旨鹽意思的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

#2020台北台中米其林短評

2020年台北台中米其林頒獎典禮，在台中國家歌劇院登場，舞台上大合照不能保持社交距離，於是人人戴上靛藍色的米其林特製口罩套，喜怒哀樂被遮了大半。

只是口罩猶然遮不住白眼。

對，我就是在說米其林年輕主廚大獎。

今年榜單，平心而論，我認為米其林作為美食旅遊指南還是堪用的。然而，就如我以往提過的觀點，米其林的權威地位讓它不再只是一本覓食指南，它賦予廚師榮耀，形成飲食論述，就這層意義而言，本屆榜單出現幾個衝突難解的結果。

#新二星餐廳

還是要從讓人雀躍的部分開始講起。

米其林來台灣第三年，評鑑範圍新增台中地區，最大亮點便是首度入選即摘二星的 JL Studio！非常非常恭喜Jimmy 林恬耀主廚與其團隊！

JL Studio今年也首度入圍「亞洲50最佳餐廳」（第26名），其實這就說明了，JL Studio已經是一間成熟的fine dining餐廳，米其林開獎前已獲各方看好，只是摘幾顆星的問題。考量到台中首版米其林，沒有二星會有點糗，JL Studio果然擔任台柱，一舉摘下二星，可謂不負眾望。

另一個亮點則是升上二星的 logy！2018年11月開幕，一屆摘一星的速度相當快，其實田原諒悟主廚對於去年一星是不滿的（把獎牌放在廁所前面），今年果真「雪恥」，好樣的！田原主廚的確非常努力，「一生懸命」就是在形容他，過去一年的確可以感受到他做菜越做越細，風味組合巧思靈動，非常為他與團隊開心。

#新一星餐廳

台北新增三間一星餐廳：A Cut牛排館、渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）、明壽司。台北國賓大飯店內的A Cut牛排館，前二年總不脫「遺珠」的討論範圍，今年總算如願摘星，牛排館是台灣fine dining餐廳的一個重要類別，A Cut也盡量在牛排專業以外充實其他菜色的精緻程度，非常恭喜凌維廉主廚與其團隊！

渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz）位於MVSA 慕舍酒店內，是西班牙米其林二星餐廳 El Molino de Urdániz 首間海外分店。我在今年三月去吃過，個人不偏好，因為我感覺在西班牙當地吃才能真正體會其魅力，在台北有點建立不起連結，但是米其林給了一星，我可以理解，因為它做的是標準的、帶有分子料理遺緒的西班牙式fine dining。

明壽司我還未造訪，但已耳聞不少好評。有意思的是，米其林好像特愛壽司，台北的懷石料理、割烹、天婦羅等等都不夠格摘星嗎？台灣的日本料理水準高，米其林開出的星級名單應該可以更多元才對。

台中首版只有四間星級餐廳，十分單薄，最終名單也與許多事前預測有出入。鹽之華是台中老牌法式餐廳，Forchetta遷至台中前在台北就是老字號，被挑去撐門面，理解。然而，事前許多人看好的滿堂、Yuan 元餐廳只被列入餐盤餐廳，鳥苑連餐盤都搆不上，檢視的壓力就落在「俺達の肉屋」身上了。這間燒肉店有何特出之處？還是米其林有燒肉保障名額？如果「俺達の肉屋」有一星，那台北的「梵燒肉」為什麼沒有？同樣是吃肉，更精緻的「肉割烹」為什麼沒有？一旦開啟這樣的疑問，沒完沒了。

#年輕主廚大獎太荒謬了

我對於「俺達の肉屋」沒有意見，我有意見的是米其林。

「米其林年輕主廚大獎」是什麼獎？網路上查不到完整的來龍去脈，目前我只搜索到2018、2019、2020都有歐洲主廚得獎，今年七月也有一位瑞士女主廚Marie Robert得獎。

怎樣才能得到此獎？根據媒體報導，米其林旨在表揚36歲以下的摘星主廚，聯合報更有以下說明：「此獎項主要是表揚在過去12個月，在廚房烹飪證明自己的廚藝及具有特殊潛力的年輕主厨，表彰主廚的個人風格和料理作品。」36歲這條線，態芮的主廚何順凱快要跨過，事前猜想也許就是他，結果不是，獎落「俺達の肉屋」老闆鍾佳憲，他今年30歲。

米其林是否僅僅在所有摘星餐廳中挑一個最年輕的主事者？

這是僵化標準造成的荒謬結果。鍾老闆本身沒有問題，但他是不是一位受過廚藝訓練、形成個人風格的主廚？米其林強加此身份於他，恐怕有千斤重。不做實質審查只問年齡，對於其他主廚也不公允。

#疫情中的米其林價值

於是，當世界疫情未見停歇，跨國旅遊難以復甦，米其林到底還具備什麼價值，是接下來該探問的。

原本，它作為一本美食旅遊指南，為觀光客指路很夠用，本地人有自己的心水名單，無足掛齒；然而現在沒有觀光客，指南暫時只能內循環，觀光的意義與效用似乎就不太一樣了。

即便如此，原本我想強調的論點是，米其林還有一重要價值，就是為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價一樣，一位主廚有沒有實力，誰說了算？米其林是一個權威指標，針對法菜尤其有效。然而，米其林今年的評鑑結果，似乎又有不接地氣之處。十分可惜。

我私心是很看重米其林「評鑑」的這層意義，因為他是美食評論的一環，美食評論能推動餐飲產業的發展，讓菜餚成為作品，讓主廚成為職人與創作者。米其林對於台灣的西餐已經不陌生了，對於台菜、中菜、日本料理能否有更深入的觀照？對於其他餐飲類型能否有更全盤的理解？

又或者，這根本是我們自己的事情，米其林只要維持美食旅遊指南的本色就好？

疫情持續下，明年的評鑑該怎麼進行，耐人尋味。

今年因為新增台中，針對榜單的熱議，似乎又有點回到2018年台北首屆的調調。當我們表示認同或不認同，都是在做品味的比對，把我們的個人偏好如製作地圖一樣描繪出來（mapping）。如果不是因為台中，第三年的台北恐怕就淡淡的，又經歷一次這樣的過程，也可以說是有趣吧。

完整榜單：https://taster.life/announcement/20200824-2/

--

如果有時間，還想跟大家聊聊遺珠與餐盤餐廳的名單，台中許多遺珠都在餐盤裡，新增的台北餐盤餐廳也頗有趣。

本週 #美食關鍵詞 podcast 當然聊米其林，一些雜七雜八的念頭會放在那裡，可能還有不小心說出來的真心話，請大家鎖定。

《《 姑娘的週年紀念》》

每位護士都有一個入職日子
如果無轉工無離職，呢幾粒數字將會跟你一世

appointment date係有意思的：

年資高嘅當然要尊重。
話哂佢食鹽多過你食米，大場面都可以見唔少，識唔識做就另一回事。

嫩嘅豬豬亦唔好睇小。
雖然好想小，但係我發現呢班出入未深嘅嫩豬好多都已經深明篤背脊同擦鞋仔嘅大道理，絕對唔講得小。（詳情請收睇飛狐外傳之九十後新同事）

.
.
.

而我，經歷左數個年頭
一直拼命為醫管局打工
人工當然你睇得好理想
但漸漸發覺呢份工並不是心中理想。

對病人照顧、護理工作只佔小部分
（啲人心諗：屌你，咁大份糧你番工啲時間去左睇護協月刊，訂bicelle/endocare呀？）
sor9ly，我啲時間係用左係處理病人檔案同病人家屬糾紛上。
明明我應該用心鑽研亞公亞婆嘅病歷，協助醫生給予適當治療除病。

而家呢，
我花時間心機去調查各位亞公亞婆亞叔亞嬸亞荗亞柒嘅婆媳糾紛、家屬爭產、溏心風暴⋯⋯各位拖延出院時間嘅招數亦日漸成熟，所以到最後花最多嘅時間唔係醫病，係處理一堆堆關我撚事嘅家事。

.
.
.
所以，每逢呢個紀念日我都不停係度諗

「幾時我就會對呢份工失去興趣，對啲亞婆變得冷酷無情呢？」
「幾時唔會再有興致同亞婆猜枚踼波？」
「幾時唔會再氹亞婆家陣老笠，雙手擺頭?」(目的旨在要亞婆舉起雙手俾我放好張枱)
「幾時唔會再恐嚇亞婆食飯，用*Ryles tube扮蛇嚇亞婆？」
「幾時唔會引誘亞婆腿張開扮生仔開嚟插*foley?」
「幾時會趕住收工拍拍個籮友就走？」

如果做呢份工變得毫無passion，每日只係對住一堆牌板
番工放工⋯⋯
醫院逐漸變成一間間劍橋、康德
毫無質素嘅護理，過後的二三十年會變成點？

屌，講咁多。
其實到最後⋯⋯
可能我好快就變為豬一般嘅隊友。

*Ryles tube: 胃喉
*Foley:尿喉

【世界上最浪漫的分開：葛妮絲派特羅與克里斯馬汀的「有意識離婚」，這次我終於懂了】

女星 #葛妮絲派特羅 與天團 Coldplay 主唱 #克里斯馬汀 有過 11 年婚姻，育有一雙兒女，離婚至今 7 年仍是好友，兩人各自有新對象。

日前葛妮絲派特羅在節目訪談聊到前夫，透露不後悔與克里斯馬汀相愛，並感恩過去與他相守的日子：「如果沒有這段婚姻，我不會知道『對自己負責』是什麼感覺。」

她承認和克里斯馬汀現在的關係就像家人，「他是我的親人，我都會一直愛他，我很感謝他給我兩個孩子，一切都配合剛剛好，你知道的，我必須說，真的都很好。」

葛妮絲派特羅在 2018 年梅開二度，嫁給製作人布萊德弗查克，至於克里斯馬汀則和「格雷女」 #達珂塔強森 交往 3 年，似乎不考慮結婚。

兩對愛侶互動愉快，常常被媒體拍到一起聚餐，就連葛妮絲派特羅的女兒都和達珂塔強森相處融洽。

甚至，葛妮絲派特羅還會幫達珂塔強森解決和克里斯馬汀的情感問題，是他現任女友的最佳軍師。

—

葛妮絲派特羅提過一個理論，表示和克里斯馬汀是「有意識地解除婚姻」（Conscious Uncoupling）

Conscious Uncoupling 是心理諮商師 Katherine Woodward Thomas 在 2009 年自創的名詞，意指夫妻兩方基於「對自己和對伴侶都很了解」的情況下，選擇將關係退回朋友，也願意成為彼此人生下半場的重要戰友之一。

葛妮絲派特羅說：「我從來不後悔嫁給我前夫，因為我就是通過這段婚姻認識自己，知道什麼叫做『對自己負責』，而這也幫助我和現任丈夫相遇，並建立起我從未想像過的美好。」

如何看待離婚，是一念天堂地獄的差別，葛妮絲派特羅和克里斯馬汀都選擇對這段 11 年婚姻投以正向積極的視角，不會想要去責怪對方。

—

多數的婚姻破裂，大抵源自夫妻間願景不同，造成雙方腳步不同調、認知差異越來越大，繼而影響彼此間的表達方式，然後產生溝通不良，以上都是環環相扣。

壞就壞在，很多人在面對與伴侶交流錯頻時，容易「下意識」傾向逃避，畢竟每天操煩工作已經夠累，回家三不五時和伴侶爭執不說，又無法討論出折衷、各退一步的解決方案，感覺一切都沒意義。

解決關係問題必須兼顧「理性」與「感性」，可是我們經常會誤解理性的使用方式，誤認「好好聽別人說話」就是理性，但所謂理性，其實是先釐清與確認對方說話意思後，兩相討論出解決問題的方法。

雖然，有些婚姻困局的確很難找出兩全其美的解法，但是「折衷方法」也是方法，這便是考驗彼此能否願意放下一貫的執著與標準（就是自我啦），選擇包容和配合，這便是需要「感性」的平衡。

影帝梁家輝和妻子江嘉年結婚 34 年，劉嘉玲與梁朝偉結婚 11 年，兩個女人被問到婚姻時有志一同說出：「婚姻不只是過日子，兩個人都必須當成企業在經營。」

甚至，劉嘉玲提過，若雙方都不願意各退一步，那麼隱忍那一方絕對會外遇。

各退一步是感性，解決事情是理性，這是維繫婚姻的不二法門。

—

只不過，有沒有一種可能，是雙方已經各退一步、嘗試解決難題，最後還是走向離婚？

當然有，我想這或許就是葛妮絲派特羅和克里斯馬汀會選擇解除婚姻關係的原因。

為什麼葛妮絲派特羅會說和克里斯馬汀是「有意識」選擇離婚？

我相信他們可能是在直面與試圖解決問題的過程裡，發現哪怕是各退一步，可那個「退一步」仍舊讓自己感受到委屈，雙方的「各退一步」都是超過自身雷打不動的底線，終至了解：

原來我們一點錯都沒有，就是不再適合了，也不想要對方因配合我而失去他自己。

—

有意識分離（Conscious Uncoupling），是你終於曉得自己是誰，自己最討厭的是什麼、最不能撼動的個性是什麼，終至做出對雙方都好的決定，實際上，人要如何清楚認識自己的所愛所厭，絕對是從「親密關係」裡習得。

很可能一個人歷經多段婚姻後發現，自己就是超討厭配合別人，任何瑣碎包容都會有違他的原則。

通常領悟到的人，他就會選擇當不婚主義者，開心戀愛就好（或是乾脆別談戀愛了），這樣就不需要處理過多柴米油鹽日常，不需要和伴侶磨合得這麼痛苦（或是因嚴苛的自我而讓別人痛苦），更不用受限法律的條條框框。

真的，有些人極度熱愛個人空間，原則調整有限，但能夠認清這件事、願意承擔後果，那都是一種認識自己，都沒有錯，而這也是我專頁論調的核心宗旨。

還有，千萬不要生小孩，因為教養小孩註定得捨棄部分自己。

—

有件事情是萬分確定的，即是當你懂得在關係裡「有意識分離」，清楚明白自己是誰，那麼你接下來的人生就會做出更適合你的選擇，也會辨識出適合你的伴侶，以及適合你的感情模式。

畢竟，你「想要」的婚戀模式和理想型，有時候不等於你真正「需要」它。

理想型終究是理想，人依舊要看清現實，看清自己適合的東西和生活方式。

正如葛妮絲派特羅所言，她更懂得自己是誰，才會遇到現任丈夫，締造超出預期的美好，而一切必須感謝克里斯馬汀，她與前夫將永遠深愛彼此，以另一種形式陪伴對方。

圖說：後面兩張是克里斯馬汀和葛妮絲現任丈夫合影；以及葛妮絲和克里斯馬汀的現任女友合影。

#Adaymag

鮑魚除咗用嚟整中菜，
仲可以搞啲新意思整意大利飯。
南非星嘜鮑魚由播種、取苗，
都係用最天然嘅海藻餵飼。
再新鮮入罐蒸煮，
可能係世界上最環保純淨嘅鮑魚。

?‍? 本集食譜?‍?
2人份量 Serve2
意大利米 120g Arborio Rice
鮑魚 5 Abalone
雞湯 80ml Chicken Broth
鮑魚汁 70ml Abalone Sauce
水 350ml Water
洋蔥 ½ pcs Onion
黑椒 適量 Black Pepper
白酒 70ml White Wine
巴馬臣芝士 25g Parmesan Cheese
無鹽牛油 10g Unsalted Butter
番茜 適量 Parsley

1.洋蔥剝皮切粒
2.3隻鮑魚切粒
3.鮑魚汁,雞湯及水拌勻後煮滾備用
4.以小火炒香洋蔥至軟身,加入黑椒,意大利米及白酒炒勻
7.不停攪拌,待水份收乾後分數次加入雞湯炒勻
8.倒入鮑魚粒拌勻
9.加入芝士及牛油拌勻後上碟
10.加入黑椒煎香鮑魚
11.加入鮑魚及蕃茜,完成
---------------------------------------------------------
?更多影片?：
【罕見】紅豆燒餅！$10做到3塊？ [Eng Sub]
https://youtu.be/nidyYn1LXkI
【年度甜點】巴斯克芝士蛋糕?係咪燶左？ [Eng Sub]
https://youtu.be/DRYCe5YKEh8
【打到手軟】自製牛丸！係咪要手打？ [Eng Sub]
https://youtu.be/qLd0RgTBB9U
【實測】 BBC炒飯！其實錯唔晒？幾好食？ [Eng Sub]
https://youtu.be/E-kwaHyE7ak
---------------------------------------------------------
《馬田帶你解構甜點：從入門到進階，一本學會職人級烘焙技法》
牛旨商店有售:
http://meatnpot.com

食譜:
https://goo.gl/Et2PfQ
Facebook:
https://goo.gl/Fo5hMy
Instagram:
https://goo.gl/4mbHfZ
Youtube channel:
點COOKGUIDE: https://goo.gl/ktnACG
搞神馬: https://goo.gl/MxB7FX

贊助 (加入會員)
https://www.youtube.com/channel/UCXnWjmQ8BDE0sDIeZLK5yJg/join

本片關鍵字:
#鮑魚 #意大利飯 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog