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昨天晚上十分努力的錄製
因為孩子缺菜, 爸爸只好做個蒸蛋來配飯.
而這一款蒸蛋呢,
是節目中五分鐘出好菜的挑戰階段中,
日本料理定食的其中一道'蝦子松露蒸蛋'.
這次慢速的呈現給你們 (看很多粉絲想學)
既然韓式蒸蛋都已經教你們了也給你們食譜了
當然就多加一道給你們筆記
這樣換口味也很多元
蒸蛋一直都是家裡常見的菜色之一
只要會煮一個醬, 有新鮮的海鮮或肉品
加上幾顆蛋與一些小小的技巧, 就可以上菜了
#王的蒸蛋 #日式茶碗蒸 #升級到不知到哪裡去了 #出不完的菜色 #正韓食 #別忘了我的主業是日本菜 #高級食材找孫榮 #居家料理 #chefkaison
早安!!!許願你們學什麼菜我來試試看!!!
誰要娶我這又海又鮮啊我這一碗少說可以賣100元吧？!!!我問他說很會煮味噌湯的話是不是可以嫁去日本了？非常時期大家都在家吃飯，我乾脆來勤勞寫食譜好了!!!你們想學什麼菜我參考!!!(這兩天Facebook電腦版在上新功能，使用電腦版注音輸入留言都會有問題，打字前先輸入過英文字或符號再打中文就比較ok，手機版比較沒問題!!!)
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我只能說，不要看那味噌湯簡單，來步驟教學教你煮一個超不簡單又海又鮮啊!!!記得一定要去蝦腸～菲姐上菜5個關鍵教你煮好蝦頭蝦肉味噌大滿貫味噌湯!!!
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好久沒有寫食譜了！最近感覺很多人都在家裡自己做飯，所以再來準備一篇食譜，主要是我個人非常愛喝味噌湯，無論是去外面吃壽司、日本料理、定食等...都愛喝，後來就有看到外面壽司店都會做蝦頭味噌湯，我真心太愛那種海味、蝦味，後來就回家自己學、自己做，再請教我媽之類，然後終於可以煮出這完全不會輸外面在賣的蝦頭蝦肉味噌湯！
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首先你要準備的食材包括：
新鮮的活蝦(我當都天市場買)、青蔥、豆腐、味噌、米酒、鹽、胡椒粉、豬肉片(隨個人喜好添加)等。
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關鍵1：煮蝦前先生剝蝦
不要傻傻的把整隻蝦就丟在湯裡，味道會太複雜，不會好吃，而且也為了避免邊吃邊剝蝦的麻煩，我習慣煮之前先剝好蝦，這樣比較方便。
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關鍵2：去蝦腸(上下都有別忘了)
你在外面吃蝦子時，通常店家不會這麼熱心還幫你去蝦腸，除非是真的比較好的餐廳會考慮到，而這蝦腸就是瞎子的消化道，這些黑黑的都是其瞎子吃東西還沒有消化完的的東西囤積在裡面，其實跟著下去煮，甚至是在吃蝦吃到的時候，都會影響口感，建議去除是比較衛生，湯頭也會比較乾淨，別忘了，這蝦腸除了蝦背有一條，蝦的內緣也有一條，一共兩條都要記得去！
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關鍵3：簡單醃一下蝦肉
為了讓你的蝦肉可以更鮮更美味，剛剛已經剝好的蝦，以及已經去好的蝦腸等...，這時候我在煮之前，會先撒一點胡椒粉、鹽巴、甚至是米酒讓其鞣製、醃一下，如此一來，你屆時在煮蝦的時候，蝦肉會更加的美味。
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關鍵4：蝦頭、蝦殼分開煮
剛剛已經先剝好的蝦頭、蝦殼等，我會獨立熬湯，不會跟真正的味噌湯混在一起，主要是讓其完全逼出整個蝦殼內的精華、味道，主要也是不影響之後喝味噌湯的口感。
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關鍵5：味噌拌水，先攪和均勻再入湯
為了讓整個味噌入味、均勻，我習慣不是直接將味噌挖出入湯，而是另外準備一個碗，加一點水後，拌均勻才倒入，這樣有助你整個味噌可以均勻分布入味，同時也可以避免沒有煮熟、或是凝固於其中導致口感不好。
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起鍋～大功告成！一碗料好、鮮美，又很有海味的蝦頭蝦肉味噌湯，真的覺得自己煮了之後，完全不會輸給外面的日本料理店啊！我這一碗賣個100元應該很超值吧？而且整碗的料更實在也更豐富，味道也更純粹、鮮甜！更多更細節的教學、步驟照片解析，都完整整理在blog囉：
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https://goris.pixnet.net/blog/post/44736060
(步驟教學)又海又鮮啊!!!一定要去蝦腸～菲姐上菜5個關鍵教你煮好蝦頭蝦肉味噌湯
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早安早安你們想學什麼菜我參考？
說到聚餐，少不更事時我曾碰過下列兩種情況：
1、某次和朋友約去吃日本料理，定食類一人一套，後來朋友巧遇他的朋友，就一起坐下用餐，他們點了定食後，還另外單點了其他餐點，要價不菲，也頻頻勸我一起享用，我覺得價格太高不敢動筷，誰知後來結帳時以人頭分攤，我成了分母，硬生生分攤掉們兩人的高額餐費，結束後，荷包失血，內心也淌血...
2、中午和一群同事外出用餐，約莫六人，大家各自點各自的便當，用完餐後，大家自由心證把該負擔的金額掏出來放桌上，其中有些人只有大鈔，還在等著找零，沒想到，該找的錢還沒找，總金額卻怎麼算怎麼少，於是，有人自告奮勇開始一一核對：「來！你點了什麼？掏出多少錢？應該找多少？」輪到第四位，有人怯生生開口了：「我...我沒帶錢，想說要跟你們借」
大家聽了一陣靜默，心底有了答案。
以上兩種情況，其實都是同一人所為，我至今畢生難忘。覺得扯，更覺得瞎，不曉得她從哪裡學來這些有的沒的花招，第一樁就算了，第二樁我認真覺得她為人大有問題...
你們覺得呢？
又，聚餐扯到分攤錢，真的會有很多狀況和OS，趁著這波疫情，大家就別聚餐了！保護自己也保護其他人。
#照片是某天出去吃的很好吃的pizza
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『MASAの料理ABC the VIDEO』
season2-EP12
～醬燒豬肉定食～ぶたの生姜焼き定食
介紹我很愛的料理之中一！
很忙，沒有時間時候這道非常適合。
花幾分鐘就有很有滿足感的定食！
看各位喜歡的湯&配菜&飲品配一下就有
定食屋的氣氛喔~! (๑˃̵ᴗ˂̵)و
第二季-第12集
『醬燒豬肉定食』
～ぶたの生姜焼き定食～
「 1人份 」
梅花肉 Sliced pork (Pork Boston Butt)—100g
鹽巴&黑胡椒 Salt & black pepper--適量
[薑燒肉醃醬]
醬油 Soy sauce--1大匙
清酒 Sake---1大匙
味淋 Mirin—1大匙
味噌 Miso—2小匙
大蒜泥 Garlic paste—2粒
薑泥 Ginger paste—10g or more
洋蔥 Onion---1/4個
高麗菜 Cabbage—2張
紅蘿蔔 Carrot---10g
青蔥 Green onion—1支
＊泡菜作法請參考：淺漬昆布&柑橘風味白蘿蔔 https://youtu.be/iLS5DJGTZQ8
[ 做法 ]1. [薑燒肉醃醬]的材料混合好。
2. 梅花肉片切成容易吃的大小後跟醃醬混合放大概10分鐘。
3. 洋蔥切薄片，紅蘿蔔切絲，蔥切短片，高麗菜切成小塊。
4. 平底鍋開中大火，加入一點油。放入洋蔥，白色蔥，紅蘿蔔炒到半透明。
5. 加入高麗菜炒一下後撒鹽巴&黑胡椒。拌一拌後熄火，先倒出來。
6. 同一鍋子開中大火，加入一點油。加入醃過的肉，炒到表面金黃色。
7. 放入炒過的蔬菜，綠色的蔥拌一拌後熄火裝盤。
＊泡菜作法請參考：淺漬昆布&柑橘風味白蘿蔔 https://youtu.be/iLS5DJGTZQ8
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＊食譜書：www.masa.tw/masas-book
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＊鍋具：BEKA Titan 單柄平底鍋 24cm
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＊BGM：甘茶の音楽工房
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介紹日本傳統家庭料理
豬肉味噌湯做成定食Style
超級有滿足感喔～！(๑˃̵ᴗ˂̵)و 〜♫
第9季-第8集
豬肉味噌湯定食/お野菜たっぷり豚汁定食
[ 2人份 ]
五花肉片 Sliced pork—120g
洋蔥 Onion－1/4個
紅蘿蔔 Carrot－20g
牛蒡 Burdock root－30g
白蘿蔔 Daikon—50g
蒟蒻片 Konjac—1/2片
蔥 Green onion—1支
日式高湯 Dashi—600cc
味噌 Miso—50～55g
胡麻油 Sesame oil—少許
七味粉 Nanami powder—適量
日式高湯做法：https://youtu.be/_p39MaLEpz0
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＊刀子：日本製柳宗理18cm不鏽鋼廚刀
＊砧板：W2 WOOD X WORK
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＊BGM：PremiumBeat-Joe Sacco
築地で元鮮魚店だった小料理屋「魚竹」で、焼き魚とお刺身のランチをいただきました。
【ぐるなび】https://r.gnavi.co.jp/k3419uvy0000/
【食べログ】https://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13002300/
NHK総合テレビ「投稿DO画」で高尾てんぐのチャンネルが紹介されました。番組の内容は次のリンクでご覧いただけます。
http://toukou.nhk.or.jp/doga/movies/detail/4787
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