經過上次開Live學整餅之後,我繼續接受ERB特訓,試讀「包餅製作」課程,令我印象最深刻嘅係跟邱Sir學搓麵糰,原來真係要好大力,仲要係咁「撻」嚿麵糰,好高難度!不過當見到自己親手整嘅麵包同曲奇餅新鮮出爐,真係好有滿足感!下集我仲會請街坊試食曲奇餅添,記住留意“My ERB” Facebook專頁(https://www.facebook.com/MyERB/)啦!
#多謝邱Sir悉心教導 #唔係阿茂整餅係安儀整餅
#ERB名人堂試讀試工真人SHOW
【「ERB名人堂」試讀試工真人SHOW 第二集:名人Back to School 1!】
羅致光同學、吳安儀同學,夠鐘上堂啦!
勞工及福利局羅致光局長 X 「茶餐廳廚吧助理」,局長話個廚房真係好熱吓!
「四眼Cue后」吳安儀 X「包餅製作員」,究竟安儀一cue清袋難啲,定係整餅難啲呢?
今集兩位「名人學員」正式開學,率先試讀ERB課程,想知究竟佢哋學成點?【第二集:名人Back to School 1】,去片Show Time!
睇完片,記住參加有獎問答遊戲。由即日起至1月24日,逢第5名答中問題嘅參加者,即有機會贏取港幣$100元超市禮券!
問題:
羅局長學沖奶茶,導師話要落幾多殼茶葉落個茶壺度?
遊戲玩法︰
1. 讚好 (Like) “My ERB” Facebook 專頁 (Page) 及此貼文 (Post)
2. 在發表回應 (Comment) 填寫該集遊戲的答案 (例子:第二集:答案)
3. 在同1個回應標籤 (Tag) 3位朋友,邀請他們觀看影片 (例子:@陳大文;@陳小文;@陳文 快啲嚟睇「ERB名人堂」試讀試工真人SHOW!)
4. 填妥及遞交參加表格 ( https://goo.gl/1kMT4w )
5. 截止日期為2018年1月24日晚上11時59分
獎品︰
港幣$100元超市禮券,每集遊戲得獎名額50個,先到先得,送完即止。
結果公布:
得獎名單將於2018年2月13日在 “My ERB” Facebook專頁公布。
條款及細則 ( https://goo.gl/Zrwc6J )
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#密切留意1月25日 #第三集真人SHOW #Do姐同ERB梁永祥主席出場
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同時也有9部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,「我剛放完新年假,可以連續休息兩天的感覺是,終於不用想明天我要買甚麼菜了。」外表男仔頭的阿茵說,記者不禁看向她眼下顯眼的黑眼圈。 波記咖啡,在佐敦算是薄有名氣,位於新填地街臨時熟食中心,賣多款點心:蝦餃燒賣、鵪鶉蛋燒賣,至幾近沒在酒樓出現的糯米包。波記咖啡是66歲的洪振光於約四十年前從他的父親那裏...
沖奶茶 茶 包 在 倫敦人妻先生手記 Facebook 八卦
[滿滿的惡意]早兩日我回到公司,才知道原先要開的早上八點會,突然延後到星期五的早上開,我即席表演了廸士尼公主式無力飛身_街伏地飲泣。
屈指一算,仲有六個鐘就係星期五早上八點,我相信各位讀者,應該都在準備睇人妻先生hihi了吧?嘿... 少年,你太年輕了!站著捱打,從來不是我的作風,我早在昨天已經跟呀頭說:明天home office!
沒錯,你有張良計,我有過牆梯,倫敦可不是香港,這裡大部份機構都會接受在家工作。只需要提早一點跟呀頭說聲,你要在家裡工作,也是絕對沒問題,畢竟現在只需要有電腦、有電話,那裡都能工作了,誰還需要朝九晚五趕回辦公室這麼笨?
事實上,我的公司非常鼓勵員工在家工作,而我們部門每人每星期也有一天更是必須在家裡工作。換句話說,我每星期只需要回公司四天而已。為什麼華人老闆深痛惡絕的「唔見左人」,在算死草的金融業裡偏偏大行其道?難道香港老闆比起外國大企業更高瞻遠矚?其實很簡單,原因係員工唔返公司,公司賺得更多。唔信?我同你計一計。
員工返工的話,由燈油火蠟以至沖廁所的水、沖公司咖啡的豆、沖奶茶的茶包,全部都係成本,五天工作裡有一天不用回公司,這些成本就整整省了20%,以一間擁有近萬人的企業來說是一個很顯著的數目。當然,如果說是為了省公司幾千杯咖啡而讓大家在家工作,也是說不通的,但你有想過一個員工除了人工外,最貴的成本是什麼嗎?沒錯,就是你本身的存在。倫敦商業區的租金同香港中環相比,也不輸多少,每一個員工也是佔用著公司的空間,員工的人數並無上限,但是辦公室的座位是有限的,在流動辦公桌(大家沒有固定的辦公桌,由部門每星期向公司訂位)的加持下,世界上有咩好得過可以用100張辦公桌的空間和租金,卻請到起碼120個職員同時工作?你以為在家工作搵左公司著數?人家洋腸老闆的如意算盤打到啪啪聲呀!
此外,其實大家都明白,一個星期,總有一日半日大家唔想返工,與其夾硬迫你返工,然後初四咁樣趕客/虐待其他同事及下屬,不如讓人自我隔離,這樣對於團隊的士氣更有保障,你諗下,只要你醒目唔好同老闆放同一日,等同你一星期只需要見到老闆三日,係咪諗起都覺得命都長兩年?會唔會對公司更有歸屬感?
另一方面,在家工作也能絕對能大幅度提升員工的生命值,首先係唔需要迫繁忙時間的地鐵,呢件事對於每個人類的傷害,絕對不亞於余文樂結婚,更唔好話可以減少在秋冬季出入公眾場合感染傷風和流感的機會,亦可以讓病倒的員工進行自我隔離。大佬,依家香港每間公司都有個同事咳到成隻狗咁、流住兩行鼻涕遊走陰陽兩界之間,半死不活地在辦公室內打字覆電郵。而你唯一的感想係:你自己死好啦,唔好惹我,聖誕就到,我唔想病呀。健康的員工,才有健康的公司,每星期只需要返四日,能讓每個員工落場都是隨時能打出會心一擊的滿血的狀態,對於公司整體的效率,是非常可觀的。
當然,你可能會問:萬一個員工在家裡蛇王點算呀?
其實,你必須要相信你自己請得嘅,都係人才。我地個個收得你幾萬蚊一個月,難道你認為以我們的智能,在公司裡又找不到方法蛇王了?要是我們真的笨到在公司裡竟然無計可施,這才是你應該擔心的事情。同樣地,我們也有足夠的智慧去控制自己,該做什麼就去做什麼,你請我返黎係解決問題,而唔係請我返黎坐架。
唔信?你睇下圖中成班友仔,坐足咁多個鐘,但有咩做得到?連舉個牌都可以調轉兩隻字,你就明白打工仔就算肉體返左工,一樣可以發夢做到啲野錯曬,咁囉...
#我真係恭喜你呀
#開頭在家工作大家都會好唔慣
#但日子耐左大家見怪不怪了
#真係唔駛日日見架
#又唔係拍拖
#心肝寶貝突然在眼前
#我急促氣喘
#十點都黎緊各位廢青返到公司未
#咪遲到啦
#自隊三杯顯影劑先啦
#陣間入房照肺嘛
沖奶茶 茶 包 在 飲食男女 Facebook 八卦
如果你體內流住「奶茶嘅血」,每日唔飲唔安樂,咁你就要試試呢間新店!旺角冰室由2016金茶王冠軍陳子平師傅主理,用6種來自斯里蘭卡嘅茶葉做「茶骨」,入口甘醇。
不過想試金茶王手勢同附送嘅品茶導賞,要成$88唔捨得?平價嘅都仲有玻璃樽仔奶茶~另外仲有自創嘅「沙嗲牛肉蛋包包」,用沙嗲牛肉三文治上面鋪滿炒滑蛋,好澎湃!
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沖奶茶 茶 包 在 飲食男女 Youtube 的評價
「我剛放完新年假,可以連續休息兩天的感覺是,終於不用想明天我要買甚麼菜了。」外表男仔頭的阿茵說,記者不禁看向她眼下顯眼的黑眼圈。
波記咖啡,在佐敦算是薄有名氣,位於新填地街臨時熟食中心,賣多款點心:蝦餃燒賣、鵪鶉蛋燒賣,至幾近沒在酒樓出現的糯米包。波記咖啡是66歲的洪振光於約四十年前從他的父親那裏接手,實際年份他也說不出個大概,後來因政府的安排,從街外的大牌檔搬到新填地街小販熟食中心內。
一做三十多年,直到六年前街市一場火災,叫他休業了兩三個月。一場意外加上年事已高,讓他感到開始沒有工作的魄力,放棄又不捨,於是找來從小光顧的阿茵(陳慧茵)幫忙打理。「阿茵自小已來,我把她認作契女。而且她不怕辛苦 ,最主要是這點。」對當時的阿茵而言,這恍如從天上掉下來的機會。
在學生時代讀市場學,口中整天掛着如何打理一個品牌的阿茵,在畢業後做過數份工作——做過廣告公司的客戶主任、議員助理等工作,後來因為母親開始年老,回到她開的快餐店幫忙。美其名為太子女,但一點都不開心。「夥計是母親聘請,我有甚麼新的想法,他們是不會服從你的。就算我跟我母親說,她會說她經驗比我多,我的那一套是不行的,那你做下去就會開始覺得沒甚麼心機。」
以前的人常說工作是為生活,但對阿茵這一代人而言,工作不只為金錢,也為自我。碰巧契爺問她有沒有興趣幫忙,想到有平台可以發揮自己所學,加上從小光顧的情意結,很快便答應幫忙,開始在大牌檔工作。她的角色有點像經理,但很多事都要親力親為。每日五時多起床回店開始準備,下單、沖奶茶、上菜等等都要做,馬不停蹄做到下午二時多,收鋪去街市準備第二天的菜。
由初時甚麼也不懂,努力找師傅幫忙,到現在除了做點心蒸飯外都頭頭是道,阿茵坦言頗有滿足感。「客人到來說你的奶茶咖啡很好喝,或者有一班客人長期光顧,即是你的營運沒問題,我的味道沒問題,客人才會繼續來。」但現實生活中,意志難以不被磨掉。每年夏天,因為大牌檔沒有空調只有風扇,熱得幾近沒有客人。「六月至十月,同事回來不是工作,而是一起到來焗。夏天只靠風扇,廚房有蒸氣傳出來,上面又有太陽照射,真的有四十度,不會有人來光顧,那就其他幾個月努力跑數。」
辛勞亦日積月累化成壓力。日做六日,雖然星期日放假,但下午便要開始考慮第二天的菜式,大腦幾乎沒休息的空閒,除了農曆新年假期外,幾乎沒有長時間的休息。「我可能建立起我的事業,但人生又去哪裏了?以前會答你在這兒工作開心,但現在要想一想。」
對於未來,阿茵現在也說不出大概,惟有先咬緊牙關再支撐一下,反而她契爺洪先生對她的去留早看得很開。「我都跟阿茵說,盡能力去做,做到就做,做不到都沒辦法,不用全部都背上肩。每件事情都要經過那個階段,才會知道是做錯還是做對,人生就是這樣,要一直去累積才能回來。」
未來如何,誰也說不準,或許如洪先生所說,人生該如何抉擇,不試過,又怎知對與錯。
採訪:范名雅
攝影:周義安
波記咖啡手工點心專門店
地址:九龍油麻地新填地街35-37號新填地街小販熟食中心1-2號檔
電話:2332 4285
營業時間:6am-3pm(星期日休息)
詳情: http://bit.ly/2FlFsxR
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沖奶茶 茶 包 在 飲食男女 Youtube 的評價
下午三點三下午茶時間,去茶餐廳歎個西多士,真的精神飽滿。不過這個茶餐廳名物,本來已經多油,還要加上糖漿和牛油,真的是超邪惡。想減低自己的罪惡感,只能夠將配額留給最美味的西多士。
好吃的西多士,麵包要夠鬆軟、外層要香脆、甜度剛剛好、以及有雞蛋香味,最最最重要的,還有不能油膩。JW萬豪酒店糕餅總廚Andy Leung店糕餅總廚和我們逐間試試,看看哪家食店的西多最值得吃,並得出以下排名。
第一位︰瑞記咖啡 8分
港式懷舊食店,除了原汁原味的樽仔咖啡以及手沖奶茶,連西多士都有一種老味道。
評語︰
-麵包鬆軟度很理想
-煎的方法減低油膩感
-邊皮很脆,內裏不算太乾身
-甜度頗平衡,不算太甜
地址︰上環皇后大道中345號上環市政大廈2樓熟食中心17號鋪
電話︰2850 8643
詳情: http://bit.ly/2xupkpA
第二位︰喜喜冰室 7.5分
大賣懷舊主題的新派冰室,充滿六十年代風格。主打港式傳統美食,西多士都是用舊派做法,即在麵包塗上牛油後,再逐面煎香。
評語︰
-麵包厚而鬆軟
-很有蛋香
-外皮不算太脆
-四面煎得均勻
地址︰銅鑼灣加寧街8號海倫大廈地下2B號鋪
電話:2868 0363
詳情: http://bit.ly/2puoMLH
第三位︰周記點心 7分
傳統點心做得不錯,多士款式亦有不少,像蝦多士,以及中西合璧的奶黃流沙西多士,還有香芋和朱古力味。
評語︰
-很脆,口感不錯
-流心太多,並蓋過了蛋味
-蛋味不算太突出
地址︰西營盤水街東利大廈H1地鋪
電話︰2559 2389
詳情: http://bit.ly/2QM56Q5
第四位︰龍鳳冰室 6.5分
藝人林子善經營,食物質素不錯,雞髀薯條夠香口。
評語︰
-用粗粒花生醬作餡,頗有口感
-不油膩
-頗好吃
-略嫌不夠脆
地址︰上環蘇杭街100號地鋪
電話︰2618 2311
詳情: http://bit.ly/2OGT0Gw
第五位︰蘭芳園 5分
六十多年歷史的老字號,以絲襪奶茶聞名,豬扒一丁都好受歡迎,但西多的評價一般。
評語︰
-賣相不吸引
-麵包吸了很多油,太腍
-非常油膩
地址︰上環干諾道中168-200號信德中心3樓304D號鋪
電話︰2517 7268
詳情: http://bit.ly/2pt2b24
記者:陳佳男
攝影:《飲食男女》攝影組
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沖奶茶 茶 包 在 飲食男女 Youtube 的評價
自從港鐵開到老區西環,這店消失了,那店漲價了、味道不再了……
1967年開業的祥香茶餐廳,一杯奶茶依舊獨步城西。
「沖奶茶邊有秘密!最緊要工多藝熟,同靚茶葉。」老闆周錫豐73歲,40個寒暑就埋首這茶、這店。
颯爽健步日漸蹣跚,店亦老了,相伴相隨仍是如友的街坊、像家人的夥計。
「做人都係要有情有義。」周老闆說。轉瞬,他笑:「但到阿仔呢一輩唔work啦!」
隆隆打樁聲此起彼落,對面型格豪宅正賣得火紅。兩子跟在身邊近20年,實務接了,「情義」也種了,都說:「夥計就是財產。」
不論早晏、人多人少,祥香都是熱熱鬧鬧的。茶餐廳總共不過千五呎,樓上雅座靜一點;樓下客至,夥計光哥或阿卿即刻迎來,在水吧的成哥、守火位的全哥已經揚手打招呼,未幾大家已談高鐵、講波經。
熟客冰姐說兒子今年46歲,「佢未上小學我已拖住佢嚟。以前湊仔煮飯,當然滾水淥腳;退咗休,我起碼坐一個鐘。」這裏生客熟客,都不會催你埋單,隨便hea。
有些客早餐見,下午茶又見。林先生一周來4次,「最靚咪係奶茶囉!蛋撻、咖啡、雞尾包嗰啲唔錯。」祥香廚房小,食物貴精不貴多。麵包沒特定出爐時間,這樣快賣光就焗那樣,新鮮熱賣,一律4元,只是連鎖店的一半價錢。最搶手是蛋撻和蓮蓉雞尾包,前者最高峰日賣30多盤,牛油酥皮夠鬆化,蛋漿用密篩隔走蛋黃的薄膜,又下了鮮奶,滑不溜口;後者全港罕有,口味獨特。都是承上手製作,周老闆改良過,減糖減了牛油。
又香又濃的奶茶,更是熟客們的「例牌」。周老闆選取錫蘭一級茶,自家混合粗茶、幼茶、香茶,「外面好多茶葉係現成嘅,撈好晒,不過我信唔過。」茶葉一星期撈一次,每次200磅;想當年用人手撈,大汗疊細汗,好辛苦。眼前的老爺茶葉機,油漆剝落,但已順暢地運作了超過20年,原是他和夥計研發出來的,「慳咗人力,同埋分量、茶味可以自己控制。」
一杯奶茶,周老闆表示要茶色靚、有茶味、有香味,茶夠滑。人家表演沖奶茶,忽高忽低十足做雜技。周老闆笑言不用「花巧嘢」,茶拉兩三下就已足夠;拉茶動作在於看茶的顏色:「一壺茶裏面有14杯茶,滾好出嚟嘅我哋俗稱『新茶』,『食奶』比較少,『中茶』又多啲,去到最尾兩三杯我哋俗稱『老茶』,比較嚡口,搭多啲奶落去。」
所以,一杯奶茶要講究平衡,「奶同茶嘅比例係要靈活變通,對客、對夥計都一樣。」
今夕何年 1967……
祥香在1967年開業,上一手做了11年,周錫豐和父親周任泉接着頂手。當年父親的商業登記店叫「祥香園」,但上手「祥香茶餐廳」的銅字招牌,一字沒改,至今掛了40年。
父親之前在同區的東邊街與人合營茶居,自己是個職業司機,「爸爸勸我,你今年已經33(歲)。你唔學做生意呢,將來就只係個司機。」其時周錫豐已是三子之父,家擔漸重,給父親說到心坎裏,同意轉行求生機。
當時他住在九龍城,每朝四點半天都未光,就坐通宵小巴過來西環,率先回店開水電掣,準備就緒就到附近的員工宿舍叫人開工,「有啲夥計仲未起身呀!」事實上,早更由凌晨五點開始,為了留人,從頂手那年起,他們已供給宿舍。
父親不懂煮,擔當管理角色;周錫豐由零學起,櫃面、樓面、水吧、製造部、洗碗一腳踢。雖然辛苦,但相比揸的士,「心情輕鬆咗」,因為收入從此穩定下來。
夥計 就是財產
做生意,周錫豐認為最緊要有好夥計。「夥計心情靚,對客人係好啲,有好多笑容。」
在最困難的沙士一疫,夥計願意減人工,共渡難關,「所以,我覺得我呢班夥計好有人情味。」事過15年,他仍然記在心。「楊梅到處一樣花,夥計好嘅難搵,佢想搵好老細亦都難。」後生時,他有時不回家,同夥計「一齊喺宿舍瞓,一齊去消夜,大家好close。」當中不少至今相處了二三十年,夥計都叫他「豐哥」。有人鬥氣,他就居間排解,「大家一齊做嘢,見同事多過見自己的親人。「就似同坐一條船,都想開開心心啫。」
對夥計,他有求必應,借錢好少托手踭,數目由二三萬到十幾萬都有,「大家咁耐朋友,好似兄弟無分彼此。你對人好,希望人哋對番你好。」人善,難免被人欺。不時有人走數,通常一萬幾千;曾有個夥計借了五六萬,「講屋企難處博你同情,又話欠大耳窿錢,我希望佢還咗債,喺呢度專心做。點知幫咗佢,佢唔返工,石沉大海。」
雖然,他失望很多次,但仍堅持「做人都係要有情有義。」不過他補充:「到阿仔呢一輩唔work啦,社會改變咗,走我數嘅都係啲後生。」哪下一代如何管人,他不置喙,「要靠佢哋自己去摸索啦!」
近幾年他半退休,茶餐廳交兩個兒子打理:一個負責人事入貨,一個管賬。他天天仍舊返店和夥計食飯,過時過節福食固然豐富,每月初二、十六做禡必備一煲靚湯給夥計。
「我老闆風雨不改返來食飯,一定同我哋食。由佢哋第三代幾歲大佢就帶住我哋做,有份感情存在嘛,即係屋企人咁樣。」做了20年、管理水吧的成哥說。他打趣說,假如自己去第二處肯定無法生存,因為不習慣,「我哋都試過出去做替工,同事老細之間唔係咁樣。」他指老闆從沒罵過大家一句,接手的太子也一樣。
做樓面的光哥在祥香三十多年了,一樣盛讚豐哥對人人都好,也實話實說:「唔係年年加人工,邊做得咁長呀!」他娶妻生仔抱孫都在廣東老家,幾十年在西環樓下返工、樓上瞓覺,祥香就是他的家。雖然不時跟熟客搭訕,他手腳並沒因此停下來,抹完枱,又一支箭去招呼客人。
「夥計就係財產。爸爸教我同夥計融洽啲。」周老闆的孻仔啟文說。他自言讀書不成,二十年前回祥香幫手。賣麵包、入水吧、做樓面……甚麼都要懂都要做,無人開工時有壓力,無生意時又有壓力,「樣樣都經人手,我自己有幾多對手呢!所以要對夥計好啲。」
但願 情長久
大哥啟東一樣要賣麵包、做櫃面,朝朝清晨五點返早更,到弟弟啟文回來,他就計數理賬,落場四五個小時後又回來做到六七點收鋪。他是半途出家,之前做過股票,開過軟件公司,當年不太好景,剛巧父親做了手術需要休息,便開始替父親返早更。
「做飲食業都係困身嘅。」架着眼鏡、斯斯文文的他笑說。
「以前做股票(我)就係做盤房嘅,最緊要係快、準;好緊張,因為唔可以錯。呢度有啲叫做人情味,街坊真係好熟好熟好熟,嘻嘻哈哈又一日,做得又幾開心。不知不覺咁又差唔多16年喇。」重要的,說了三次。
祥香客多是本區人。周老闆形容2014年底港鐵通到西環,是店鋪繼沙士之後的第二個艱難。「一開始時,周末真係好旺,但過咗一段時間就靜晒。」啟文說。
交通便捷了,居民外出多,很少留在本區消費。人流減少,鋪租卻在升。祥香鋪位由78年租到現在,周老闆解釋為何不買:「有錢難買心頭願,業主不賣,你永遠買不到。」地產狂潮席捲過來,小店最易沒頂。幸好,業主相當講理由,沒因西環通車即瘋狂加租。但鋪,始終沒話事權,令他患得患失,「周圍的租金都升得很貴。誰不要錢呢?所以我也有一個憂慮。」
「有得做就做,做得幾耐就幾耐。」孻仔啟文說。
今天,三個兒子已經成家立室,周老闆最感欣慰。「我嘅責任就完喇,祥香等佢哋搞啦!」自己每日返鋪跟夥計食飯傾偈,見見熟客,就好開心。幾年前,他已懂抽身得自在:「我自己真的要交給後生做。佢哋喜歡就繼續做下去,有飯開就算,唔好理咁多啦。」
撰文:韓潔瑤
拍攝:關永浩
祥香茶餐廳
地址:西環堅尼地城卑路乍街107號
電話:2855 7911
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