續下步驟２羊肉炒至7分熟，下步驟１醬汁翻炒至收汁，
5、接著下空心菜炒熟，用少許鹽調味(可不放)即可。

廚房小秘訣~~
1、醬汁先拌勻方便操作。
#ㄚ樺媽媽快炒店系列料理

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沙茶羊肉空心菜
材料
空心菜 400公克 mater convolvulu 400g
羊肉片 300公克 mutton 300g
辣椒末 20公克 chili 20g
蒜末 20公克 garlic 20g

調味料
沙茶醬 4大匙 sa cha paste 4tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.

醃料
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
蛋白 1顆 egg white 1

作法
1.羊肉片加入所有醃料抓勻。
2.熱鍋，倒入1大匙油，放入羊肉片炒至變白。
3.放入蒜末、辣椒末與沙茶醬炒勻。
4.再放入空心菜、米酒炒勻。
5.加入鹽炒至空心菜變軟即可。


腐乳空心菜
材料
空心菜 400公克 mater convolvulu 400g
腐乳 4塊(含少許湯汁) fermented bean curd 4
辣椒末 15公克 chili 15g
蒜末 15公克 garlic 15g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.

作法
1.腐乳加米酒搗成泥狀。
2.熱鍋，放入1大匙油，放入辣椒末、蒜末炒香。
3.放入作法1的腐乳、空心菜炒至變軟即可。


雙蛋空心菜
材料
空心菜 500公克 mater convolvulu 500g
蒜末 20公克 garlic 20g
鹹蛋丁 3顆 salted duck egg 3
皮蛋丁 3顆 century egg 3

調味料
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.

作法
1.熱鍋，倒入1大匙油，放入蒜末炒香。
2.放入空心菜炒至變軟。
3.放入調味料炒勻。
4.最後放入鹹蛋丁、皮蛋丁拌一下就可以起鍋。


滑蛋空心菜
材料
A
空心菜 300公克 mater convolvulu 300g
雞蛋 3顆 egg 3
太白粉水 3大匙 tapioca starch with water 3tbsp.
B
高湯 400ml stock 400ml
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 少許 white pepper powder

作法
1.空心菜放入沸水中，加入1大匙油，與1茶匙鹽。
2.待水再次滾沸拌一下，立刻起鍋瀝乾後盛盤。
3.鍋中，放入材料B煮勻，放入太白粉水勾芡。
4.放入蛋液拌勻至略凝固，起鍋淋在空心菜上即可。

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材料
A
羊肉 450公克 mutton 450g
沙茶醬 4大匙 Sa cha paste 4tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
沙拉油 1大匙 oil 1tbsp.
B
油麵 350公克 alkaline noodle 350g
洋蔥絲 40公克 onion 40g
蔥段 30公克 scallion 30g
辣椒片 20公克 chili 20g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
鹽 少許 salt q.s.
糖 少許 sugar q.s.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
沙茶醬 1大匙 Sa cha paste 1tbsp.
水 300ml water 300ml
C
空心菜 150公克 mater convolvulu 150g
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒片 15公克 chili 15g
羊肉(醃過) 220公克 mutton 220g
水 50ml water 50ml
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1.羊肉加入材料A的太白粉、沙茶醬、醬油、米酒混和均勻，再加入沙拉油拌勻。
2.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香。
3.加入材料B的沙茶醬炒香，再放入油麵、醬油、水炒勻，加入鹽、糖、白胡椒粉、糖調味。
4.蓋上鍋蓋燜煮，煮到麵條膨脹入味後，起鍋盛盤備用。
5.另熱鍋，倒入1大匙油，放入220公克醃過的羊肉，炒至變色。
6.再放入材料1的羊肉和材料C的蒜末、醬油、糖、米酒炒香，再放入空心菜炒勻，加水將空心菜煮略軟。
7.將炒好的料淋在炒好的麵上即可。
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