最近有不少在乎自己健康的家長來找我安排健康檢查。
談的事情很多,但蠻多都著重於「減重怎麼吃」
今天不談細節,但是跟大家聊聊一些「思考方向」可以減少痛苦
我常跟大家說,除非您的意志力過人,不然不要輕易嘗試極端的做法,撐不了太久的。
而且,同一件事情用不同的觀點去看他,感覺會差異很大喔!
例如:控制飲食上,提完NG食物後。會請大家思考「正面的清單」。什麼意思,與其去思考「不能吃什麼」,不如去想想「喜歡吃的東西中,哪些是比較健康的」、「喜歡吃的食物,如何變得更健康?」
例如:喜歡吃牛肉,就可以挑脂肪比例低的部位。如:嫩肩、菲力。
喜歡吃雞肉,請避開雞翅。喜歡雞腿,請剝皮。
喜歡吃甜食,可以挑選相對低卡的甜食(這個市面上都有,認真找,都找得到好吃的)
喜歡波霸奶茶,也許可以考慮改選寒天、蒟蒻
當然,體驗度、爽感可能會略減。但這樣好過什麼都不能吃。
我自己是個愛吃鬼,我無法忍受長期的節食。所以在減脂控制飲食的過程中,我是不太嚴格的。但只要把握「熱量赤字」、「均衡飲食」的前提,三個月砍掉 10% 體脂也是沒問題的。
在掌握熱量的前提下,蛋黃酥還是可以吃的😂😂😂
中秋期間,我自己的 quota 就是一天半顆到一顆,端看那天活動量。而且我會砍掉其他的食物。例如:白飯減少一半,把白飯的熱量讓出來給半顆蛋黃酥😂😂😂
我也平安的度過中秋,沒有遭遇「變腫病毒」........
所以,跟大家分享幾個建議的思考方向
1. 與其思考負面清單,不如思考正面清單
2. 把握熱量赤字,找出自己飲食的盲點,加以改進
3. 建立新的生態系與平衡(建構新的生活模式、採購來源等等)
新的習慣建立起來後,即便經歷數個月三級警戒的折磨
體脂也只是稍微上升2%,體重略增一公斤,並沒有失控
一個月後就恢復了
總之,多想想正面的事情,少想點被限制的
人類的創意,會在被限制的時候,爆發的!
正面奶酥做法 在 巴黎不打烊 Facebook 八卦
| 週五連假 |
昨天是耶穌升天節,法國國定假日放假一天,今天週五跟著放連假。想到此我突然擔心了起來,那家週末不開的麵包店不會國定假日和連假也都不開吧?大家還在等我的蒙馬特麵包店早餐三寶優勝劣敗大評比呢!
好險小店今天有開,我堅持要吃到他們家的早餐三寶,因為這家麵包店也是蒙馬特的老字號,他們的麵包不錯,聖誕節期間的糖漬栗子也很好吃。只是這麼多年來,我們都沒有試過他們的早餐三寶。
傳統的麵包店可頌有分二種,買的時候要記得說「奶油可頌」,不然就是一般可頌。結帳時我還發現這家老店有長棍麵包的妹妹Ficelle,便趕緊要了一隻。
Ficelle是傳統長棍麵包的一半,在法國不同的地區還有不同的做法,有的是白麵包的處理方式,有的就是傳統長棍的小一號。不過從十幾年前我剛來唸書的時候,巴黎做Ficelle的麵包店就不多,現在蒙馬特也就只有這麼一家在做。
同樣是長棍,Ficelle有什麼好吃?Ficelle因為是長棍一半的尺寸,吃的時候就是將其對切(不是上下切,而是正面一刀),加上奶油和果醬再配上黑咖啡,精緻而美好的一天就從早餐開始。是的,Ficelle吃的是一種精緻和優雅,還有每一口都酥脆的口感。
買了Ficelle但想起家中沒有果醬,於是在coquelicot麵包店幫女兒買可麗露時順便買了罐果醬。結果回到家,女兒竟然已經準備好鬆餅在家中等我們早餐,果然節食瘦身是我畢生志業無誤,這樣的早餐真是熱量爆表啊!
正面奶酥做法 在 雅芬的烘焙廚房 Facebook 八卦
用小美做《香酥Q餅》
喜歡上中式酥皮料理了~
(咦!妳確定嗎?自問自答...🤣)
雖然做法搞剛,但很有成就感~😊
#油皮
材料:(10個份量)
1.中筋麵粉 175克
2.糖 32克
3.鹽 1克
4.奶粉 4克
5.無水奶油 70克
6.水 74克
作法:
油皮材料放入主鍋 30秒/轉送0~3~6,2分/揉麵鍵
(整圓裝進塑膠袋鬆弛30分鐘,均分10顆,約34克)
#油酥
材料:
1.低筋麵粉 175克
2.無水奶油 70克
作法:
油酥材料放入主鍋 30秒/轉速0~4
(均分10顆,約24克,放進冰箱冷藏10分鐘)
#內餡
肉鬆 100克。(分10等份,約10克。)
鹹蛋黃 7個,烤溫上下火150度,烤5-10分鐘,均分10等份,用時稍微捏碎,約3/4顆。
鮮奶麻糬 170克,均分10等份,約17克。
(我直接買 銘珍麻糬寒天餡)
材料:
1.太白粉 50克
2.玉米粉 25克
3.木薯粉 25克
4.牛奶 500克
5.砂糖 50克
6.奶粉 50克
7.室溫奶油 少許
做法:
1.把材料1-6放入主鍋,30秒/速度3,混合均勻。
2.3分鐘/100度/速度2.5。
3.3分鐘/120度/反轉速度2.5,煮到濃稠狀,取出加入少許奶油,拌勻備用。
藍絲可奶油烏豆沙 260克,均分10等份。
蛋白液 適量
白芝麻粒 適量
黑芝麻粒 些許
作法:
1.油皮包油酥桿卷二次。
第一次桿好,鬆弛15分鐘。
第二次桿好,直接桿薄包餡。
2..先放10克肉鬆,3/4的鹹蛋黄捏碎(我直接絞碎),再加鮮奶麻糬17克及豆沙26克。
5.包好後收口朝下,正面刷蛋白液、沾/灑芝麻,再用竹籤插三個洞。
烤温:(烤盤放中層)
烤箱:好先生。
預熱:上下火180度,烤20分鐘。
烤~
上下火180度,烤15分鐘。
上火200度/下火180度C,烤15分鐘。
上下火180度,烤5分鐘。
#烤箱上火較高的 #烤溫上下火全程都用180度即可
烤溫僅供參考,還是得依自家烤箱烤溫為準。
#金娥老師的貼心叮嚀~
※酥油皮的部分
1.可以先打油皮,然後打油酥的時間,拿來讓油皮鬆弛。
2.油酥如果沒有很大量,用手直接拌合的話就可以了,攪拌機打,有時候會打的太軟。
3.油皮的部分,可以打到拌勻,稍微光滑就好,打越久的話會越緊繃,反而容易桿捲的時候破掉。
4.油皮,記得要"從頭到尾"用保鮮膜蓋著才不會乾掉。
5.油皮包完油酥的時候直接桿捲,筱涵的習慣是桿捲完之後,鬆弛15分鐘,再進行第二次桿捲。
6.進行桿捲的時候,可以在桌上抹"沙拉油",這樣子就比較不會破掉,也比較不會乾燥。
※餡的部分
如果是綠豆沙餡,可以加一個瓶蓋的沙拉油,這樣餡搓圓的時候,比較不會破掉,而且會很好包。
紅豆沙餡的部分,有搓圓就好,千萬不要一直搓!! 不然會出油,導致口感不佳。
鹹蛋黃的部分,可以先噴米酒,然後進烤箱烤至旁邊有點小冒泡,就能去除腥味。
※蛋黃酥入爐前先上一層蛋黃液(純蛋黃)就好,如果覺得太濃加一兩滴水就好,不要太稀釋,烤大概5分鐘後,再上一層蛋黃液,這樣能減少表面裂開的機會。
食譜來源:洪金娥老師
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