不覺的美的像琴鍵一般嗎？
保虹果泥大解密～
這次托前輩的福讓我有機會參觀法國果泥工廠跟農場，法國的土好肥沃水果長的真好（明明土地看起來好乾），其實跟保虹一直很有緣份耶～東京製果跟lenotre都是用它的產品。
老實說我曾經懷疑過產品真實性，畢竟農作物是每年收成狀況不同，為什麼他們卻能夠保證每一批的品質？穩定性？
這次來了之後，才終於明白世界大廠是怎麼做的，我們一般人的想法都是收成之後不夠酸就加檸檬酸、不夠甜就加糖，但這樣就不是100%了，但是托急速冷凍的福，有辦法解決穩定性的問題。
首先水果收成之後，他們會分水果的等級狀態，而且不收廉價水果，不是因為成本，而是後續的動作，將水果分成數個等級，例如偏酸、中等、偏甜..等等，然後按照他們獨家比例去調配，製作果泥的過程中，每20分鐘就抽驗看味道有沒有跑掉，一跑掉就從實驗室重新配方，然後把數據傳去製作組，這樣子來穩定品質，有50%以上的產品都是100%天然無添加，再經過殺菌等等，才造就穩定的果泥。
那我會想啊！（接下來是我推測的）假設今年偏酸的很多，配方用完還剩很多怎麼辦，每個水果有一定的產季，應該是先把酸的存起來，依照產季內每一批去配味道，於是我問了一個保存期限的問題，扣掉實際送到國外的時間等，推測起來果泥大約會先存在工廠6-10個月，這是合理的，如果他太短就送出去，他前面先將果泥分類再調配這段就沒有意義，能夠平衡的，肯定是數量要夠大，建立起完整而細緻的分類再去配方調整才有意義，這就需要時間來蒐集儲存水果。
雖然說果泥本身無法達到新鮮水果的風味，畢竟冷凍過嘛～卻是專業不可或缺的，其最困難就在這穩定性啊！如果不穩定，甜點的配方就失去作用了，四季都能嚐到某些水果，也是很感動的事。
順帶一提，保虹的荔枝果泥，是用台灣產的荔枝喔！！下次要跟他們推薦，香蕉也用台灣的啦！！
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