日本鳥越麵粉的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

誰跟我一樣好喜歡手做餅乾的香酥滋味？🙋‍♀

雖然我不是甜食控，但是最難拒絕的就是 #手做餅乾了！尤其是好吃的餅乾搭配咖啡、茶，就是忙碌的時候最簡單幸福的 #下午茶💕嘴刁的我，以前也學過做甜點，餅乾食材好不好，一吃就知道！😄

來與大家分享讓我一吃上癮的手做餅乾（真的吃了就中毒，有沒有這麼誇張），一點也不誇張，只要我拿出來人人吃了都大嘆：「太好吃了～」，連爸媽公婆帶回家吃都說還要我再買來吃！喜歡這種曲奇餅乾的滋味，真的是外面花俏的餅乾沒辦法取代的～👍

餅乾來自網路上的名店 愛蜜手作烘焙坊 amier doux原來是台灣第一家 #鐵盒曲奇餅乾，強調真材實料，純手工製作的餅乾，做過甜點的人就知道，食材成本決定一切，店家很重本的採用 #日本鳥越麵粉+#法國依思尼發酵奶油～不添加任何香精及化學添加物和防腐劑👍好的品質一吃就知道（嘴會刁），而且你也放心給小孩吃～😍

重點是我也很喜歡她們美美的 #法式浪漫鐵盒 設計，餅乾沒有分裝比較環保，鐵盒我也會留著收納東西用，盒子都好美喔～真的很令人想收藏😘

說到簡單幸福 #下午茶，因為帶小孩真的很忙碌，也沒辦法常外出（帶小豬寶去下午茶？目前不太可能😅），一盒手做餅乾在家裡隨時可以打開來吃、配一杯飲料，就是媽媽的小確幸了💓孩子睡著時，工作到一段落時，我就會好好寵愛、放鬆自己一下享受我短暫的me time～即使忙碌我們都要好好喘口氣，療癒自己一下～😊


自己吃了這麼久，最喜歡的口味是什麼？喜歡 #經典曲奇（有原味+巧克力+楓糖檸檬都很不錯）、#綜合果醬（我的媽啊，果醬餅乾真不是普通的好吃，有藍莓果醬、覆盆子草莓）、以及酥酥脆脆的 #蝴蝶酥（這是我人生中吃過最好吃的蝴蝶酥）…其他還有好多啊☺

分享一嚐就知道的真心美味，愛蜜手做餅乾，有 #中秋限定禮盒：英式曲奇、法式曲奇、經典曲奇，送人一定會被讚美！當然也要送自己～哈😉


還有其他各種不同口味的餅乾～都可以上去逛逛唷！👉 https://amierdoux.1shop.tw/rajwsp（但會 #選擇障礙，我現在就不知道要買哪些了～都好好吃，很難選，哈！）

🎁女王特別優惠活動：滿2000送一罐法國香酥薄片（市價199元）滿4000送兩罐（這小鐵罐也好美啊！）

親手做鳯梨🍍酥

今日有個無名小子，竟敢自薦去藍帶烘焙師愛麗斯個廚房做學徒。

你哋睇吓，扮得好似架，仲戴埋條藍帶圍裙，幾醒目🤩。我一向好喜歡參觀所有飲食工場，因為睇住D食物由一堆粉到一粒鳯梨酥出世，係好開心😃。最興奮🥰係見到個巨型廚師機，可以一次過放好多麵粉架。

當然，鳯梨酥無可能唔肥，不過老師個自家製法式酥皮的確唔錯，正所謂，攞上手好「乾身」㗎🤪，我平時唔喜歡甜嘢大家應該好清楚，我竟然鍾意食呢個，點解？！唔太甜囉！真架！我幫手計過，一粒鳳梨🍍酥有6.4克糖，即是一茶匙半糖，甜食之中算不太甜了，不過，一粒都有190卡，但係比「微風山莊」少15%熱量架！

你睇吓我真係有份整架，老師仲好細心咁教導，我吸左隻貓圖章落去，睇吓你哋邊個買到我整個盒😚，雖然今次唔係咩低卡食物，但我相信將來我哋一定有更多健康麵包🥯曲奇🍪出品俾大家試。

https://www.facebook.com/111832633848378/posts/164618501903124/?extid=0XEe32uV2BXO7veT&d=n

掛住台灣鳳梨🍍酥嘅朋友，可以去訂架。全手工製作，日本鳥越麵粉製造。其實我都會食甜嘢㗎！但只吃有質素的。例如我會食哈根大師士多啤梨雪糕同文華東方嘅芝士蛋糕，唔可以亂咁浪費有限嘅配額😚😚

【腳踏車甜點】
這次去楠梓又發現新甜點啦。
阿雄發現這台腳踏車，賣著兩姊妹的手工甜點。

今天有提供有藍莓巴伐洛娃甜點、巧克力夾心磅蛋糕、貓咪奶油餅乾等等，和這兩姊妹聊了一下他們的食材，都採用法國奶油、比利時巧克力、日本鳥越麵粉製作，用料相當用心，因為也只有兩個人，所以做的也不多，每天全部產品限量共40個而已。

阿雄買了一個外面很少見的藍莓巴伐洛娃甜點，底層是入口即化的蛋白糖霜餅，然後上頭再淋上特調鮮奶油和水果藍莓，口感嚐起來滿清爽還有水果的香味，而且還有點像是馬卡龍的口感呢，聽說這款甜點只能在晴天製作，不太能碰到水。另外還有熔岩爆漿的巧克力夾心磅蛋糕，和超濃郁起司香帶些許檸檬味的起司蛋糕，姐妹們說這幾款也滿愛受客人的青睞的

有經過附近或住楠梓的朋友，有空可以買來孝敬自己的另外一半啊XD

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店名：D&s手作坊
營業時間、地點：
● 星期四、五楠梓區德賢路豐廚自助餐的旁邊公園
● 星期六、日楠梓區京城銀行前（家樂福超市斜對面）
電話：0922-096550
營業時間：當天下午5：00~售完為止

晨鳥久候，朝暉才稍至，已經急不及待啼唱。破曉後的紅磡工業區，已見零丁身影，其中一個，正步向一道半開的閘前。這是一個既高且瘦的背影，他熟練地鑽入閘口，任由銀閘半開。半開的店，頭頂着一塊老得泛黃的招牌，正中央用長春的黑棕色畫上「新祥益餅店」，左側打豎刻着「中秋月餅」；右側是「出爐麵飽」。果然是一家超過將近四十年的老店，穿過半閘，就腳踏於翠白交錯的馬賽克地磚上，彷彿陣陣舊日的香氣輕繞。倏地，有甚麼濃烈的氣味蓋過了它，鹹甜、酥香，啊，當然是麵包的馥郁。

追隨着香氣，越過了一扇門來到了後方的工場，做麵包者正是方才高瘦的男人，黝黑的皮膚上，綻放出爽朗的笑容，邊搓着手上的麵糰，邊打着招呼。他是「梁生」，小店的其中一位老闆，至於他的拍檔兼難兄難弟尚未現身，不是偷懶，而是二人幾十年來的作息默契。


熱爐的馥郁
這是一個平常的清晨，梁生埋首於工場內。他負責做麵包西餅，幾乎甚麼都懂。做麵包不算複雜，要用有筋麵粉，加入糖、豬油、雞蛋及奶，以前要用手搓，如今倒好，有機器幫助，於攪拌機內攪成糰便成，同一個麵糰，又能做成各式各樣的麵包。他從機器內挖出一大塊麵糰，走到長方桌子前，左手托起麵糰，右手於桌面撒上一把麵粉。開始做出各種麵包來，菠蘿包搓成圓形，發酵後鋪上菠蘿皮；雞尾包包入椰絲餡，再搓成橢圓形；椰卷搓成條狀，黏上椰絲，卷起；火腿蛋包及腸仔包各自包入肉餡，還有豬仔包、叉燒包、葱包，整齊地擺放於老舊的鐵盤上。舉目四望，工場乃方寸之地，只有一張長桌、一台攪拌機及兩個焗爐。一盤又一盤的麵包，排隊輪候着入焗爐被烤之時，另一位事頭登場。他比梁生看起來矮一截，一頭短髮黑中參白，同樣掛着一個和順的笑容。他是「盧生」，與梁生數十年的好兄弟。


盧生放下了兩大袋午餐食材後，便綁好圍裙於腰間，準備做他的強項——唐餅。唐餅比麵包麻煩得多，每款餅的餅皮都不一樣，要逐一手搓。首先，要做老婆餅。做老婆餅皮需要用沒有筋的白麵粉，於一大堆的麵粉中挖出一個洞，加入雞蛋、糖及豬油。他執起一把糖表示，他們用的是日本砂糖，比較幼一點，不是蔗糖而是菜糖，質感如糖霜般幼細，釀入麵糊中比較均勻，但成本卻貴很多。至於豬油，用處就是令麵糊油膩些許，搓出來的皮沒有那麼黏手，但不能落太多，不然一入口很重豬油味，而且一咬下去餅皮就爛掉。他邊把所有材料混合，邊道：「我哋啲唐餅用手製，所以搓到手痛，機器都做到，但因為機器轉數快，做出嚟冇咁好。」看着他又搓、又包、又夾，要搓得剛剛好，太硬不行，太軟也不行，剛剛搓起的餅皮要放久一點，筋才會增多，餅皮成形不容易。這一層就是沒有韌度的油搓粉，即油皮。老婆餅要有一層層酥的效果，那麼就要有水皮的配合。水皮沒有油所以會韌，竅門就在於將兩者夾起，一層水皮一層油皮，人家就是這樣疊上很多層，反覆摺疊，盧生倒不用，一下就搞定了，他邊做邊解釋：「人人做法唔同，拿！而家水皮夾住咗中間層油皮，我將佢捲起，再壓平，係唔係變咗好多層？就係咁啦，好簡單。」用卷的方法代替摺疊，確實高明。接下來要做餡料，老婆餅的餡料不過就是椰絲、糖冬瓜及芝麻，攪勻兩個小時就會凝固，即可包餡。

才剛把老婆餅入爐，他又開始做燒餅。他們做燒餅的方法又有點特別，用半生熟的糯米粉。熟糯米粉與生糯米粉的分別，在於生粉滑且沒有黏性，熟粉摸上去較粗，但吸水力是生粉的一百倍，兩者混合就不用加滾水，這麼做軟熟又快速，但攪拌時，手腳慢一點都會起粒。餡料有紅豆或花生，包好烤熟即成。雞蛋酥、合桃酥、芝麻餅、鮑魚酥、雞仔餅等唐餅又接着出爐，盧生還未能鬆一口氣，只見他又接過剛出爐的麵包，中間切開製成熱狗及奶油包，又切好牛油做菠蘿油。接着趕往工場幫忙出爐工作，把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，吃麵包太熱不好吃，剛放涼的最好吃。他邊把剛出爐的老婆餅放好攤涼，雖然他們只是薄利多銷，但附近有間旅行社，每次來買超過一百盒再轉賣，他調侃：「我哋賣二十幾蚊一盒，他們賣五十幾六十蚊一盒，我哋同佢哋打工咋嘛。」畢竟生意不如從前好做。二人把新鮮熱辣的麵包送到店門的玻璃櫃前，準備迎接客人。

熱爐的情懷
老店嘛，賣麵包的模式也念舊。兩個玻璃櫃，左邊放麵包，右邊放唐餅，客人來到櫃前一指，阿姐即套上膠袋抓起麵包，一手交麵包，　一手交銀紙，這是幾十年不變的老做法。兩位老闆終於停下手，有空緬懷一下過去。

二人於一九八零年相識，當時同於香港仔一間麵包店一起工作，梁生做麵包；盧生做唐餅。後來因為有技術又勤力，一同被老闆的弟弟挖角 ，走到旺角開店，就是「新祥益」，一九八二年創立。第一間店位於奶路臣街，當年下面是海，多是水上人居住，水上人要出海，所以一次要買很多東西麵包及唐餅，當年生意好得不得了，二人一手包辦，功夫做不停。旺角舊店做了兩年左右，當時老闆嫌太辛苦，着他們頂讓了來做，頂讓費幾萬元，以前幾萬元很多，一個月薪水才九百元，一個麵包才賣五毫子，二人為了自立門戶，就拿出全副身家頂手小店。只是，後來又面對拆樓，水上人都不在了，他們只好搬走。直至六四事件時，他們已經搬到北帝街，一做就做了十多年，接着市政局收購該地重建，二人才看中了現址。那時候的紅磡工業區可興旺，因為工廠多，無論男工女工都佈滿整條街，行人路都沒路走。老店那時候每日都賣出很多麵包，直到啟德機場搬走，一切就差遠了。因為機場搬走影響所有行業，工廠倒閉的倒閉、北移的北移，生意才變少。旁邊的食店都倒閉了不少，他們可好，留得一批熟客，一做就做到現在了。

「提！」、「硬豬！」、「手榴彈！」不知是否上班一族趕時間的緣故，他們都習慣說着這些單字密碼，有趣的是，阿姐都沒有半秒鐘的猶豫，一下子就執起目標。甚至乎，離遠看見某些熟客，阿姐已經袋好麵包，客人來到拿起麵包，直接放下幾個硬幣離開，看似冷漠，卻又是一種說不出的默契。梁生自豪表示，二十多年的客人還在光顧：「梗係因為好食啦！只係我哋冇賣廣告，冇華麗包裝啫。」捱了幾十年，如今二人都看破一切。有沒有生意對他們而言，有甚麼所謂？他們不怕沒有生意，只擔心太多，因為根本就做不來，數十年來的勞損，叫二人手腳放慢了很多。盧生坐在殘破的木椅上，笑言：「好多人叫我哋開分店，我哋唔做咋嘛，我供咗四層樓啦，咩都供完啦！」老頭子幽默，甚麼是四層樓？即是四個女兒，確是非同小可。如今子女長大了、出身了，他們在這裏工作，就當作是娛樂。他笑着跑入廚房煮飯，這也是他們的每個中午，煮一頓家常午飯，與員工同樂。說是員工，他們反應可大，盧生又探出頭來打趣：「我哋呢度冇員工，全部都自動自覺，靜靜哋講，我請嘅全部都係富婆嚟㗎！當做朋友囉，我哋冇壓力嘅。」真的，星期六只開半天，星期日休息，不想太操勞。說時遲，盧生已經端出幾碟菜來，兩位老闆及兩個阿姐吃着笑罵着，一邊工作一邊開玩笑，又有樂趣，又可以吃麵包，甚麼事情都笑一頓，這樣又一天。

有喜有悲，道悲，他們真的啞口無言。梁生說：「我哋冇嗌交呢回事，缺乏乜就開口，大家立即就去做，就係咁樣相處。」一旁的盧生邊點頭邊搭話：「梗係感情好先拍檔咁耐啦！唔好嘅話早就爆煲啦！兩個人互相扶持，有乜所謂？」然而，年華總會逝去，二人都有了退休的念頭，久站了，腳也痛了，沒法子做了，老了。看二人的表情就知道，可惜當然有了，畢竟做了這麼久，他們見面時間比老婆還多，比兒女更多。

「唔捨得，成間鋪都唔捨得，如果要閂門，回望一下真係唔捨得。」那麼一瞬間，已經分不清是誰的聲音。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

新祥益餅店
地址：紅磡民裕街29號地下
電話：2333 2997
營業時間：一至五6am-7pm，星期六6am-3pm，星期日休息
詳情： http://bit.ly/2U7HGtF

「想客人一看到這個刈包，便會認得是這間店子的出品，不會讓人感覺像一般燒賣魚蛋那樣隨處可見……」So Gun 邊說邊開始量度麵粉的份量，準備趕製一天營業所需的刈包。每朝8時開始，他便窩在他這家在元朗新張的小食店「倆口」裏頭，整天忙個不停，做包，煮餡，備配菜，樣樣手工做，有時忙得要有正職的女友Jun來幫忙開店。

倆口小吃
地址：元朗順豐大廈18號地舖
電話：6176 7259
營業時間：星期二至日 12nn-6pm


足本訪問： https://bit.ly/3yExzgD



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使用法國麵粉與日本鳥越純芯高筋麵粉來做貝果，調整出較軟的貝果口感，融合伯爵茶的香氣超迷人，將伯爵茶貝果橫切後夾入奶油、果醬，吃起來味道非常合拍!如果你喜歡較有嚼勁的口感可以參考我上次做的芝麻貝果，全部用法國麵粉做出來的貝果吃起來帶著法國麵包的香氣，越嚼越香~