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【清爽的金魚缽果凍】
■材料
・水…150ml
・藍色糖漿…50ml
・寒天…5g
・果乾…適量 ※推薦使用白色、綠色或黃色的果乾
・西瓜…1/4個
・水…500ml(其中100ml是溫水)
・砂糖…60g
・明膠(吉利丁)…10g
・薄荷葉…適量
■步驟
1. 將水和藍色糖漿倒入鍋中輕微沸騰後熄火，加入寒天攪拌溶解。
2. 在喜歡的容器裡加入果乾集中到其中一側，將1倒入後放到冷藏庫靜置一小時。
3. 利用西瓜做出金魚的身體、鰭和尾巴。
4. 將3放在2上面後倒100 ml，砂糖和吉利丁混合的液體，剩下的和400 ml的水混合。
5. 將4放入冷藏靜置30分鐘等液體凝固。
6. 將4剩下的400ml砂糖水全倒入冷藏後的5，添加薄荷葉後再放入冷藏三小時就完成了♪
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🎂🎂 鮮奶油裝飾蛋糕 🍰🍰
母親節快到囉
可以自己做裝飾蛋糕來慶祝母親節喔❤️
上次阿嬤生日時
我做了一個10吋的鮮奶油水果蛋糕
親朋好友都說我用的鮮奶油好好吃
跟外面賣的都不一樣，不會膩又清爽
獲得大家一致讚賞喔～～😊😊😊❤️❤️❤️
用動物鮮奶油裝飾時
大家最常會遇到的問題及狀況是什麼？
🌟鮮奶油要打發到什麼程度？
一般動鮮打發大約7分發就好
打得愈硬愈不容易抹平，擠花時也會覺得粗粗的感覺不容易擠出漂亮的花型
🌟鮮奶油打發時務必維持在低溫1～3度c
可以底下墊一盆超冰的冰塊水
或是將鋼盆及鮮奶油還有打發用的攪拌棒
都事先放入冷凍10-15分鐘
讓鮮奶油保持在低溫狀態
打發起來的組織愈漂亮蓬鬆
操作裝飾時室內也要開超強冷氣給他催落下
才能讓鮮奶油不易化掉變軟
動鮮裝飾盡量不要抹的次數太多次
會愈抹愈粗燥～甚至油水分離的
🌟如何讓鮮奶油維持久一點的彈性蓬鬆呢？
1加入吉利丁Gelatin（動物膠.明膠）
吉利丁片2片泡冰水軟化後，隔水加熱融化成吉利丁液後，在400g鮮奶油打至5分發時，將冷卻降溫至常溫的吉利丁液加入鮮奶油中一起打發至7分發使用，吉利丁的凝固力可以幫助鮮奶油撐久一點，剛打好的鮮奶油可以先放冷藏1～2小時後再使用，讓吉利丁的凝固力發揮功效
吉利丁粉5g+冷開水25g混合靜置5分鐘
待吉利丁粉吸水膨脹後，隔水加熱至融化成為吉利丁液後，一樣冷卻降溫至常溫加入鮮奶油中打發
2加入奶粉
鮮奶油500g+奶粉80g+細砂糖50g一起打發
粉類材料會幫助鮮奶油固型
3加入植物性凝固劑
例如市面上常見的日本伊那寒天不易塌.寒天粉.洋菜粉等，都是可以幫助鮮奶油定型的材料
不易塌使用比例1公升鮮奶油：不易塌粉5g
打發至6分發時加入
其他寒天粉及洋菜粉我還在實驗中
有正確比例再分享給大家喔
🌟另外也可以加入市售卡士達粉，或是加奶油乳酪或是瑪斯卡彭起司增加鮮奶油的固化
都是常見的方法
不過總結其實就是一定要保持鮮奶油低溫
以及盡量操作快速這樣就對了～～
✏️若是對鮮奶油抹面裝飾不熟練的學生
我都會建議可以買一瓶植物性鮮奶油來練習
植物性鮮奶油可以維持很久的彈性蓬鬆
每次練習完都可以收起來放冷藏
大約練習個一個月都沒問題的
先做一個戚風蛋糕或是海綿蛋糕
蛋糕每次練習完刮除鮮奶油後包保鮮膜冷凍起來，隨時要練習就可以用啦～～
✏️抹面裝飾沒有捷徑
就是多多練習的就對囉！
希望這個影片分享
能讓對鮮奶油裝飾有疑問的同學有一些幫助
祝大家都能順利成功做出漂亮的鮮奶油裝飾蛋糕喔～～
✅YouTube 高清影片
https://youtu.be/ZE2nz69KAHs
#翔太の卡將的廚房日記
【DayDayAsk: 魚膠粉 vs 魚膠片】
小編成日見到大家會問魚膠粉同魚膠片嘅問題，今日一如一次過解答晒！😚
魚膠=明膠=吉利丁 (Gelatine)
－提煉自動物的皮或骨 🍖
－顏色透明帶黃，25度以上即溶
－有片狀和粉末狀
－適用於凝結果凍、慕斯蛋糕 🍰
開水份量 ： 魚膠和水比例是「1克魚膠：75毫升水」
以上是啫喱的軟度，視乎食譜的建議和個人的軟硬度喜好而定，一般參考包裝或食譜份量即可
增加認識了吧～ 仲唔快啲整返個甜品嚟食！🍮
🎂🎂 鮮奶油裝飾蛋糕 🍰🍰
母親節快到囉
可以自己做裝飾蛋糕來慶祝母親節喔❤️
上次阿嬤生日時
我做了一個10吋的鮮奶油水果蛋糕
親朋好友都說我用的鮮奶油好好吃
跟外面賣的都不一樣，不會膩又清爽
獲得大家一致讚賞喔～～😊😊😊❤️❤️❤️
用動物鮮奶油裝飾時
大家最常會遇到的問題及狀況是什麼？
🌟鮮奶油要打發到什麼程度？
一般動鮮打發大約7分發就好
打得愈硬愈不容易抹平，擠花時也會覺得粗粗的感覺不容易擠出漂亮的花型
🌟鮮奶油打發時務必維持在低溫1～3度c
可以底下墊一盆超冰的冰塊水
或是將鋼盆及鮮奶油還有打發用的攪拌棒
都事先放入冷凍10-15分鐘
讓鮮奶油保持在低溫狀態
打發起來的組織愈漂亮蓬鬆
操作裝飾時室內也要開超強冷氣給他催落下
才能讓鮮奶油不易化掉變軟
動鮮裝飾盡量不要抹的次數太多次
會愈抹愈粗燥～甚至油水分離的
🌟如何讓鮮奶油維持久一點的彈性蓬鬆呢？
1加入吉利丁Gelatin（動物膠.明膠）
吉利丁片2片泡冰水軟化後，隔水加熱融化成吉利丁液後，在400g鮮奶油打至5分發時，將冷卻降溫至常溫的吉利丁液加入鮮奶油中一起打發至7分發使用，吉利丁的凝固力可以幫助鮮奶油撐久一點，剛打好的鮮奶油可以先放冷藏1～2小時後再使用，讓吉利丁的凝固力發揮功效
吉利丁粉5g+冷開水25g混合靜置5分鐘
待吉利丁粉吸水膨脹後，隔水加熱至融化成為吉利丁液後，一樣冷卻降溫至常溫加入鮮奶油中打發
2加入奶粉
鮮奶油500g+奶粉80g+細砂糖50g一起打發
粉類材料會幫助鮮奶油固型
3加入植物性凝固劑
例如市面上常見的日本伊那寒天不易塌.寒天粉.洋菜粉等，都是可以幫助鮮奶油定型的材料
不易塌使用比例1公升鮮奶油：不易塌粉5g
打發至6分發時加入
其他寒天粉及洋菜粉我還在實驗中
有正確比例再分享給大家喔
🌟另外也可以加入市售卡士達粉，或是加奶油乳酪或是瑪斯卡彭起司增加鮮奶油的固化
都是常見的方法
不過總結其實就是一定要保持鮮奶油低溫
以及盡量操作快速這樣就對了～～
✏️若是對鮮奶油抹面裝飾不熟練的學生
我都會建議可以買一瓶植物性鮮奶油來練習
植物性鮮奶油可以維持很久的彈性蓬鬆
每次練習完都可以收起來放冷藏
大約練習個一個月都沒問題的
先做一個戚風蛋糕或是海綿蛋糕
蛋糕每次練習完刮除鮮奶油後包保鮮膜冷凍起來，隨時要練習就可以用啦～～
✏️抹面裝飾沒有捷徑
就是多多練習的就對囉！
祝大家都能順利成功做出漂亮的鮮奶油裝飾蛋糕喔～～
#翔太の卡將的廚房日記
明膠吉利丁 在 Re: [問題] 請問奶酪的吉利丁以及洋菜問題- 看板cookclub 的八卦
※ 引述《yiruc (愛麗絲是貪吃鬼~)》之銘言：
: 做奶酪用洋菜代替的話
: 我想會變成脆脆的口感吧
: 那吃起來會像有奶味的洋菜凍吧
: 還是要用吉利丁啦~
我也有慘痛的失敗經驗orz 做出來真的是脆脆的orz
最近板上問這種問題的版友很多 回應的版友也很多
請多爬文 不要再重蹈覆轍了orz
: 我之前也用過吉利丁粉做果凍..但是不管分量怎麼調整
: 就是失敗了..完全不會結凍
: (後來一氣之下...整包都倒下去了..還是不結凍,超氣的啦)
: 我想用吉利丁片會比較好耶
吉利丁片真的比吉利丁粉做的好吃 而且不會融化不全
我有過y大同樣的狀況 怎麼加吉利丁粉就是不結凍
後來看書才知道
如果用吉利丁粉 要把粉灑進水裡 而不是把水加入粉中
不然會外圍先接觸到水的吉利丁就會變成一層QQ的外皮 但是裡面還是粉
不管怎麼攪拌 都還是變成一坨一坨或者一大顆一大顆的粉 很難融化
最後你的果凍或者奶烙就會變成像勾芡失敗的玉米濃湯
雖然稠稠的 但就是凝結不起來
: 我因為我男友以前在食品工廠做西點師傅..工廠裡都是用吉利丁片的
: ※ 引述《happystart (星星)》之銘言：
: : 最近想學做奶酪 ..跑去松青買吉利丁
: : 可是發現他賣的是吉利丁粉一小盒75元
: : 吉利丁和吉利丁粉有不一樣嗎
吉利丁片和吉利丁粉使用的分量是差不多的(以重量而言)
但用吉利丁片容易精確的調整份量
(一片大約1.5~2.5g 看你買的包裝 我買的是10片25g)
以300ml的水量/果汁量而言
若使用兩片吉利丁(吉利丁粉4~5克) 會做出液狀的口感
好像隨時會從湯匙上滑下來似的 可以做成用吸管喝的果凍
若使用三片吉利丁(吉利丁粉6克) 會比較像奶烙的口感
細細滑滑的 用湯匙挖取無法完全保持原型 但是又有某種程度上的彈性
若使用四片吉利丁(吉利丁片10克) 會做出更有彈性和硬度的果凍
用湯匙挖取 會保留稜角 吃起來有點像蒟蒻果凍再軟一點
吉利丁粉的話 沒有電子秤的人大都用匙為單位吧 一大匙15ml 一小匙是5ml
但是不知道密度的狀況下 體積不等於重量 誤差比較大 所以失敗率也高
買一個上千塊的精密電子秤也不划算 所以還是建議使用吉利丁片
我最近常做奶烙
250ml的牛奶+150ml鮮奶油+35g糖 使用3片共7.5克的吉利丁片
做出來的口感和餐廳吃的芒果奶烙硬度差不多 可以讓大家參考一下
如果要用果汁 汽水 酒等不適合加熱的材料
用熱水融化吉利丁和糖之後再加入果汁
減少果汁被加熱的時間 就能保持原料的香味
有興趣可以去書店找這本書
東販出版 透明的誘惑-果凍-信太康代 88元
裡面使用不同的凝固材料 主要使用吉利丁(就是明膠) 洋菜
也有葛粉 蕨粉一些比較日式的材料
雖然書很薄 但是她會教你如何改變水和凝膠的比例和改變形狀製作出不同的果凍口感
只要參考不同硬度果凍的凝膠使用量 口味依照自己的喜好稍作更改
像是減糖 加鮮奶油 把裡面的果汁改成別的口味 換一下配料 就是自創的食譜了
在這本書中 洋菜和寒天是一樣的東西 (有材料的包裝圖)
by the way 吉利丁和吉利Ｔ是不同的
吉利丁是動物性 做出來的口感比較有彈性
吉利Ｔ是植物性 做出來的口感和洋菜凍類似
我不知道吉利Ｔ等不等於洋菜 但是我做出來的口感還滿像的
: : 吉利丁大概是多少錢阿？？
吉利丁片通常一包十片 40元
我買的是長條型的 約25g 烘培用品店和手創館買的到
有些百貨公司的超市也有賣 像是city'super就有賣
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.112.209
※ 編輯: sida0312 來自: 220.135.112.209 (09/08 15:44)
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