【1 mintips】一分鐘神奇大泡芙
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影片來源 http://goo.gl/IzSvHF
酥皮泡芙
材料：
1奶油15g
1沙拉油15g
1水45g
2中筋麵粉40g
2泡打粉2g
3蛋1.5-2顆
4起酥片1片
作法
1. 先將材料１混合煮滾，加入過篩好的材料２拌煮炒（用木匙），炒到充分糊化(鍋底有鍋巴或麵糊薄膜)，完成時約75℃。
2. 將作法1倒入鋼盆，用打蛋器拌打麵糊至餘溫約60℃以下，再慢慢加入材料３的蛋液拌勻（重點提示：蛋液需分次慢慢加入，讓麵糊能充分融合均勻），拉起麵糊時，麵糊需能成倒三角型。
(重點提示：麵糊提起時要呈現倒三角，是泡芙成功的關鍵！)
3. 將市售起酥片切成18cm*18cm，擠入約100公克的作法2的泡芙麵糊，再將四個角折起來捏實，以上下火180℃/180℃，烤約30-35±3分鐘，烤至泡芙裂痕上色即為酥皮泡芙。
白醬濃湯基底
材料：
奶油 50g
低筋麵粉 50g
鹽 4g
胡椒粉 少許
鮮奶 200g
鮮奶油 100g
海鮮高湯 400g
作法：
1. 熱鍋先將奶油煮融，將低筋麵粉、鹽與胡椒拌放入鍋中，炒至無乾粉狀。
2. 續加入鮮奶與海鮮高湯混合，用打蛋器拌煮至濃稠。
3. 最後將海鮮湯基底的海鮮材料放入拌勻即可。
海鮮湯基底
材料：
洋蔥絲1/4顆
蒜頭碎3顆
蝦子10尾
蛤蝦25顆
中卷1/2卷
飲用水600g
花椰菜碎適量
作法：
1. 熱鍋加入少許油，先將洋蔥切細絲、蒜碎、西芹細丁拌炒，炒至洋蔥成透明狀。
2. 再加入蝦子、蛤蜊、中卷、炒香，接著加入飲用水煮滾，撈起所有海鮮過篩即可。
奶酥醬加蛋 在 [問題] 關於自製奶酥的問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
爬了文之後知道奶酥原來這麼簡單做
就自己動手做了 奶粉:奶油:糖 2:1:1
做出來很好吃耶~ 放冰箱應該可以保存一段時間
謝謝板友們的分享
我的問題是 做出來的成品是"塊狀"的
(有點難形容... 總之就是奶粉加很少很少水那樣乾乾的狀態)
本來以為是因為冰在冰箱裡面 有奶油 所以變成塊狀
但是一般抹醬就算冰在冰箱變硬 加熱之後還是會變成液態
可是我做的奶酥放在吐司上面加熱之後
還是沒辦法變成液態 附著在吐司上
請問如果我希望可以做出"抹醬"的感覺
需要將本來體積比 2:1:1 的食譜做怎樣的改變呢?
加牛奶、加玉米粉? 還看過有人加蛋的?
(加蛋之後放冰箱可以放多久呢?)
謝謝大家 ^^
我再也不會買買場的福汎奶酥醬了 ^O^
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