在家宴客的眉角，在家工作者與不常加班的上班族，肯定比廚師懂更多；更別提自己創業的廚師了，那更慘烈。首先就是，他沒有周休二日，就算休了也不是連著兩天，宴客時若想做Julia Child的Pâté de Canard en Croûte怎麼辦？只好分三天在上班前或下班後空檔備點料，若像我一樣，凌晨一兩點下班回家，更別想了。
再來，還得挑一天朋友們有休假的日子，休六日的朋友，跟休周一的我，時間要能湊一起，人家都能懷胎九月做完月子了。
所以啊，在家宴客的技巧，還是別問廚師吧。
話雖如此，我還是有點良心，朋友老遠從台北來，吃的喝的不能少，但又不想忙著做菜，忽略最重要的事：與朋友一起的quality time。菜單設計當然就以此為原則：以能跟朋友們聊天為重點、快速不複雜的菜色，用兩天上班前（與早起瑜珈後）便能搞定的菜即可。於是提前兩周，在筆記本上展開新頁，興致勃勃計畫起來：
幾人來：
何時：
菜單：
菜單規劃好後，再將工作細分，幾天前該採買什麼、什麼東西前兩天可先備起，小自當天早上幾點起床、幾點打掃、湯鍋幾時起、餐具何時擺上……等等。
這些每天工作都在做的繁瑣小事，搬回家來則另有一番樂趣。
好奇在網上搜尋在家宴客的技巧，各式名堂還真不少，這個建議特別適合我：甭想事事完美──花心思布置，食物就簡單點；食物認真自製，布置就從簡吧，別把壓力帶上餐桌，賓主都不歡。
於是早早便訂了兩束周花 What Sunnie made? 花藝師的餐桌 布置就算完成。
食物呢？Burrata cheese Man Mano慢慢弄‧乳酪坊配當季無花果、淋點陳年巴薩米克醋，大盤上放現成玉米餅皮（甭想事事完美），自製手撕豬、酪梨醬、番茄沾醬、辣煮豆、醋漬高麗菜與jalapeño辣椒，大伙兒自取喜歡配料，前菜熱鬧結束。
主菜是海鮮，魚啦蝦啦先洗好備好，用烤盤現煎烤，淋點巴西里做的醬，三兩下就能上桌，把一早起來做的Bari名菜烤馬鈴薯淡菜飯（Patate riso e cozze）一併放上桌，主人便能坐下與客人同歡。
甜點呢，則是前一天上班前，在家烤的蜂蜜無花果塔，主菜吃完，桌一收，一盤放一點香緹鮮奶油，簡單上菜。
到這裡還沒完哪，大家備了酒來，飯吃完酒還得繼續，事先切好一盤冷肉、乳酪，這時便派上用場，一場午飯吃完，五小時過去，該是醒酒散會之時，於是把大醬湯熱過──大夥兒雖喊著再也吃不下了，熱氣一蒸騰，胃又全新了一樣──中間還新添了兩次豆腐與馬鈴薯哪。
6.5小時午宴這才結束，客人留下幾瓶好酒、一束美花，跟零星幾個沒洗的杯子（天使朋友），幾乎沒剩菜，太好了，明天還得上班哪，廚子的冰箱是放酒精用的。
有名堂海鮮坊菜單 在 [食記] 大坪林有名堂台奧菜海鮮料理- 看板HsinTien - 批踢踢 ... 的八卦
=======================================================
無音樂圖多好讀網誌版:https://bit.ly/2Q5q0su
=======================================================
新店大坪林合菜又一家
原來是巷子裡的鵝肉店竟然可以開出
這麼一大家有名堂台奧菜海鮮料理
而且終於找到定位屹立不搖可喜可賀
有名堂 裡面座位還滿多的
除了方桌之外
還有包廂以及圓桌
平日中午有商業午餐
大概是180左右
還滿多上班族會來吃午餐
有名堂 合菜部分
主打的是放山雞
一般熱炒合菜都有
還有德國豬腳以及火鍋類
竟然還有港式飲茶點心路線
也有合菜菜單可以免思考
阿婆放山雞 小 350
份量的確是小份
雖然是主打商品之一
但並沒有到令人十分驚艷的程度
野生木耳 160
本來想說木耳可以到這價格是為何
後來發現有肉絲薑片甚麼的
炒工也是不錯所以就還OK
時蔬是山茼蒿
又是一個平常不太會點的概念
但沒想到是和柴魚片做搭配
意外的很合拍(筆記筆記)
有名堂魯肉 220
看起來非常有光澤感很美麗
吃起來則是覺得
軟嫩感可以再多一點
松坂竹笙湯 320
竹笙菇類們 撈起來頗多
但湯頭味道完全沒有任何感受
默默覺得可惜
桂花魚 好像是560
魚本身還好
沒有到特厲害
吃到魚鱗比較有印象
有名堂 台粵菜 海鮮料理
地址： 231新北市新店區北新路三段153號
電話： 02 2918 7399
--
https://www.facebook.com/dressingfrad
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.28.31
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HsinTien/M.1540886041.A.4FC.html
... <看更多>