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【#海峽拚經濟】山東美味「饅」不住
麵團在大炒鍋上貼成一圈，貼著鍋子的那面煎得金黃焦香，非常有嚼感，就像槓子頭一樣，沒碰到鍋子的那面，則依然是蒸過的綿軟口感，一顆饅頭兩種滋味，非常特別，不只被台灣媽媽當做隱藏版的伴手禮，甚至有陸客專程來買。
完整報導【山東美味「饅」不住 隱身小巷人氣仍夯】
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每周日下午15:25敬請鎖定【#海峽拚經濟】
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#山東饅頭 #貼鍋饅頭 #美食 #分享 #上週回顧
今天午餐暴走!!!吃了一顆肉圓一個全麥割包一碗仙草還有一顆平生第一次買讓我門牙差點斷掉的槓子頭!!!!!!!!!!!槓子頭這食物絕對是上京趕考包袱裡必備的乾糧!!!!!!!!
長孫繼承阿嬤的衣缽
#孔子饅頭
有阿嬤的精神和愛
當年老媽的饅頭店只賣包子、山東大饅頭、芋頭饅頭、槓子頭、甜鹹酥餅，現在學餐飲的長孫發揚光大，口味眾多、銷售多元、網路能買各地都可宅配，和以前我家市場邊的小店大不同。
老媽跟山東老鄉學了2週手藝，就開店做生意，租了店買了設備就幹活，拚勁十足體力無限，是哪來的勇氣和動力呢？唉！不都是為了孩子嗎？
老爸年邁很早就從台肥退休，想搞投資把退休金拿去經營中餐廳，外行人做內行事，結果血本無歸，我們才國中，不拼點全家得喝西北風了，多虧老媽的勇氣，辛苦錢的賺很得意，不識字的鄉下人，給自己拼了房、攢了積蓄，令我們佩服的五體投地。
早起人生還有我，跟著老媽做饅頭，後來的廣播節目也是早起生活，現在長孫更是拼2家店，從早到晚忙著麵粉活兒，勞力活只要肯做都能過，來看阿嬤只要聊到饅頭生意，阿嬤就會睜大眼睛，這是她做了一輩子的事，她應該很開心長孫跟她一樣很努力吧！娥
#孔子饅頭
https://www.facebook.com/confuciousbun/
Traditional Bread Making in Taiwan - Baked Bread / Steamed Scallion Bread 古早味烤餅(槓子頭), 蔥花捲
***Location information***
Google Map:
https://goo.gl/maps/mmb5iygqgFo5AjTH8
小山東傳統手工麵食
🔺 店家資訊🔺
🔺細妹蘿蔔絲餅
蘿蔔絲餅$30
蔥油餅夾酸菜$30
香腸$10
米腸$20
📍台中市西區民生路195號
⏰星期一到日13:30-18:30，星期日公休
☎️0923803441
🔺不一樣饅頭
芋頭餅$10
芋泥餅$10
槓子頭$10
烤饅頭$10
📍台中市西區民生路87號
⏰星期一到六09:00-20:00，星期日公休
☎️04-22258785
🔺天天饅頭
📍台中市中區台灣大道一段336巷（第二市場斜對面）
⏰星期二到日09:00-18:00，週一休
☎️04-22250868
🔺越南法國麵包工藝
招牌綜合夾心麵包$70
蒜味奶油烤片$25
📍台中市中區台灣大道一段338號
⏰09:00-20:00（售完為止）
☎️04-22211389
🔺仁山肉包
肉包$14
饅頭$14
📍台中市西屯區青海路一段6號
⏰星期一到六06:10-11:30，14:30-18:10星期日公休
☎️04-23134928
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#都給涵涵吃
#台中美食
#銅板美食
☞夜市阿凱師的荷包蛋
台北橋下有家蛋包飯
老闆從小苦練舉鍋跟翻鍋
煎蛋搖到這個蛋皮
金黃軟嫩為止
滑順Q彈的茄汁烏龍麵
也是顧客必點的古早味美食
☞種下「希望之糧」
台東太麻里的新香蘭部落
研發了獨特的香蕉紅藜磅蛋糕
蛋糕的果香味
加上紅藜粗纖維的口感
成為遊客來到太麻里必嚐的甜點
☞愛己及人的高雄菜菜子
高雄有一位
野菜鍋的老闆娘
精心研究野菜中的各種滋味
讓一鍋鍋的野菜
不再是苦澀單調
而是甘甜美味的好滋味
☞長壽之家的家鄉養生味
台北一家山東饅頭包子店
用老麵發酵做饅頭
讓饅頭在口中愈嚼愈香
而他們的槓子頭
只有麵粉跟時間交互作用
簡單當中帶有健康的養生概念
☞融合川菜的滇緬料理
台北一家緬菜餐廳
從食材挑選就嚴格把關
光是挑選蝦子
就遠赴汶萊參觀工廠確保品質
而這位雲南媳婦
也利用雲南的豆鼓跟蕎頭等醬菜
找來了川菜師傅下廚
讓道地的滇緬風味
融合創新的川菜料理
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
因槓子頭火燒的面很硬，手揉不動，需用木槓翻壓，因此得名槓子頭，其特點是面硬、烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。 ... <看更多>
槓子頭 在 【迴紋針不負責任食記】吉家槓子頭- 精華區Food 的八卦
圖文 https://www.wretch.cc/blog/christabelle&article_id=4421724
吉家槓子頭（火燒）
北市大安區金山南路二段188號
02-23946617
08:00-20:00
只要天氣好，只要不太累，我一向都從學校走路回家。循著習慣走的路線一定會經過
這家遠近馳名的老山東最愛--金山南路二段的「槓子頭」。
槓子頭的店面不過一坪大，就在同樣總是大排長龍的「不一樣饅頭」的隔壁兩家。
兄弟兩老闆是山東老鄉的第二代，有個很別的「吉」姓。二十多年來一直以來都是
弟弟在賣，這幾年來哥哥也加入。
「我燒出來的槓子頭跟我哥的可不一樣！我賣了二十多年了，他才賣六年！許多老主顧
都指定要吃我的呢！」弟弟老闆是個很健談的人，邊說邊笑還露出被檳榔染色的紅牙。
我看他一邊跟客人聊天，一邊從白紗棉布下取出一球球已經揉好的老麵麵糰，用刀子
壓扁，然後俐落地一刀一刀畫出邊邊的斜紋。這樣做了差不多十幾個後，拿出印章在
麵糰上蓋上印記。
「這章子是我專屬的，我可不給我哥用！」這印章上頭刻了朵梅花，裡頭有個「吉」字。
「我哥的是個八卦樣。以前啊...這槓子頭上面還得刻上『反共抗俄』字樣，現在可
不成了！」
「槓子頭這種山東食物，以前都是老百姓拿來當乾糧用的。因為用的是老麵，整個紮紮
實實的，吃一個就飽。熱呼呼剛出爐是最好吃的！不然呢....也可以放一個禮拜。冷的
時候，也可以拿去泡牛肉湯或羊肉湯，如果要泡豆漿牛奶也可以。等麵糰吸飽了湯汁
啊...還真有不同的風味哩！如果真的要加熱，表面噴點水，烤箱先加熱到180℃，烤個
五分鐘就好了。」
他一邊解說一邊將原本在炕上的半熟麵糰送入下層燒著火的爐裡，然後將已經燒好的
槓子頭取出來丟在箱子裡面，接著又將剛剛新的一批麵糰放在炕上。如此的步驟，一天
要賣掉五百來個槓子頭。
其實這個時候我已經手上拿著剛出爐的槓子頭打算要吃了。好燙！而且實在很硬，怎麼
掰也掰不開。一旁的客人見到我這樣笨拙，還指點了我該怎麼吃這玩意兒。
「妳得從表面那蓋子掰開，掰開後就比較容易了。」原來如此，我照著指示果然就
輕易地撥開這餅了。
「禮拜六、禮拜天最多人，整天都有人排著隊啊！對了！這槓子頭呢...表面越黑越好，
越焦越好，這樣才香！連狗都愛吃。妳看那隻狗啊...（指著隔壁機車行門口的土狗）
牠只吃皮的，給牠白色的麵糰牠還不要呢！」
老闆講話實在很有趣。
我一邊聽老闆說故事，一邊嚼著槓子頭。趁熱吃的餅皮真的好酥脆，讓我嘎吱嘎吱地
咬著。而裡面的麵糰，初入口總覺平淡，不過越嚼越香越嚼越有味道！再用鼻子聞一聞，
那種真正小時候吃山東饅頭大餅的記憶又被喚回。不一會兒我就啃完一個了。
老闆說，儘管是從早晨八點鐘開始營業，但真正要能買到大概得等到十點鐘左右，晚上
大概到七點就會賣光。另外，弟弟老闆跟哥哥老闆是輪流賣的，一人輪一個星期，
從週一到週日不休假。也就是說，這個星期如果是弟弟出來賣，下個禮拜就輪到哥哥。
許多老主顧都喜歡吃弟弟燒的，要買還真得挑時間碰運氣。
「老闆我再多帶一個回家好了。」
「妳不是說禮拜六禮拜天沒人可以分嗎？」
「沒關係啦！因為真的好好吃喔！」
「那我送妳一個吃啦！」
老闆很開心的樣子。我婉拒了，一個槓子頭才20塊錢。兩個銅板能獲得這樣的滿足與
快樂實在很划算。
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◆ From: 59.115.183.45
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作者: lireching (蝴蝶養花) 看板: Food
標題: [蝴蝶食記] 吉家槓子頭
時間: Sun Mar 19 18:09:52 2006
餐廳名稱：吉家槓子頭
價位範圍（每人）：一顆火燒20元
在美食版打滾了這麼久,看了許多版友的食記文...其中,迴紋針不負責食記是蝴蝶
每篇必看的作者之一...上次看到迴紋針的吉家槓子頭,今天蝴蝶剛好有事要到師大,
就特地走了一段路到吉家一探究竟。
十一點多,只見門口有兩個人說說笑笑地在聊著天。好像還沒出爐的樣子,爐子邊
的籃子裡什麼東西都沒有...
「老闆,麻煩給我一顆槓子頭。」
「一顆就好了嗎?」
「嗯~」
長得很性格、動作也很性格的老闆拿起鐵勾子把熱騰騰的槓子頭從爐子裡勾了出來,
碰碰碰的紮實聲,聽得蝴蝶是血脈賁張。
「一定很讚的口感和嚼勁...」蝴蝶心裡這樣"斷定"著
剛出爐的槓子頭十分燙手,蝴蝶可是又呼氣又換手地想扳開那顆堅硬的火燒槓子頭
(OS:果然名符其實的「火燒」)好不容易撥開了外皮,一咬下去...
感動~~~痛哭流涕~~~好好吃...
麵糰的紮實、麵粉的香氣、還帶著淡淡的炭烤香...真的是絕品!!這時忍不住想說了
「此品只得天上有,人間哪得幾回嚐~~」(OS:我瘋了~~)說真的,吃過了好多家的槓子頭,
吉家的槓子頭真的稱得上極品,於是...顧不得接下來還要辦的事...馬上轉身折回店裡,
一口氣又買了三個...
「老闆,我還要三個。」
手裡還拿著大半塊的槓子頭,嘴裡還留著些許的槓子頭,口齒不清地請老闆再裝袋,
瞄了老闆的神情...這樣的美味,難怪老闆引以為傲了。趁著老闆還在幫我把槓子頭裝袋,
想起迴紋針在食記PO過的,吉家槓子頭是兄弟倆輪著賣的...剛沒仔細看槓子頭上蓋的章,
整個外皮都被我扒光光了....
「老闆,請問你是弟弟還是哥哥?!」
「我是弟弟。」
LUCKY!!居然第一次就讓我矇上了弟弟的槓子頭,這時...真的有種「還好!!蝴蝶平常
壞事做得不多...有燒香有保庇~~~」
「老闆,你的槓子頭做得真好吃、真香。」
「當然~我做了二十年了。而且吃槓子頭還可以吸胃酸治潰瘍。」
(謎之聲:有沒有真的像老闆說的這麼神奇啊?!)
離開了吉家槓子頭,捧著燒呼呼的火燒...每一口都讓人有種心滿意足的感動。
再見~好吃的槓子頭...等我把你的兄弟解決掉...我一定會再回來找你們的~~~~
P.S 那天買到哥哥做的槓子頭了...也不錯吃..但弟弟做的真的比較好吃!!
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作者: mayday0714 (小日本) 看板: Food
標題: [食記] 吉家槓子頭
時間: Wed Mar 22 17:32:37 2006
今天終於買到傳說中的槓子頭哩
大感動＞／／／＜
一拿到熱騰騰的槓子頭 迫不及待扒了一口吃
真的超有嚼勁的 而且咬到最後都是麵粉的香味
而且熱熱的真的好好吃喔 我愛有口感的東西ＸＤ
剛剛很無聊 就想吃吃看冷掉的
冷掉後更硬 更需要咬哩（不過還是有麵粉香＞／／＜）
把一整個吃完以後 發現我臉頰兩邊的肉好酸喔 哈哈
不過真的很好吃︿︿
下禮拜還要再去一次
因為回家發現我的槓子頭上面的符號是八卦↓↓
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=joy19870714&b=7&f=1139838325&p=116
代表是哥哥做的
下禮拜再去一次 要吃到弟弟做的（因為聽說弟弟做的比較好吃 呵）
以上是我小小的心得︿︿ 真的很好吃
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◆ From: 61.228.62.34
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作者: LydiaPeng (汽球砰砰砰) 看板: Food
標題: [食記]吉家槓子頭
時間: Tue Mar 28 23:04:55 2006
地址：金山南路二段188號
電話：0223946617
價位：20元/個
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=LydiaPeng&b=13&f=1526626631&p=5
禮拜六晚上特地跑去買名聞遐邇的吉家槓子頭
試試看它到底有什麼魅力呢??
到了店裡
只看見老闆從一個很大的鐵桶子中拿出一個個的槓子頭
呵呵 好香喔^^
於是我興奮地買了兩個~~*
迫不及待一咬下去~~
被烤的脆脆的外皮配上有嚼勁的內層
細細咀嚼
單純的麵粉香味在口中散開
哇~~原來只是用麵粉(老麵)下去烤的東西也可以那麼好吃^___________^(大心)
簡簡單單 卻充滿了古早的魅力
這樣熱熱的吃
真的是一種幸福捏>///<
不過
聽說我買的是八卦的圖案是哥哥烤的
弟弟烤的上面的圖案有"吉"字 比哥哥的還好吃
下次我還要去試試囉^^
~報告完畢~
https://www.wretch.cc/album/LydiaPeng
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作者: IamMsn (我是MSN) 看板: Food
標題: [食記] 台北師大 吉家槓子頭20元
時間: Tue Mar 18 22:40:33 2008
圖文版 https://blog.xuite.net/hn87945613/SchuAnt/16247160
偷懶文字版
吉家槓子頭 (02)23946617
台北市大安區金山南路二段188號
早上十點多 到 晚上六七點都還有
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前陣子跑去排不一樣饅頭看到前面一對閃光彈買了兩個槓子頭開心吃了起來，便
想下次也來買!!小馬蟻最近也帶了中山站彩遊館前10元槓子頭攤那硬如籌碼的槓子頭給小
豬蟻吃(每周二五會去擺兩次攤)，小豬蟻才體會到這個硬到不行的中國貝果滋味還真是不
錯呢!越嚼越有滋味~比不一樣饅頭好吃多搂~~
來說說吉家20元的槓子頭吧!跟中山站的比起來熱呼呼的，也是中山站該攤的兩倍
大！重點是周邊有裂縫，小豬蟻可以輕易的咬開它 ^_^y (籌碼槓子頭是小豬蟻牙齒無法
破壞的絕世硬物..都得叫小馬蟻咬一口先)
這次買到的是印上 「吉」紋的槓子頭，老闆比較年輕，烤的也比汗衫老闆更香呢
!!在一旁等待時，老闆超級專注調整裡頭槓子頭的位置。帶回去放了好一陣子還是溫溫的
呢!這個結構緊密的小東西持溫效果真是棒~雖然沒有抹果醬或配鹹湯吃，輕鬆嚼著嚼著等
待口水分泌享受甜滋味也是一種幸福呢~~
... <看更多>