森住康二拉麵的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

森住康二曾登上電視冠軍寶座，卻因投資不利破產，憑著職人魂再復活，現在這碗拉麵可以在台灣吃到了
#森住康二
#拉麵界的鈴木一朗
#每日限量400碗

#森住康二拉麵
⋯他堅持不賣豚骨拉麵，因為豬骨湯是大火煉製混濁不健康。

⋯他熬湯故意不滾沸，保持攝氏97度長時間萃取精華。

⋯醬油和鹽味拉麵是他最拿手，味噌拉麵是為台灣市場所設計，這三款拉麵的深度比你想像更複雜。

⋯他曾賣過一碗日幣5千元，也曾賣過一碗台幣4，500元的拉麵。

⋯他指導的香港拉麵店，是全球第一家摘下米其林星星的拉麵店，比日本蔦還早幾年，但曲高和寡而關門。

⋯他曾是法國料理師傅，但中途轉行賣拉麵，從高級餐到庶民麵，除了因為愛吃拉麵，還看到拉麵的進步空間。

⋯他非常重視拉麵的麵條，鹼是來自蒙古，粉是配方特調，湯麵加乾麵只有五款麵，卻要製作粗細不同三種麵條，醬油拉麵最細，辛口味噌肉末拌麵最粗。

⋯他的叉燒很大一片，肥瘦相間，但顔色幾乎是白色的，厚度在0.2至0.3公分，油不膩，瘦不柴，沒臊味，他挑豬肉不看品牌，就是用手摸脂肪。

⋯他的拉麵店就是他自己的名字，森住康二，日本，美國都有他的拉麵店，又有拉麵界鈴木一朗的封號。

⋯森住康二拉麵店開在台北SOGO百貨忠孝店B1，7月26日開幕。

⋯今天搶先試吃，和我葛格保師傅，以及胖狗過生活的吳燕玲，跟你一起分享。

＃吃美食也要長知識

今日晚餐：「Morizumi 森住康二拉麵」。

→ 有一種，終於在一片豚骨天下的台灣，嚐到真心喜愛的鹽味與醬油拉麵的歡喜感。

據說是明天才要開幕的話題拉麵店，因好友與主廚相談甚歡，兩人一時興起想試試拉麵餐酒搭，邀我一起加入品試，遂有幸意外在大排長龍前一探其味。

其實早在2007年就已於東京表參道之丘的「Mist」嚐過森住主廚的醬油拉麵，十年歷練，顯然更勝當年。

主廚說，在他心目中，醬油湯頭始終是最難。而他的醬油拉麵，則果然呈現出精細深思雕琢後，既清芬雅逸、卻內蘊深沈多芳的韻致，醬油的鹹勁則在尾韻處悠揚綻放，正是我期待的樣子。

鹽味拉麵是另一大驚喜。初嚐似是澄澈淡雅，然越是品啜，越覺來自雞骨、豬骨、昆布與柴魚的多重甘鮮次第綻放，尤其麵條滋味極爽淨，更覺回味不盡。

叉燒也好，綿細腴潤、入口極化，與湯頭同樣呈現奇妙的似淡還濃層次；細問才知是長時間熬燉之後，再密封浸漬於醃料中緩慢冷卻入味的結果，聽之咋舌。

佐酒頗有趣，以黑啤佐鹽味拉麵、法國氣泡酒佐醬油和味噌拉麵，別出一格以對比概念相襯搭，活潑潑的氣泡則突出了拉麵的多重肌理口感，很有意思。

「為了像我這樣寂寞寥落已久的醬油與鹽味愛好者們，要好好堅持下去，不許變味或改變路線喔！」── 鹽味與醬油拉麵在台久長不易，臨別前，我忍不住和他如是再三約定。

＊跟著Zoe一起吃飯吧＊邀請了號稱航空界周杰倫的Captain一起到森住康二拉麵邊吃邊聊，來幫大家解答對機師的20種疑惑呦
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當然要看這集啦！！

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敬請期待下一集空服員20問

⋯他堅持不賣豚骨拉麵，因為豬骨湯是大火煉製混濁不健康。

⋯他熬湯故意不滾沸，保持攝氏97度長時間萃取精華。

⋯醬油和鹽味拉麵是他最拿手，味噌拉麵是為台灣市場所設計，這三款拉麵的深度比你想像更複雜。

⋯他曾賣過一碗日幣5千元，也曾賣過一碗台幣4，500元的拉麵。

⋯他指導的香港拉麵店，是全球第一家摘下米其林星星的拉麵店，比日本蔦還早幾年，但曲高和寡而關門。

⋯他曾是法國料理師傅，但中途轉行賣拉麵，從高級餐到庶民麵，除了因為愛吃拉麵，還看到拉麵的進步空間。

⋯他非常重視拉麵的麵條，鹼是來自蒙古，粉是配方特調，湯麵加乾麵只有五款麵，卻要製作粗細不同三種麵條，醬油拉麵最細，辛口味噌肉末拌麵最粗。

⋯他的叉燒很大一片，肥瘦相間，但顔色幾乎是白色的，厚度在0.2至0.3公分，油不膩，瘦不柴，沒臊味，他挑豬肉不看品牌，就是用手摸脂肪。

⋯他的拉麵店就是他自己的名字，森住康二，日本，美國都有他的拉麵店，又有拉麵界鈴木一朗的封號。

⋯森住康二拉麵店開在台北SOGO百貨忠孝店B1，7月26日開幕。

⋯今天搶先試吃，和我葛格保師傅，以及胖狗過生活的吳燕玲，跟你一起分享。