攪拌 泵的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

《又到決定時》

話咁快，
我bb都就黎5個月了！
時間真係話咁快就過左！
今次呢個佢一出世，
又係入左深切治療，
不過今次可能始終叫有經驗，
我比上一個感覺輕鬆，
亦都好努力泵奶俾佢！
幸運係返工都配合到我泵奶！

不過今次就無上次咁好了，
要補奶粉先夠佢食！
因為呢個bb都明顯比奇蹟大隻好多！
而我每次泵都唔夠佢一餐！
當然奶粉方面我都係揀返有細分子水解蛋白的奶粉比bb
一來奇蹟食開，
二來佢有細分子水解蛋白，
精準切割致敏原，
降低牛奶蛋白致敏性有助防敏真係好吸引我，
三來有母乳低聚糖HMO，
親近寶寶營養需要，
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其實有2個小朋友真係攰到一個點🤣

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今日放工我都嚟咗呢到，妹妹出年二月就出世，都係時候要睇下有無咩啱妹妹啦~~呢到有成七十多個品牌，而必去嘅一定就係Mothercare嘅展攤啦，因為係最大㗎，同埋有好多超抵筍貨‼️最平嘅貨品低至$1起‼️衫仔最平都係$20起咋😍

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【👶🏻Not Too Big Mega Baby Expo優質母嬰用品展👶🏻】
日期及時間:
2019年10月31日 : 11月2日 12nn. - 8pm
2019年11月3日 : 11am. - 6pm.

地點:
九龍灣國際展貿中心 (KITEC) 3樓 匯星

票價:
$10 (12歲或以下兒童免費入場)
可於7-11 便利店、Mothercare 全線分店、AlipayHK手機APP

【前往方法】
1⃣港鐵九龍灣站 (免費穿梭巴士)
（服務時間由上午6時45分至凌晨12時）

2️⃣港鐵荃灣站<西樓角路近B3出口> (免費穿梭巴士)
（服務時間首三日由上午11時30分至晚上8時30分；第四日由上午10時30分至晚上6時30分）

3️⃣步行
由港鐵九龍灣站B出口，步行至會場約15分鐘

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小寶貝BB時我已經用 #Tommeetippee 呢個牌子啦！電子消毒烘乾機、暖奶器都好好用，而家出咗新款，外型靚啲，而且更加functional. 我就鐘意呢個食物蒸煮攪拌機，會場價有65折，只係$780咋！買定遲啲小豬妹加固期整糊仔就啱晒啦！可以set timer 自己煮完再blend 好方便。仲可以整 mashed potato 俾寶貝甜心食，你睇佢兩個喺度不停食啲人地示範整嘅蕃薯蓉就知道呢部機幾啱我🤣🤣

仲有 For 母乳媽媽嘅 Express and Go 入門套裝，有齊人奶專用暖奶機、儲奶袋、奶樽等，真係好方便在職媽媽泵奶用，會場價38折，折後只係$299，淨係暖奶機都唔止呢個價錢，如果當年我餵母乳嘅時候有呢啲裝備就好啦😆

「 2019 not too big優質母嬰用品展」
2019年10月31日至11月3日
九龍灣國際展貿中心3樓匯星
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天未破曉，萬物皆未醒，唯獨長洲海傍有一大牌檔，已是一陣沸沸揚揚。

只見爐火熊熊正盛，爐頭發出蓬蓬響聲，上面擺了宛如一個成人般高的鋼煲，熾熱在滾，頓時一室氤氳如雲。慢慢，炊煙輕飄至窗外，更是裊裊。好奇，就探頭一瞥，才知煲內熬着是粥。那一口綿滑，那一道掛羮，才足夠道明小島老店的火候。

這一煲粥，已在長洲熬了81個年頭，古早味粥香，隨風飄逸三代。字號名叫黎恩記，由祖母於街邊推車仔賣粥開始，直至父母在大牌檔找個鋪位，1991年搬到熟食市場來。今天傳到第三代黎穎森（阿森）手中，絲毫不易，說來話長。

小小的店，是現時香港極少數沿用火水爐煲粥的餐廳。熬一鍋粥，別人用煤氣爐、電爐，調校時間掣，不消一小時就出爐。但在此大牌檔，他們就必須花兩倍時間，超過兩小時，慢工出細貨才行。阿森凌晨三時半回到店內，先花一小時煲水，另一小時則是煲粥，猛火滾起米水，米爆開後，再轉慢火煲，須好好控制火候，避免滾瀉。其間更要人手用棍不停攪拌，以防黐底。所以熬一煲看似簡單的粥，卻花上數之不盡的心機。


舊式人才明白，因為用火水爐，全是明火，當火水放電泵，以高壓從爐頭中噴出火焰，火力十足，勝在夠猛火，就能把米粒爆開，俗稱「爆花」，讓米膠瀉到水中，送來濃郁的米香，煮出來的粥更是滑溜綿密，怎樣說，就是有種不能取代的風味。看他費掉雙倍的心神，做好一件事，好像很愚蠢，卻其實在守護一種碩果僅存的老味道。

爐頭具備，卻不能缺良米。黎恩記的粥，用上兩種米，泰國絲苗和珍珠米，混合起來，黏性剛好，而且原粒煲，才煲出一種獨特的米香。坊間粥店，或會放皮蛋、乾瑶柱、豬骨等等，但他選擇了添一點腐竹，較崇尚自然，貼近原味。阿森認為，這才像早餐的味道。他分享道，粥怎樣才好，要水滾、米靚、腐竹好，再配上猛火，執著每個細節，缺一不可。

粥煲好了，煙雖散，但人情卻繾綣。阿森於加拿大大學畢業後回港，在測量師行工作。大約1998年左右回來幫忙，從父母手中接過老店。「當時我好掙扎，新加坡有家公司聘請我過去，人工福利很好，我跟媽媽說，她卻着我回來幫忙。她說，否則兩代人的手藝便失傳。」他聽罷，思前想後，仍然拿不定主意。直至有次，他穿得西裝骨骨，卻目睹爸爸推着手推車，辛勤工作，才感到於心何忍，自此立下決心：「是這碗粥養大我，我一定要做好的食物，繼續服務街坊。有些家業，一定要守。」語畢，他的眼神堅定不移。往後，歷經多少艱辛、汗水、燙傷，都付笑談中。


意想不到，處處是遊客的長洲，還容得下一所人情味的街坊食店。看餐牌，一目了然。長洲艇仔粥，有六樣餸，魚片、魚餅、碎牛、魷魚、豬皮、花生，不過$22，大大碗，料頭十足。豬膶粥如是，七至八塊豬膶，生滾的，才賣$24。豬紅粥用鮮豬紅，原煲煮。油條選用日本麵粉，自然發酵，需事前準備，怪不得爽脆香口。

食材如此豐盛，他卻未必轉嫁於消費者身上：「我白粥四五年也沒有加價，今年也不會加價。腸粉、米粉幾年也沒有加。」阿森拍拍心口，全因為他從父母身上，學到一份做生意的老哲學，凡事憑良心，講人情味，不辭勞苦，不怕蝕底，這樣做生意，才能做得久遠。

對於阿森，除了獲街坊讚好，員工更是對他讚不絕口，說他為人隨和慷慨，今年甚至請員工去台灣旅行。「我爸爸媽媽教我的，如果員工真的用心用力幫你，我不介意分享我們的成果。」他只是謙虛笑笑道。

日月如梭，彈指間，流過的時間彷彿在見證，那個曾經後悔屈就於大牌檔的漢子，如今決定了，要把老店揹一世。

編採：葉雙
攝影：鄧廣基

黎恩記
地址：長洲海傍街熟食中心地下9及11號鋪
電話：2981 1111
營業時間：平日6:15am-12:30pm、星期日6:15am-1pm（星期三休息）
詳情： http://bit.ly/2UOSf19

小朋友偏食，一直都是家長的一大挑戰，如今吸睛味美食物隨時吃到，孩子們更嘴刁了。面對這場曠日持久的「戰事」，令許多家長都非常頭痕，加上孩子們偏食的種類五花八門，就如這次的「煮角」，竟然是家常菜必備兼營養十足的豆腐。面對如此棘手難題，我們特別請來名廚幫手，來一場捍衛豆腐的偏食大作戰。

這次的偏食主角，是6歲的潘姿善，她最討厭吃的，就是豆腐。其母潘太表示，只要善善的飯碗中有豆腐，她會毫不猶豫將之挑走，即使沒發現餸菜中有豆腐，放進口中，也會馬上吐出來。潘太為了讓女兒能吃一口豆腐，試盡了蒸炒煮炸各種烹調方式，仍是以失敗告終，更時常遭到女兒埋怨。

善善解釋︰「我不喜歡吃豆腐，因為它沒有味道，而且口感軟腍。」然而，營養學家黃榮俊指出，豆腐營養豐富，含有植物性蛋白質、不飽和脂肪酸、卵磷脂以及豐富的維他命，都是對小朋友相當重要的養分。
有見及此，我們特意請來連續十一年於米芝蓮摘星的明閣行政總廚李悅發師傅出馬，與善善進行一場偏食大作戰，誓要讓善善打開金口。


「戰事」採用三餸兩勝制，李師傅將烹調三道豆腐菜式，只要善善願意進食兩道或以上，就是李師傅勝出，反之則是善善贏。
李師傅首先炮製的，是「豆腐煎蛋角」。善善試食後竟然非常喜歡，她說︰「這道菜不像豆腐，像雞蛋，我喜歡吃雞蛋。」李師傅成功奪下第一回合。
在第二回合，李師傅為了乘勝追擊，以甜品豆腐布甸應戰。然而，這道甜品卻因為豆腐味太濃、太像豆腐而以失敗告終。戰況各自一勝一敗，暫時平手。

最後一回合，不容有失的李師傅煮出一道豆腐煎肉餅。結果，豆腐煎肉餅憑香脆的口感成功征服了善善，結果李師傅以三餸兩勝的成績獲勝。可見只要肯花對心思，最終一定可以克服小朋友偏食的問題。

食譜

1）豆腐煎蛋角
雞蛋四隻
硬豆腐一盒
鹽四分一茶匙
雞粉四分一茶匙
生粉半茶匙
葱花少許


做法︰
-將豆腐切粒、泵水再油炸，令豆腐更有口感。
-將豆腐與雞蛋、葱粒和調味料拌勻，再煎至金黃色，由於雞蛋不太受火，所以要注意別用猛火去煎。
-雞蛋煎至成形後，將之反半對摺，變成蛋角形狀。


2）豆腐布甸
20杯分量
砂糖7両
魚膠粉1両
滑豆腐4盒
淡忌廉奶1,500克

做法︰
-用攪拌機將豆腐攪碎。
-加入砂糖及忌廉攪勻。
-放入雪櫃3小時凝固。

3）豆腐煎肉餅
脢頭肉六両
豆腐一盒
馬蹄三粒
鹽半茶匙
雞粉一茶匙
生粉2茶匙

做法︰
-將五花腩剁碎。
-加入豆腐、馬蹄粒和冬菇粒拌好，再搓成肉餅。
-蒸一蒸後，讓肉餅成形再煎，就不怕煎的時候會散。

編採︰陳佳男
攝影︰梁偉德

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