檸檬鱸魚排的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#超級美食家勇闖錄音室召集令 #天時福水產食品　#品魚時刻
【超級美食家「勇闖錄音室」召集令－天時福水產食品】
「超級美食家」召集令！這次召集各大吃貨、老饕、粉絲勇闖中廣錄音室！我們會在3/28當天邀請2位聽眾到中廣與王瑞瑤一起上廣播、還同步開直播，一起享用天時福水產食品的即時產品，讓您和天時福水產食品 第三代吳旻宸總經理及產品開發經理許怡雯，一起品嚐方便快速加熱即食品，帶來多種像是蒜味虱目魚肚、鳳梨豆豉虱目魚肚、破布子薑絲鱸魚排、泰式檸檬鱸魚排等產品，解決忙碌上班族料理的困擾及愛吃魚的老人孩子遇到魚刺的煩惱，快在底下留言「A.我要勇闖錄音室和王瑞瑤、天時福水產食品一起上廣播吃美食」，一起跟著王瑞瑤吃美食長知識！
無法參加任務的朋友別著急！天時福水產食品額外加送「天時福水產食品福袋」。即日起到3月20日為止，只要在此篇留言底下寫下「B.我想要天時福水產食品福袋」，我們將抽出5位幸運朋友，讓您在家也能享受香噴噴天時福水產食品的福袋喔！

----即日起到3月20日為止，請在此活動底下寫下留言抽獎（二則一）
「A. 我要勇闖錄音室和王瑞瑤、天時福水產食品一起上廣播吃美食」
「B. 我想要天時福水產食品福袋」
----規則---
＊報名日期：3/18開放報名，3/20截止，預計3/22於粉絲團公佈名單
＊活動地點：台北市中山區松江路375號10樓（中國廣播公司）
＊活動日期：3月28日（四）上午11點-12點
＊活動人數：共2名
＊注意事項：
1、一個帳號限一人參加
2、帳號頭貼請勿空白，以利帳號同名同姓時確認正確得獎者
3、活動時間為3/28(週四)上午11點，節目當下會同時開王瑞瑤-超級美食家臉書直播，請確定能參加再報名喔！
4、名單公佈後3天內請幸運聽眾私訊真實姓名以及聯絡方式，逾期則遞補候選名單
5、抽中天時福水產食品的朋友請於3天內私訊提供真實姓名、電話、地址，以便廠商後續宅配贈品
6、主辦單位保留變動權利，如有未盡事宜將更新於此活動頁面

這星期便當做兩天得休一天，隔了一日中秋，今早起床的氣溫竟明顯下修了幾度... 小茉莉梳洗完畢上網查氣象後，滿臉笑意地說：今天是26～31度耶！終於來到二十幾度了！

熱帶人的她自小怕熱，秋冬才是她精神奕奕的季節。

今天依然跟哥哥一樣一早就帶著便當上學，聽說冷飯因為是抗性澱粉的緣故熱量比較低，升上高年級的小女生對體重斤斤計較，究竟效果如何，且繼續看下去。

中午大人們的餐盒吃的是爐烤鹽麴檸檬鱸魚排，使用G&S無刺鱸魚排簡單抹上新鮮黃檸檬汁與鹽麴混合的醃料，現抹現烤滋味甚好，一入口帶著明顯檸檬香氣，魚肉細嫩，風味清爽入口無負擔：）））

＃冷食的晨光便當
＃熱食的午間餐盒
#第四週神秘食材示範便當

#超級美食家勇闖錄音室召集令 #天時福水產食品　
◎3/28超級美食家：超級美食家繼續帶著聽眾到節目中吃美食長知識！從阿公的年代就從事虱目魚的販售，民國75年開始投入野生烏魚子的製作，堅持遵循古法，以製作傳統又兼具美味的高品質烏魚子為目標，今天天時福水產食品第三代 吳旻宸總經理及產品開發經理許怡雯，帶來蒜味虱目魚肚、鳳梨豆豉虱目魚肚、破布子薑絲鱸魚排、泰式檸檬鱸魚排等可以快速加熱的即食品，還有熱呼呼的魚丸湯、獲得清真認證的各式魚便當，當然還有最招牌的烏魚子到節目中讓幸運的聽眾品嘗。今天兩位聽眾可以吃到一整個便當，還有眞材實料口感滿分的魚丸，實在讓在辦公室的同事很羨慕啊！快速的即食品可以解決忙碌上班族料理的困擾，也能照顧愛吃魚的老人、孩子遇到魚刺的煩惱，而且今天起三天，天時福全商品還有優惠折扣，如果想收看這段精采過程，歡迎點影片連結，一起來吃美食長知識喔！
https://www.facebook.com/eatfans/videos/421473811755229/
*天時福水產食品
https://tsf-fishery.com.tw/ch/
＃吃美食也要長知識

#masterchef #GordonRamsay #廚神當道

製作這道料理所需要的食材跟複雜性絕對是我至今最困難的挑戰之一！花了許久時間研究自己打下的食譜歡迎各位參考啦～食材比例需要多少我也只是自己憑感覺粗抓，各位如果真的想要試做可能也得自己抓分量啦～

Minestrone
* 義式培根pancetta 切塊
* 西芹 切丁
* 紅椒 切丁
* 黃櫛瓜 切小塊
* 結球茴香 切丁
* 碗豆
* 小紅洋蔥
* 羅勒葉
* 檸檬皮
* 彩色小番茄
* 裝飾小葉
* 雞高湯

Potato-crusted Sea Bass
* 育空馬鈴薯 0.2cm厚
* 鱸魚片 去皮
* 百里香
* 大蒜
* 無鹽奶油
* 小茴香花粉
* 打發蛋白 刷在鱸魚與馬鈴薯的接合處

White Bean Puree
* 紅蔥頭
* 橄欖油
* 大蒜
* 白豆
* 雞高湯

Clam
* 蛤蜊
* 蒜片
* 紅蔥頭
* 百里香
* 白酒

食譜作法
1. 中小火預熱(白豆)湯鍋，紅蔥頭切細
2. (白豆)湯鍋加入橄欖油，放入紅蔥、蒜末煮軟後加入白豆、雞高湯煮滾轉小火收汁、調味
3. 義式培根切小塊放入平底鍋逼油，紅洋蔥切塊入湯鍋煮軟
4. 西芹、紅椒、結球茴香切丁，櫛瓜切小塊，小番茄對半切開入湯鍋。
5. 湯鍋加入雞高湯與碗豆煮至微滾，加入羅勒葉蓋在湯頭上，轉小火收汁、調味
6. (蛤蜊)平底鍋中火預熱，加入橄欖油、蒜片、紅蔥與百里香至半透明後加入蛤蜊，蓋鍋蓋輕輕搖晃
7. 蛤蜊開前加入白酒、點火炙燒至酒精燒乾，重新蓋上鍋蓋直至蛤蜊打開、瀝乾取出
8. 將收汁呈濃稠狀的白豆放入食物調理機，以低速打成泥
9. (魚)平底鍋以中強火預熱。用模具將馬鈴薯切成小圓筒狀，並以削薄片機切成約0.2cm厚的薄片
10. 將鱸魚白肉面刷上薄薄一層打發蛋白，再將馬鈴薯片以魚鱗狀覆蓋整面魚肉
11. 將(魚)平底鍋舉起，馬鈴薯面朝上，鍋面朝下顛倒貼合馬鈴薯，再轉過來回到爐火上加入橄欖油並調味，過程中切勿搖晃鍋子。適時加入百里香、大蒜增添風味。
12. 將羅勒葉從湯鍋取出，關火刨入檸檬皮，試吃調味
13. 馬鈴薯煎上色之後，小心地用刮刀翻面，放入奶油進行淋油
14. 白豆泥鋪在盛盤中間，周圍小心地淋上蔬菜湯，將蛤蜊擺放在湯圈上，並以小葉菜裝飾。中心放上鱸魚，魚肉上撒上些許小茴香花粉即完成

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■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
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Cuisinart美膳雅 美味蒸鮮鍋→ https://lihi1.com/mZoBU

1.豉汁排骨
材料
排骨 500公克 pork spare ribs 500g
豆豉 20公克 fermented black bean 20g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 10公克 chili 10g
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
作法
1. 排骨加入鹽、太白粉、米酒抓勻至水分收乾。
2. 加入糖、醬油、糖、蒜末、辣椒末拌勻。
3. 放入盤中，再放入玻璃蒸鍋中，設定肉類模式，蒸約30分鐘即可。

2.瓜仔肉
材料
絞肉 800公克 minced pork 800g
花瓜碎 120公克 oriental pickling melon 120g
花瓜醬汁 60公克 oriental pickling melon sauce 60g
薑末 15公克 ginger 15g
蔥花 30公克 scallion 30g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
白胡椒粉 1茶匙 ground white pepper 1tsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tsp.
作法
1. 取容器放入絞肉加入鹽拌至有黏性，再加入糖、花瓜碎、花瓜醬汁、薑末、蔥花、太白粉、白胡椒粉與香油拌勻成肉餡。
2. 將肉餡鋪平，並在中間壓凹下去。(中間壓凹才容易熟透)
3. 放入玻璃蒸鍋中，以肉類模式蒸約30分鐘即可。

3.臘腸蒸雞
材料
仿土雞腿 800公克 chicken thigh 800g
臘腸 1支 Chinese sausage 1
肝腸 1支 Chinese liver sausage 1
薑片 15公克 ginger 15g
辣椒片 15公克 chili 15g
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
紹興酒 1大匙 Shaoxing wine 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
作法
1. 取容器放入雞腿加入太白粉、醬油與米酒抓勻。
2. 放入臘腸、肝腸、辣椒片與薑片混合均勻。
3. 放入玻璃蒸鍋中，設定肉類模式，蒸約30分鐘即可。


4.地瓜粉蒸肉
材料
梅花肉片 500公克 shoulder roast 500g
地瓜 400公克 sweet potato 400g
蒸肉粉 100公克 flavored rice powder 100g
香油 2大匙 sesame oil 2tbsp.
水 50ml water 50ml
蒜末 20公克 garlic 20g
薑末 10公克 ginger 10g
辣豆瓣醬 60公克 chili bean sauce 60g
甜麵醬 1大匙 sweet bean sauce 1tbsp.
花椒粉 1茶匙 ground szechuan pepper 1tsp.
紹興酒 2大匙 Shaoxing wine 2tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
作法
1. 肉片加入蒜末、薑末、糖、辣豆瓣醬、甜麵醬、花椒粉、紹興酒抓勻。
2. 再加入蒸肉粉、香油與水抓勻。
3. 盆中鋪上地瓜、再放上肉片。
4. 放入玻璃蒸鍋中，設定肉類模式，蒸約30分鐘即可。

5.檸檬魚
材料
鱸魚 1尾 sea bass 1
蒜末 20公克 garlic 20g
辣椒末 20公克 chili 20g
香菜末 15公克 coriander 15g
檸檬汁 50ml lemon juice 50ml
魚露 2大匙 fish sauce 2tbsp.
作法
1. 鱸魚放入玻璃蒸鍋中，加入蒜末、辣椒末、香菜末、魚露與檸檬汁。
2. 設定海鮮模式蒸約20分鐘即可。

6.三色蛋
材料
雞蛋 5顆 egg 5
皮蛋 3顆 century egg 3
鹹蛋黃 4顆 salted duck egg yolk 4
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
水 50ml water 50ml
作法
1. 取不鏽鋼保鮮盒，裡側均勻塗上油，再放上一張烤焙紙。(塗油與鋪烤焙紙讓三色蛋好脫模)
2. 放入切小塊的皮蛋、鹹蛋黃。
3. 雞蛋先取走2顆蛋黃拌勻備用
4. 其餘蛋液加入鹽、米酒、水拌勻，再倒入作法2的保鮮盒中。
5. 將作法4放入玻璃蒸鍋中，捨定手動模式蒸約20分鐘。(PS因為有改時間，這段不要用按鍵的畫面)
6. 蒸好後，再淋入作法3的蛋黃液，繼續以手動模式再蒸約5分鐘。
7. 取出放置完全冷卻，再脫模切片即可。
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瓜仔肉
材料：
A
絞肉 400公克
瓜仔肉 100公克
蔥花 15公克
蒜末 10公克
B
蔥花 15公克
辣椒末 10公克

調味料：
醬油 1大匙
糖 1茶匙
太白粉 1大匙

作法：
1. 材料A和調味料混合拌勻，再分成4份，整形成圓餅狀。
2. 鍋中放入瓜仔肉餅，於溝槽淋入100cc水，蓋上鍋蓋。
3. 以中小火蒸約12分鐘至熟，打開鍋蓋，撒上蔥花和辣椒末即可。


蒜香雞腿
材料：
雞腿排 2支
紅甜椒片 100公克
黃甜椒片 100公克
水 100cc

調味料：
鹽 適量
黑胡椒粉 適量

作法：
1. 雞腿排劃刀，撒上鹽、黑胡椒粉，略醃漬。
2. 雞腿排放入鍋中，以中小火煎約5分鐘至表面金黃酥脆，再將雞腿排翻面，放入蒜頭、紅黃甜椒。
3. 於溝槽淋入水，蓋上鍋蓋，蒸約5分鐘即可。


煎豬排
材料：
豬排 4片
蘆筍 120公克
番茄 1/2顆
水50cc

調味料：
鹽 適量
黑胡椒粉 適量

作法：
1. 豬排於肉厚處斷筋，再用叉子將肉叉鬆。撒上鹽、黑胡椒粉醃漬。
2. 豬排放入鍋中，中小火煎約3分鐘至表面金黃後翻面，放入蘆筍，加入水，蓋上鍋蓋。
3. 以中小火蒸約3分鐘至熟即可。


蛤蜊絲瓜
材料：
絲瓜 1條
蛤蜊 600公克
薑絲 10公克
水 100cc
米酒 1大匙

作法：
1. 蛤蜊吐沙。
2. 絲瓜用刀刮除粗皮，對剖切片。
3. 取鍋，放入絲瓜片，擺上蛤蜊、薑絲，撒上米酒。於溝槽淋入水，蓋上鍋蓋。
4. 開中小火蒸約10分鐘至熟即可。


檸檬蒸魚
材料：
鱸魚 1尾
薑片 10公克
米酒 1大匙
水 100cc

調味料：
檸檬汁 2大匙
魚露 1大匙
糖 1大匙
香菜 1大匙
蒜末 1大匙
辣椒 1大匙
作法：
1. 魚對剖不切斷，攤開鋪平。
2. 所有調味料調勻成醬汁。
3. 取鍋，放入魚，擺上薑片，再淋上米酒。於溝槽淋入水，蓋上鍋蓋。
4. 開中小火蒸約10分鐘至熟。開蓋挑除薑片，擺上檸檬片裝飾、淋上醬汁即可。


蒸鮮蔬
材料：
地瓜 200公克
山藥 200公克
水 100cc

調味料：
鹽 適量

作法：
1. 地瓜和山藥分別切成1公分的厚片，泡水5分鐘，避免變黑。
2. 將地瓜放入鍋中，於溝槽倒入水，蓋上鍋蓋，蒸約12分鐘。
3. 開蓋撒上鹽即可。



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