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帶媽媽吃 仁壽司
終於品嚐到了！，到門口時師傅已經在備料
因為是師傅現場出餐，握壽司非常的新鮮美味
南非飽魚也烤的柔軟！海膽蝦鬆魚肉也太棒了🤩
每道餐都入口即化，還有搭配上茶和甜點
今晚真是心滿意足～～
這次的出餐⬇️
九州蜜甘鯛、北海道生鮮干貝柚子粉
水針魚、日本三重縣青木魚、蘇澳鮪魚...等等。
能直接看師傅切生魚片
ㄧ直很期待下ㄧ道菜色是什麼哈哈
仁壽司🍣
地址：台北市內湖區成功路四段61巷25弄13號
#台北美食 #內湖美食 #美食 #壽司
#食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴
今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠擔綱，順理成章。
三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。
「而且很好看。」江振誠再加一點。
被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。
奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。
繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。
別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。
從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。
很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。
玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。
還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。
作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。
在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。
今日晚餐：「一宗壽司」。
留記許久的壽司處，今晚一試，果然無負口碑。晚餐1800元，是近年偏愛、吃來從心情到荷包都相對輕鬆少壓力的價位；然價格親和，卻感受得到其中細膩用心與特色。
首先印象深刻是不上刺身，除幾道熟食外，從頭至尾專注壽司上，形體與握工的平衡和融合感則大部分拿捏得不錯。醋飯刻意比一般溫度更高（因此副手得一整晚不斷辛苦來回奔波取飯…），不確定是不是我喜歡的路數，但確實創造出更豐滿的口感。
而各種不同調味方式的穿插：比方水針魚以鹽漬、表面再灑以細鹽和檸檬皮，透抽與海膽、黑喉與紫蘇兩兩配搭，以至鮪魚大腹先醬漬再煙燻，別見巧思，也使整體風味活潑有變化。
唯一小小可惜是，餐廳一角設了神龕，焚香氣隱隱繚繞，讓向來對飲食環境的氣味十分敏感的我有些分神……除此之外，是盡興滿意一餐。
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這次繼續帶你前往東北角,使用阿里山的手作浮標!!這次竟然釣中日本料理店的高價食材-沙優力。釣上後現吃沙西米!!滋味超讚喔!!
03:30 沙優力中魚
05:36 現做沙優力沙西米
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