有錢人和你想的不一樣香港的八卦，YOUTUBE、PTT和Yahoo名人娛樂都在討論

很可惜，我們沒有金主，
因為，我們就是金主本人。

2010年，我跟陳強、Bu Iu三個人，每人夾了2000元正港幣，創辦了一張雜誌《黑紙》。2011年，我們把《黑紙》從只有幾個售賣點，推展至全港7-Eleven近千個售賣點。2012年，萬華媒體CEO林先生在7-Eleven透過《黑紙》認識我們，並聯絡我們提出有意入股。我們剛好想要創辦一本「有厚度」的雜誌，於是開始考慮，但同時我們又怕公司會在將來被其他勢力入侵並進一步控制，最後我們決定只會出售其中絕不能影響公司決定的10%股份，以換來100萬作新雜誌的部份起動資金。2013年，《100毛》面世。

有人會粗淺地形容萬華為100毛的大水喉，我每次見到，都啼笑皆非，有冇性暗示先衰鬼？冇嘅話，你知道甚麼叫入股嗎？就是他佔了公司10%，以後公司每賺10元，都要分他1元；你想再從他袋中拿1元嗎？OK，那麼我們要先拿9元出來給公司……

所以說，除了那10%換回來的部份資金，這些年我們花在公司身上的錢，全都只是靠自己和同事努力賺回來，再一點一點儲下來的。（話說回來，就算那100萬，都不是天跌下來不勞而獲的）

就這樣儲下儲下，2015年，我們又搞了毛記電視。

公司的規模是越來越大了，由從前只有小毛五隻，擴展到今天足足有近60位毛毛，雖然比起其他巨型傳媒，我們還是渺小如一粒蟻，可每月支出也要幾百萬。值得高興的是，在這個人人做網媒都要蝕錢的年代，我們每月放血幾百萬之後，竟然依然可以維持到正數…

只以$6000創立出來，直到今天個個月幾百萬上落仲要賺到錢…
我為我們的公司而感到自豪。

香港，是時候改變了。

就是要變得，不一定要由有錢人來當大股東才可以做得起一間傳媒。

就是要變得，由一些不跟你玩傳統輩份的冇錢人做大股東，也可以做得出一間養得起自己的傳媒。

那不一定是我們，也可以是你們。
因為我們隨時都可以失敗。
正如你們隨時都可以成功一樣。

我們都不曾自大，因為我們隨時都會失敗。

近日有些友媒莫名地非常關心我們台慶的贊助費用，
說我們的品牌贊助費用比分獎典禮那時升了三倍，
有友媒仲將我哋畀Agency嘅Proposal成個放咗上佢哋個網當港聞，
對此我只有兩個感想：

第一，由3000人伊館場轉去8000人會展場，搞呢場Show要成幾百萬製作費（如果我有講錯請各同事立刻跳出嚟指正我），而且我哋做得都算幾好，收幾百萬贊助費好平常啫，我哋收得起。

第二，頂，睇嚟真係收唔起喇呢次。除咗收咗個平平地嘅優先訂購客，其他乜嘢Sponsor都Confirm唔到…所以話，點解即使我從來冇迫過我啲Sales同事追數，但我啲Sales同事都爆晒粗咁Q大壓力？…可能因為友媒兜個圈嚟畀壓力佢哋…公開串佢哋開唔到單…

蝕錢好閒，但為咗我Sales同事嘅精神健康著想，
我而家公開呼籲各大品牌贊助我哋511台慶：

Title Sponsor = $3,280,000
Co-sponsor 分為：
超勁Co-sponsor$1,680,000
好勁Co-sponsor$680,000
幾勁Co-sponsor$280,000

其他友媒可以質疑我們收得貴，但不可以質疑我們一直都在努力做事。如果有努力做事，而且是一直幹著自己喜歡的事，可以由$6000經營至今這個面貌，甚至他朝一日憑此成為真正的富豪金主，我們一點都不會覺得羞恥。只有一直在資本市場上自負盈虧，才可以繼續拒絕被其他傳媒富豪金主牽著鼻子走。順便發埋達，應該會好正𠻹。

我平時又唔炒樓又唔買六合彩嘅，要發達，唯有靠努力做起毛記㗎喇。

btw，講堅…
香港01咁多錢，會唔會考慮Title Sponsor我哋？

6/20 的廢文，來談談我最愛的親人之一。

其實在很久很久很久...以前，我分享過她的婚姻故事，用「一個親戚」代稱，故事情節有點悲傷，但她說這是只告訴我一個人的秘密，今天我不談那部分。

我的父親有兩個姊姊，一個是大姑姑，一個是小姑姑。我的大姑姑大半輩子都在國外。而我對她的最初印象，是幼年時除了菲律賓傭人外，在家照顧我的那個人。

3、4 歲的時候，父親去了中國廣東賺錢，家庭在那以後突然暴富，一下子從內湖公寓住進了龍山林三層樓+地下室的別墅。國小同學來玩的時候，說我家簡直就像城堡一樣，房間太多了，走著走著會迷路。我還記得那個提出要來我家的男孩子，戰戰兢兢的叫我別走太快，他會怕。我沒多想，嗆他膽子小。

但父母卻從此很少在家。父親一年只回來一兩次，母親經常也因為太忙，請了菲傭照顧我和哥哥。大概是我上了國小後不久，他們開始吵架，然後漸漸的，兩人幾乎徹底在家裡消失，就在那段時期，大姑姑來了，住在我們家的客房，開始照顧我們兩個小孩。

我不知道她為什麼會來，甚至不知道她有在加拿大結過婚。只知道她英文很棒，可以流暢的跟菲傭溝通。她總是面帶微笑，穿著寬鬆的黑色袍子，在家裡邁著歡快的腳步，遇到好事的口頭禪是「感謝主」。有時邊走邊哼著歌，我學她哼歌的時候，她會大笑，說「哎喲，你也滿會唱的嘛！」

她從來不批評我，我做什麼都說我很棒，說我是天才，說我是大美女；稱讚時順便誇她自己，說我們家族的人都又正又聰明，不只一次自誇她年輕時長得像關之琳。

我看過她以前的照片，真的很漂亮，但不知道像不像關之琳。

大姑姑照顧我的那段時間，是我童年最快樂的時光。她送我一本圖文版的聖經故事，帶我每週上教會上兒童主日學，飯前帶著我禱告感謝上帝。

後來景氣不好，父親賣掉了別墅，我、哥哥、大姑姑和菲傭一起住到了汐止的一座電梯大樓最頂樓，母親依然很少在家。我還是小孩子，不知道他們其實分居了，過不久，他們正式離婚。大姑姑說我們又要搬家了，爸爸要接我們去大陸，而她要回去加拿大了。

我很害怕。那天晚上，我帶著哥哥去敲大姑姑房間的門，待她出來，鼓起勇氣說：「我決定了，我和哥哥要跟大姑姐（廣東話的姑姑）妳一起回加拿大！我們不要去大陸！」

大姑姑的表情像是要哭了，搖搖頭說沒辦法，可以的話她也不想離開我們，她叫我們別擔心，爸爸一定會好好照顧我們，他已經在廣東的工廠裡加蓋小孩子的房間，但是還沒完全準備好，最近景氣不好他有他的難處，所以我們要先去香港等待一陣子。

然後我離開了台灣。

大概快 20 年後，我去加拿大遊學。在機場見到大姑姑，她看起來老了好多，但是非常有精神，而且身邊多了一位年齡相仿的男士溫柔體貼的幫著她做各種事。她再婚了，對象是一個上海人。在住處安頓好後，大姑姑問我換了多少加幣，我說我把積蓄全換掉了，大概 8000 加幣，夠支付一個學期。她又開了 8000 加幣的支票給我，說這樣就夠兩個學期了。「生活費什麼的不夠再找我要。老娘最不缺的就是錢！」

白天了去她的豪宅才看清楚，車庫裡一台 BMW，一台 BENZ，滿倉庫的古董收藏，滿衣櫃的名牌服飾：大姑姑原來是個超級有錢人。她說：「妳才知道啊，我當時可是把一座城堡丟著不管，回台灣去照顧弟弟的小孩，少賺了幾億元。」

怕這篇文太長，遊學期間的事情我就不贅述，以後有機會再聊。總之我順利完成學業後，回台灣工作，然後不小心成為了網紅。

第二次去加拿大，是我生重病的時候了。大姑姑說她有看到新聞，一臉氣憤的說：「不就是被抹紅嘛！有什麼關係，來，你就去中國發展，不需要待在台灣這種小地方。你知道嗎，我在這裡做生意，最討厭台灣人，小鼻子小眼睛！之前我還被一個混帳台灣人騙了一千多萬！你腦袋還行吧，再來讀書啊，過兩年申請移民，我送你一棟房子。」

她接著說：「跟你在一起的女生，叫摸摸的？帶她來。同性戀是不好，她害你得病，但你想跟她在一起，我能有什麼意見？最重要的是，兩個人要快快樂樂的啊！而且，你還這麼年輕，老娘我 40 多歲回到加拿大讀社區大學的會計，讀到要死要活，從房地產經紀做起，看我現在過得多滋潤！欸，沒什麼好擔心的啦，你就移民過來，大姑姑罩你。」

我在晚上 FaceTime 時問摸摸，妳要來加拿大嗎？摸摸猶豫了一下，說不可能，她不會離開她在台灣的家人，「可是你去加拿大會幸福的話，你就去吧。」我不知怎麼回答。

大姑姑每天工作以外在家的時間，就是打開電視，看韓國瑜的新聞。我坐在她身邊，跟著看，聽她稱讚韓國瑜有多棒，一定要選他當總統。「跟你說，一定要投票給韓國瑜，不然台灣完蛋了！」

在機場離開前，她還在提醒我：「記得，投票給韓國瑜！」我微笑的「嗯」了一聲。

對不起，大姑姐，後來我投給了蔡英文。

在 2020 疫情發生後，小姑姑打電話跟我說，大姑丈去世了，從確診到離開只有短短一個月不到。大姑姐難以接受，受到了非常大的打擊，而且因為疫情的關係，她一堆房地產被套牢，手頭的現金很緊，繳不出稅，問我有沒有辦法支援。

小姑姑在我最拮据的時候借過我 20 萬，那時我還有債務，但我立刻決定匯款過去加拿大。

我騙小姑姑，沒事，我不缺錢，先匯 20 萬，不夠再找我要。

小姑姑說大姑姑幾乎不出門，每天關在屋子裡哭泣。應該是得了憂鬱症了，但是，不要讓她知道我匯款過去，也不要安慰、不要提到大姑丈的事。

我在小姑姑家打了通 WeChat 過去，很久很久，電話終於接通。

「嘿，大姑姐，我是玥玥！」

「喔！是玥玥啊！怎麼樣，大美女，最近還好嗎？」

對面傳來的是她一如既往歡快的聲音。

「您還好嗎？」

「我？好得很，好得很！你怎樣？」

「我很好，我投資股票，賺了一些錢。」

「欸！不愧是我們余家的人，聰明！最近疫情很麻煩，過一些時候吧，你再帶摸摸來加拿大玩，我帶你們遊山玩水！」

我說好，還有，摸摸收到了您送的禮物，她很感謝。

「那就好，你們這些小鬼，記得要開開心心的！人生苦短！」

小姑姑在旁暗示我不要講太久。

「下次再聊！Take care！」

這是我們最後一次聯絡。

2021 年了，聽說大姑姑還沒有走出來，加拿大的家人們每週送一些食物接濟她。她仍舊在閉關在那間豪宅裡，不太與人來往，每天大部分時間看著電視，搜尋著韓國瑜的消息。

有些讀者私訊我說，韓粉家人真的讓人頭痛。

是的，有一點吧。但即使是這樣，我愛我的大姑姐。如果看中天台的韓國瑜的新聞能讓她開心，就讓她看，我甚至希望韓的新聞可以多一些，陪她克服憂鬱。

最近中天幾乎稱霸整個 YT 發燒榜。

於這個狀況，我想到的是，太好了，大姑姐會快樂的。

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不錯過我的 FB 貼文，請設為「最愛」

我比較常更新的 IG：kyontw

好文該推

他是深藍的…
「 前台大醫院院長李源德看台灣 」

一位憂心台灣的企業家，午夜心語，值得您我深思。（請耐心看完）

不要被危言聳聽的話驚嚇，也不要迷惑譁眾取寵的好聽話。

那些糊累累，騙人的話，用您的智慧去消滅，才是我們今天應該的態度。

不要跟著唱衰台灣，《他們心不在台灣的》。

「美國的DISCOVERY頻道，在幾年前曾經做了一個節目，叫做「美國值多少錢？」

當時，節目的主角，就是現任的川普總統！首先，他用一些數字，簡單介紹美國的外匯存底及國債比，接著，他談到美國一些大型的公共建設，還有美國知名的企業如「可口可樂」「蘋果」「波音公司「等公司的資產，然後是美國軍事方面的投資，接著是跟美國相關的著作權(如星際大戰，迪士尼卡通，音樂及電影影視)，最後是民間的建物數(包括商業大樓，SHOPPING MALL，甚至民用住宅….)雖然提供的數據不是非常的精確，但一個小時的節目給我很大的啟發。

從這部一個小時的節目中，看的出來川普真的是一位非常「計較「的生意人(因為很在乎，所以很計較)，而且他有分析到美國各行各業為國家經濟帶來的貢獻，以及一些傳產的困境。

果不出其然，他後來選上美國的總統！

2018選舉出現幾句口號「高雄又老又窮」，「大家發大財」，「拚經濟」。

今天又多了一句「20年3個總統都在空轉」….

身為一個土生土長的台灣人跟知識份子(也是19年的中小企業主)，我必須要說，台灣是寶島，大家應該多花時間和精神，了解我們的經濟！讓我先提出一些數據…。

1)截至2019/2月的外匯存底，是4639.35億美元，比去年同期增加8.92%。我們僅次於中國，日本，瑞士(洗錢的國家)，沙烏地阿拉伯(產油的)，俄羅斯，台灣(NO5)！

2)2019年國防預算3460億元(F16/M1B2坦克/愛國者飛彈…..)

3)北中南(新竹科學園區/中科/南科)3個科學園區去年2018總營收超過2.46兆。

如果你看不懂上面的數字，讓我提出一些你可能比較知道，和生活息息相關的：

1)雪山隧道造價260億。

2)台灣高鐵建設成本4500億(2017年營收434億)。

3)中山高速公路總長374.8公里1971年起開工1978年全段完工，每公里造價至少1億。

4)讓台灣人很驕傲的101大樓，造價18億美金(580億台幣)。

5)2019全民健保總支出預估7139.78億(其中台灣人最愛看的牙醫門診450億/中醫259億)。

你可能不懂我為何提這些數據，道理很簡單，我們正身處在全世界上最幸福的國家之一！

很多人為著低薪(22k)所苦，但我必須要跟你說，就算你的薪水拉不上來，沒關係！

你只要肯工作，肯上班，繳交健保費，你就可以享受健保！

為什麼很多華僑和台僑不放棄台灣籍？？？

因為美國的醫療保險很多都不cover(不包括)牙醫和眼科！！

所以很多人買機票回來弄牙齒都比在美國看醫生還划算！

朋友，就算你是22k的低薪族，我還是要和你道謝，因為你每個月繳交的健保費和每年的所得稅，讓台灣的健保能夠運作，公共建設能夠運行，國家有國防預算買武器！

因為工作的關係，常常會有海外的客人來台灣看展順道拜訪我！好幾年前，一位24歲的南非客人拜訪我，他和父母一起飛來台灣，我帶他去101，逛夜市，還去很多知名的景點。

後來，他跟我說「Tori，你的國家好富裕也好進步喔！最重要的是治安真好，而且台灣人好客氣喔」當下我問他，你為什麼有這種感覺？

他說，從機場往台北的路上，他有看到很多建設在進行(機場捷運&)，路上的車都很乾淨，很少有撞到沒進場維修的，而且晚上在路上走路逛街很安全！

他說，在南非，全家要出門吃晚餐，要先打電話給保鑣公司，護衛到餐廳，吃完飯在護衛他們的車子回家！！

因為，他的父母覺得很危險，所以專程陪他來台灣！

結果發現台灣美麗又安全！這幾年來，他還是邀請我去南非看看「野生非洲大草原」，但一方面我很忙，一方面擔心安全！

換一個班級導師，如果你都不努力學習，你的成績不會從0分變成100分！

換一個業務經理，如果你都不出去跑業務，了解市場，你的業績照樣慘兮兮！

辦了一張健身房的MEMBER卡，如果你不去努力運動，你不會出現6塊肌和人魚線！

相同的，換一個市長，你不可能就此發大財！

或許，你會說，新的市長會有新的機會啊！

如果今天我們是身處在一個「不富裕」，「外匯存底是0」，「沒有戰略地位」的太平洋小島的島國，那誰來當總統就不是那麼重要！

偏偏我們的國家台灣不但擁有「世界第5的外匯存底」，更是年年產金雞蛋的「金雞母」，還是一個超級守門員！

住在台灣的人，無論你來自哪裡，都應該了解共產黨的本質！

以前，中華民國的教育要我們看「南海血書「(越南淪陷的大逃亡)，寒流(滔滔赤禍，滾滾寒流，…講共產黨赤化中國的歷史)我們在小學生時期，還響應政府的愛國捐獻，買F-5E飛機和M48坦克車！

今天，國民黨卻要靠簽MOU來救經濟和取回政權！！？？

當你開車在中山高速公路上，或是搭乘高鐵出遊，請你記得這一磚一瓦，都是每一個住在這片土地上的先民，你的長輩父母，你和我一起努力的成果！

不是中國！

在台灣，因為全民健保，當一個人生病的時候，他(她)可以有完善的24小時急診，照X光，抽血各種複雜的檢查，-而不用擔心醫療費帳單，這也是台灣的醫療驕傲，不是中國！

或許，銀行的存款不太多，每個月的薪資也不太高，但請換個角度思考！

國家就是一台機器，每一個人都如同不可或缺的螺絲釘，無論你是22K或220K，你享受一樣的健保，你的孩子有公平的受教權和機會，你可以呼吸自由空氣，同樣的參政權。

最後，你有一個最無價的，就是《你的身體的自主權和民主自由的空氣》！

香港人已經沒有了！

維族人和法輪功的器官是商品！

國民黨在國共戰爭被中國共產黨打敗而逃到台灣，當時共產黨打著「有飯大家吃」的口號，吸收那些戰後流離失所，窮困的老百姓，將各行各業先分化，然後鬥爭，地主，有錢人，學者畢竟是少數(擁有較多財富者)，….一步一步攻城掠地！

今天類似的口號和造神再現，台灣人真的要警覺！！！

我常覺得，「冷漠」和「無知」真的是人類社會最大的敵人！

希特勒剛開始崛起時，只不過是一個在小酒吧發牢騷的奧地利失意畫家，藉由仇恨語言和擅動言論，最後導致第2次大戰和650萬猶太人死亡！

選對的人！

# 你的寵物不會因為「限狗令」被殺掉！

# 你的孩子不會被施打假疫苗。

# 你可以自由的批評政府和玩FB。

# 你不用擔心在家或開車都被監控。

# 你可以拜媽祖，你也可以信耶穌。

夜深了，想想你現在擁有的，真的只是你的房子，你的車子，和存款簿上的數字嗎！？

錯了，你有太多太多了，很多是先人和你的前輩留下的，很多是你幫忙為這個國家賺來的，這些有形和無形的都在，你的責任是保護它。

並傳承下去！

感謝你！

《十大麻雀館點做生意? 你要知》相信是香港歷史上最詳盡關於麻雀館點做生意的影片。 

第十: 香港麻雀館的歷史

第九: 麻雀館行業現況

第八: 麻雀館如何出牌?

第七: 麻雀館內設施

第六: 麻雀館規則

第五: 麻雀館員工如何分工?

第四: 麻雀館點賺錢?

第三: 麻雀館最大成本?

第二: 麻雀館如何防範老千?

第一: 麻雀館賺幾錢?

全文內容: 

(旺角卡門電影開端) 這樣的電影已過時了! 已是30年前了。我並不是鼓勵你去賭錢，不過真的希望能夠跟你一起揭開麻雀館這個神秘面紗。我走遍港九新界七間不同的麻雀館，與不同的負責人私底下了解過他們如何運作。今天就跟你分享一下《十大麻雀館如何經營? 你要知》

第十: 香港麻雀館的歷史

麻雀館每月從中抽取利潤(俗稱抽水)超過千萬，是真的! 但成本高到你不能相信，為了留住客人，什麼都會送，成本十分驚人。一旦計錯數，隨時會蝕本。但要記住，是麻雀館，並不是麻雀會! 麻雀會只是普通「會所牌照」，不能抽水，牌照並不值錢。麻雀館就不同了，並不是有錢就能夠買得到。要了解麻雀館，先跟你講解一下相關的歷史。


麻雀館的歷史一定要先提雞記，與他的始創人：麻雀業鼻祖—林坤。1933年他於廟街經營了雞記士多專門售賣零食，當時如果沒事幹，便會於門口擺放幾張麻雀枱供街坊打麻雀耍樂，每人每日收一毫子。怎料來打麻雀的街坊越來越多，麻雀生意越來越好，便索性關閉士多業務，而其他士多又效法，法例又沒有監管，從此越來越多的麻雀館相繼誕生。

後來由於太過盛行，1955年港英政府決定立法全面禁賭，頭號目標就是要打擊全港成行成市的麻雀館，令麻雀業瀕臨滅絕的危機。

人稱雞叔的林坤，就組織了一個「港九麻雀商會」跟政府理論，指出打麻雀乃中國國粹，亦是平民百姓的消遣娛樂，有錢人可以去賽馬，但窮人又可以到哪裡消閒呢?

他認為香港人打麻雀就如外國人玩啤牌一樣， 如果要禁麻雀，不如一併禁啤牌。 再者，啤牌可以安安靜靜於家中耍樂，但麻雀噪音比較大，容易影響鄰居，因此於麻雀館內有規範的情況下會更好。經過他一連四個月的游說，終於能夠說服港英政府，於1956年刊登憲報，宣佈麻雀業合法化。並以一副麻雀牌的總數144隻作上限，發出144個牌照。 油麻地雞記亦因此而成為香港第一間持牌麻雀館。

當時港英政府為免鼓吹賭博，牌照上英文名稱是以Mahjong School (麻雀學校)， 因此輸錢會被取笑為交學費。

第九: 麻雀館行業現況

麻雀館的現況? 以前麻雀用竹製造，因此麻雀館又名竹館。麻雀館一向予人感覺是江湖人物的生意—品流複雜，烏煙瘴氣，粗口橫飛，龍蛇混雜，打架霸地盤，刀光劍影，無法無天，動不動就拉去後巷拳打腳踢，沒有監管的九反之地。加上七八十年代，很多警匪/英雄/江湖電影中，麻雀館內的暴力情節為大眾洗腦，如果你未入過麻雀館的話，以上全部都可能是一個假像。

因此，2007年起業界就團結起來，全行通過不能夠再將麻雀館外借拍江湖片，免得形象再受損。

但老實說，形象已經負面便很難改善，令很多第二/三代皆不願意接手，再加上顧客群老化，最衰落的時候是2003年沙士一役令到很多間麻雀館倒閉。新牌又難以申請，舊的相繼倒閉，現在全港就只剩下大約六十間持牌的麻雀館。

沙士後鹹魚翻生，多謝 (1) 自由行，(2)新移民，(3)很多麻雀館都放棄廣東牌， 引入深圳牌的碰槓牌玩法，亦即全沖牌，俗稱「跑馬仔」以鬥快食糊為目標， 只可碰，不可上，不再浪費時間造牌及計番，除食糊能夠收錢外，開槓亦有錢收，以及 (4)自動麻雀機的盛行，縮短時間至每局三至五分鐘就完成，立刻付款。減少出千的機會。新玩法吸引了不少年青人以及大陸客，現在可以說是從返麻雀業界的黃金歲月。

第八: 黃金歲月? 麻雀館如何出牌? 現在的牌照正式稱為「麻將/天九牌照」，由民政事務總署發出。出牌條件包括:

. 不得於中午12時至午夜12時以外的時間營業

. 18歲以下人士不得內進

. 不能向客人提供任何貸款或賒帳

. 抽佣不能多於牌照列明的上限，一般是5%

. 持牌人必須親自經營管理，不能轉讓牌照等。

以上項目都比較容易執行，以下3項條件才是最難以執行：

(1) 你需要證明申請人是合適經營麻雀館；(2) 地區有確實的需要去開設多一間麻雀館(public demand)；以及(3)充分考慮區內人士可能會提出的反對。如果我家樓下突然開了一間麻雀館，我也一定會反對。

難怪行外人想申請麻將/天九牌照根本上是不可能。即使是行內人，也起碼要申請一年至一年半。期間還要納空租，所以麻雀館若非自己的物業是相當難申請的。

還有請你留意一下，中環/上環/西環/柴灣/小西灣/赤柱/ 將軍澳/九龍灣/青衣/東涌/沙田/上水等等地方，皆沒有麻雀館。 並非因為以上各區均沒有public demand，而是政府根本不願意通過申請。

第七: 麻雀館內有什麼設施呢？一進入門口，先見一見關公。記住營業期間要持續上香，避免得失意頭而導致輸錢。除了傳統祭品之外，最緊要擺放足夠的生薑，何解呢? 因為「夠薑」(夠膽)。 我錄這一條片都可以算是夠薑了。

茶水間，全場閉路電視，當然是以防有人出千，以防員工中飽私囊。牌例介紹， 若然不明白便可以問人解釋到你明白為止。牌種吊牌則顯示每張枱的注碼，當抽水後員工會拍一拍吊牌表示已經抽水。牆上面會有水兜，兜著已抽水的細額面鈔及銀幣；而水箱則用來裝金大額面鈔。

賽馬有分草地及泥地。而打麻雀亦一樣。舊式廣東牌用的是酸枝木檯面，因是啡色，故行內稱之為「泥地」。而新式的全沖牌(深圳牌)改用的電動麻雀枱，一般是綠色絨布檯面，故行內稱之為「草地」。 由於流轉量快及抽水量多，因此絕大部分都會選擇「草地」。

第六: 麻雀館規則

不要想得太複雜，比起廣東牌簡單得多。Really?! 我是麻雀門外漢，但我去了七間麻雀館打麻雀，一入去我就會選擇最細注碼的枱，通常100/200，與另外三個陌生人打牌，並說明我是初哥，會比較慢。他們都是很友善的，還會教我打牌。如果不夠4人呢? 沒關係，他們還有「檯面」，即是穿著制服的「戥腳」，方便幫人客湊夠4人開枱。

我雖然前後支付了一千多元的學費，但其實我都有食糊的。再加上其中幾間，一進去便給我利是，足足100元，對於我這個「運吉」的客人來說也算不錯。

牌例? 打法為大陸碰槓牌（即跑馬仔），以鬥快糊牌為目標。不用造牌或計番數，只準碰牌(例如三隻九萬)，不準上牌(例如一二三萬)。開槓即收錢 (例如4隻四萬)。以100/200為例，自摸明槓每位收100，自摸暗槓每位收200，打牌給對手槓，一人輸300，如槓後自摸或再槓就三家均需付款。出沖，一人輸200。自摸食糊每位收200，自摸之後再中獎馬，每位再收多200。何謂中獎馬呢? 意指你食糊後，會有一次機會，按你的位置要抽到以下的牌就可以贏雙倍錢。所有牌例要說也說不完，但基本上沒有什麼技巧可言。行內人會形容為八成靠運氣，兩成靠技巧。

試想想，我這個初哥，去了七間，也只是輸了一千多元。如果去澳門絕對不只這個數。與澳門不同的是，你是與賭場對賭。而麻雀館則純粹抽水，誰贏錢就抽水5%，可以說是沒有風險可言。

第五: 麻雀館員工如何分工?

持牌人—即是最終負責任人，任何責任均需由他來承擔。

頭排—即係店舖總管，通常會站在舖中間，一眼關七。

巡場—負責看守自己範圍內左右兩邊的麻雀枱

檯面—即是穿著制服的戥腳。麻雀館給他們的指引，一般都是「贏少少或是打和」，避免大輸大贏，以吸引客人繼續打下去。

圍場—即是穿便服的戥腳，又稱「特約客戶commissioned player」。免得讓人客有被三個制服人員包圍的感覺，好大壓力的!

後生—即是跑腿，幫人客買零食/交電費/買餸等等

茶水—即是斟茶遞水

水袋—即是拿著錢袋到處走，負責幫人客找零錢及抽水

櫃面—負責現金收支

庶務—即是打雜

賬房—即是管數

以一間三十張枱的麻雀館為例，員工足足有六十人以上。麻雀館的工作，一般都被認為是「筍工」。每一位員工都入職數十年都不願意辭職。何解呢? 雖然上班12小時，但通常都包括膳食時間及小息時間。零售業通常上班六天才放假一天，但麻雀館則是上班兩天便放假一天。

何謂資本主義? 我現在就展現一個最完美的典範給你看。麻雀館行規，如賺錢呢? 老闆分六成，員工分四成。我重複，老闆分六成，員工分四成。基本上除底薪以外，按職級分份數多少，頭排分兩至三份，後生分半份。以二線區的麻雀館為例，每月每份花紅約七千元至萬蚊，如果旺區，如旺角，一個普通女工的月入隨時高達六至八萬。 以前就會日日結帳分紅，不過由於太麻煩了，現在已改為每個星期分紅。是否好過一般上班族要等到年底才有分紅呢？為什麼我會知? 不是我編的，而是「鷄鳴報喜」這本書有寫!

　
第四: 麻雀館如何賺錢呢? 了解完行內的術語你便會明白了。

銀頭—每日開店時做生意的現金

水份—麻雀館每日抽水生意的收入，一般都是抽贏家的5%。

上數/下數—即是指員工落場戥腳，贏錢就是上數，輸錢就是下數。行內人士稱，一般都是輸錢的， 因為一家對三家，卻只玩一會，輸錢的機會率當然比較大， 平均約10-20%。

看看這張「上下數」更紙。最頂的數字就是員工圍客編號，上半紅色字是「上數」，下半藍色字就是「下數」。

還有:

大閘—就是每日固定支出，例如人工，租金，水電等

小閘—就是每日不固定的支出，例如人客的餐飲費，利是，日用品等

哪麼麻雀館如何賺錢呢? 好簡單，你就要睇「收實」。

收實—就是水份(即是5%抽水)減去大閘、小閘(即是固定支出及雜項)、再加/減上下數、即等於每天的盈利或虧蝕。

但要緊記，老闆只收六成，其餘四成會分給員工，這樣才能夠上下一心，真是良心企業。我還未做得到!

第三: 麻雀館最大的成本是什麼? 店舖通常都是自己的物業，因此並無租金可言。員工人工? 賺錢才會分多點給他們。

要吸引新客，留住舊客，最大的成本當然是顧客服務。來到麻雀館打牌，舖內固然有免費茶水及小食，想叫跑腿幫手買零食或者叫外賣都無問題，想吃得比較好?魚翅/鮑魚/燕窩，都無問題。交水費/電費/去街市買餸兼接小朋友放學呢? No problem! 最緊要是你留低打得開心。當然大家做生意，如果你打得細，便不要要求太多了。

對於大陸豪客而言，正! 專車口岸接送，包飲、包食、包住、包shopping。聽說，人客撞壞了別人的車，麻雀館都會負責維修費。成本是否很高呢? 行內人士稱，這些貼身客戶服務的成本已佔了水份的二至五成。但如果你不是這樣做，而其他行家做，你便會流失客人。真是生意難做，這也是業界最擔心的成本失控。

第二: 麻雀館如何防範老千?

這些情節，過氣了。雖然間中都有報道，稱麻雀館有人出千。但近年真的不太多。如何防範呢?

(1) 麻雀館的麻雀牌一般比較大隻一點，較難用掩眼法。現在碰槓牌的新玩法， 簡單，快，亦都比較難出千。

(2) 一般幾個朋友入去，都要分開枱坐，免得幾個串通。四周圍都是閉路電視， 加上幾十對員工的眼睛望實哪個熟口熟面的老千出現，一見到你打牌的方法出現問題，就會馬上請你走並跟你說：「外面有人找你」，你便明白了。

最後，第一，麻雀館賺多少錢呢?

現在香港最大的麻雀集團就是瑞興麻雀，包括瑞昌、瑞豐、誠興麻雀館等。由前探長石鑑輝創立，人人都知道他身家幾百億。代表麻雀館，肯定賺到錢。新玩法、新移民、新遊客、新設備，成為麻雀館近年的四大新動力，但政府現在又難發牌， 我自己親身去了好多間麻雀館，都要排隊打牌。往往旺足12小時。現在就要跟你計數。

以一間麻雀館有三十張枱為例，每局玩三至五分鐘，即是一小時就能夠玩12局，三十張枱，12小時，全場全日就有4,320局。我明白，未必由朝旺到晚，就打個七折，即是每日3,000局。

注額平則街坊100/200，貴則旺區10000/20000，開槓馬上付款，自摸三家付，中獎馬又雙倍，就當每局平均係300/600，明槓每位300，再自摸食糊每家收600，合共2,700，抽水5%即係135。

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鬼故事: https://www.youtube.com/watch?v=H4rmkFI1ik0&list=PLglqLngY6gv5BCwaoP-q6DOwUmw1lIusF

我最高觀看次數的影片 (我為何不再拍暗網? 只說一次): https://www.youtube.com/watch?v=jbihKaqEEQw&t=127s

曼德拉效應: https://www.youtube.com/watch?v=OMutzRIE_uE&list=PLglqLngY6gv5BCwaoP-q6DOwUmw1lIusF&index=17&t=5s

我的100K成長故事: https://www.youtube.com/watch?v=Kdhtp6A6YJE

破解Kate yup事件是假的! 不是綁架! 不要被騙! (Facebook上的證據): https://www.youtube.com/watch?v=2NJVt56ORWo&t=2s

日本最殘酷的直播節目: https://www.youtube.com/watch?v=7E81OKVX7wc

網上最可怕的一個字 (Ft. HenHen TV): https://www.youtube.com/watch?v=tLedkSHc7Os&t=145s

木偶奇遇記的變態根源|迪士尼最恐怖的童話| 19世紀意大利

為何迪士尼最變態的童話是木偶奇遇記?

亞洲人來講我也算有大鼻子. 側臉, 正面也相當明顯. 諷刺的是我不喜歡説謊之餘常常會太過坦白得罪人.
坦白講啊(又得罪人!!! Screams) 迪士尼童話卡通常常來自一些恐怖的原著故事.
而用增長的鼻子教導大家不要説謊的木偶奇遇記pinnochio, 可算有著一個最變態扭曲的原著.
今天分析原文背後義意之餘也看看迪士尼卡通片背後的恐怖信息.

大家好又係我暗網仔, 一起去木偶看一看 (毀你童年!!!)

大家最熟悉的迪士尼版本 ‘木偶奇遇記’ 動畫於1940年上ying. 故事講述失落木工Geppetto向天上的星星許願, 祈求他制造的男孩形木偶Pinocchio能變成一個真正的男孩子.

當晚藍色仙子ying yim了Geppetto將pinnochio chi yue生命. 但告訴pinnochio他成為真正男孩唯一方法是自己性格展示：勇氣, 誠實, 和無私這三大優點. 而幫助他有Jiminy Cricket, 並指定充當他良心這個角色.

Gepetto發現自己願望成真後開心地送Pinocchio上學. 途中Pinnochio遇到兩個壞人: 狐狸和野貓. 他們說服Pinocchio加入演出木偶戲團. 劇團表演後, Pinocchio非常受歡迎. 想回家的Pinnichio 被劇團老大Stromboli關押在烏籠?面.

藍色仙子出現訊問Pinocchio為什麼沒有上課. Pinocchio開始説謊. 他說沒有上課是因為遇到兩隻綠色怪物, 然後被捉走, 被jam成木柴, 鼻子越來越大.

道歉後Pinocchio被仙子放走. 回家途中Pinocchio重遇狐狸和野貓. 二人計劃將Pinocchio賣去Pleasure Island. 被帶到島上pinnochio沒有管制下開始與其他男孩子做出各種違法行為.
吸煙, 賭錢, 喝洒, 故意破壞公物.
男孩子一個一個變成驢子然後被賣做奴隸.
偷走後Pinocchio回家, 得知Gepetto為了救他原本想架船出海卻被大鯨魚吞下了.
Pinnochio之後自己也被鯨魚吞下.
唯一辨法就是讓大鯨魚sneeze. 到岸邊pinnochio被鯨魚撞暈.

帶回家後大家也很傷心. 直到仙子再次來臨, 因為pinocchio展示了勇氣, 誠實和無私這三大優點換醒他之餘更獎勵他變成一個真正的男孩子.

然後美滿生活下去.

Original version
像多個迪士尼返拍的童話故事一樣, pinnochio原裝故事相對地黑暗. 來自19世紀意大利The adventures of pinocchio原本而報紙連載作品出版.
可以說是意大利極為出名的兒童書jik.
但原著故事中pinnochio沒有展示勇氣, 誠實和無私這些優點之餘, 他其實是一個相當卑鄙的角色.
代表他良心的Jimminy cricket在故事一開頭就被Pinocchio用槌仔殺死. Gepetto更被pinnochio陷害要坐牢.
之後pinnochio每一期做壞事後, 亦會得到應有懲罰: 例如對腳被燒掉. 變成驢子後皮肉被魚撕開, 原裝結局他是被狐狸和野貓吊死.
之後讀者抗議才將pinnochio起死回生亚加了‘變成一個真正男孩子’ 的主題和結局. 這結局畫面上其實也挺恐怖. 可以看到變成人的Pinocchio旁邊就是他木偶時的身體.

挺難想像這個版本的Pinnochio當時是非常受歡迎的意大利兒童書
作家Carlo Collodi寫的是關於做一個壞孩子的父親確實是麻煩的.
但我覺得他寫這個故事關於服從性的主題, 甚至為什麼這個故事會在當時意大利大紅的原因, 也是跟當時的社會有關係的.

The adventures of pinocchio出版的1881至1882年意大利正在經歷一個名Kingdom of Italy的歴史時期.差不多經過 20多年的戰爭後意大利終於由幾個不同勢力成為統一王國.
自自然然, 當時社會上的文化是sueng上服從性和階級觀念的. 家庭和父權體制歐美強過現有的個人主意太多了.
相信當時Pinocchio被推到家傳wu hiw
是想教導之後所有小朋友要服從父權主義. 不然的話後果可以很嚴重.
不相信? Collodi前後也有寫其他的故事啊! 但沒有一本cup pinocchio賣那麼好.

原版和迪士尼版本除了是同一個改peen故事外其實兩者在社會上的作用也挺相似的.

迪士尼版本的Pinocchio被指有著強烈宗教的背後意思的. 隱yu的東西挺恐怖的！因為是直指好莱塢的黑暗面.
迪士尼版本一開頭藍色仙子就強調pinnochio自己道德良知的重要性. 甚至指定jiminy cricket引導他.
其實原版中是沒有jiminy cricket這個角色的. 他原版的名字只是叫做 ‘the talking cricket.’
很多網友相信 ‘Jiminny cricket’ 這個名字是要代表Jesus Christ耶穌的.
其實之前也有迪士尼作品是用過jimminy cricket這個名字的.
前一年上Ying, 1939年的wizard of oz. (show scene) 1937年迪士尼第一套動畫電影snow white (show scene) 也有出現. 在這兩個列子中 “jiminy cricket” 也是作為替代詞.
像有些人si mun不想講 (fuck) 就講fudge.
Oh my god變成 oh my gosh.

而Jesus christ就是jiminy cricket.

木偶劇團是來強調娛樂圈的. 主角pinocchio準備去上課途中被引誘成為 ‘演員’ 這個成名jit ging.

當中可以看到兩位引誘pinnochio時是咬著蘋果的. 跟撒但用禁果引誘亞當與夏娃的一幕非常相似.
兩位更數次講pinnochio的身體, 強調他的屁股是多麼漂亮的. 為什麼呢?

看看現今被爆出的好萊塢chim kwuy juk的新聞就應該明白了.
Walt disney是否一早想我們講好萊塢從來都是這樣的呢?

而最後Pleasure island 代表是pinnochio成名後要到達一個什麼奇怪地方. 那個地方是
有錢人捉小孩的地方. 還要做奴隸.

雖然兩個版本的pinnochio都是帶有他們那個時代的一些時代背景和信息.
但我對此事的: 個人對童話的看法和對宗教的看法是一樣的. 如果出來的大ji wuy是導人向seen,而最終結果是做得到的話, 那我其實覺得沒有什麼問題.

至2018年是全球譯文最多的非宗教書籍. Pinnochio有做得到嗎? 至少除了出了恐怖木遇chucky以外, 他還沒做什麼傷害啊!

The end

完這條之前想再一次講我的原著會在今年推出. 不用擔心我背後是沒什麼恐怖yun yue的.
會講一些陰謀論, 外國網路文化, 甚至我自己成長故事等等.

我準備開一章 ‘香港亞洲地區真實怪異故事’ 如果你覺得自己有恐怖有趣值得分享的鬼故事, 或神怪故事. 請send被我啦! (要打好Wor) 無論我email (link在下面) 最好啦! 或IG私信我.
如果你覺得故事是堅的話, 甚至下面留言也行. 看看大家反應!!!

只要pong been加個bey就可以了!
I look forward to seeing your stories. Bye.

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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