【課程資訊〈葡萄酒幼幼班〉】
你是葡萄酒初學者嗎？別以為隨便找個課程聽聽就行，正是因為剛入門，你需要一位好老師的指引。好的開始是成功的一半，就讓教學經驗豐富、專業資歷完整的酒類專家王鵬帶你跨越門檻，直接站上不僅是入門的高度！
這門課程的宗旨是幫助初學者建立正確的葡萄酒觀念，指引學習方向與重點，並培養基本的自學功力——包括閱讀評論文字與獨立感官品評——避免遭到錯誤資訊的貽誤，白繞一大圈冤枉路，幫你省下可觀的時間、精力與金錢。
〈葡萄酒幼幼班〉是一門全方位的基礎課程，課堂將穿插知識講解與實務操作，配合感官開發與引導品飲。王鵬以20年的教學經驗，用最簡單而有效的方式，帶領你接近、認識與品味葡萄酒，為你的葡萄酒生涯鋪路。經過全天7小時緊鑼密鼓的紮實訓練，走出王鵬的教室，你看待葡萄酒的方式與品味態度將有所突破與進展。如果你是葡萄酒講師，也歡迎前來觀摩教學技巧。
【課程大綱】
導論 為什麼、如何學習葡萄酒？應該抱持怎樣的態度？
第一單元 器材、環境、酒瓶與酒杯
1.1 酒杯——如何選購、清潔、保存與保養？
1.2 吐酒桶——吐酒桶裡的秘密
1.3 桌巾——為什麼白色不是最佳選擇？
1.4 環境——照明、溫度、通風與氣味
1.5 購酒策略——形態、風格、品質、價格
1.6 酒標——標示的規範、規則與資訊判讀
1.7 酒款——溫度、開瓶、除渣換瓶與透氣醒酒
第二單元 品酒動作——從嗅聞到吐酒
2.1 酒杯——怎麼拿？如何搖？
2.2 嗅聞——香氣分類、嗅得方式與感官機制
2.3 外觀——顏色、澄澈度、亮度與碳酸氣泡
2.4 啜吸——品嘗的份量，嘴型與擺放位置
2.5 酒液在口中的流動方式與口腔運動
2.6 吸氣——品酒一定要發出呼嚕聲嗎？
2.7 吐酒——為何要吐酒？如何優雅地吐酒？
第三單元 風味感受的描述
3.1 氣味辨識與描述
3.2 味道辨識與描述
3.3 觸感辨識與描述
3.4 感官印象與風味物質的互動
3.5 葡萄酒可能出現的風味缺陷
3.6 常見的描述謬誤與修正方案
3.7 品酒筆記——如何批評、閱讀與撰寫？
第四單元 葡萄酒的歷史與文化
4.1 餐酒搭配的原則與文化背景
4.2 餐食／飲品風味之間的互動
4.3 當今全球餐酒搭配的潮流
4.4 你必須知道的葡萄酒歷史與故事
4.5 葡萄園與種植品種是怎麼選定的？
4.6 酒精濃度、酸度與甜度的歷史演變
4.7 葡萄園、酒莊與酒款的分級與現況
第五單元 葡萄酒的多樣與美學
5.1 產地如何影響葡萄酒的風味？
5.2 品種如何影響葡萄酒的風味？
5.3 年份、製酒等條件與葡萄酒的風格
5.4 媒體、消費市場與全球化的力量
5.5 各種型態葡萄酒的鑑賞之道
5.6 全球重要葡萄酒產國／產區概覽
5.7 當今葡萄酒世界的主要派系與品味潮流
【課程時間】
2017年2月12日（星期日）13.00-21.00（晚餐休息40分鐘）
【上課地點】
台北市進出口商業同業公會松江會議中心10樓第1教室
（台北市松江路350號）
【課程費用】
每人6,980 N.T.
【報名手續】
一律以電子郵件報名，請勿透過臉書的私訊洽詢報名事宜。報名程序由王鵬老師的助理林小姐統籌。請寫信到王鵬老師助理林小姐的信箱（yinbarbe@gmail.com），同時寄送副本給王鵬老師（[email protected]），附上你的聯絡電話，並留下中文全名。王鵬老師與助理在收到你的來信之後，會在第一時間替你保留名額。請你在接到預約成功的通知信之後，前去匯款（如果在銀行匯款，可附言你的名字）。然後再次來信通知已經完成匯款（如果是用ATM轉帳，請附上末五碼以供核對）。
銀行：台灣銀行（004）松江分行
戶名：王鵬
帳號：050 004 668 627
【課程講師】
王 鵬 Paul Peng WANG
酒類文化教育工作者，專注於品飲技術訓練與研究，有豐富的酒類品飲教學經驗。多項酒類出版品的作者、譯者、審定者。著有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉、啤酒專書《比利時啤酒：品飲與風味指南》與《世界啤酒品飲大全》、威士忌專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（預於2017年中出版），譯有品飲專著《葡萄酒的風味》（Le Goût du vin）、紀錄片《葡萄酒世界》（Mondovino）。
‧ 曾任酒廠品飲顧問與生產顧問；曾任國立高雄餐旅大學兼任講師
‧ 常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括啤酒、葡萄酒與烈酒
‧ 法國國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）品飲文憑
‧ 法國波爾多葡萄酒學院（L’École du vin, CIVB）國際認證講師
‧ 法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師
‧ 蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業
‧ 美國BJCP啤酒評審認證組織成員
‧ 德國杜門斯學院（Doemens Akademie）認證啤酒侍酒師
‧ 獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）
