春花 菜單的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【疫情中的小確幸】

在沉悶的疫情中忽然接到朋友的line：「我們訂到非常難訂的 RAW，你們能參加嗎？」喜出望外，立馬說好。
原來朋友幾次訂Raw都沒訂成，這次猜想疫情中可能比較好訂，果然訂到了，不過當天餐廳還是全滿，可見能訂到也要點運氣。

這已是我們第三次到Raw用餐。
第一次超興奮🥰，不論環境、陳設、餐點、甚至特製的菜單，都讓我們驚豔，簡直是朝聖的心情。
第二次驚喜感稍減，菜色依然不錯，但感覺稍嫌雕琢。
這次卻大大讓我們驚艷，每一道都展現了驚人的創意，每一道也都讓我們的味蕾爆炸，吃到食材真實的原味和彼此相互撞擊帶來的火花，而不是只吃到醬汁和調味料的味道。

Fusion的精神非常明顯，從第一道的綠草莓/接骨木/松針，到梳著辮子的義麵/黃金蜆/杏仁，以及娃娃芥菜/黑芝麻/松露，都可以看到異國食材的相互交融，和各種不同層次味道的交疊。

我最喜歡的是：白腹青花/春葉/鮮昆布。
用不同層次綠色嫩葉鋪排的「春葉」，擺盤和滋味都讓人驚喜，加上「白腹春花」的鮮，感覺整個春天都到了眼前。

脆皮豬/臘腸/花生也叫人驚喜。臘腸竟然是無花果做的，脆皮豬除了皮是豬皮，下面一層白色的肥油其實是山藥，比真的脆皮豬更好吃、更有層次和口感，當然營養也更多元。

還有豆腐/豆漿/豆酥，那一方豆腐比提拉米蘇的口感更好、更有滋味。西谷米做的小肉丸，和中西合璧的紅龜粿，也都讓我們驚喜。

行政主廚 #江振誠 不時穿梭全場，聽到我們的讚揚，笑得很開心，看得出來他對這一季的菜單很滿意。我覺得擺脫了米其林的角逐，讓江振誠更能自由發揮，更專注於食材的本身，少了雕琢卻用更多的真實原味打動我們的味蕾。

期待夏季的菜單!

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<論，墨西哥式家常菜chiles rellenos>

加州飲食文化脫離不了墨西哥料理的影響。
(都知道加州是十九世紀中美國從墨西哥手中半買半搶過來的吧？)

像是我所居住的地區到邊境也不過就兩小時左右車程，兩地進出頻繁移民亦多，在這裡墨西哥餐廳就像鹽酥雞攤一樣不計其數。

在加州住了近三十年，說是吃墨西哥菜長大的也不為過。身為資深食客，到墨西哥餐廳點菜當然不會只限於“捲餅”，就好比除了最基本的鹽酥雞跟甜不辣，一定也要來點 雞皮、百頁豆腐、魷魚、芋頭巧、米腸……這樣可有了解？

有一道叫做 Chiles Rellenos的料理，深綠色的大型辣椒裡塞了起司，裹著炸得金黃的蛋衣，躺在溫熱的紅醬裡，源自墨西哥中南部省份Puebla的家庭菜色，放在盤中看來平凡無奇，但我只要看到菜單上有，就必點。

為什麼？因為厚工耗時，而且極其考驗廚房功力。

通常各家餐廳在內餡、炸衣、配醬上會有不同的詮釋，而能夠掌握這道菜各項細節的廚房，可預期在其它菜色上的手藝也不會太遜。

首先，作為主角的深綠色辣椒 (通常是Poblano chili) 需得用火炙得起泡，趁溫熱時剝去外皮。此時辣椒甚是軟嫩，小心翼翼剖開去籽，包入起司。這時若是手殘，很容易弄得千瘡百孔。

炸衣製作也五花八門，有純蛋打發、有混入玉米粉麵粉的，各憑本事。炸衣的配方以及火候決定了口感與香氣，或酥脆、或薄嫩、或厚實、或綿密，百家爭鳴各有千秋。

若是製作紅醬Salsa Rojas也不能馬虎，番茄必須過熱水汆燙去皮，攪磨成泥為之基底；選得辣度合適的紅辣椒，焚之以火，帶著火燎的焦香才能入醬。熬煮到濃郁的醬汁，最後還要經過“炒醬”工序：熱油鍋，倒入滾燙醬汁翻炒，透過焦糖化逼出醬香，才算完事。

幾道工序層層疊起，交織入口，風味別具。
最銷魂置頂冰涼的酸奶油，醒味的乳香將所有滋味串起，而且還解膩。

雖說是家庭料理，卻是一道墨西哥媽媽在重大日子或是宴客時才會端出的菜色。

這不，待在家中久不出門卻又想起這道，尋思著居家防疫算是重大日子(？) 只好挽袖自立自強，做完，又對這道料理有了更深的感情。在軟滑的酸奶油與流瀉的起司之間，伴有靛藍矢車菊、鵝黃蒲公英、粉紫調細蔥花、雲白色香菜花…… 依慣例取自庭院春花瓣瓣，撒落一盤色彩，算是我家春食招牌。

【愛女便當0218之愛戀草莓吐司+日式炸雞(雞の唐揚)】

這星期又是漫長的一周(明天竟然要補課)。ゞ◎Д◎ヾ

早春的風光明媚聲聲召喚著，要是我坐在課堂裡，心老早就飄到窗外，看看藍天白雲、春花飛鳥，享受自在清風的吹拂。對了，陽明山花季ㄟ，賞花，賞花去！早上問了愛女，要請假嗎？她一副眼球翻到太平洋似地，說，「馬麻，我已經在上高中課程啦！沒上課就聽不懂。」我們家常發生這種場景，沒辦法，我這個不正經阿木從不是個循規蹈矩的讀書咖。ಠ‿↼

看了看天氣預告，今天高溫可達26度呢，那麼就來做個輕鬆的野餐風便當吧。

草莓吐司是愛女欽點已久的銘物。一年一季才有的草莓，因為氣候變遷，愈來愈高貴了，常常下不了手。既然如女王般的貴氣，當仁不讓地成為今天的女主角吧。甜美可愛，需要鹹香飽腹襯托，日式炸雞當然雀屏中選。甜蜜與粗曠，吃巧與飽食，阿木自己很滿意，不知愛女是否也感受到阿木的心意？

今日菜單
蜂蜜鮮奶油草莓吐司 (Elite Bakery　豆漿吐司)
日式炸雞
鹿角萵苣+橙蜜番茄沙拉 友康食菜復古蔬菜學苑
蜜棗

#自炊食代 #愛女便當 #自炊食代の愛女便當
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關於 簡單歌唱 Singple. #158：在這一集的唱歌技巧教學影片中，Elena老師會延續上一集的“星光大道”歷屆冠軍在冠軍賽中的表現，經過上一期的星光大道第一二屆冠軍之後，其實我們可以看到林宥嘉現在在歌壇上也算是非常活躍的歌手，而在這期之中，也有幾位現在是在歌壇佔有一席之地的歌手，如果你也好奇究竟星光大道畢業的這些冠軍，唱歌技巧是不是也一樣很厲害，記得繼續看下去！


0:24 徐佳瑩是第三屆星光大道的冠軍，當然他現在的唱歌技巧也非常了不起，而今天我們要來看看是否徐佳瑩在參加星光大道時，歌唱技巧是不是就已經很厲害了！還是他其實原本唱歌難聽？ 而在這次的冠軍賽中，徐佳瑩選擇了他的自創曲來表演，我們就來聽聽看他所演唱的自創曲 - 香水


0:53 徐佳瑩演唱自己的自創曲 - 香水


1:26 看完這一段，我們發現徐佳瑩的唱歌技巧非常厲害，他可以邊唱邊跳又可以保持相同水準的唱歌技巧，唯一不穩定的是唱歌氣息控制。Elena示範徐佳瑩在尾音的地方利用氣息技巧的對比


1:56 繼續聽徐佳瑩演唱自創曲香水


2:01 在這一段我們可以聽到徐佳瑩在唱一個音的時候聲音虛的情況比較明顯，聲音虛的主要原因是因為我們的H開頭的字會讓我們噴氣，如果我們可以使用唱歌技巧應用在裡面，就可以把聲音變扎實。


2:40 徐佳瑩演唱自創曲香水第二段


3:12 Elena歌唱訓練師發現徐佳瑩每一個字都會給特別多氣的唱歌問題，如果唱歌尾音不給氣就會出現一個尾音抖的狀況發生


3:50 徐佳瑩演唱自創曲香水 第三段


4:09 聽完之後我們可以發現徐佳瑩在這一段的轉音技巧做得很好，他的共鳴轉換技巧有做出來，在邊唱邊跳的情況下又能做到唱歌技巧，真的不容易！


6:02 我們在唱高音的時候很容易因為唱歌太激動，或是飆高音時，感情放太重，導致唱歌越唱越用力，那徐佳瑩這一段的演唱多偏向於混聲區，如果不小心用太多力氣就會容易破音


7:26 聽完徐佳瑩的歌曲之後，隨之我們來到第四屆冠軍方宥心，其實他目前已經往戲劇方面發展，也有不錯的表現。


7:42 方宥心演唱蕭煌奇的春花夢露


9:18 在方宥心演唱蕭煌奇的春花夢露時，他出現了Elena先前提到的唱歌問題，如果邊唱邊跳容易唱歌太用力。而且他的共鳴轉換唱歌技巧沒有使用的很好，他的共鳴轉換不太順暢。


10:26 再看到這邊，Elena歌唱老師發現方宥心是直接放掉聲帶閉合，雖然比硬唱的好但是容易破音。而這一段是需要比較多情感的，如果使用虛掉的方式來演唱的話，可能會唱歌不好聽


11:02 不過方宥心在最後的尾音處理得很好，所以如果我們沒有仔細聽的話，也很難發現這個唱歌問題


11:59 在這邊方宥心也有一樣的問題，就是因為歌曲的情緒太過激昂導致唱歌用力，那這樣子下來聽感就沒有那麼好。


13:26 在聽完方宥心的演唱之後，我們很快來到第五屆冠軍孫自佑的表演


13:31 孫自佑演唱 Hotel California


13:51 我們可以聽到孫自佑在演唱時有刻意加了撕裂音進去，如果要唱的好聽又在音准上又是使用撕裂音的話，是需要使用到非常大的聲音穩定，以及唱歌技巧


14:09 Hotel California 孫自佑演唱


14:38 Elena表示孫自佑這句是直接把聲音唱虛，並沒有把聲音扎實度表現出來，那這個主要是因為他唱在一個噴氣音上，所以在演唱時要更注意一點


14:58 繼續聽之後，我們發現孫自佑在力道控制上其實歌唱技巧非常厲害。整首歌的情緒轉變都能夠感受得到


16:44 孫自佑演唱 Hotel California


17:44 孫自佑在唱這邊的時候其實有偷偷加了一個滾喉音，那這個滾喉音可能會造成他唱歌不好聽的風險，這邊Elena老師建議好用的唱歌重點，運用此歌唱技巧就可以把滾喉練好


18:32 在唱到California的時候孫自佑就不小心破音了，雖然沒有很明顯，但是還是稍微聽得到破音的狀況。


19:19 在演唱最後一段，孫自佑又找回歌曲的節奏。

#星光大道 #唱歌技巧 #徐佳瑩