椒鹽蟹管肉便當
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今日菜色：
椒鹽蟹管肉
蔥爆香菇
清炒高麗菜
溏心蛋
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今天難得分享便當料理，當然要來個特別一點的主菜─蟹管肉！說起蟹管肉大家可能既熟悉又陌生，蟹管肉是螃蟹腿的肉，和蟹肉棒是用魚漿做成的完全不同，在單價上也會略高一點！取得的管道大家可以至傳統市場海鮮攤販，或是一般大賣場購買唷！若真的買不到用蝦仁代替就好了XD
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椒鹽蟹管肉製作非常簡單，只要把蟹肉擦乾避免滲水，再簡單抓醃給點基本調味，裹上澱粉煎至香酥，最後再灑上鹽跟胡椒就可以囉！特別提醒所謂的椒鹽就是胡椒跟鹽，至於用黑胡椒或白胡椒都可以～依照個人口味調整就好了！
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蔥爆香菇的重點在於把香菇煎香，那口感與層次跟隨便炒炒的味道完全不同，記得香菇炒香再爆香，不然先爆香再炒菇蒜頭容易黑掉，也會讓你不敢放膽地炒；清炒高麗菜的方式同櫻花蝦高麗菜，都是大火快炒再點以米酒提香就可以囉(家中有小孩者可以改成水)！
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今天的便當簡單易做，希望這三道菜能帶給大家新的idea～找個時間一起來做便當吧！
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椒鹽蟹管肉(2人份)
🌀材料
🔸蟹管肉100克
🔸低筋麵粉4-5大匙
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🌀蟹管肉醃料
🔸鹽1/4小匙
🔸白胡椒粉1/8小匙
🔸米酒1大匙
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🌀調味料
🔸鹽1/4小匙
🔸黑胡椒粉1/8小匙
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🍳作法
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1️⃣蟹管肉沖水解凍後洗淨擦乾，以蟹管肉醃料抓醃5分鐘備用。
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2️⃣將抓醃好的蟹管肉平均撒上麵粉，並輕拍抖掉多餘的殘粉，鍋內下4大匙油，中大火熱油後放入蟹管肉，半煎炸至表面金黃後(約1分半左右)，翻面煎熟(約30秒)。
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3️⃣取出後瀝油，均勻撒上鹽及黑胡椒即完成！
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清炒高麗菜(2-3人份)
🌀材料&調味料
🔸高麗菜200克
🔸蒜頭3瓣
🔸小辣椒1/2根
🔸米酒1大匙(不吃者可改成水)
🔸鹽1/4小匙
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1️⃣高麗菜切4*6cm片狀、蒜頭切末、小辣椒斜切圈備用
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2️⃣鍋內下1大匙油，大火將油燒熱放入蒜頭爆香，飄香後放入高麗菜。
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3️⃣拌炒至菜均勻沾附油脂，加入米酒大火持續拌炒，炒至菜開始軟化，下鹽調味即完成！
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蔥爆香菇（2-3人份）
🌀材料
🔸香菇4朵
🔸蒜頭3瓣
🔸小辣椒1/2根
🔸蔥1支
🔸米酒2大匙
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🌀調味料
🔸蠔油1/2大匙
🔸醬油1/2大匙
🔸糖、白胡椒粉1/8小匙
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1️⃣香菇切片、蔥切蔥花、蒜頭切末、辣椒斜切圈備用。
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2️⃣鍋內下2大匙油，所有香菇不重疊平舖於鍋底，開大火煎至兩面上色(煎的時候請勿移動香菇，每面煎約2分鐘)。
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3️⃣承上，飄香後下米酒炒至揮發，再下調味料拌炒均勻，最後撒上蔥花即完成！
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📖小知識
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椒鹽蟹管肉亦可拌入一點沙茶，就變成有夜市風味的沙茶蟹管肉囉！
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沙茶蟹管肉 在 [食譜] 沙茶螃蟹腳- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
網誌好讀版 https://www.wretch.cc/blog/caspper/18959534
沙茶螃蟹腳很多夜市都有賣，單價高且不見得新鮮好吃，
自己走趟魚市場挑選購買，以沙茶利用熱炒的方式就能得到好吃的美食佳餚喔！
食材要經過清洗、敲碎的動作，然後準備好沙茶醬、米酒、薑片和九層塔，
事前工作比較辛苦麻煩，但成品真的很讚，料理過程又簡便，
新鮮食材就是"真金不怕火煉"，稍微熱炒一下就香氣四逸，
就像中華料理的小廚師吃到美食一樣，心花朵朵開。
處理蟹腳一定要有"凶器"，而且是重裝備，有專門夾子可以壓碎蟹殼，
但我覺得"敲豬排"的槌子，使用起來雖然粗魯，但器具價格便宜又效率快，讚！
1斤的花蟹腳+3斤的石蟳腳，敲吧敲吧，但蟹殼實在沒想像中硬，
所以要控制一下力道，尤其花蟹殼實在承受不了重擊，所以別太兇狠。
把蟹腳敲開可以方便入味和食用，但若敲得支離破碎，要收拾殘局也很麻煩。
實際上，我下面會墊2張廚房紙巾，蟹腳上覆蓋另外2張紙巾，然後輕敲，
寧願多敲幾次而不要重擊導致"肉漿肉汁"四濺，不然很糟蹋食材。
這是敲好的花蟹腳，看到透光色澤的肉質沒，飽滿的蟹肉充實，這樣才是新鮮貨！
記得蟹腳其實上下兩部分都要敲開，不要只記得敲大螯忘記下面還有一節蟹管，
墊上布或衛生紙其實還可以保護自己的手，畢竟不小心很有可能被蟹管刺傷。
一鼓作氣敲好所有蟹腳，然後處理九層塔、切薑片，
準備醬油、酒和沙茶醬作為調味料，然後就準備下鍋囉！
把將切成大面積薑片，這是方便挑出，因為我們不吃薑。
大概以一匙油熱鍋，油不必加太多，因為沙茶醬裡就有油，
沙茶要先炒才會香喔！我會先拿2大匙沙茶+些許米酒+些許醬油攪拌，
然後以中小火先炒一下沙茶+薑片，這樣可以把沙茶和薑片的香氣逼出來，
記得火不要太大，不然很容易燒焦。
接下來就勇敢的放入蟹腳吧！稍微拌炒一下，然後再淋上些許米酒，
再加2-3大匙沙茶，讓沙茶醬再濃稠些容易滲透入蟹肉中，很怕燒焦的就開中火吧！
快乾燒時可以從鍋邊淋上些許米酒，然後再拌炒一下，海鮮的東西還是要熟，
所以可以蓋鍋蓋悶個幾分鐘，要起鍋前要先"試吃"，這是小廚娘的權益，
不要炒到太乾或加水/酒太多，弄得溼答答的，反正自己斟酌吧！
最末記得要下九層塔，要拌炒讓九層塔變色才熟，也別炒太久會焦黑，色澤不好！
耶！這次成品有兩種，以前看太多料理東西軍，"今夜のご注文はどっち"，
哈哈哈！！！當然是兩種都要吃阿！先照像下來給大家看，是不是色澤很讚阿！
花蟹比較軟嫩鮮甜，石蟳肉質比較Q彈，漁港買的新鮮魚貨處理之後的成品，
有沒有很心動阿！讚不讚阿！
糟糕！我又陷入自我感覺良好的境界啦！
<食材>
花蟹腳腳敲破 1斤
石蟳腳腳敲破 3斤
九層塔20元 1大包
老薑切片 5-10片
(花蟹腳獨自炒、石蟳腳3斤分兩次炒，各5-10個薑片)
<調味料>
米酒 些許
牛頭牌沙茶醬 自行斟酌沙茶醬濃度
醬油 些許
先2大匙米酒+2大匙沙茶醬+2大匙醬油調出要爆香的醬汁，
其餘的過程中自行斟酌，基本上不要再加鹽和味素。
[小廚娘的碎念]
1.因為要拌炒均勻，所以我分3次把1斤花蟹+3斤石蟳腳炒完，
這樣比較好控管成果品質。
2.蟹腳要挑大隻且肥美的，如果蟹肉和蟹殼中間空隙很大，
有可能冰棟太久，水分跑光光，這樣的蟹腳不好吃，
炒起來即使沒有"氨水"氣味，但肉質會很水水、軟趴趴的，
沒甜味之外也沒彈性Q度，夜市買到的螃蟹腳腳大多有這個問題。
3.夜市很多都用沙茶粉下去處理，但沙茶粉品質不一且較便宜，
所以我還是覺得牛頭牌沙茶醬比較好。
愛吃愛煮，希望與大家分享，秋季是螃蟹的季節，可以試試"沙茶螃蟹腳"！
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