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餐飲業仍辛苦
你今天也支持愛店了嗎？
前些日子看媒體報導
極品軒老闆苦撐落淚
陳大哥是我熟識的朋友
所以今天也點了一份「小資套餐」
不用花大錢
就能一嚐大廚手藝
好好的犒賞自己的五臟廟
這個小資套餐
有滿滿的肉品和美味蔬菜
再加上一鍋濃湯
一個人肯定吃不完
我也與辦公室同仁分享
落實防疫規範
大家分好飯菜
再回位子上享用
午休時間
外帶愛店的美食
與工作夥伴一起享用
這種感覺真好
每個人心中都有一家愛店
雖然「微解封」
但內用禁令仍持續
希望身邊親友推薦自己愛店
幫助店家度過難關
相關報導：
https://youtu.be/gIU53uPOxaY
歡迎訂餐：
http://www.unclejohn.com.tw/TW/NewsGallery/ugC_NewsGallery_Detail.asp?hidNewsGalleryID=89#PageContent
#有關中餐與西餐
前陣子有口福，接連吃了二間不好訂的中餐私廚。
先去了 #煉珍堂，台灣的江浙菜大廚陳力榮開設的招待所，位於他所經營的上海菜餐廳「極品軒」樓上。被人喚為「掌櫃」的陳力榮主廚，六十多歲，這天親自掌勺，出了幾道坊間少見的菜色，打頭陣的「豬腳尖黃豆湯」就好，用黃豆、豬皮、豬腳、大骨熬的高湯，材料取出後再與黃豆打成漿，鮮鹹瀰漫，醇厚入心；「炒魚骨醬」也有趣，是一道台州菜，祖籍台州的掌櫃解釋是下酒用的，他將黃魚剔下來的骨頭邊肉，炒上大量的蔥薑蒜與辣椒末，調以醬油、糖、醋、胡椒，酸甜酸甜，辛香夠味；完整的黃魚肉，則拿來做成「雪裡紅燒黃魚」，白湯鮮潤，雪菜星鹹，還有筍片之脆與黃魚之嫩，江浙菜的風味無誤。
隔天去了 #海派上海小吃，近來在吃貨圈曝光上升的小店，一人兵團的周迺剛師傅，年逾七十，平日賣菜飯麵食，偶做私廚桌菜，恐怕是搭上疫情後的私廚熱，桌菜也供不應求。這天嚐到了周師傅的手路，好比彈嫩含肉凍的燻雞，醬色深重的㸆墨魚，紅燒適口的子排年糕，鹹香沉厚的一品鍋（蹄膀、鴨、雞、金華火腿、干貝的「痛風湯」...），肉爆味濃的大沙公，用龍蝦炒的蝦鬆。
在海派，我私心最愛的亮點，是一道二斤半的圓鱈，那輪切的厚度與體型，難得一見。周師傅拿來用白米、茶葉、紅糖煙燻，熟度恰好，燻香宜人，入口的質地，似豆腐，又似海綿，既鬆軟，又有彈性，風味極好。如此的燻魚，一般餐館不會賣，也正是吃私廚的意義。
然而吃完這二頓，我十分感慨。隔天在IG限動打了這段文字：
「接連吃了二頓難得中餐，不免覺得，中餐還是處於殘缺的困境。西餐有相對健全的生態，年輕人容易創業，就算做做樣子，也有樣子。
可中餐，好像就是認份於衰老、簡陋、不完善；師傅老了，消費者也不要求，就算師傅想展現創意，那創意也是尷尬的。
明明我們都很喜歡吃中餐呀。」
這是龐大的結構性問題，我也認同，吃老師傅的菜，得抱持著吃一頓少一頓的心情來品嚐。但我們為什麼容許這件事情發生？
結構性的問題，分為生產面與消費面。為什麼台灣的中餐少有年輕好手投入？為什麼台灣一些標榜與時俱進的中餐，都很難像樣？這是生產面— 人才培育與產業環境的問題。而人才培育的不健全，導致我們必須回頭珍惜著去吃老師傅的菜，站在消費的第一線，我們的標準「降低了」— 我們願意容忍環境的不舒適，服務的粗糙，菜色安排的不妥善（濫竽充數？順序混亂？不合時令？）。
飯店中餐可能比較少有這些問題，但只有飯店才供得起條件俱全的中餐，好的獨立餐廳屈指可數，這件事本身就不健康。
和西餐一比，差異更巨。
最近，我在IG上發現一家「餐廳」，名字新穎，視覺精美，團隊的形象照，菜色的呈現，都有模有樣，每個人的面孔都年輕稚嫩。這是誰？一問之下才知道，這是今年高雄餐旅大學西廚系的畢業展。
我心中震驚。我真以為是什麼新餐廳開幕了！對於概念設定、意思表達、社群操作，這群青年人駕輕就熟，他們天生就活在這個世界裡。他們的表現，來自我們這代人給的養分，我非常清楚看到，這幾年台灣西餐的發展，帶給他們什麼影響。
那麼中餐呢？中餐的偶像是誰？中餐的模範是什麼？
明明我們都很喜歡吃中餐呀。
😎不知道吃什麼嗎～來
不私藏台北餐廳口袋名單
壽司🍣
- Adachi
- 一期一會
- 牛壽司
- 游壽司
- 允壽司
- 匠壽司
- 謙安和
- 匠樂
- 吟翔
- 吉兆
- 翔雲龍吟
- 瞞著爹
- 十兵衛
- 丸本陣
- 平淡天真
- 逸鮮棧
- SASA
- 高玉
日式烤肉
- 樂軒
- 老乾杯
- 大腕
- 胡同
- 油花燒肉
- 無敵
- 犇
- 京東燒肉
韓式烤肉
- 韓老二
- 三元
- uncle shwan
- HoneyPig
- MapleTree（個人覺得難吃）
- Meat Love
- 娘子
串燒🍢
- 秋吉
- 一鹭炭火
- 串場
- 八兵衛
- 吳留手
- 鳥家
- Dozo
- Kiktori
- 雞老闆（手扒雞）
火鍋🥘
- 橘色
- 但馬家
- 銅花
- 自然風
- 市民大道
- 璞膳
- 海峽會
- 撈王
- 鍋膳
- 鍋無敵
- 野人
- 合
- 囍聚
麻辣鍋
- 詹記
- 海底撈
- 鼎王
- 撈王
- 麻神
- 老四川
- 史記
- 黑武士
- 這一鍋
- 問鼎
- 太和殿
- 橋頭
- 寬巷子
- 藍記
- 史大華
其他鍋
- Mr. Meat
- 牛老大
- 唐宮
- 上官木桶
- 泰豬鍋
- 89海鮮
- 阿嚕米
- 合Shabu
- Momo
- 圍爐
- 涮八方紫銅鍋
- 三燔本家
羊肉爐
- 下港吔
- 莫宰羊
- 車庫
牛排🥩
- 紅屋
- 雅室
- 教父
- Texas Road House
- Ruth’s Chris
- D&C
- A-Cut
- Danny’s
- Morton
- Robins
- Lawry’s
- Le Blanc
- ROUn
- N 168 Prime
- EPL
- 世貿聯誼社牛排屋
- wildwood live house
Buffet 自助餐
- Kitchen 12 (喜來登）
- 探索廚房 (寒舍艾美）
- 文華 Cafe (東方文華）
- Inparadise饗饗 (微風信義）
- 凱菲屋 （君悅）
- The Kitchen Table (W hotel)
- 栢麗廳 (晶華）
鐵板燒 Teppanyaki
- Robin’s (晶華）
- 犇
- 新濱
- Hana錵
- 紅花
四川菜
- KIKI
- FiFi
- 驥園
- 雞窩
- 皇城老媽
上海菜/浙江菜
- 醉月樓 （香格里拉）
- 滬悅庭 （君悅）
- 請客樓 （喜來登）
- 夜上海
- 春申食府
- 點水樓
- 天香樓
- 紅豆食府
- 極品軒
泰國菜🇹🇭
- Sukhothai
- 泰美
- 晶湯匙
- 湄河
- 香米
- 泰和殿
- 瓦城
- Thai Thai
- 香茅
- 非常泰
- Nara
港粵式🇭🇰
-世貿聯誼社
-頂上魚翅
- 粵菜廳 （國賓）
- 辰園 （喜來登）
- 潮品集 （神旺）
- 香宮 （香格里拉）
- 翠庭
- 長聚
- 添好運
- 糖潮
- 龍都
- 鼎珍坊
- 避風塘
- 竹家莊
- 吉品
- 京星
- 點點心
- 九記
台式🇹🇼
- 欣葉
- 雞家莊
- 参和院
- 新東南
- 大龍蝦
- 梅子餐廳
- 四知堂
- 阿美飯店
- 伍佰雞屋
- TUA
- 度小月
- 頂鮮
- 明福
- 驥園
- 茂園
韓國🇰🇷
- 明洞館
- 高麗棒
- 南山塔
- Okey Dokey
- 燒酒一杯（已倒）
- Pocha
- 木槿
- 韓老大
-起家雞
-chimac175
日本🇯🇵
- 三井
- 上引水產
- 每日和食
- 煮海
- 新都里
- 宸
- 小江
- 花酒藏
- Wako
- 鐵窩
美式🇺🇸
- Campus Cafe
- TGI Friday’s
- Chili’s
- Texas Road House
- September cafe
西班牙🇪🇸
- PS TAPAS
- Longtail
- 西班牙小酒館
- La Mesa
- puro puro
義大利🇮🇹
- Taverna De Medici
- Botega Del Vin
- Tutto bello（最好吃義大利麵）
- La Festa
- Bellini cafe
- Luna
- Joyce East
- 紅廚
- Bencotto
法國🇫🇷
- Orchid Restaurant
- L'atelier de Joël Robuchon
- Tairroir
- BeApe
- Cafe123
創意 Fusion
- Raw
- Lazy Point
- Mume
- Masion家
- Gen creative
- Ephernite’
- Tarroir
牛肉麵
- 牛霸
- 永康
- 晶華
- 史記
- 老張
- 廖家
- 建宏
- 天下三絕
- 牛爸爸
- 林東芳
- 老地方
拉麵🍜
- 一蘭
- 鳥人
- Moruzumi
- Tsuta蔦
- 豚骨一燈
- nagi
- 橫濱家系
- 鷹流
- 屯京
- 山嵐
涼麵
- 陳家
- 福德
- 柳家
- 劉媽媽
- 芝香
- 老陳
越南河粉 PHO
- District one
- Cyclo
- I-pho
-LA pho
鰻魚飯
- 肥前屋（個人覺得難吃）
- 京都屋
- 濱松屋
- 劍持屋
鈞鈞商品
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看鈞鈞直播，掌櫃有招待唷~
上海極品軒餐廳(煉珍堂)
02 2388 5881
100台北市中正區衡陽路18號
上次東海美食造成廣大回響😆
這次帶大家來吃中興大學美食啦！
這些名單絕對都是興大學生或校友認證過的美食清單！
看影片跟著練笑威一起吃起來～～～👅
這集吃什麼
👉超人氣的傳統中式早餐
👉脆到爆的好吃鍋貼
👉CP爆表的超巨大漢堡
👉回味無窮的20年老店水餃
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陳記早點
📍台中市南區建成路1737號
極品軒鮮肉湯包美食館
📍台中市南區南門路184號
吉米卡潛艇堡
📍台中市南區南門路156號
餃佼者
📍台中市南區學府路48號
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#練笑威 #weiweibig #台中美食
#中興大學 #興大美食 #興大商圈
---相關影片&熱門影片---
https://youtu.be/if6EntWQvNc
東海學生和在地人才知道的隱藏美食(上)
https://youtu.be/51whaTHaEsA
東海學生和在地人才知道的隱藏美食(下)
https://youtu.be/YB-TZMpBHjU
網友推薦的星巴克天堂飲品和本人覺得最可怕的地獄飲料！
https://youtu.be/CmfLS8BvbSk
好吃到不行的起家雞韓式炸雞
https://youtu.be/WsZYTqB5R_4
只有台中清水在地人知道的超級隱藏版夜市，絕不踩雷大保證！
https://youtu.be/Fxw9Mb-gV5o
台中清水夜市Part2 加碼再推薦8個夜市美食
https://youtu.be/handdYMEd34
夏天就是要來三井Outlet玩雪!!!
許多人不管在國外的成就事業有多大，心裡頭還是希望哪天能回到自己的家鄉，像是這位主廚，早年憑著一身好廚藝，在美國開了三間餐廳，後來一次過境台灣，就此停下腳步不想走了，透過料理，重新找回對家的歸屬感。
店家資訊:
上海極品軒餐廳
電話：02 2388 5881
地址：台北市中正區衡陽路18號
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
#台灣1001個故事 #白心儀 #美食#台北#上海#國外#家鄉#主廚#美國#台灣
極品軒 在 鏡食旅》米其林也愛台州菜台北上海極品軒 - YouTube 的八卦
台北衡陽路上的「 極品軒 」掌櫃陳力榮，一路以來做的都是江浙菜，其實他是大陳義胞二代，從小吃的正是不折不扣的台州菜，豪爽的他，對家鄉味的詮釋， ... ... <看更多>