Search
因為愛我們，很愛天天下廚的徐媽媽～母親節換我們子女來做大餐！没想到我被快250度高溫剛烤完雞的烤盤燙到左手小指頭！當下的反應是：完了！我怎麼彈G合弦！？🤣 後來一邊冰敷一邊擺我的綜合蔬菜，冰個20分鐘又反覆擦精油，晚餐後依然可以按G合弦。還能自彈自唱「母親您真偉大」全家也大合唱給媽媽聽，媽媽感動的哭了❤️ 然後我也越洋彈唱給了我婆婆聽～不小心自己唱哭了⋯(大概因為太久沒見，一時想念湧上心頭😅) 思念是一種很玄的東西～
分享菜單：
豬腳麵線(徐大姊夫婦)
起司火腿小品(徐大姊)
烤綜合青菜(徐二姊就是我本人鋼鐵V &表妹)
魷魚螺肉蒜海鮮雜燴鍋(徐小弟夫婦)
大甲芋頭泥肉鬆鹹蛋黃丸(徐小弟)
白酒蛤蜊義大利麵(外甥驛臣)
枸杞啤酒蝦(親家外甥女)
西班牙燉章魚(親家小叔夫婦)
水煮小雞蛋🐣(友人安妮)
粉紅佳人(火龍果+檸檬+萊姆+雪碧) Dalton都疼
都疼特調一杯果汁給我驚喜，說是「粉紅佳人」🤣真的很好喝～ #2020母親節 #母親您真偉大很好哭 #精油太神奇了 #徐媽媽最愛白色
毒物實驗室團隊撰寫
又到中秋佳節，祝福大家健康平安
為維護空氣品質請大家以野餐取代戶外烤肉，一樣團圓更加健康
健康過中秋建議大家：
1、以野餐取代烤肉。
2、以瓦斯爐取代木炭(木炭燒紅無煙再烤)。
3、由於紅色加工肉品含亞硝酸鹽，建議先水煮再烤才可減少致癌物質亞硝胺的產生。另外，也不建議同時吃含亞硝酸鹽的紅色加工肉品和含胺類的海鮮，因為也會增加亞硝胺的產生。
4、雞翅，雞腿先煮過或先用微波爐加熱至8分熟再烤
5、生、熟食務必分開而且吃全熟食物以免造成腸胃炎。
6、烤焦部份務必去除不要吃
7、腎臟病人不要用鋁箔紙，正常人鋁箔紙勿使用酸性調味料，以免鋁溶出。
8、多蔬多果少肉。
9、使用重覆使用的烤肉用具及餐具，不僅環保，更健康，若使用竹籤先煮沸再使用。
10、請務必在通風良好的戶外烤肉，以免一氧化碳中毒。
提供下列野餐食譜
食譜1:豬里肌切片以梨子泥或鳳梨泥，醬油略醃然後以平底鍋抹油煎熟。
食譜2:不鏽鋼鍋或鐵鍋鋪上鋁箔紙鋪上鹽將蝦子洗淨去腸泥鋪在鹽上開火烤熟即可。
食譜3:蝦子以洋蔥，啤酒，檸檬汁略醃30分鐘，煮熟或烤熟皆可。
食譜4:蛋白與鹽拌勻厚厚塗抹在一整隻魚身上置於烤箱烤熟即可。
＃蠔蚵正肥美不吃虧大了
📍蠔蝦先生。鼓山
吃生蠔牡蠣正對時🙌 #海鮮控這波一定要追啦!
#隱藏版牡蠣味噌鍋行仔內的才知道
鮮嫩肥美超啾西💦季節蠔蚵料理大PK💢
不管你是生食熟食族、一定有你愛的那一味！
熟食族推薦👉
📍牡蠣味噌鍋: 整排肥美牡蠣及時蔬、味增提出湯鮮味美 #日本風味
📍鐵板鮮蚵: 圓滾鮮蚵上桌滋滋作響 #太難抗拒了
📍麻辣生蠔: 水煮魚不稀奇、水煮麻辣生蠔吃過沒? #麻辣族會很愛
生食族推薦👉
📍頂級生蠔 #配鮭魚卵 #鮮上加鮮大爆發
📍泰式涼拌生蠔 #酸V清爽夏日最愛
📍啤酒生蠔＃漢子最愛的豪邁味
還有各種蝦蝦鮮魚通通上桌，帶家人朋友來澎湃又划算
💢不用太破費的海鮮熱炒趴踢在這裡👉https://pse.is/J8VQ6
#18種蝦15種蠔蚵料理
➖➖➖➖➖
🛎蠔蝦先生
地址：高雄市鼓山區明華路240號
電話：07-5500240
時間：17:00~01:00
一敲銅鑼，鼓鈸喧天，暮色沉沉的馬游塘村生猛了：金豬開陣，祝禱繚繞香燭，爐火熊熊蒸氣騰騰──村屋間空地搭竹棚張綵燈，筵開廿八席，熱辣辣葷素源源上桌來，觥籌交錯，賓主俱歡顏。
這是一場筵席包辦館「大來東南」主理的壽宴。食材爐灶、枱凳碗筷、侍應廚師統統到會來。從上世紀中葉起，大夥就像紅船戲班一樣鄉轉鄉，走過六七動盪、七八十年代經濟飛躍⋯⋯伙頭兵團今天髮稀了、背彎了，彈指間炒炸蒸燉，光芒依舊在。縱然行業日落江河，廉頗亦老矣，但這終究是他們的舞台，猶如大老倌踏出虎度門，必定傾力演出。
正月，是大來東南全年難得的忙碌時候，一個周日包辦了六七個筵席。人稱「倫叔」的老闆陳倫駐店調兵遣將：哪位師傅擅長哪些菜、走甚麼崗位、誰去煮日宴或晚宴甚至走兩場……他自詡為僱傭兵阿頭，「無僱傭兵，怎打成仗？我們有後生的，不是個個六十幾，八十幾也有，總之是耆英啦！耆英功夫夠，守門好，調味等等準確些。」倫叔八十歲了，依然精神矍鑠。
幾十年來他都行散工日薪制，有訂單就召集好兄弟埋班。這晚壽宴，他派出三個大師傅，四蒸兩炒六個爐頭，還有幫廚和雜工十三人。「我們包辦筵席，不可能跟酒樓一樣分工。」晚上十幾個樓面，日間已在油麻地店內劏魚剪蝦。
師傅也清晨六點多回店預備：需火候的燉湯、炸子雞上皮，以及每一個菜式的配搭得先做好。譬如「百寶鴨」，全鴨起骨，再釀入蓮子、銀杏、瑤柱、鹹蛋黃等超過八種材料，扣燜一小時，廿八席的鴨就花上好幾小時。筵席現場，師傅也「瓣瓣得」：砧板埋灶搬抬，隨時走位「執生」：上菜急起來也要掉下熱鑊去幫手排菜。「我們好似舊時打波，十上十落的陣形。」倫叔用荷蘭隊全能足球比喻。
包辦的承諾
藍田山上馬游塘村的壽宴，七點開席，午後雜工率先運來枱凳鋪設；師傅和食材工具在兩三點陸續抵達，起爐搭灶洗刷，肉食菜蔬調味料一一擺列開來。
五點多，鑼鼓響起，主家拜神；師傅開爐點火，首先熬煮糖水紅豆沙，而澆在大菜上的濃芡、炸油一一先推先熱待用；雜工披上白恤衫，變身侍應候命。準時七點，拜神金豬吃罷，冒着白煙好彩頭的「發財好市」啟動盛宴，主人賓客齊舉杯：「飲勝！」
大家酒酣耳熱之際，在爐邊起勁的師傅忽然停下來，翹首以待。原來主家要敬酒，樓面事前通報師傅歇一歇。「包辦筵席有一好處。酒樓一起菜就全部煮了出來。去到你府上就不是了：喂，師傅慢一點啦！遲幾個字再起菜啦！師傅就會停。」倫叔得意地說。
他強調，大夥臨時是主家的僕人，「也可以說是包辦的承諾，如果到時『我不喜歡做』，唔得！你幾大都做完那一晚。」像這天天氣不穩，主家搭的竹棚不能遮蓋廿八圍，要分頭二圍，大夥就分兩次煮食招呼，工時長了近一倍，酬金不變，也無怨言。
功夫，六十年前
這晚主家曾宏五兄弟為八十有一的母親擺壽。「我覺得在村搞到會很有氣氛。」曾宏說，原來四十多年前阿爺已跟東南結緣。跟冷餸翻熱的盆菜不同，筵席上每一道菜現煮現吃，那股熱辣辣給人驚喜連連：一條蒸魚上來，剛剛離骨，很嫩滑；熱炒燜煮，全是「小時候酒樓的味道」──沒複雜的化學調味，吃了不口渴。
賓主享用完鬆軟大壽包、濃甜紅豆沙，盡歡席散。師傅撤退，樓面收拾狼藉杯盤。時近午夜，大貨車盡吞爐具碗碟，消失於夜幕下；要不是賓主臉上的悅色酒氣，盛宴好像沒發生過。
倫叔說，筵席到會不是沒市場，飲食集團也設部門營辦，不過數獨立經營、既包辦「筵」（菜）又提供「席」（枱凳餐具）的筵席專家，九龍只怕剩下他這一家。而他，也入行超過半世紀了：1957年，十九歲的他由廣州來港做了一年錶行打雜，就投靠開包辦館的姑丈，從此走上包辦路。
「當時甚麼也不懂，何謂大雞三味？何謂四和菜三和菜？好烏龍。」知不足，學不倦。他晚上一有空就用舊報紙練字；看營業部怎樣寫菜單；入廚房偷師。後來他往外闖，包辦館、茶居，樓面廚房點心樣樣都做。「我們東南的事頭請人，席上揀菜薳，好挑剔，你不勤力不醒目他不睬你。」他先後入東南、大來兩間包辦館。兩店由甘日新和嚴志二人在1948年創立。1972年，兩位老闆退休打算結業，他於是和拍檔用盡十萬元積蓄頂手，把兩個字號合併成為「大來東南」。
筵有大小 無分階層
倫叔二十多歲就在包辦館當上大掌櫃。他回憶，行業在六七暴動前最興旺。大來經常到富貴人家的花園別墅做宴；主家一來喜歡包辦隨時候命，二來家宴私隱度高。那時，工廠在大時大節和廠慶也經常擺酒，「譬如唯一水壺廠、鄧芬記。有錢佬聚居的又一村、中半山、九龍塘，那時候很多……」倫叔不願提豪客名字叨光，只漏了嘴：「舊時總華探長是常客，現任不少高官警司也食過我們的餸菜。」
從前，包辦館街街也有，單是廟街已四五間，包括大來和東南。店本身也擺到三四圍，「那時無冷氣，太太們喜歡高髻頭，牛角扇吹到髻都歪了。」倫叔忍不住笑起來。六七年暴動後，有錢人紛紛離港暫避，兩店生意跌了八九成。及至七十年代，酒樓愈開愈多，「人家當然想嘆冷氣、更好的招呼和環境。」包辦筵席漸漸式微。
為了拓展生意，倫叔二十年前也做起盆菜來；沙士前甚至也做蛇宴。現在筵席和盆菜各佔一半。盆菜有幾百元一圍；筵席可達萬多元一席，但不多；千多元最平常。「貴婦狗生日請客仍然有；隱形富豪做生日、擺滿月，入伙一定要光顧我們啦！旺一下新屋。」他做得最多的是社團和大學千人宴。正月時，露宿者之家也訂了五席給附近油麻地、深水埗的街友。蒜香基圍蝦、菜膽百寶鴨、五柳炸石斑……他和師傅一視同仁用心炮製，佳餚趁熱派人連同摺枱碗筷用手推車送過去，服務周到無分階層。
老友一齊打天下
「我做了幾廿年，後生做到老了。」倫叔笑咪咪，總是腳踏白水鞋，手握一罐生力啤。接洽生意、買料、訂貨他一腳踢；廚房告急他就衝入廚房，樓面不行幫樓面。
「現在無人願意（接手）做這樣辛苦的事了。」大來東南到今天，打理人只剩他一個。人家退休坐公園，他很抗拒，有事做就開心，「回來認識多些朋友，老中青也認識一些，多好呀！同時跟社會不脫節。」
辦公枱上，毛筆墨盒放在手邊，他十年如一日為客人擬寫菜單。菜單值多少錢，他就買同等的貨給客人。「你不可以隨便一種貨給主人家，否則如何運作幾十年呀？蠔豉來說，客人需要大隻的金蠔或最大的沙井蠔，二百多元一斤，我需要買那些。小一點百多元甚至幾十元一斤，不同嘛！」
人隨行業走到日暮，倫叔一點不傷感。目睹同行一間間消失，唯獨大來東南撐了下來，他淡淡然說：「無人光顧，你就要結業。我們幸好有班老友記合作，圍威喂，打天下！」倫叔呷一口他形容為「生命之源」的啤酒，清涼、回甘。
舉重若輕 大師傅
謝龍師傅（67歲）
入行四十多年，去過上海、台灣做大廚。這日他中午和七十多歲的Man叔在上水煮了六圍，傍晚再來馬游塘村拍檔入行六十年的鄭成師傅炮製廿八席。一年之中，只年尾正月較忙，「如果靠包辦筵席搵食，真是無得食。」他在大來做散工三十多年，倫叔叫到，義不容辭。「當做義工舒筋活絡，是一種樂趣，大家老友傾吓偈開心點。」做廚師，謝師傅笑言：「客人讚好，證明自己煮得好。」
黃錫師傅（66歲）
曾在港島有名的包辦館歐燦記隨父做廚，二十多年前歐燦記結業，轉來大來。「上門到會好像酒樓，只是整個廚房搬過去，沒有搭棚的就在露天煮。」這天，他清晨六點多就返油麻地店鋪廚房張羅，蒸煮了七八成，現場來做兩三成。席散，其他師傅撤退了，他留下來搬搬抬抬，收拾物資上車，回店卸貨已過午夜。「做慣了， 沒甚麼問題。」錫師傅總是和顏悅色。
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、葉天榮
大來東南筵席
地址：油麻地廣東道844號永發樓地鋪
電話：2780 3145
今天給大家分享的是大蝦好吃的做法，需要準備：食鹽，大蝦，食用油，生薑，香蔥，啤酒，小米椒，大蒜，熟芝麻，白糖，生抽，蠔油。這樣做出來的大蝦，營養豐富，鮮嫩爽滑，蘸上料汁越吃越好吃。
【小穎美食】做大蝦時，不要直接用水煮，教你正確做法，蝦肉鮮嫩入味超好吃
#小穎美食#XiaoyingCuisine#XiaoyingCooking#大蝦
喜歡小穎的可以點擊：【https://xiaoyingmeishi.page.link/dingyue】
大家好，歡迎大家來到小穎美食，我平常特別喜歡做菜，熱愛美食。我會在這裡每天分享一道菜，大家可以學習試著去做下，希望大家的生活可以越來越美好。喜歡美食的朋友們可以訂閱下噢。記得點擊小鈴鐺🔔
【猪肉，五花肉系列🥩】https://xiaoyingmeishi.page.link/zhurou
【饼类，可当早餐🥟】https://xiaoyingmeishi.page.link/bingleizaocan
【素食主义者🥒】https://xiaoyingmeishi.page.link/sushi
【糕点、甜食类🎂】https://xiaoyingmeishi.page.link/tianshi
【主食类🍝】https://xiaoyingmeishi.page.link/zhushi
【自制零食系列🍟】https://xiaoyingmeishi.page.link/lingshi
【海鲜类🦐】https://xiaoyingmeishi.page.link/haixian
【鸡鸭鱼肉系列🍖】https://xiaoyingmeishi.page.link/jiya
【秘制羹汤类🥧】https://xiaoyingmeishi.page.link/tanggeng
【凉菜系列👻】https://xiaoyingmeishi.page.link/liangcai
【自制酱类，超下饭】https://xiaoyingmeishi.page.link/yanzhi
如果你喜歡吃胡椒蝦，那你一定會喜歡這道菜「胡椒鳳螺」🐚
鳳螺其實很營養，富含維生素、高蛋白、低脂肪、高鈣質
經過調味後，再來一杯啤酒，簡直絕配！🍺🍺🍺
跟大叔一樣喜歡吃鳳螺的人
不妨看看我的作法，自己買回家處理，乾淨健康又便宜🥳🥳🥳
🥬食材(6人份)
鳳螺 1斤
🧂調味料
白胡椒粉 大量
黑胡椒粉 適量
鹽 半小匙
米酒 300cc
🍳作法
1️⃣鳳螺清洗，放入鍋中(水記得淹過鳳螺)等沸騰再洗第2次
2️⃣清洗好的鳳螺再放回鍋中，一樣加水淹過鳳螺，再加入米酒、白胡椒粉、黑胡椒粉與鹽
3️⃣開大火水煮滾後，轉中火煮至水收乾，讓水中的調味進到螺中入味。
4️⃣水煮乾後即可上桌享用。
➤FB粉絲頁 https://pse.is/PTF8X
➤Instagram https://pse.is/QGVNX
➤肥大叔同學會 https://pse.is/Q3EMG
➤官網 http://fatuncle.tw/
... 煮好的 啤酒蝦 沒有酒味卻有很棒的鮮甜好滋味 ✍材料表✍ 4人份鮮蝦600g 蒜頭20g 蔥適量啤酒1瓶(易開罐33Occ)生啤酒或各式啤酒都可以鹽1小匙黑胡椒粉½小 ... <看更多>
... 蝦，轉中小火蓋鍋3️⃣轉大火翻面，放入100c.c 啤酒 ，轉中小火悶煮收汁2分鐘4️⃣掀鍋後放入半茶匙鹽、黑胡椒適量5️⃣起鍋前加入蔥段，即可上桌 煮呷 ... ... <看更多>
水煮啤酒蝦 在 喝剩的啤酒拿出來【啤酒蝦】 簡單調味最能吃出蝦的鮮甜 的八卦
... 蝦控，怎能不買回家呢 ♀️ 一半作胡椒蝦，一半作 啤酒蝦 淡淡啤酒香再加點鹽巴調味就行了喝剩的啤酒就拿來 煮 # 啤酒蝦 吧一斤根本就吃不夠 下次應該會 ... ... <看更多>