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仿真口感植物肉，「科技」成就多汁美味的關鍵🍖！
環保意識崛起，全球刮起一陣植物肉炫風🌪！經濟部技術處以科技引領國內食品產業創新✨，拉高技術門檻，專攻植物肉的質地與風味升級，運用科學口感量測技術分析😋，重現肉類攝食的Juicy口感導入植物肉中，還能製成成塊植物肉排，模擬動物肉的肌理與部位🥩，更著重在成分潔淨升級，減少色素、香料、黏著劑等人工添加劑使用，創造美味、驚奇、安心健康又無損生態環境的植物肉新可能🤩！
經濟日報 產業追蹤報導👉
【植物肉口感仿真肉 背後學問大】
https://reurl.cc/WExzgy
【植物肉掀風潮 餐飲通路搶賣】
https://reurl.cc/a5qED9
【食材研發創新 拉高技術門檻】
https://reurl.cc/GdjgYy
#經濟部技術處 #科技專案 #植物肉的秘密 #食品所
大家好，今天做一道“红烧肉”，这是我第三次分享红烧肉的做法，之前都为家常菜版本，对菜品的外形没有过分的要求。但有不少朋友问怎么才能做出酒店版本的红烧肉，那种很方正但又特别软糯的，今天就来和大家破解其中的秘密！请大家点赞评论转发，感谢！
本期菜品【红烧肉】
【主料】
五花肉（1大块）
【配料】
红酒（适量）
大葱（4根）
生姜（2小块）
植物油（适量）
姜葱油（少许）
冰糖（1小块）
糖色（10克）
桂皮（2小块）
西兰花（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
技术总结从之前的文字分享改变成了动态分享，希望大家喜欢，并且在这里附上技术总结：
电饭锅最大的优点就是可以设置时间自动跳闸，然后其中最值得大家参考的知识点是
1. 加红酒炖肉会减少肥肉脂肪的油腻感
2. 猪皮抹盐下锅炸可以最大限度防止油脂爆炸
3. 五花肉提前冰冻可以防止受热膨胀，冰冻后的肉方方正正颜值高
4. 家庭长时间容易遗忘，相比明火多肉电饭锅更加节能和安全
最后一点是；做好每一道菜一定要准备足够的时间和耐心，美食入嘴之前都需要精雕细刻
如果想支持我或想看更多多幕后周边和我的生活私照的朋友们可以考虑加入”宽油帮“油管会员，点击订阅按钮旁的加入按钮会弹出详情，会员福利如下：
1. 拥有“宽油帮”成长徽章
2. “宽油”社区动态，独家生活私照和生活分享
3. 拥有更多留言被回复的机会
名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
同学们好，今天和大家分享万能”香辣豆豉酱“的做法，豆豉是传统豆制发酵调味品，本身就味道醇厚香醇，但由于原始豆豉过咸并且会有酱生味，所以如果想发挥出其最棒的香味一定需要经过蒸制过油等步骤，独步天下的“老干妈 风味豆豉 油制辣椒”就是这么制作的。当然老干妈肯定还有其特殊秘密的配方，但根据我教给大家方法已经可以有其精髓，并且还可以根据自己的口味来调整风味，比如加入油酥花生，熟芝麻，牛肉粒等等，大家有机会一定要尝试，无论是拌面下饭拌菜都不会失望的！
本期菜品:【香辣豆豉】
【主料】
豆豉（400克）
【辅料】
生姜（80克）
大蒜（50克）
大葱（1小把）
蒜苗（1小把）
八角（几颗）
香叶（几片）
小茴香（约25克）
青花椒（约15克）
白酒（适量）
灯笼椒（适量）
子弹头辣椒（适量）
干小米辣（适量）
植物油（适量）
菜籽油（1200克）
【调味料】
蚝油（100克）
鸡精（约10克）
白糖（少许）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
40％…。この40％というのは、購入した食品が、手つかずでそのままゴミとして捨てられてしまう確率。40％…！ この主な原因は不適切な食品管理によるもの。果物や野菜やお菓子、さらにパンなど、食品は全て冷蔵庫に入れてしまう習慣がある人も少なくないはず。 中には、ソースやマリネや缶まで冷蔵庫に保管している人までいます。でも、このような食品を冷蔵庫で保存すると、保存期間が延長されることもありますが、逆に短縮させてしまうこともあるんです。
トマトを室温の約20°Ｃ以上で保存すると、風味や香りが増すということを知っていましたか？ さらにタマネギとニンニクは暖かい温度が最適だということは？ これらの野菜は光にも弱いので、キッチンの明るい部分には置かず、 涼しくて暗いパントリーなどに保管するようにしましょう。フライドポテトや油を使って調理したジャガイモは、低温で保管すると有毒物質が発生してしまいます。 では、いつもキッチンで使っている食品を長持ちさせる方法を学んで、お金を節約してみましょう。
タイムスタンプ:
トマト 0:33
タマネギとニンニク 1:18
ジャガイモ 1:41
キノコ類 2:10
新鮮な葉野菜やハーブ 2:36
冷蔵された肉類 3:04
バナナやトロピカルフルーツ 3:37
蜂蜜 4:04
卵 4:42
牛乳、ヨーグルト、ハードチーズ 5:18
ブドウとベリー類 5:55
リンゴ 6:31
植物油 7:14
ニンジン 7:31
穀物と小麦粉 7:56
スイカ 8:35
パン 8:59
ペットフード 9:25
コーヒーと紅茶 9:53
砂糖 10:18
チョコレート 10:41
残り物 11:00
#食品管理 #健康な食事 #ブライトサイド
音楽：
エピデミックサウンド https://www.epidemicsound.com/
概要:
- 出来ることなら、新鮮なトマトを1日以内に食べられる量ごとに少しずつ買うのがお勧め。自分で栽培している場合には、冷蔵庫の下にある野菜室に保管するようにしましょう。
- キノコ類は、後で料理するつもりであれば、紙袋に入れて、冷蔵庫で保管しましょう。 長い間保存するつもりであれば、まず洗って、乾かすか、凍らせましょう。
- 肉は色々な細菌による感染の原因になる可能性があるということをお忘れなく。 2日以内であれば冷蔵庫で保存しても大丈夫です。
- 蜂蜜は、ガラスかセラミック、または金属の容器の中で保管してください。理想の場所は、暗くて乾燥している場所で、キャビネットにドアがあれば棚でも大丈夫。
- 冷蔵庫のメーカーのデザイン通りに、冷蔵庫のドアの部分に卵を置いておくのは、得策ではありません。ドアの部分は、冷蔵庫を開くたびに、より低い温度にさらされ、頻繁な温度変化により、早く腐ってしまうからです。
- 牛乳やヨーグルトも冷蔵庫のドアのポケットに置かないようにしましょう。そうしないと、他の場所で保存するよりも早く腐ってしまいます。
- ブドウの最適な保存のしかたは、店で買った時に入っていた通気性のあるビニール袋に入れておくというもの。
- リンゴは冷蔵しないようにしましょう。 リンゴの保存には最新の注意が必要なので、近くに違う種類のリンゴがある場合には、分けてパントリーの中に入れておきましょう。
- 油は暗い場所に室温で保管しなければなりません。キッチンに暗い場所がない場合には、ホイルで包むことをお勧めします。
- ニンジンは、暗くて涼しい場所に保管しておけば、長期間、新鮮さが保たれ、サクサクのままにしておけるはずです。
- スイカやメロンは、室温で保管するようにしましょう。
- パンは、通気性のあるビニール袋か布、または紙袋に入れて保存すれば、5日間ほど柔らかい状態を保てるでしょう。
- 紅茶とコーヒーは、光を通さない容器に入れて、暗く乾燥した場所で保管するようにしてくだい。 そして、臭いの強い食品からは遠ざけるようにしましょう。
- チョコレートは、日光に当たらず、乾燥した場所に室温で保管しなければなりません。
- スープやハンバーガーを1週間分作るのは、冷凍させない限り、止めておきましょう。 冷蔵庫では、最高５日間までしか保存できません。
ストックマテリアル （写真、動画など）:
https://www.depositphotos.com
https://www.shutterstock.com
https://www.eastnews.ru
エピデミックサウンド https://www.epidemicsound.com/
ブライトサイドのチャンネル登録 https://goo.gl/31w525
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５分でできるDIY Youtube https://goo.gl/ffui6
落書きキングダム https://bit.ly/2Sy1lPk
123 GO! Japanese https://bit.ly/2JUFBwB
私たちの実録日記 https://bit.ly/2OHK5sk
わんぱくスライムサム https://bit.ly/2PheoFI
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声の出演：荘司哲也（Studio Kiwi）
