採耳學徒的八卦，YOUTUBE、PTT、DCARD、MOBILE01和Yahoo名人娛樂都在討論

【光只有工作存的錢，我不可能一直旅行】

許多人都會問我，要多少錢才能去旅行？
我會反問「你想去哪裡？」還有「你想要旅行多久？」

的確，旅行的費用應該是旅行目的地乘以天數計算，
若你選擇的是生活費昂貴的國家，
或許旅費的一日支出就是貧困國家的三倍，
若你選擇的是生活費便宜的國家，
或許你可以不必窮遊也可以過足富的旅途。

結論會告訴你「在有限的預算下走你想要的旅途」，
但忘了告訴你「每一次旅行的經驗會累積在下一次的旅途」。

當你走得越多走得越遠，你會越知道該怎麼完成，
就不會再問「去哪個地方要花多少錢」。

經驗，是用錢買不到的寶貴的財產，
越有經驗的你，越知道如何讓旅行不再只是複製別人的旅途，
越有想法的你，越知道靠最少的資源達到你想要的目的，
在完成一趟大旅行前，我都會建議從小旅行開始累積。

也有少數人問我，若要像你一直去旅行要怎麼辦到？
我不會告訴你「先離職再說！」或者「存款要有多少個零。」
而是「想好了怎麼邊旅行生活的條件嗎？」

事實上，曾經我也抱持著旅者如何維持生活的困惑，
這些人哪來的錢可以一直不停去旅行，
旅途中遇見的人也一一為我解開疑惑。

來自以色列的阿藍在澳洲開了一間公司，他住在青年旅館，
全部的行李只有23吋，他分發者自己的名片，他在賣網站，
雖然他拿的是學生簽證。

來自尼泊爾19歲的青年NICK在北北印的一家餐館打工，
他說他靠四處給人打工換取旅費，讓他可以不停地去旅行。

來自中南美洲沒有護照躲在香港重慶大廈的老鬼，
因為進入中國護照被拒，已經窩在這裡半年之久，
他在幫人做網站，只要有網路就可以工作賺錢。

來自英國的保羅目前在卡達教英文，他已經旅行了二十多年，
他最喜歡的國家是韓國，他說或許有一天會來台灣。

你會發現每個人都有自己生存跟旅行下去的方法，
更會明白所謂工作跟生活不只是一種型態，
也不見得頭幾次就可以找到適合的方法，
相同的是這些旅者都擁有一技之長，或者付出相對勞力，
並非一直花別人的錢去旅行。

而我，離職後成為了一位全職的自由工作者，
的確有大半時間都花在旅行，也有大半時間在認真寫作，
旅行有時是工作，我必須變成一個採訪者去深入探討，
旅行有時是學習，我必須變成一個學徒去吸收新的人事物，
旅行有時是責任，我必須變成一個傳遞者去分享故事，
唯一不變的我在這條路途上不斷的努力，調整。

逐漸我卻無法保證「會一直旅行下去」或「會寫下去」，
人都會因「期待」有所「嚮往」，
卻不見得你所嚮往的「夢想」會成為你人生唯一的「期待」。
但你在嚮往中的「努力」，會引導你有更多的期待。

想想，倘若當初一心一意只想賺多少錢，去多少國家旅行，
或許根本不會踏上這自由工作者的旅途，
正因為有了許多前輩分享他們的經驗，
機運，努力還有不停地找適合自己的定位才有今日。

想想，倘若沒有經歷一次又一次崩潰的旅途與嘗試，
不管是沙發衝浪還是搭便車，抑或是睡機場還有合作贊助，
或許也不知道原來少少的錢也可以踏上各種旅途。

最近有幾篇文章在某論壇討論話題度很高，有個女孩傳了一個留言給我：

牽扯上生活價值觀，真的是每個人不一樣，自然會有正反兩面的評價，端看能否有共鳴，有共鳴有感動的就會認同，反之則亦然，可貴的是願意大方分享出來，能選擇自己想要的方式生活，何嚐不是一種幸運。周遭的耳語永不停歇，但是相信我們都很有定力，面對四面八方不同的聲音，走適合自己的路。

想想，這一路來也是有身邊的人支持也才能如此，
若沒有各位，或許我此時仍在浮浮沉沉。

#粉絲頁破70000人囉
#雪兒仍然在旅行
#粉絲頁7年了耶

雖然麥可哥說，這些事敢告訴我就可以寫，但還是有會被拖去埋的感覺......至少同時交很多女朋友的事情沒有寫啦（大誤）
將麥可哥的人生故事，稍加整理，不要叫我從公司19樓跳下去嘿！

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（李麥可/44歲/地表最強木工）

有天我看電視節目，赫然看見在報導惡房東張淑晶。我曾經幫她和合夥人做過木工裝潢，當時越做越不安，發現材質都用最爛的，騙一些小學徒進來也不給工資，所以一個月後就不幹了。

沒想到他們不但裝潢黑心，還用訴訟手段欺負這麼多房客，讓我忍不住跳出來踢爆。才上過幾次節目，連去鶯歌吃個阿婆壽司，都被店員和顧客認出來。前陣子和退役的蛙兵弟兄去護駕媽祖遶境，結果遇到小混混來搶轎鬧場，引爆衝突，又上了新聞版面。

我老婆很不高興，怕我出風頭連累家人受害，我也不知道為什麼，總會變成帶頭的那一個。

我出生在北投，酒家環繞的地方，父親是開賭場的，從小我看盡夫妻為了賭而鬧離婚，家人為了賭而反目成仇。我痛恨這種環境，但無從選擇。

才剛進國中，就被訓導主任盯上。我那時身高就有172，體格很壯，但我不會欺負同學，只是不愛唸書成績差。訓導主任天天叫我去罰站，還說我過動，事情傳回家，我又再被父母打。最後我書不唸了，跑去當修車廠學徒，一個月領2千元也好。

20歲入伍被選做蛙人，我不會游泳，剛進去時超痛苦。結果一群同梯的和學長不合，搞成20幾個人打群架，最後只有我被關禁閉，因為又是我出頭扛責任。當兵2年，我就被關了3次禁閉，6個月的牢籠生活。沒關係啦，反正我不愛練蛙人操，還可以在禁閉室裡當老大。

退伍後我去學木工，但一天薪資2200元，我嫌少，乾脆去走小時候最討厭的路：幫人顧賭場，當保鏢，當討債流氓。每天最少有8000元進帳，一個月可能有3、40萬收入，我沒仔細算，只知道重機、BMW都可以隨便買。

有天我去跟一個50幾歲中年人討債，逼他跪在5樓頂樓，我和另一個同伴拿電擊棒，輪流電他的耳朵，還不准他叫。他一慘叫，我們就飛踢踹他。最後他受不了，竟然從5樓往下跳！

也算他命大，跳下去只斷了兩隻腳。他並不是善類，到處騙女人錢，又跟地下錢莊再借錢玩樂，但是竟然逼到一個人跳樓，我其實會內疚。

921大地震時，我看到南投受災戶慘況，自願背起物資進入到深山裡的偏遠鄉鎮。到了某個原住民部落，一群小孩子衝上來圍住我，我問他們今天吃什麼？他們指著地上一個鍋子，我掀起鍋蓋一看，一鍋吃剩的白飯上爬滿了蒼蠅。

我叫他們把飯丟掉，一個老太太開始流淚，說丟掉就斷糧了。他們有試著跟埔里鎮公所求援，卻有人回答：「你們原住民不是很會打獵？去打獵就好啦！」我聽了怒火衝腦，把所有物資都留給他們。

這次公益救災影響了我的人生觀。離開南投之後，我不再顧賭場討帳，轉做吉普車改車生意。吉普車生意不好做之後，我重新去做木工，每個禮拜就算只有3、4天班，月收入至少也有5萬元，穩穩當當。

大約8年前，我一位朋友遇到行車糾紛，和一群小混混起衝突，我陪他到警局備案完，竟然被小混混給圍住，大家衝過來要圍毆我朋友。我拼命幫他擋，最後擋到下排牙齒全部被敲掉，手臂骨折。我完全沒有還擊，不做過去那個衝動打架的人。

當時還是女友的老婆，看到我的慘狀一直哭。後來我買了一間土城房子掛她名下，她懷孕之後，我們到戶政事務所簡單公證結婚。我有了家，有了女兒，變成做什麼都會先想到家人，家人的安全最重要。

大家現在叫我正義麥可哥，我之前接受新聞採訪，還拜託記者不要給我起底。這種打抱不平的個性大概改不了，就像我雖然沒了下排牙齒，還是喜歡吃檳榔。你問我沒牙怎麼吃？含著也好啊，我就是喜歡這味道。

57新聞王
徐俊相
正義麥克哥

有人問起實踐建築設計學系的優勢在哪裡？
我再將這篇文章PO一次！

魔法設計城堡\ 實踐大學設計學院

文、攝影：李清志
實踐大學位於大直地區，過去家專時期以所謂的「新娘學校」著稱，因為這所學校在創辦人謝東閩先生的嚴謹辦學下，十分重視生活教育與實務訓練；後來轉型為都會型大學之後，網羅許多年輕優秀的設計人才擔任師資，創新的教學方式與開放的學習環境，讓這所新興大學成為設計藝文界矚目及討論的話題，也被國外媒體評鑑為全球百大設計學校之一，遠見雜誌甚至用「台灣設計界的哈佛」來形容這所大學，實踐大學儼然成為國內新世代設計教育的代表。

被稱作是「台灣設計界的哈佛」，實踐大學其實並無法與哈佛相比，因為實踐大學作為一所私立學校，不論是在財力上、教師學歷上，甚至於招收的學生素質上，似乎都無法與國立學校相比，但是實踐大學運用另類的戰術，讓原本處於劣勢的戰局逆轉勝，逐漸轉型為國內不可忽視的優秀設計學校。


前衛創意的魔法巫師群
實踐大學逆轉勝的關鍵，最重要的因素，應該是優良創意師資的網羅。當所有大專院校都迷信博士學歷師資時，實踐大學反其道而行，召募師資時，以其是否具有前衛精神與設計創意為主要考量，因此網羅了一批具有反骨精神的前衛師資，這些教師們各有所長，也都在業界具有特立獨行的名號；他們有如是哈利波特霍格華茲魔法學校裡的魔法巫師教授般，有的專精魔藥學、符咒學，有的專攻黑魔法防禦術，也有人專長魔法歷史等等，這樣獨特的組合看似十分完美，但是如何將這群獨行俠般的魔法師安置在一起，又能讓彼此融洽共事，的確是件不容易的事！

要召喚這些奇怪藝術設計人才在一起服務，正是實踐大學厲害的地方，他們知道傳統的控管方式，無法留住這些藝術設計人才，因此採用人性化的管理方式，讓每個教師都盡可能自由的發展其創意教學，對青年學子產生極大的啟發作用。

走在實踐大學校園可以看見許多奇奇怪怪的老師，有終年穿著喇嘛般褲裙的男老師、有經常提著市場水晶肥皂塑膠購物袋的麻辣教師、也有留著馬尾的高壯老師，以及嘴裡經常喃喃自語，講些哲學話題的長鬚老頭，這些奇特如魔法師的教師群，正是這所城市中的設計大學散發魔力的重要根源，也是實踐大學最重要的資產。

設計科系學生們在進入這所魔法學校之後，都會接受一連串嚴格的操練，目的是要這些學生們，從傳統填鴨式、昇學至上的封閉思考中解放出來。他們被鼓勵研讀大量人文藝術書籍、觀看大量藝術電影，（實踐建築系是少數開設電影課程的建築系），大一設計老師們以師徒制的方式，長時間與學生相處，影響學生對於美學藝術的看法。

他們甚至要求學生不花錢，而是到街頭撿拾廢棄物資，作為設計創作的材料。寒假期間，學生假期作業竟然是「流浪」，牆上貼著台灣地圖，學生們以射飛鏢的方式，決定他們假期要去流浪的地方，訓練學生獨立旅行與思考，許多學生從未離開父母、離開台北，「流浪」作業提供學生一次成長的機會，去經歷一場類似切•格拉瓦「革命前夕的摩托車日記」。


沒有圍牆的大學城
實踐大學是少數具有優雅大學城空間特色的都會大學，國內的都會型大學，幾乎都有高聳的圍牆保護自己，圍牆外則是夜市攤販群據，有如被攤販所包圍的城堡一般；實踐大學卻是一座沒有圍牆的大學城，校園幾乎與社區結合，周邊也沒有髒亂的攤販，有的只是特色餐廳與戶外咖啡座。

這所大學十分重視空間環境的美感，董事長謝孟雄先生雖然是一位婦產科醫生，骨子裡卻是浪漫十足的藝術家，他酷愛攝影、旅行與建築，強調教育除了「言教、身教」之外，「境教」也非常重要！因此整座實踐大學校園沒有低俗的瓷磚外牆，有的只是如安藤忠雄建築般的清水混凝土。

實踐大學是國內少數具有整體校園規畫的大學，由女建築師安郁茜所主導的校園規畫，讓這座面積不大的都會校園，卻有著統一優雅的現代美感，連英國女建築師哈迪事務所的人來參觀也讚不絕口，認為即使在英國也少有如此設計感十足的都會型校園。學校建築多由國內知名建築師姚仁喜所設計，設計大樓甚至獲得遠東建築獎肯定，而由室內設計師陳瑞憲所設計的圖書館內裝，也被譽為是國內最美的圖書館。

學生們在這樣的環境中成長，耳濡目染，自然會培養出對於設計美感的要求。試想學校校園周邊若是佈滿混亂夜市攤販，學生在校園內學習美學設計，一出學校卻又陷在髒亂的環境裡，肯定會精神分裂，又如何能培養出具美感的設計人材呢？實踐大學校園印證了「境教」對於設計藝術的人才培養，有其不可忽視的重要性，這也是過去國內學院教育所忽略的部份。


臺灣設計界的包浩斯、跨領域的文藝復興人
在現代設計史中，有一所稱為「包浩斯」（Bauhaus）的設計學校，這所學校強調設計教育的「心手合一」，也就是一位設計工作者的訓練，不是只有知識上的理解與想像而已，也必須親自學習操作，讓心裡所想像的，可以藉由自己的手，直接表達出來；當一位設計者懂得材料及製作技巧時，更容易創造出好的作品。

實踐大學的設計教育也與「包浩斯」相似，因此學校設有木工、金工、銲接、塑膠射出成型等工廠，讓設計學生在低年級就要接受工廠實習課程，瞭解材料及細節的構造方式，在實踐大學可以看見那些漂亮的青春少女，像工廠學徒般熟練地操作圓盤鋸、磨砂機或拿著巨型釘槍豪邁地工作，那種場景超越了我們一般社會對青春少女柔弱花樣的刻板印象。在實踐大學這樣一個兼顧學術理念與實際操作的環境中，學生慢慢被訓練成一個接近「文藝復興人」的狀態。所謂的「文藝復興人」是達文西的理想，達文西在當年不僅是畫家、雕塑家，也會設計攻城戰車、飛行器，甚至水壩等建築，是個多才多藝、跨領域的人才，實踐大學就是希望培育出這樣的「文藝復興人」，這樣的人才在將來的世界，也將是具備競爭力的人才。

在國內高等教育機構林立，各個學校急欲建立個別特色之際，實踐大學早已跳脫傳統思維，以另類思維建立起國內設計教育的新典範。走進實踐大學的校園，或是優遊於校園周邊大學城社區，都可以感受到一股優雅富設計感的藝術氛圍；這樣一座都會中的設計學校，猶如水泥森林中的魔法城堡，將隨時施展魔力，替城市居民帶來新的震撼與驚喜！

十一時許的荔枝角道，繁忙得很。車子也好，行人也好，都絡繹於途，遊竄於大街小巷之間。步履匆匆之間，有數雙腿駐足於一間小店門前。頭頂上的紅色小簷篷，殘畫着「金鳳大餐廳」數個黑字，默默為簷下的老人遮擋着陽光。店前的鐵閘緩緩上捲，一整塊落地玻璃被老套的白紗窗簾覆蓋着，右側玻璃門亦掩了一層薄紗，透出了點點昏燈。門前數人見狀，急忙鑽入店內，自顧自的坐於紅啡色的皮卡座位上，見未有員工上場，就徑自走到水吧前倒杯水，又回到自己位置靜侯，分明是老顧客。說老，又何止是人，還有這家小店，一九六九年開辦至今，屹立五十載，店主都已經是蒼蒼老人，八十有幾。老店兒啊，早就交予兩名女兒打理。時代轉幾轉，店子裏的桌椅﹑磚牆﹑擺設，一切恍如初，但最難得不變的，是那份炊煙裏的情懷。

有一種文化

小店算是方寸之地，左右兩排卡位之間，放了圓枱三數張。粉肉色的牆身在燈光映照下，都呈了暗黃色。分針指正了下方，剛好是十一點半，員工紛紛從後廚房步出，替席上客人落單。尚未到正午，已經人人點了一份扒餐，餐牌上亦沒有太多選擇，也對，反正來到這裏，大家都屬意鋸扒，而且是大件夾抵食的港式牛扒。此時，一名戴着眼鏡的短髮女生，手托着三份扒餐，逐盤送到客人面前。右方的老伯伯自動執起餐紙打開，擋在身子前，主動跟女生表示要黑椒汁，只見，她把銀壺裏的醬汁倒到燒紅的鐵板上，「喳」一聲，香氣四溢，白煙裊裊上升，還有點嗆鼻。見老伯高興地大口吃肉，女生趕忙為其他客人做着相同事情。不說不知，她其實是小店的兩位太子女之一，妹妹Noble 。


見招呼了大部分客人，隨即步回廚房。她當然不是廚子，但也事事親力親為，落單﹑出餐﹑收銀，甚至於廚房打雜。她一點不介意，因為她從來沒有看高了自己身份，倒是把小店當作自己家裏一樣，她笑言：「當你落手落腳去做，你會更明白客人同同事，佢哋嘅角度，需要啲乜，甚至辛苦嘅地方，會更了解呢度。」不是嘴裏說說，講起牛扒，她也真是頭頭是道。首先，港式牛扒的肉類都不是上等貨，貨品都來自紐西蘭﹑澳洲﹑加拿大或巴西，來貨後都要先檢查肉質，起碼要屬中品。接着拍鬆肉質，然後醃製。跟新鮮牛肉不同，新鮮肉愈早吃愈好，醃製過的扒類要隔夜才好吃，醃製中的肉扒都要雪藏，放一個晚上，隔天才可以煮用。繼而，煎扒的成數很重要，如客人要吃五成熟，就不能過熟。這類扒餐最重要的，就是鐵板。

鐵板要先燒紅，一來為食物保溫，二來為了香氣四溢。薯菜放底，扒放上方，表面會鋪放大量蒜茸，因為蒜味會令牛味更突出，跟牛肉很配。醬汁有黑椒汁及燒汁，每天新鮮熬煮，用鐵板上菜，淋上醬汁時會更香。此時，兩份扒餐已經完成，正當Noble執起食物之際，一名同樣戴着黑框眼鏡，直髮及肩的女生步進廚房，快手地拿走了兩盤鐵板，送到客人跟前。她同樣是小店的太子女，姊姊Mary。一旁的老侍應見有餐送到。即為其淋上汁醬，Mary則在一旁解釋：「我哋想做到色香味俱全，首先你見到外表，然後淋汁有香味，跟住先食，咁就係最正宗嘅港式扒餐。」說是賣花讚花香，她們也是老資格，因為此港式鋸扒文化，小店的老店主「阿叔」，可算是始祖。說着，她的目光就落在牆上掛着的舊照。


有一種廉價

照片已有點泛黃，但阿叔與蔡瀾的靦腆笑容，仍舊清晰可見。旁邊數個紅字更為顯眼「金鳳亞叔牛扒大王」。這位牛扒大王的宗旨是，做一般人吃得起的港式牛，這說起來，又是一個老故事。

一九四八年，十二歲的阿叔來港投靠姊姊，因為沒有能力賺錢，姊夫嫌他白食白住，藉機打了他一記耳光，結果他便離家出走。後來，他在酒店做學徒，努力學懂了英語，更拜了一個鬼佬廚師為師。喜獲賞識，他有機會去了外國深造廚藝，後來回流香港，就於太子開辦了這家小店。只是，最初阿叔賣的，並不是港式牛扒，而是酒店高級貨，一塊牛扒相等於平民半個月的薪水。這個地段賣高級牛扒，生意當然不會見好，更淪落到房租也付不起，被迫於鋪頭留宿。最後，連薪水也沒法付了，兄弟倒也不錯，願意分文不收地工作，但阿叔始終過意不去，惟有請夥計離場。於是，小店只剩下他與兩個夥計，由廚房﹑樓面﹑打掃﹑洗碗都要自己下手做。

終於有一晚，他於床上輾轉反側之時，想到了太子區，鬼佬遊客甚少，只有老街坊，但街坊又如何吃得起貴價牛扒？因為當時香港人很少吃西餐牛扒，大多在酒店或有錢人才吃得到，他就想到一個主意，將價錢定得低，改用中下貨，好讓大家幾塊錢就嘗丁扒餐，更加送西湯﹑麵包及飲品，實行把外國牛扒變成港式牛扒，平民不用去酒店，不懂點餐又不知道是甚麼，成為了現時人人吃得起的港式牛扒文化。結果如他所料，小店天天爆場，至今不變。阿叔為自己的牛扒及餐廳而自豪，舊時的熟客都知道，他曾把整條牛扒抬出來演講，跟客人講解牛的部位，如何烹調及食用。只是，後來年紀大了，也就慢慢退了下來，畢竟時代不同了，現時在網上已經沒有甚麼看不到了，老人家也要交棒予新一代。

有一種承傳

回過神來，午市稍過。姊妹二人終於有時間坐下來吃午飯。她們不約而同地吃着豬扒，因為這承載着她們的童年回憶。從小到大，二人都習慣了回來店裏幫忙，別以為她們牛扒任食，其實二人的母親都不准她們吃牛肉，故只能吃豬扒，吃飽了，還要幫忙工作。Mary身為大女，做的功夫較多，落單﹑水吧﹑收銀都不成問題；至於當時人仔細細的Noble，因為覺得爸爸很早開工又很晚收工，為見爸爸一面，甫放學就跑到店裏跟着爸爸，經常在店裏行來行去，猶如半個家。她笑着憶述：「到我大啲啦，就企喺門口派籌，有啲客人扮見我唔到，直接推門入嚟，然後我就好可愛咁追住佢哋，你幾多位啊？」因為這緣故，她跟客人也特別投契，不時都有客人認得她是太子女，問她阿叔的近況，她通常會回答爸爸身體很好，接着熟客又會問：「為甚麼他不來店裏走走？」她就直言，阿叔已經八十多歲了，作為女兒不願他辛苦，有些客人跟他不熟，會吩咐他工作。自己辛苦倒好，爸爸是時候享福了。

也許是自小培養，她們對這些工作，都不會嫌骯髒及辛苦，Mary更加享受與同事相處的時光，畢竟很多同事都工作多年，看着她長大。她記起，自己二零零五年正式回來接手，當時爸爸還未退休，姊妹二人剛來工作時，元老及長輩全都在此，她們也沒甚壓力，相處融洽。只是，工作難免辛苦。然而，金鳳養大二人，她們覺得責無旁貸，因為阿叔年紀大了，看見爸爸花了那麼多心機及時間，整個人生都為了鋪頭，為了家人而奮鬥，實在不忍小店就此結業。二人眼神流露出堅定，表示要將港式牛扒文化傳承下去，將爸爸一直以來的宗旨延續，Mary站起來道：「大件夾抵食！最緊要捨得畀客人食，只要夠出糧同開支，其他都冇所謂啦！自已開心，過得自己過得客人。」小店下一年就是五十周年，香港做到五十年的餐廳的確不多。Noble附和着：「細個好多呢類扒房，慢慢發覺愈嚟愈少，然後發覺自己仲做緊，唔錯喎。」

她們的心願就是，將港式牛扒一直保存，希望有一天成為百年老店。
願炊煙，緊緊守護着這一份情懷。

金鳳大餐廳
地址：太子荔枝角道102號金鳳樓地下
電話：2393 6054
營業時間：11:30am-11:30pm
詳情： http://bit.ly/2LnvBct

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華

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皚白的磚牆不如表面般冷僻，滾燙滾燙的，仔細一看，竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很，日光肆意地闖進，衝撞到磚牆之上，反光令人眩目，為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目，後方又傳來腳步聲，轉身察看，是一名黑髮及肩的婦人，正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲，藍焰冒起，又為廚房添了幾分熱燙。婦人將雞蛋放到沸騰中的熱鍋後，就匆匆步離溫熱之地。

穿過了廚房的正門，便來到了店中間的明檔，她於檔前洗洗抹抹時，背後站了一個身影，是剛才矇矓的人，原來是一個大男生，架着眼鏡，喚女人作母親，神情卻比長輩肅穆得多。也是，他是這家小店的大廚，不是執鏟炒鑊，而是作湯弄糖，熬出舊日的香甜。

舊陣的香

沒錯，這是一家糖水店。門外掛着「佳佳甜品」四個大字的招牌，是個歷練四十年的老字號。晨早的小燈還未開，摸黑可得見小店新簇簇的，甫踏進店內，映入眼眶的是整齊並列的圓枱圓凳，左右兩邊牆都貼上了各式糖水的字樣，芝麻糊﹑合桃糊﹑杏仁糊﹑白果腐竹糖水﹑濃薑番薯糖水﹑紅、綠豆沙，都是十分傳統的中式糖水。雖說是煮糖水的廚子，但功夫一點都不少。婦人名為「二姐」，無需掌爐控火，在店裏做着前前後後的準備工作，別小覷雜務，洗豆子﹑擦薑削皮﹑清潔爐灶，此刻，她正在為熟透的雞蛋剝殼，忙得不可開交。身後的男生是二姐的兒子，名叫「阿傑」，既為掌廚人，自然是不得閒。他從二姐身旁拿了一大盤紅豆後，就急步到廚房，打開冒煙的大鍋倒進紅豆。


做糖水嘛，看似是簡單煲煮之作，但技巧可多了。阿傑正做着每個早上第一件開門之事，就是煲紅豆沙及綠豆沙。紅綠豆沙起碼要煲三至四個小時，最花時間，如果煲的時間不足，它就不香，起不了沙。在它煲煮期間，雙手也不能停下來。接下來就要做最麻煩的糊類，又稱「佳佳三寶」。阿傑邊燒紅生鐵鑊，邊訴說煮糊很難，煮得好吃更難。芝麻糊要先炒芝麻，小店堅持以人手炒製，其實機器炒不是不行，但沒有人手炒如此傳神，因為芝麻糊的香味全靠炒的功力。

他把一大碗芝麻落鑊，炒芝麻最重要是火候，要少量地分幾次炒香，炒太久會焦掉；炒不夠就不香，炒至香味四溢，略見油光就最好。接着，把炒好的芝麻攤凍，再洗淨，就可放到石磨中磨漿，石磨不能乾磨，一定要慢慢地加水。芝麻糊是否香滑，就得看這個步驟，磨刀調得疏便磨得快，卻會令糊漿粗糙；磨刀調得密磨得慢，但出來的糊漿更滑溜，他們用的，當然是後者。漿磨好了要煮，煮的期間加入自家磨的米漿，分量要拿揑得宜，落太多過稠；落太少過稀，稀一點才對，因為煮好的糊漿要坐水放涼，放涼後一整鍋的芝麻糊就會變濃稠，這時吃下去剛剛好。糊類不能煮太多，不然會變得粗糙，滾起來就關火，隔一隔渣就穩妥。


石磨有二，芝麻糊在做時，合桃露也一併同工，做法一樣，只是合桃不需炒，而是靠焗而香，用焗爐焗出少許顏色就好了，過焦會苦。磨合核之時，又見阿傑加了點白芝麻到石磨內，他指這樣更能提出合核的香味。把兩大鍋的芝麻糊及合桃糊搬到明檔，此時，又有一名溫文的中年男人站於檔前，原來是二姐的老公，阿傑當然喚其作父親。他將大鍋交予父親後，便又跑回廚房去。

接下來，又開始煮腐竹糖水。先把白果剝去外衣，再放入已煮得見奶白色的腐竹水內，因為白果本身有輕微的毒素，不能放太多，然後加入薏米，除了有去水腫功效外，更令糖水更香滑。煲煮期間，他又切着巨大的番薯，準備做濃薑番薯糖水。他說，番薯是東莞出產，十分大隻，一隻有一至兩斤重，較有番薯味，基本上街市也買不到。然而，做番薯糖水最重要用好薑，他道：「全世界都話自己用老薑，點解我嘅薑咁靚咁香？呢個係一個特別品種，成本貴三分一㗎。」好的食材一直沿用至今，以舊的手法熬製，一切不變。炊煙冒得更盛，馥郁飄繞。

昔日的手

糖水幾近煮好，又一個陌生的臉口出現，是一名光頭的老人。啊，他是小店的創辦人；二姐的大哥；阿傑的舅父，人稱「光頭佬」。只見光頭佬走到爐火前，逐一觀看他外甥的出品。看他神情，似乎頗滿意，他笑言：「幾好嘅師傅都要靚食材；幾靚嘅食材都需要好師傅，相輔相成㗎。」他指做糖水看上去簡單，但新入行其實十分困難，難於掌握糖水的稀稠及火候，如炒一碟青菜都講究是否夠味﹑夠香，這就是經驗，沒有捷徑。為了傳統功力予外甥，他要求阿傑親力親為，每朝都要早起包辦店裏的所有糖水，未學成時，更要指着他來做，學了很久才有今日的成績。他喜歡阿傑對食物也好，學習也好，都有一種執着。他亦將自己所有技術，毫不保留地教予他。

如此沒有私心，當中又關係着一個生生不息的傳承故事。一九七九年小店創立，他謙虛，說是由自己阿叔創立，但其實是二人一起拍檔做起。如此居功於長輩，正因為自己的技術，來自阿叔。光頭佬當年從佛山來港，跟隨阿叔於茶餐廳做學徒，一年後茶餐廳倒閉，阿叔本身於廣州做糖水，對於糖水有一份情懷，於是開立了小店，又教他做糖水，阿叔十分嚴格，要求高，在其瘋狂鞭策下，他才學成。當年在佐敦冷巷開店，彈丸之地只能於門外設枱凳，整個油麻地及佐敦，就只此一家，客人不絕。逢時不順，其父雙目失明，身為大哥的他要擔起一頭家，養活弟妹，故此未有多餘錢聘請員工。

面對忙亂的檔口，他只好拜託二姐到店裏幫忙。幸好，兄妹二人感情一向親密，二姐二話不說就答應了，畢竟她排行第二，不幫忙的話，大哥怎麼辦？一旁的二姐忍不住搭訕：「大哥叫我嚟幫手，佢人手唔夠，又洗又賣又清潔，一個人做晒，責任感好大，初時人工都冇㗎。」起初只是做樓面，清潔收銀，後來接觸得多，就開始到廚房幫忙，但主力仍然是舀糖水﹑賣糖水。舀糖水並不容易，過稀或過稠要清楚知道，舀到湯料之餘，又要有足夠糖水才算得上均勻，二姐便是舀糖水的高手。

二人亦一同見證了小店的興衰，一同捱過了最艱辛的日子。小店初開時是獨市，門庭若市，但後來又變得沒有人吃，因為興起了西式糖水，光頭佬形容它們左撈右撈﹑左混右混，他雖然不欣賞，花巧之物卻掀起了熱潮。新式甜品店如雨後春筍般冒起，對他們的打擊也頗大。然而，傳統便是傳統，總有人惦記，新式甜品店有見及此，又兼做起中式糖水來，他調侃：「新式又有；中式又有；東又想做；西又想做，但其實顧唔到咁多，所以我有股執着，點都好，執笠都好，都要做落去。」為食者，都有一份執着，正因為他老實﹑不花巧﹑堅持用真材實料，客人吃過都會回頭。後來，附近的糖水鋪很多都倒閉了，沒有十間也有六間。二姐都與他終於渡過難關，更獲得了後來「米芝蓮」的殊榮。

光頭佬對二姐盡是感激：「無條件啊，佢無條件幫我，我個妹對我幾好，唔係，係好好！同我一齊捱苦。」也許因為一同賺錢養家，為頭家付出了，一起捱過苦，感情自然不一樣。當初二十出頭的少艾，在老店工作了二十多年，如今已是半百婦人，一雙起皺的手，見證着青春的流逝。

彼此的恩

小店生意日益見好，現時已每日見長龍。二姐老公後期也到店裏幫忙，兒子阿傑則數年前才正式於店裏工作學藝。早於一年前，二姐覺得是時候背起家族生意，不要讓這些糖水失傳，於是，決定嘗試與老公及兒子到土瓜灣開店。光頭佬於是盡力協助，更嚴厲地訓練阿傑。終於，小店舊年開張，畢竟離開了旺區，生意當然不及老店，這令二姐擔憂不已，夜夜失眠。

身為大哥，光頭佬百忙中都來新店幫忙，看看外甥的糖水煲得怎樣，多贈意見，精神支持當是一種鼓勵。最令二姐感動的，是大哥的一席話：「佢叫我慢慢嚟，花多啲心機去做啦妹，我做咗幾十年先有咁多客人，你都得㗎！呢句說話令我喺鋪頭眼都紅，覺得好溫暖。」畢竟二人朝夕相見，見了數十年，當然會不習慣，但光頭佬對於糖水十分鍾情，他有一個心願，希望自己的糖水發揚光大，總之糖水的味道要圍繞老鋪的水準，好讓這些口味不會失傳。

他經常說一句，自己有碗飯吃，也希望弟妹有口飯吃。同之，自己吃過舊陣時的甜蜜，也望大眾嘗之。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

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