🏆世界麵包冠軍的獨家食譜 #武子靖師傅『綠野仙蹤』鹹味蔬菜麵包
今天要跟大家介紹一款很厲害的健康鹹麵包『綠野仙蹤』，是歐式的法國麵包麵糰，但吃起來卻很柔軟，且吃得到滿滿新鮮葉菜，搭配 Mozzarella 起司、橄欖油、胡椒一起烘烤，鹹香有滋味，當作早餐再適合不過！這款麵包是由武子靖師傅，專門為家庭烘焙者設計的食譜。
武子靖師傅是 2011 世界麵包大賽的甜麵包項目冠軍，現為 Niko bakery日香高級吐司專門店 共同創辦人。
很開心這次能和師傅透過線上交流（子靖師傅以很可愛的方式出現在影片中，大家看影片就知道啦）學習做這一款獨家麵包。剛開始看到麵包介紹時，感覺是非常專業的歐式麵包，似乎很難做。但實際試做後，卻發現因為食譜經過師傅設計，做起來比想像中簡單快速，且烘烤出來的麵包，非常好吃又漂亮。
👉先來簡單介紹一下「綠野仙蹤」麵包的特色:
(1) 使用無糖、無奶油的法國麵包麵糰。
(2) 高含水量的麵團，但卻很容易操作。
(3) 內含大量當季蔬菜，吃麵包同時，也吃進大量葉菜。
(4) 是蛋奶素麵包，若省略起司，就變成全素麵包，很適合素食朋友。
(5) 麵包很柔軟！牙口不好的長輩也很適合。
👉「綠野仙蹤」的食譜:
■麵團
法國粉/高筋麵粉 250克
低糖乾酵母 1.25克
岩鹽 5克
水 175克
■內餡材料
新鮮葉菜 87.5克(我用青江菜與高麗菜)
莫札瑞拉乳酪 30克
■其他裝飾
橄欖油、黑胡椒、起司粉適量
👉「綠野仙蹤」步驟如下:
(1) 使用水合法，靜置20分鐘，讓麵粉與水分充分結合，自動產生筋性，減省揉麵時間。
(2) 麵糰揉至稍微有薄膜就好，不須攪拌太充足。拌入大量蔬菜後，完成的麵包口感，一樣非常柔軟有彈性，保濕度很好。
(3) 麵糰打好後，建議的終溫是22～24度。
(4) 蔬菜建議選用當季葉菜，不要有莖或梗，避免影響口感。為了增加麵包的美觀性，可以挑選高麗菜、青江菜與紫洋蔥，配色有深有淺，比較漂亮。
(5) 麵團包入蔬菜時，用切拌堆疊方式，讓蔬菜均勻地跟麵糰結合。 一開始蔬菜量看起來會過多，但發酵之後，就會覺得很剛好。
(6) 基礎發酵完成後，分割滾圓收口，就直接放入烤盤中做二次發酵。
(7) 烘烤前刷上橄欖油，出爐後再刷一次橄欖油，藉由保留麵包中蔬菜的水分，維持麵包體濕潤。
依照武子靖師傅的小撇步，讓法國麵包也變得很簡單！
這次武子靖師傅開設的線上麵包課程，包含 20 款獨門配方麵包，所有品項都跟綠野仙蹤一樣簡單好操作，師傅還會專門提點小步驟，並詳細說明原理。
最棒的是，只要使用家裡的烘焙器材，不需專業烤箱或專業攪拌機，跟著師傅專門為新手設計的食譜，就能自己在家完成非常火紅的日式生吐司、可頌麵包、貝果等。
武子靖師傅線上麵包課程，目前最後預購優惠到 6/28，我也已經買課囉！
✔ 課程時間，約 480 分鐘
✔ 共 20 款獨門配方麵包
✔ 可以不限次數、永久觀看
👉武子靖師傅線上麵包課程這裡買：
https://seeds.com.tw/courses/nikobakery
日香高級吐司專門店 在 [食記] 台北niko bakery 日香高級吐司專門店- 看板Food 的八卦
餐廳名稱：niko bakery 日香高級吐司專門店
消費時間：2020年/11月
地址：台北市大安區四維路76巷11號1樓
電話：02-2704-5225
圖文網誌 > https://travelerliv.com/blog/post/230235179
2020年在台灣吹起一股生吐司的風潮，這次來介紹由台灣知名麵包師武子靖與時髦台菜富錦樹創辦人，攜手合作的「niko bakery 日香高級吐司專門店」。
它是從一台微笑吐司車開始，之後才在台北四維路開店。起初，大家得先在網路上預約，接著到吐司車停放的據點取貨。現在，在日香的官網、實體店面跟吐司車不定時快閃都買得到。
吐司有四種口味，分別是源自於義大利聖誕節潘多洛黃金麵包的黃金吐司、結合張錫斌黑糖與義豐冬瓜茶的黑糖冬瓜吐司、含牛奶的genki元氣美肌生吐司跟無牛奶的 niko 日香吐司。
提醒一下，期間限定口味「黄金吐司」每條售價250元，販售日期至2021年2月28日止。
另外，還有推出四種手工果醬跟四種手工抹醬可以跟吐司搭配。
genki 元氣吐司 (含奶) 130元/條
以透明袋裝著 genki 元氣吐司，右下角還有吸睛的品牌logo與提袋標誌互相呼應。
提袋內附有一張產品介紹與食用說明。
把吐司從包裝袋取出來，光是透過手指觸摸吐司表層，就能知道吐司有多柔軟。
切開來看吐司組織呈現光滑平整的狀態。
用手直接撕開來吃，那一絲絲的吐司氣孔，光看就很誘人。入口的蓬鬆柔軟與Q彈質地，直接吃就夠美味。
整體來說，使用日本進口的一級麵粉、義大利鮮奶油，採用直接發酵法，並且加入湯種麵團，讓吐司宛如少女膚質的美肌質地，故稱之為美肌生吐司。還沒有品嚐之前，對於它的行銷文案抱持幾分懷疑，實際品嚐之後，發現它真的有蓬鬆柔嫩的感受。加上它多元的購買方式跟比起他牌生吐司略微實惠的價格，這是會讓我持續回購的吐司。
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