提拉米蘇食譜無酒的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

【 精選食材造就獨特美味！ 】
　
#今天你選哪一道
　
秋季甜點除了大受歡迎的 #香檸柑橘塔 與 #蒙布朗栗子塔
也有2款甜點擁有自己的粉絲群：
酸溜溜的 #蛋白霜檸檬塔
以及帶著濃濃咖啡香的 #提拉米蘇塔　
　　
這兩款甜點都屬於十分經典的口味
從最高級的甜點店，到老奶奶的食譜裡
都能發現他們的蹤影
但正因作法簡單易學
才更能在甜點中加入個人風格
創造獨一無二的美味配方
　　
深法的蛋白霜檸檬塔
用 #黃金比例 調配3種檸檬：
台灣香水檸檬、屏東特級檸檬、法國香檸檬
讓檸檬膏帶著清香、酸爽卻不嗆口
配上綿軟的 #義式蛋白霜，滋味更加輕盈
　　
提拉米蘇塔則選用了金獎級的 #賓納里歐配方豆
配方豆本身自帶堅果、可可風味
而Marsala香甜葡萄酒的添加更多了一絲果香
也讓咖啡香氣得以在口腔中揮發
與Mascarpone的奶香、塔皮的堅果香相互呼應
就成了口感與口味同樣豐富的甜點
　
▍蛋白霜檸檬塔 // 單份450元
▍提拉米蘇塔 // 單份400元
　　
・可現場購買／預訂自取／宅配到府
・預訂甜點請於3天前完成預訂付款
・預訂請傳送訊息至 m.me/minuit1200
　　
🎂 9月壽星享提拉米蘇塔組合優惠
➜ https://minuit24.com/9月壽星
　　　
　　
© 圖文版權屬 深夜裡的法國手工甜點 所有，盜用必究

《不藏私，甜點教學》-經典生巧克力🍫
————⚠️「食譜在文章內」⚠️————
🏆超人氣❌免烤箱，甜點料理又來了🏃
簡單四種食材在家也能輕鬆做～
⚠️「叫妳的另一半來看請他做給妳吃❤️」⚠️
趕緊來看看我們的「不藏私，甜點教學」影片🤗
只要跟著我們的「不藏私教學影片」～
你們也能作出簡單又美味的甜點喔✌🏻️
有烘培上的疑問⁉️
或是想看我們教學什麼樣子的甜點！
都歡迎留言給我們喔😜
#喜歡我們的教學影片再麻煩幫我們分享按讚喔😘

食材🍞
無鹽奶油100克
調溫巧克力250克「%數可自行選擇」
動物鮮奶油225克
蘭姆酒15克「甜酒類都很適合」「可不加」

貼心叮嚀❤️總重590克

⚠️若使用冰塊盒製作冰冷凍一天後，建議可以稍微沖一下熱水方便脫模😊

是不是很簡單呢⁉️大家不妨在家試著自己動手做做看😁
歡迎大家分享給身邊喜愛製作甜點的朋友們，大家也可以把製作好的成品po在留言處與我們一起分享喔😘
#畫質模糊記得開影片秒數右邊的HD喔😜
＃榴槤 ＃甜點 ＃生乳卷 ＃彌月 ＃滿月 ＃喜餅 ＃提拉米蘇

鮮草莓提拉米蘇

為夏日 為心情降溫

草莓提拉米蘇，屬於冷藏清甜點心，冰鎮後，草莓的自然果香融合冰滑潤口的馬斯卡彭乳酪，搭配濃縮咖啡滋味的拇指餅乾，尤其爽口。是個既簡單又討人喜歡的甜點心。也非常適合牙口不好的老人家。

如果家裡有小朋友與老人家，濃縮咖啡可以用可可飲品，巧克力牛奶取代。

可口的夏日水果甜點，不使用雞蛋，不需要烤箱，步驟容易，完完全全不需要技術，即使沒有烘焙經驗的人，都可以順利完成。

～ 正方形容器一個。18 x 18cm。～

【鮮草莓提拉米蘇 食材】
• 吉利丁片： 4片 （每片1.67g）
• 冷的義式濃縮咖啡，或是兒童可可飲料：約100ml
• 拇指餅乾：100g
• 馬斯卡澎乳酪，冷藏溫度： 350g
• 糖粉A： 40g
• 新鮮檸檬 皮屑： ½個檸檬
• 新鮮檸檬汁： ½個檸檬
• 水果利口酒：1大匙（可省略）
• 動物鮮奶油 36%乳脂肪，冷藏溫度： 250g
• 糖粉B：40g
• 新鮮草莓： 400g
• 可可粉： 適量

【鮮草莓提拉米蘇 製作步驟】
◼︎ 吉利丁泡冷水十分鐘。

◼︎ 馬斯卡澎乳酪 + 糖粉A + 新鮮檸檬 皮屑 + 新鮮檸檬汁 + 水果利口酒（可省略），用木匙或飯勺，以手動方式拌合均勻即可。不需要使用電動攪拌機。

◼︎ 動物鮮奶油 36%乳脂肪 + 糖粉B，使用電動攪拌機，中速打發到起紋路就停，只要不是流動的液態狀態就可以。

◼︎ 馬斯卡澎乳酪與動物鮮奶油拌合均勻。

◼︎ 準備小鍋，小火加熱，吉利丁擠乾水份，加熱融化。融化就好，小心不要沸騰。

◼︎ 冷熱中和步驟：在融化的吉利丁中，加入約為2～3大匙的鮮奶油乳酪醬，混合均勻。再將吉利丁乳酪醬絲狀倒入乳酪醬中，邊倒入，邊手動攪拌。混合均勻。** 如果一次將溫熱的吉利丁液倒入冷藏溫度的乳酪醬中，會讓吉利丁結塊。

◼︎ 拇指餅乾鋪好在容器內，淋上咖啡。（如果將拇指餅乾浸泡在咖啡裡，比較容易因為軟爛而增加操作難度。）

◼︎ 鮮草莓提拉米蘇的層次，從下往上：拇指餅乾，馬斯卡澎乳酪，切片草莓，馬斯卡澎乳酪，拇指餅乾，切半草莓，馬斯卡澎乳酪，可可粉。

◼︎ 每次加上馬斯卡澎乳酪都稍微抹平。

◼︎ 完成後放入冰箱冷藏固定，約4個小時。隔夜更好。

***

** 照片中的鮮草莓提拉米蘇是隔夜固定後，切片拍照。
** 因為上方灑上可可粉，所以切塊很難保持切面乾淨。
** 分割提拉米蘇的方法：先熱水溫刀擦乾刀面後切片。
** 提拉米蘇是個冷藏蛋糕，不需要在室內回溫。
** 在高溫的夏天，提拉米蘇容易在室溫軟化，水果也容易滲水變質。拍照有點困難。
** 鮮草莓提拉米蘇使用新鮮水果，保鮮時間只有2天。

❖

【心得筆記】

～吉利丁～
如果使用除了吉利丁之外，其他的凝結劑，請檢視包裝的使用與操作說明。凝結劑的用量，適合能夠凝結 450～500ml 的液態食材就足夠。
食譜中的馬斯卡澎乳酪 + 動物鮮奶油 = 600公克，因為乳酪與鮮奶油中有乳脂肪，不完全是液態質地，所以使用的吉利丁可以減少，口感比較軟滑也比較好，不會因為使用太多吉利丁而變成硬奶凍。

～其他新鮮水果～
當然可以使用其他新鮮水果替換草莓。*冷凍水果不適合。*
水果使用前要確實瀝乾水分，水果切片或是切塊不要太大。為什麼：水果太多，太重，太大塊，乳酪層無法承受重量，水果有可能會沉入乳酪層中，吉利丁的凝結力不足，完成的成品也有可能“走山”。

～使用冷凍水果的方法～
冷凍水果直接從冰箱中取出，用糖粉調甜度。使用食物調理機打成果泥後使用。在乳酪層上淋上薄薄的一層，就會有很棒的水果滋味。

❖

奧地利寶盒 ◆鮮草莓提拉米蘇◆
詳細食譜與步驟，請見：
https://www.austria-box.com/archives/9369

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#鮮草莓提拉米蘇
#奧地利寶盒無蛋食譜免烘焙食譜

#無蛋蛋糕食譜 #免焗芝士蛋糕 #奶油不下塌 #집에서함께해요 #stayhome

材料 （容量：14 x 22 x 5.5 cm, 大約1.7升模具，可做大約6-8人份）
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忌廉/鮮奶油 whipping cream 300克
馬斯卡彭奶酪 mascarpone cheese 350克
白砂糖80克
香草精 vanilla essence 兩茶匙
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濃縮咖啡 espresso 150毫升
蘭姆酒 rum 1.5湯匙
手指餅乾 ladysfinger （Tiramisu 專用）18塊
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可可粉2.5湯匙
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做法
．
忌廉放在雪櫃冷藏，直至要準備材料的時候才取出，將忌廉倒在一個大拌碗內，加入香草精，用電動打蛋器打發。先以中低速，打發頭五分鐘會有很多泡沫和維持液體狀，這個打發過程令更多空氣帶入忌廉，令忌廉打出來更挺身，當忌廉開始凝固的時候，再轉至中高速打發至挺身 Stiff peak 狀態，全程大概要八至十分鐘。將忌廉放到雪櫃直至下一個步驟做好。
．
打蛋器洗乾淨及抹乾。
．
在另一個拌碗內，加入馬斯卡彭奶酪，用打蛋器以中低速打發，白砂糖分三次加入，打發直至芝士變得軟身及與白砂糖完全混和，大約三至四分鐘。
．
將忌廉由雪櫃取出，三份之一份量加到奶酪裏，用摺疊 （fold）的方式混合，然後再分批加入奶酪，注意不要過度攪拌，完成後可先放到雪櫃裏暫時儲存。
．
濃縮咖啡和蘭姆酒混合。
．
準備模具，將手指餅完全浸入濃縮咖啡內一秒，然後放入模具內。留意手指餅不要放在咖啡超過一秒，否則雪過後便會變得太濕潤。雖然即時可能感覺比較乾，但放在雪櫃後濕度會變得剛好了。
．
將手指餅排好底部後，鋪上一層忌廉。
．
然後再將手指餅完全浸入濃縮咖啡內一秒，放入模具內以密鋪一層，再鋪上一層忌廉。
．
用抹刀抹平表面，用保鮮紙包好後，放進雪櫃四小時以上。
．
把餘下的忌廉放到唧袋內，封好，放進雪櫃。
．
四小時後取出，在唧袋末端橫向剪開一厘米，在Tiramisu表面唧出圓型。
．
可可粉用篩子鋪在Tiramisu上便完成。
．
Tiramisu放在雪櫃一晚質感更凝固。


【MUSIC】
Bossa Antigua by Kevin MacLeod
Link: https://filmmusic.io/song/3454-bossa-antigua
License: http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

【INSTAGRAM】
https://www.instagram.com/eatathomehk/

【FACEBOOK】
https://www.facebook.com/eatathomehk/

【拍攝用的器材 MY GEAR】

影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

一般的提拉米酥都是用萊姆酒，但因爲糖分太高，所以我是用威士忌代替，也可以用白蘭地或是紅茶來替代。
如果不想用蛋來做內餡，也可以用500g mascarpone 加250g鮮奶油來做內餡。

食譜：https://www.facebook.com/ketokitchenlowcarb/posts/196022234333329
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Instagram：ketokitchenangela

加了一層脆皮咖啡巧克力的提拉米蘇蛋糕 — 不僅義大利人喜歡這種多層的甜點 - 提拉米蘇。無論是有沒有加酒精的提拉米蘇，它在全世界都很受歡迎。有些人會使用手指餅乾，另一些人則喜歡用自己烤的的海綿蛋糕來當作基底。提拉米蘇食譜有很多不同的作法，比如：簡單或複雜的版本、增加了雙份或單份的馬斯卡彭起司、使用可可粉或咖啡粉等等種類繁多。這裡提供的提拉米蘇食譜是一個4層蛋糕的外型，在每層蛋糕裡抺上咖啡糖漿，並在蛋糕最上面加上一層美味的咖啡巧克力。

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https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/tiramisu-layer-cake/

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所需材料:
基底部份:
225 g 軟化的奶油 
200 g 糖
4 顆蛋
8 g 香草精
375 g 麵粉
15 g 泡打粉
¼ 茶匙粗鹽
240 g 室溫中的牛奶 

咖啡糖漿部份:
150 g 黑糖
240 g 水
5 g 即溶黑咖啡粉

馬斯卡彭起司部份:
300 g 室溫中的馬斯卡彭起司 
240 g 軟化的奶油 
300 g 融化的白巧克力
4 g 香草精
1.5 g 粗鹽
500 g 糖粉

咖啡巧克力部份:
170 g 60 % 黑巧克力
⅛ 茶匙粗鹽
75 g 打發鮮奶油
3 g 即溶黑咖啡粉
45 g 果糖

此外:
2 個蛋糕模具 直徑: 24 cm
轉盤
抺刀

作法:
1.) 首先將開啟烤箱烘烤巧能，並預熱至180°C。用奶油擦拭兩個蛋糕模具，然後將麵粉過篩。
2.) 將奶油和糖一起打到起泡，然後慢慢加入蛋。在不斷攪拌的同時添入香草精、牛奶、鹽、泡打粉和麵粉。
3.) 將麵糊分裝在兩個蛋糕模具中，並放入烤箱烘烤40分鐘。烤好後拿出來放涼。
4.) 將兩個蛋糕分別從中間切開，變成四層。
5.) 在一個小鍋子中加入黑糖和水，使用中至大火煮開。之後再煮約1分鐘。將鍋子從爐子上拿開，加入即溶咖啡粉，然後等它完全冷卻。
6.) 現在來準備馬斯卡彭起司。將馬斯卡彭起司和奶油放在大碗中用攪拌器攪拌約1分鐘，直到滑順為止。加入融化的白巧克力、香草精和鹽，並慢慢攪拌奶油狀。最後加入糖粉。
7.) 先拿一層蛋糕，將切面朝上，並用準備好的咖啡糖漿刷在上面。 
8.) 再抺上一層馬斯卡彭起司醬 (約1-2 cm 厚)。
9.) 在放上另一層蛋糕，同樣先抺上咖啡糖漿，再抺上一層馬斯卡彭起司醬。其它的兩層蛋糕也重覆同樣的步驟。最後用剩下的馬斯卡彭起司醬塗抺在蛋糕周圍，然後將蛋糕放到冰箱冷藏至少2個小時。
10.) 現在準備咖啡巧克力。將切碎的黑巧克力和鹽放入耐高溫的碗中。取一個小鍋子，放入鮮奶油、即溶咖啡粉和果糖，然用中火加熱，並不斷攪拌。之後將它倒在黑巧克力上，靜置1分鐘後，再攪拌均勻。放涼至少30分鐘才能使用。
11.) 將咖啡巧克力塗抺在蛋糕上。將蛋糕放在一個轉盤上，將蛋糕旋轉，然後用抺刀抺出螺旋造型。之後將蛋糕放入冰箱冷藏至少4小時 (最好隔夜)。

這是一種特別有創意的提拉米蘇作法。如果你想在提拉米蘇中加入酒精，可以在咖啡糖漿中加入幾滴君度橙酒。好好享受美味的提拉米蘇吧！

你喜歡各式各樣的提拉米蘇嗎？也試試看第二段影片中的櫻桃杏仁糖蛋糕食譜吧！https://www.yokofu.tw/christmas-dessert/

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