#日式炸豬排 做法來囉~🥩🍳
同場加映 #塔塔醬
本著很愛食驗的精神,除了原來習慣的油炸法,今天也試了氣炸鍋版本。兩種炸完顏色都非常金黃漂亮,但少油的氣炸鍋版雖然酥脆,卻少了豐潤的口感……看大家的飲食需求來決定版本吧😁
日式炸豬排一般選用里肌肉或腰內肉,厚切口感會比較好,只要簡單用鹽和白胡椒抓一抓,吃的是肉的原味。
肉洗淨切片後記得擦乾,這樣沾粉才能沾的薄又服貼。
蛋液盡量拌勻,炸好比較不容易皮肉分離。
過完三道後要靜置10分鐘反潮再炸,表面會更酥脆漂亮。
記得不可以擔心沒熟炸太久,肉質會變乾,因為豬排炸好後內部餘溫會讓肉繼續變熟。
起鍋盛盤後先灑點玫瑰鹽品嚐原味,沾點塔塔醬或豬排醬又是另一番風味😋
選擇氣炸版記得一定要噴油(翻面也要再噴一次),不然乾乾的口感把厚切豬排都浪費了…😂
三道剩下的低筋麵粉、蛋液和麵包粉怎麼辦?混合後加入蔬菜絲和牛奶拌稠稠,下鍋煎恰恰就是蔬菜煎餅啦~✌
最後同場加映酸甜塔塔醬,搵炸物、蔬菜棒和抹法國切片都超搭der~🤤
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#氣炸鍋豬排
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過130萬的網紅MASA's Cooking ABC,也在其Youtube影片中提到,『MASAの料理ABC the VIDEO』 season2-EP11 ~香酥&Juicy炸豬排~さっくりジューシーとんかつ 為什麼大家喜歡炸豬排?之前有看過很有趣的Article。有一位日本科学者的調查說.. 因為吃豬排,可以體驗幾個satisfactions/滿足感: 1. 酥脆的外殼口感 2...
日式炸豬排做法 在 美味拍手 Yummy Yummy Photography Facebook 八卦
不想用油炸的,也能吃到好吃的日式炸豬排嗎?
而且也沒有氣炸鍋的,這道日式豬排,只要用烤箱就可以完成唷😉❤️
就是會在某個時間點,特別想吃日式炸豬排
可是油炸很麻煩的是要處理炸過之後的油
弄那麼大一鍋油鍋,結果我們只炸兩塊豬排
感覺很浪費又很麻煩
所以這道用烤箱烤,吃起來一樣有酥脆麵衣
口感還更清爽不油膩的日式炸豬排
做法趕快記起來😋👍
🥩食材
豬里肌肉排
高麗菜 切細絲
紫洋蔥 切細絲
低筋麵粉
蛋液 2顆
麵包粉
🧂調味料
鹽
黑胡椒
奶油
高麗菜切絲有一招很簡單的
就是直接從很多皺摺面直直切下去
一刀下去就會有非常多高麗菜絲了非常方便
切愈細口感愈好
切好後泡冰塊水,可以讓高麗菜絲口感更脆更爽口
要擺盤前再瀝乾水分就好
紫洋蔥切絲,跟豬排超搭,一定要配😋👍
熱平底鍋,先下一點橄欖油,再下奶油融化後
用小火炒麵包粉,炒到麵包粉變金黃色
一定要仔細不停翻炒才不容易燒焦喔
炒完就可以起鍋放到琺瑯盤上備用
豬里肌肉排🥩用刀先在上面劃幾刀切斷筋
用桿麵棍或錘豬肉的錘子槌一槌
把豬肉槌稍微延展開來
在豬里肌肉排兩面撒上海鹽、黑胡椒抹勻
在2個琺瑯盤上,一盤低筋麵粉,一盤全蛋喇散的蛋液
豬里肌肉排依序先兩面沾滿低筋麵粉
拿起來的時候抖一抖,把多餘的粉抖掉
再放到蛋液那盤一樣兩面沾滿蛋液
再去沾麵包粉
想要吃到更酥脆的麵衣口感
這個沾麵粉-》沾蛋液-〉沾麵包粉的動作可以重複兩次
烤箱先在烤盤上放烘焙紙
預熱220度,我是用旋風模式
烤15分鐘就可以
一定要顧一下烤色
烤到金黃色就可以
如果是比較大台的烤箱
一開始放中間高度,後面8分鐘可以移到靠上面層的高度來讓外皮更上色喔!
烤完拿出烤箱後,先放到
也是放好烘焙紙的砧板上冷靜2、3分鐘之後再切
這個靜置一樣是可以鎖住肉汁的動作唷😉
「喔喔喔!吃起來真的有像炸的!原味就好吃了,淋豬排醬更好吃😋👍」
「而且不會油膩齁😁」
「嗯嗯,搭黃芥末好好吃!」
「齁齁搭紫洋蔥超讚欸!」
「高麗菜絲淋這個洋蔥醬也好好吃,跟豬排一起吃好讚」
吃完之後再喝上一杯冰梅酒~齁超爽😋👍
居家防疫也可以吃到好吃不油膩的日式炸豬排飯
是不是超讚的😁
簡單又好吃的豬排飯吃起來❤️
日式炸豬排做法 在 MASA's Cooking ABC Youtube 的評價
『MASAの料理ABC the VIDEO』
season2-EP11
~香酥&Juicy炸豬排~さっくりジューシーとんかつ
為什麼大家喜歡炸豬排?之前有看過很有趣的Article。有一位日本科学者的調查說.. 因為吃豬排,可以體驗幾個satisfactions/滿足感: 1. 酥脆的外殼口感 2. 咬到裡面就有Juicy的口感 3. 通過鼻孔有香酥的風味...。(= ̄ ρ ̄=)
這次介紹做簡單好吃的炸豬排的 A to Z !
有空大家試試看喔~! (๑˃̵ᴗ˂̵)و
第二季-第11集
『香酥&Juicy炸豬排』
~さっくりジューシーとんかつ~
[ 2人份 ]
里脊豬肉(厚度大約1.5cm) Pork loin(1.5cm thick)—2片
鹽巴&黑胡椒 Salt & black pepper-適量
高筋麵粉 All pursose flour—3大匙
雞蛋 Egg—1個
土司麵包 Sandwich bread—2~3片
*或麵包粉 Breadcrumbs—1碗
高麗菜 Cabbage—3張
牛番茄 Tomato-1個
白蘿蔔泥 Daikon puree—200g
蔥 Green onion—1~2支
檸檬 Lemon-1個
水 Water--適量
醬油 Soy sauce--適量
[ 做法 ]1. 先準備高麗菜絲。把高麗菜的芯去掉後拆開。葉子折起來切絲。
2. 泡在水裡一下後撈出來,放在冰箱。
3. 準備麵包粉。把土司麵包的邊緣的部分撕下來放入果汁機打一下。
*邊緣的部分比較硬,先打碎一下。
4. 剩下白色的部分也放入果汁機打一下。
*不要打到太細,有大的小的口感比較好。
5. 把里脊豬肉的筋切斷後撒鹽巴&黑胡椒。
6. 沾麵粉→蛋汁→最後麵包粉。
7. 預熱好(175~180℃)炸油裡面放進去,炸大概3分鐘左右。
8. 炸好的放在鐵架上去掉多餘的油分。
9. 高麗菜絲,番茄,檸檬裝在盤子上。把炸豬排切成容易吃的大小後裝上去。
10. 食用時候可以配蘿蔔泥或豬排醬~!
*如果想要做烤的方式請參考這裡連結:http://www.masa.tw/?p=7947
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*食譜網站:www.masa.tw
*食譜書:www.masa.tw/masas-book
*料理教室-1:https://the4fcookinghome.squarespace.com/summerjapan/
*料理教室-2:https://the4fcookinghome.squarespace.com/-easy/
*果汁機:Vitamix S30
*鍋具:BEKA Black Collection 單柄湯鍋 18cm
*砧板:W2 WOOD X WORK
*BGM:甘茶の音楽工房
日式炸豬排做法 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的評價
氣炸鍋近兩年真的有夠夯,我自己是沒有買但真的聽到太多人都在使用,忍不住就弄了台來玩玩兒~結論就是...我還是喜歡傳統式的炸法啊!那個味道完全不一樣~效果也真的差很多(可能是我技術差還沒掌握到精髓也有可能...)
【克里斯丁也在這】
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■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
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■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
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■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了!一代餐飲帝國殞落真正原因?|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
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■ 豬肉是不是一定要吃全熟?6分鐘詳細探討 (修改版)|克里斯丁聊料理
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