歐式 燉 蔬菜的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

法國 Le Creuset 鑄鐵鍋開團囉～日本米其林主廚都推薦，廚房一定要有一個鑄鐵鍋～
沒有買過的人，真心覺得可以買一個試試看，燉煮出來的料理風味真的很棒！
有時候對自己好一點，不要太執著，選一個美美的鍋子，煮飯都很開心～
團購請到這裡下單喔：https://lecreuset.pse.is/3e2e5b
(購買須知:折扣碼不用填。可用非會員購買。疫情關係出貨人員有限，7/1才能出貨。需要打統編請於備註欄註明)

做料理沒有鍋子一定是不行的，每一種鍋具都有他的特性，不同的材質、不同的鍋款，都有需要他們的時候。
到底壓力鍋、不沾鍋、鑄鐵鍋，不鏽鋼鍋，陶鍋、銅鍋哪一個好？
有沒有哪一個鍋子是可以一鍋打天下的？
當然任何鍋子都可以，就看你怎麼掌握鍋子的特性。
有人喜歡不鏽鋼炒鍋，也有人很愛用陶鍋，不沾鍋，銅鍋、鑄鐵鍋。其實沒有哪一個鍋好或者不好，每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點，這世界上沒有一個鍋子是100%完美的，就像老公也不可能100%完美無缺，總有一些小事是你無法忍受的。

不沾鍋似乎很完美，拿到手馬上就能上手，但不沾鍋是有壽命的，你沒有辦法用它一輩子，當鍋子受損，塗料嚴重刮傷就是他需要更換的時候了。

銅鍋呢？銅鍋真的好用，導熱非常好，非常均勻，但是銅鍋真的無敵難照顧，一段時間不去整理他，他就黑臉給你看，每天照顧銅鍋真的就像照顧公主一樣累，沒有時間的人照顧鍋子的人，千萬不要買銅鍋。

沒有一個鍋子是全方位，完美無缺的，這也是為什麼市面上會有各種鍋具販售。

但是要買什麼鍋子？
其實沒有哪一個鍋好或者不好，每一種材質的鍋具都有他的優點跟缺點。

那鑄鐵鍋跟壓力鍋又有什麼不同？哪一個比較好？
沒有所謂的好不好，就是看自己的需求在哪裡。壓力鍋燉煮的方式講求高壓，利用高壓的環境讓食物快速達到軟嫩、入味，對於羊肉，牛肉、糙米、豆類等等，都可以輕而易舉煮透，對於沒有時間的人，壓力鍋非常的方便。
但是他的缺點就是沒有透過空氣做對流，煮完之後湯會少一個風味，所以必須再開蓋之後再開火滾過，讓食材跟空氣對流翻滾過，湯的味道才會融合。


鑄鐵鍋燉煮的方式是屬於慢燉，透過一定的溫度、時間慢慢讓食材入味，達到口感軟硬適中，味道融合。因為鑄鐵鍋在燉煮的時候有經過跟空氣做對流翻滾過，所以風味會比較溫醇。而且因為鑄鐵鍋是厚釜的設計，用他來煮飯，米飯特別的香Ｑ、粒粒分明，好吃。這也是為什麼很多高價的電子鍋都採用厚釜的內鍋，模擬鑄鐵鍋煮飯的口感。跟那種薄型的內鍋煮出來的口感就是不同。

鑄鐵鍋尤其適合拿來做無水料理，利用鑄鐵鍋的厚重鍋壁，讓食材慢慢的加熱，鎖住美味。
像窈窕鍋或者媽咪鍋、圓鍋的鍋子，都很適合拿來做燉煮。
你只需要開中小火慢燉，讓美味的蔬菜化成鮮甜的湯汁，而且不需要不加水，原汁原味，就能品嘗到真食物的力量！


當然無水料理並不是鑄鐵鍋的專利，非得要用它不可。要用傳統電子鍋煮無水料理也不是不可以，只是電鍋的溫度沒辦法讓湯水翻滾產生美味關係，加上較薄的鍋壁熬煮出來的風味都會有差異。

另外有人問？鑄鐵鍋怎樣不會噗鍋？
影片上塔塔跟大家說，不要隨便開蓋不是開玩笑的！！哈！！就是不能隨便開蓋。
會噗鍋原因有可能是大滾的時候溫度很高就蓋上鍋蓋，因為鍋內溫度非常高，又蓋上鍋蓋，溫度更高，熱蒸汽不停往上翻滾，當然比較容易噗鍋。
再來就是裝的太滿，建議燉煮的料理不要裝的太滿，這樣不僅沒有對流，也很容易湯汁溢出來。
另外，太心急。燉煮的時候不停的開蓋看一下，再蓋起來，然後就噗鍋
其實不是鍋子爛，是因為你開蓋的時候蓋子上有水蒸氣，然後這些水蒸氣還在蓋子上的時候你又蓋起來，造成鍋子跟鍋蓋之間產生間隙，內部的蒸氣就容易外洩，所以就噗鍋了。
真的忍不住想開蓋看一下的話，請記得把鍋蓋上的水氣都擦乾再蓋上這樣就不會噗鍋了。

塔塔以往拍過的料理有很多都是用鑄鐵鍋做的，有很多影片你都可以到我Youtube頻道找找
這邊我整理出一些提供大家做參考，希望對大家有幫助喔！

👉💖更多的料理食譜可以上我youtube頻道尋找喔！
https://www.youtube.com/channel/UCcb9uxCoIgw7RQjQnlgd0Xw

窈窕鍋煮飯跟做炊飯也超級適合的！！
在日本Le Creuset官網上有一些又好看又美味的料理，有時間塔塔可以拍給大家看～
塔塔也有用窈窕鍋做過不少料理，大家可以看下面的連結參考一下喔！


👉免揉麵包 無敵簡單、零失敗：
https://youtu.be/vrexCG2rYQM

奶油小餐包
https://youtu.be/0kEDEmJV6yQ

👉鑄鐵鍋煮飯不燒焦秘訣：
https://youtu.be/_Fc7h5gFYSc

鑄鐵鍋煮白飯：
https://youtu.be/bdDx_KXS7Hk

鑄鐵鍋煮糙米：
https://youtu.be/FSiiEB2OYoE

番茄肉醬麵 （24公分圓鍋）
https://youtu.be/GFlX71FBhTQ
（雞肉加豬肉版本）
（一直想來拍豬＋牛的版本）

千層白菜豬五花，不加一滴水
https://youtu.be/wkASf7UOXRA
(22公分圓鍋)

五分鐘快手料理！透抽蓋飯，簡單、美味、零失敗！
https://youtu.be/-RKQ5IkZNgQ
（26公分媽咪鍋）

古早味透抽麵線
https://youtu.be/xFF8jNsmJwo
（26公分媽咪鍋）

鮮筍海味香菇雞
https://youtu.be/jSrjdOGMl64
（26公分媽咪鍋）

冬天一定要燉上這一鍋暖呼呼的 “破豆腐”鍋～～火上鍋？
https://youtu.be/Snp6bsODrCE
（26公分媽咪鍋）

這天氣最適合來一碗美味湯泡飯～
https://youtu.be/DO7Bn-GZ5TI
（26公分媽咪鍋）（20公分巴蒂鍋上桌）

歐式蕃茄海鮮湯
https://youtu.be/ylsO8G7lJnU
（26公分媽咪鍋）

海鮮焗烤義大利麵
https://youtu.be/Hv4s8jQkTrs
（22公分媽咪鍋）

韓式純豆腐鍋
https://youtu.be/7xHCDZvvP5o
（22公分媽咪鍋）

泰式酸辣湯
https://youtu.be/OPZE_Cj7rAc
（22公分媽咪鍋）

自己做海鮮丸、花枝丸超簡單的！！
https://youtu.be/r9tgqer9TCM
（22公分媽咪鍋）

蘿蔔絲鮮蝦炸春捲
（20公分巴蒂鍋油炸）
https://youtu.be/BHXEGhg6GAk

家常酸辣湯
https://youtu.be/ObMyTeLJQ6o
（20公分圓鍋）

蘿蔔絲米粉湯
https://youtu.be/KP60PWJRwHg
（22公分圓鍋）

極品佛跳牆
https://youtu.be/TwMSVGKKIDc
（26公分媽咪鍋）

馬鈴薯濃湯
https://youtu.be/R_ftChxqTW4
（20公分圓鍋）

番茄馬鈴薯燉牛肉
https://youtu.be/KKgYerMFu5U
（22公分圓鍋）

家的味道: 馬鈴薯燉肉
https://youtu.be/g3AQGjtIMTA
(長方形鍋)

無水咖哩雞
https://youtu.be/dmJOvMu2ebA
（20公分窈窕鍋）

黑蒜雞湯
https://youtu.be/72_xr0grDEw
（26公分媽咪鍋）

古早味蘿蔔飯
https://youtu.be/GKje6OT9qmQ
（18公分窈窕鍋）

古早味芋頭米粉湯
https://youtu.be/Sjm-lq7Mfc4
（20公分圓鍋）

筍子炊飯
https://youtu.be/Pp2QCBxJINY
（20公分圓鍋）

榨菜肉絲麵
https://youtu.be/O6ZWxPlwfqE
（22公分圓鍋）

日式角煮怎麼這麼好吃！
https://youtu.be/onsQ-RF0dZw
（22公分圓鍋）

干貝刈菜雞湯
https://youtu.be/iwbaJ3a80rE
（22公分圓鍋）

檸檬蒜香烤雞腿
https://youtu.be/jLKIoOtNHBI
（26公分淺壽喜鍋）

迷迭香檸檬烤雞
https://youtu.be/4XA8xddcCVg
（26公分淺壽喜鍋）

鹽麴味噌烤雞腿
https://youtu.be/mvOt1rlkMNU
（26公分淺壽喜鍋）

《封城閉關。我的家務事》＃英國媽媽封城日記 ＃第60天
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真的很不可思議，我們全家人已經整整60天！完全沒有出門！😳 不知道可以領取好市民的獎狀嗎？😆 然後天天煮，一天至少煮三餐，沒有叫過外賣更不可能外食。是不是老公可以頒發🏅️ 賢慧太太金牌？（要是有，我也不用上來這裡討拍跟被稱讚了🤣）
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最多人疑惑的問題是？＃不出門怎麼買菜？（尤其是這60天來剛加入的新朋友，都會問？）。
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基本上，就是仰賴地方小農、local 餐廳轉型做宅配、牛奶雞蛋有固定millkman宅配，還有幸運的話，大概 ＃平均10天 左右可以訂到一次大型超市的宅配時段，我就會大買特買！😛
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這樣的購物買菜方式，跟以前 ＃每天去 傳統超市或是超市晃一晃找靈感的模式差很多！所以，封城開始的前三週，我總是每天都睡不好，每天都在煩惱下一餐夠不夠食材，或是不知道下一頓在哪裡的恐慌感。甚至不懂分配，結果東西太多！眼睜睜看著食物過期，覺得自己要遭天譴。😖
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＃人是可以訓練的 ＃習慣是可以調整的
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封城閉關在家第四週後，我終於也找到一套解決方法。說來真的很慚愧，都到第四週了才找出方式。不過這樣的方式，我覺得滿好的，或許之後解禁恢復正常後，我還是可以沿用方式。跟大家分享！
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＃我會大概先想好一週菜單 累積到現在60天了，還有以前本來就天天煮飯的經驗，大概也有一份約莫60道家常菜單。再從裡面調配不同食材，做不同料理。（抄寫筆記：部落格有滿多篇食譜分享）
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＃宅配到家後 一定會 ＃分裝動作！
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因為每7-10天才來一次食材，冰箱也只是正常家用尺寸。量很大，往往都是過多不必要的包裝占空間。所以，我會先把可以先去血水的，#跑一跑血水，用 #保鮮盒 裝好，看能放冷凍或是冷藏。蔬菜像是花椰菜很佔空間，我也都會先切好裝盒。然後備好一些 #簡單的涼拌，中午不需要煮太多，但擺起來也是豐盛！
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最常購入的肉🥩 大概就是 ＃1kg大盒裝的雞胸肉：可以用烤肉醬醃過做日式。也可以加入歐式香料，做成西洋風味夾🥪 三明治冷著吃。也可以沾粉炸成雞排！甚至要消耗Veg&Fruit箱📦 過多的馬鈴薯🥔跟紅蘿蔔🥕時，做成咖哩飯🍛 人人愛。
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＃排骨 也是很便宜又好保存的食物，可以煮成各式湯品，也可以拿來乾燒成下飯的糖醋排骨、京醬排骨。＃帶皮雞腿肉 也是超級方便的食材，直接半煎的方式利用雞皮的油，煎到會有炸脆脆的口感，加胡椒鹽或是放迷迭香，都有不同風情。
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＃牛肉 就更不用說啦！🥩 牛排一定要存個6片，不但保存期效長，也不太佔空間因為都是真空包裝，還可以切絲或是整片煎。或是超市現成的diced beef，要清燉湯或是紅燒牛肉麵，甚至🍷 紅酒燉肉都美味。如果幸運能買到 ＃火鍋肉片 大概就是夢幻逸品！隨時可以加湯、做成牛丼飯、炒蔬菜。
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＃各式絞肉 絞肉也是一個很省錢，又可以做一堆食譜的好食材。記得都要買20% fat才能變化各種中式麵食，餃子、生煎包、餡餅...等。炒飯、熬粥、義大利麵，甚至做貢丸！
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目前這60天，大概把我當媽媽這6年來畢生所學，全都用上了！但我更懂的如何分配食材，如何先備料！也算是 ＃自我進步了。
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#媽媽明明是文青設計師

#怎麼變成煮婦了 🥺

趁著週末不如帶著毛小孩一起出門吧！
#歐式風格溫馨小店 #店狗超可愛好想抱下去😍
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食材超豐富、多樣化餐點選擇超級多✨
#選擇性障礙發作ing
#有這麼可愛的店狗誰捨得離開☺
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🔸【西班牙海鮮燉飯】
米飯吃起來米心微硬，整體來說是屬於口感較硬，不是很軟爛的那種，特殊調味料則使米飯有淡淡的香氣，滿清香的一道。蝦肉很新鮮，非常Q彈；其他蔬菜也很青脆，清甜

🔸【炙燒三星鴨胸歐姆蕾】
鴨賞有淡淡的煙燻味，味道很夠，可以搭配麵包或歐姆蛋一起吃，歐姆蛋非常厚實，裡頭的杏鮑菇很多汁，甜椒的甜味及雙色起司的奶味

🔸【法式焦糖香蕉薄餅佐冰淇淋】
前面的香蕉片，將糖灑在香蕉上再炙燒。吃起來有香蕉的甜及脆脆微苦的焦糖，很特別的口感及味道！

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📸圖文感謝 愛評賞味貢士 *~胖可愛~* 分享
📍Souffle House 舒服好食
🏠宜蘭縣宜蘭市舊城北路190-1號

哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款簡單美味的療癒湯品：法式蘑菇濃湯(Soupe aux champignons)。

法式蘑菇濃湯是一道很經典又家常的傳統湯品，也是每次去西餐廳必點的濃湯之一 (另一道是蛤蜊巧達濃湯) ，這道湯幾乎是百喝不膩，濃郁綿密的湯頭，充滿大地氣息的蘑菇香氣，搭配歐式麵包一起享用，真是美味。

蘑菇濃湯有很多的做法，不同於以奶油白醬和大量鮮奶油為基底的美式奶油蘑菇濃湯，我們今天要分享的法式蘑菇濃湯沒有額外添加麵粉，可說是無麩質，而它creamy的口感則是拜攪打所賜，但重點是保留更豐富的蘑菇風味。除此之外，湯頭採用了法式蔬菜高湯，以法式香草束 (bouket garni) 跟胡蘿蔔、西芹、洋蔥組成的 mirepoix ，加上蘑菇梗一起熬出鮮甜的湯頭，因此也可以做成蔬食素食版。天氣冷了，愛喝湯的朋友一定不要錯過這集哦！

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/WhIS5NFA4k8
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法式蘑菇濃湯 怎麼作呢？
下面是這款法式奶油蘑菇濃湯的做法與食譜：

☞ 份量：3-4碗

✎ 材料 / Ingredients
☞ 法式蔬菜高湯
洋蔥 半個
百里香 2束
香芹或荷蘭芹 1束
香葉 1片
中小型胡蘿蔔 1個
西洋芹 1根
黑胡椒粒 適量
水 500ml

☞ 蘑菇濃湯
新鮮蘑菇 270g, 去梗後裸重約為 250g
橄欖油 15g
無鹽奶油 15g
洋蔥 半個
鹽 適量
鮮奶油 120g

✎ 做法 / Instructions
☞ 法式蔬菜高湯
1. 蘑菇用刷子或乾布拭去泥去髒污，如果很髒的話，可以用清水快速清洗，並儘快擦乾，切勿浸泡，碰了水的蘑菇也要儘快吃掉
2. 用手指輕輕旋轉並拔掉蘑菇的梗梗，但不要丟掉，蘑菇梗可以拿來熬湯；把蘑菇切成片狀備用
3. 胡蘿蔔去皮，切成數塊；西洋芹也是切成數塊，備用
4. 洋蔥去皮、切掉根部，再剖半，一半切大塊熬湯用，另一半切成洋蔥碎，要用來與蘑菇同炒
5. 鍋裡加入切大塊的洋蔥、胡蘿蔔、黑胡椒粒和法式香草束在鍋裡，倒入500ml的水後以中大火煮到滾，然後轉小火、蓋鍋蓋燜煮半小時，如果一次熬製的量較多，燉煮時間也會拉長
6. 煮好後，把高湯過篩，濾出的湯備用

☞ 蘑菇濃湯
1. 開中火，鍋裡加入橄欖油與奶油(butter)，奶油融化後倒入洋蔥碎，拌炒後轉小火，並蓋子鍋蓋悶煮八分鐘，直到洋蔥變軟但不要有焦色
2. 加入蘑菇切片和適量鹽，稍微拌炒後，蓋子鍋蓋以小火持續悶煮十到十二分鐘
3. 倒入蔬菜高湯和鮮奶油，輕輕攪拌，蓋上鍋蓋燉以小火燉煮半小時，若是隔天才做，再加入冰過的高湯跟鮮奶油後，可用中火先把高湯加熱至微滾，再立刻轉小火燉半小時
4. 舀出約 3/4 的蘑菇湯，可以用均質機、果汁機或食物料理機打細，打過的蘑菇湯會變得很綿密滑順，亦可加一小匙橄欖油或一小塊奶油攪打，來幫助乳化讓湯頭更幼滑
5. 把打過的蘑菇湯倒回鍋裡，與剩下沒攪打過的蘑菇湯混合均勻，若有需要可以加鹽或黑胡椒調味，把做好的蘑菇濃湯舀進碗中，上面可以擺生的或煎過的蘑菇片或者烤麵包丁享用，吃之前可以淋一點橄欖油或鮮奶油增加風味

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#法式料理
#法式蘑菇濃湯
#療癒食物

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

這道法式紅酒燉牛肉絕對稱得不萊嗯過去經營咖啡館期間，午餐時段菜單上的的鎮店之寶。記得有回一位常點的熟客，某日興高采烈的帶了阿姨及母親過來，三人就是指名就要點這道菜，而不萊嗯自己在家中請客時，也非常喜歡下廚做這道料理來宴請好友，搭配獨家的馬鈴薯泥，真是絕配呀！

要用「法式」來定義這道菜的作法，是因為它的確是最接近繁複的法式料理精神，用一層一層的手法堆疊出濃郁的香氣，同時也讓燉煮過的牛肉真的是到入口即化的程度。自己重複煮同一道菜那麼多次也掌握了一些操作要點。譬如蔬菜不要切得太細小，要保留塊狀口感，挑選牛肉時要少筋，而油脂在肉塊要盡可能的分布均勻，這樣烹調出來的口感最佳。

操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=1741

[材料] – 4~5人分
沙朗牛肉塊：900g
裹粉：麵粉2大匙+黑胡椒1茶匙
培根：8~10片
洋蔥：中型1顆
洋菇：12朵
大蒜：約3瓣(可略)
新鮮百里香：10枝
紅蘿蔔：小型3條(切滾刀塊狀-約比牛肉塊稍小些)
西洋芹：3條 – 切出接近蘿蔔的大小
蕃茄糊：1小罐
紅酒：400cc
無鹽雞湯：約準備500~700cc左右
調味料：白砂糖約1大匙 、鹽1~1.5茶匙

[Recipe] - 4 ~ 5 Person
Sirloin beef：900g
Flour：2 tablespoons
Black pepper：1 teaspoon
Bacon：8 to 10
Onion：1
Mushrooms：12
Fresh thyme：10
Carrots：3~4
Celery：3~4
Tomato paste：1 canister
Red wine：400cc
Chicken broth：500 ~ 700cc
Sugar ：1 tablespoon
Salt：1 ~1.5 teaspoon

這份運用白酒與蘋果清燉牛肉作法，相當類似不萊嗯之前介紹過的「紅酒燉牛肉」，其中除了紅白酒的明顯差異之外，蕃茄也替換成這道特色配方的主角蘋果。酸性物質在燉肉配方中的作用，以化學分子特性來解釋，是因為能發揮軟化肉質效用，選用蘋果入菜除了取她的天然甜味，當然也是看中她在烹煮過程所釋放出的果酸。

以蕃茄或蕃茄糊燉煮牛肉比較容易有口味偏酸的問題，通常需要添加砂糖平衡酸味。而蘋果在這道歐式料理做法上，她能發揮恰到好處的酸甜平衡效果。而白酒與蘋果兩這種食材，天生在風味上就很搭襯，是經常用於西式料理的親密夥伴。大家過去較常問到牛肉該怎麼挑選的問題，在示範影片中不萊嗯採用的是「Plate Beef」就是牛的下腹部肉塊，除了肉質天生偏軟之外、油脂比例也較高、經過久燉也不易有乾澀的疑慮，其所釋放出來的油脂更是能讓一起燉煮的蔬菜別具風味，相當讓人讚賞。

後記：之後不萊嗯又陸續做過幾次這份配方，也發現加入紅蘿蔔也能提升湯汁的清甜性，如果你或家人不排斥紅蘿蔔的味道，建議可以適量添加。

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5003

「Twin Musicom」創作的「Spooky Ride」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
來源：http://www.twinmusicom.org/song/250/spooky-ride
演出者：http://www.twinmusicom.org