日式雞軟骨排
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今天想跟大家分享一道可愛又美味的手做料理─日式雞軟骨肉排！（偷偷說我買了一個新盤子😆）
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這道料理是將雞軟骨(雞胸前的三角軟骨)搭配雞腿肉製作而成，口感軟嫩多汁並帶有軟骨的脆口感，一口咬下卡滋卡滋地真的特別好吃，然後外層又裹上經典的照燒醬汁，鹹鹹甜甜搭配生蛋黃，那妙不可言的濃郁感，搭配飯一起吃真的超開胃！
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我知道一定有人想問可不可以用雞胸肉取代，答案是可以的！但請不要全部都雞胸肉，建議要用雞胸肉，至少雞腿跟雞胸要1:1，不然做出來的口感是偏硬且乾柴，還有雞腿可以去除多餘的脂肪，但也請不要去皮，雞皮也是不乾柴的重要元素！純雞腿做出來口感Q彈軟嫩，1:1混入雞胸口感會比較扎實較沒那麼軟，兩種方式我個人較喜歡全雞腿的版本，一點淺見分享給大家！
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最後溫馨提醒雞軟骨在大潤發或一般肉舖皆可買到，若有其他地點歡迎大家在底下留言分享，這道料理做剩的雞軟骨用照燒汁醃一下，送去烤箱就是經典的烤軟骨，也是非常好吃，真的不用擔心買了吃不完，只需要擔心吃不夠就好XD誠心推薦這道料理給各位，有試做都歡迎分享唷！
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🌀材料&調味料(可做5顆，1顆75克)
🔸雞腿肉250克
🔸雞軟骨125克
🔸薑2克
🔸蔥白15克
🔸蛋白1顆
🔸醬油1/2大匙
🔸鹽1/4小匙
🔸太白粉1大匙
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🌀照燒醬汁
🔸米酒、醬油、味醂各50cc
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🍳作法
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1️⃣薑磨泥、蔥白切碎備用；將「材料及調味料」全部放入調理機，打碎後手沾油(防沾黏)，捏成每顆75克重的漢堡排備用。
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2️⃣鍋內下3大匙油，放入雞軟骨排以中火煎至兩面上色，接著加入米酒大火煮滾，蓋上鍋蓋轉小火悶6分鐘。
📝煎的時候不要催大火，中火慢慢煎顏色較均勻不易焦
📝悶的過程若水分乾掉可補米酒，一樣煮滾後轉小火繼續悶
📝煮滾是為了散掉酒氣
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3️⃣悶熟後開蓋，加入醬油及味醂，轉中大火將醬汁煮滾，滾煮期間可以翻1-2次面，讓雞軟骨排兩面均勻燒煮，最後燒至醬汁濃稠，再讓雞軟骨排均勻裹上醬汁，最後撒上白芝麻即完成！
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📖小知識
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1️⃣打肉排用蛋白，剩下的生蛋黃即可當作沾醬，完全不浪費。
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2️⃣想要更有口感的雞軟骨排，雞軟骨不要放入調理機，用手切的方式切大塊再拌入肉泥中即可！
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【時間】70分鐘（含醃漬60分鐘） 【材料】二人份1. 雞軟骨300克2. 檸檬1/4顆3. 醬油1大匙4. 味霖1大匙5. 米酒1大匙6. 黑胡椒. ... <看更多>