【捲起來的春天-一層白紗包起來的禮物】
家族是北部閩南人，所以我們的習俗是尾牙吃潤餅和刈包，清明吃鼠麴草粿。但自從聽聞已故作家韓良露推廣的「春天潤餅節」的相關種種，並有幸得參加過一次南村落在林語堂故居舉辦的春天潤餅節之後，每到清明，總也有想把春天捲起來的想法，更有一股想把「一層白紗包起來的禮物」與親愛家人分享的衝動。
尾牙時，母親總會整治出一桌的澎派，讓我們同時可以包刈包又包春捲。干貝酥、蝦仁、滷香菇絲、紅燒肉絲(母親做的紅燒肉是難波萬)、控肉、雞肉絲、咖哩高麗菜、蛋絲、炒豆干(一定要用黃色的上面蓋紅印的那種)、甜豆絲炒磨菇、炒豆芽、酸菜、香炒蘿蔔乾、花生糖粉和香菜。我家的花生粉一定要炒過再現輾過，充滿香氣又有咀嚼時的顆粒感。
後來因為韓良露小姐的介紹才知道，每道菜色分開調理，一碟一碟地呈現，最後包在一起是泉州人的吃法。如果把菜煮在一起，是廈門人的吃法，台南人還會加入皇帝豆。嘗過欣葉台菜帶著飽滿湯汁的廈門春捲，在春捲皮上添一抹山海醬，滋味也挺好的。
無論泉州也好、廈門也好、台南也好，我喜歡學習各地對相同食材有不同的烹調方式，我也喜歡嘗試相同食品因著風土文化而演變出相異的內容或調理方式。在烹飪的世界沒有一定的法則，好吃就好。
我想我更愛捲潤餅捲時，一家人圍聚一桌，七嘴八舌地閒聊，一邊夾自己喜愛的餡料，鋪疊在一層餅皮或兩層餅皮上，各自組合捲出自己最愛的潤餅捲。
準備著各式春餅餡料時，突有一種在準備便當常備菜的錯覺。我想，如果把這些餡料一一鋪排在白飯上，其實也無違和感。寒食節的吃食根本就是冷食便當的概念呀。
今年我的春餅菜碟有：
五花肉炒春筍絲
紅麴烤松阪豬肉絲 (代替需裹粉油炸的紅燒肉)
蛋皮絲
燙甜豆絲
咖哩炒胡蘿蔔高麗菜
皇帝豆
玉米筍
扁魚酥
花生糖粉
滸苔
潤餅皮來自於永樂市場的「林良號」。
