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義大利王妃最愛的平民美食!!!
張秋永Titan被阿平氣到嫑嫑der
完整食譜：https://www.wecook123.com/titans-world-kitchen-34/
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🥢更多好吃食譜：http://www.wecook123.com
#師承邱... #內有血腥畫面 #阿平也到拿坡里
義大利王妃最愛的平民美食!!!
張秋永Titan被阿平氣到嫑嫑der
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意大利南部拿坡里省
ISCHIA 溫泉島渡假
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其他食譜
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是日晚餐
🍝🌶番茄俄勒岡香辣直通粉🌶🍝
～Penna all’ arrabbiata/marinara～
意大利🇮🇹廚房常用香草中
俄勒岡是我至愛之一
可以做沙律、配肉類、
Pizza topping(🍕marinara)等等
香味獨特！ 一試愛上❣️
今次將兩個簡單美味的傳統食譜
二合為一 💑 非常”醒胃”😋🍝🌶
🍝🌶Penna all’ arrabbiata（辣）
*arrabbiata 🇮🇹意思是/angry/生氣/嬲
🍝❣️Penna alla marinara
選用意大利廚房Top 10常用香草之一
🇮🇹Origano/ 🇬🇧Oregano / 俄勒岡
🌶🍝🌶🍝🌶🍝🌶🍝🌶🍝🌶
材料: 4人用
*去皮番茄 (400g 兩罐）切碎
*Penne (短意粉一種）400 g
*乾俄勒岡碎Oregano
(香草一種/1茶匙）
*新鮮俄勒岡
（作裝飾及增加香味/可省略）
*蒜 2-3粒 （切片）
*鮮辣椒 （1-2隻）切圈或
切半（方便拿走）
*幼鹽 (1茶匙）
*糖 （半茶匙）
*粗鹽 （2茶匙）
*特級橄欖油 (4-5 湯匙）
～～～～～～～～～～～～～
做法：
1. 把意大利粉放入加了 2茶匙粗鹽的沸水中，記著用大一點的煲及多些水來煮意粉，這樣才可以令意粉滾起及不會結成一團，按包裝上的指示，煮至意粉還有2分鐘才彈牙(al dente)如煮11分鐘彈牙，9分鐘就要隔水(千萬不要冲冷水)
2. 煮意粉的同時，用慢火燒熱一平底鑊，加橄欖油，慢火下蒜片及辣椒圈爆香。此刻加至中慢火，加入番茄醬，上蓋煮大概8-10分鐘至稠身，加入乾俄勒岡碎、鹽及糖調味。(可以把切半的辣椒拿走）
3. 把還未煮至彈牙的意粉用篩隔水後直接從煲慢慢地一些一些加入鑊內，(此做法可以把意粉及一點水份帶進汁料中）若不夠汁，可以加點煮意粉的水，再把火較大一㸃，炒一會（拋鑊）然後上碟，加點新鮮俄勒岡點綴。
🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶
備註：
～不把意粉煮至彈牙，可以避免意粉在鑊跟汁料一同煮時，變得太軟
～視乎個人口味，來衡量辣椒分量
，去籽可減低辣味但可保全香味
～俄勒岡香草不宜太多及太早加入，否則會苦味重。
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#意大利 #PIZZA #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本
這個Pizza是美式鬆厚披薩代表，味道跟我從小吃到大的必勝客超像！
食譜中包含Pizza餅皮塑形手法、如何包芝心、如何烤出脆皮。只要掌握好一些原則，披薩的餡料根據你的喜好隨意變化。口感Q彈、多汁的海鮮餡料跟清爽的起士搭配，是我們家最愛的口味之一！
想吃披薩，不用叫外送，自己在家做，餡料要多澎湃就有多澎湃。
食譜在這裡： https://ciao.kitchen/stuffed-crust-pizza/
食材：
芝心披薩麵團 / Pizza Dough with Cheese Crust
可做一個13吋披薩，夠2~3人份 / Make One 13" Pizza
3 g 速發酵母 / instant yeast
5 g 砂糖 / sugar
5 g 鹽 / salt
12 g 奶粉 / milk powder
160 g 冷水 / cold water
10 g 植物油 / vegetable oil
250 g 高筋麵粉 / bread flour
6~8 條 乾酪條(起士條）/ string cheese (也可用莫札瑞拉起士/mozzarella 切條替代)
披薩配料 / Pizza Topping：
1 罐 披薩醬 / pizza sauce （不會全部用完，原始尺寸會用到2~3大匙）
200~300 g 莫澤瑞拉起士 / mozzarella cheese
50 g 帕瑪森起士 / parmesan cheese
2 顆 大蒜磨泥 / garlic puree
2 大匙 橄欖油 / olive oil
各種海鮮（蝦子、花枝、蟹肉棒、小干貝） / various seafood (shrimps, cuttlefish, crab stick, small scallops)
¼ 顆 紅洋蔥 / red onion ((切條）)
1 大匙 冷凍或新鮮青豆 / frozen or fresh green peas
鹽、胡椒調味 / salt and pepper for seasoning
披薩系列食譜：
∙ (低碳/生酮) 花椰菜披薩：https://ciao.kitchen/cauliflower-pizza-crust/
∙ 炸彈披薩｜披薩與沙拉碗一次滿足的超神奇做法：https://ciao.kitchen/pizza-bomb/
∙ 如何做道地義式薄皮披薩 Italian Pizza：https://ciao.kitchen/italian-pizza/
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#芝心披薩 #鬆厚餅皮 #必勝客
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拿坡里披薩 -推薦/討論/評價在PTT、Dcard、IG整理一次看|，另外有拿坡里披薩,某村綠豆沙,拿坡里優惠,思慕昔買一送一相關文章推薦|網路名人美食食譜 ... ... <看更多>
拿坡里pizza食譜 在 [問題]拿坡里披薩酵母選擇(更新)？ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
※ 引述《sammueltw (sam-tw)》之銘言：
: 最近開始想要做拿坡里披薩，上網查各種食譜包括拿坡里披薩協會的規範。
: 裡面麵粉、鹽都有明確規範產地範圍。 但是只有酵母部分只有說明新鮮酵母(資料都是?
: 有沒有拿坡里披薩高手可以指點下，照拿坡里披薩協會的規範>>>關於酵母部分到底有沒
: 感謝各位前輩指教
: 9/5 更新： 目前使用白玫瑰新鮮酵母中(與網路上敘述外觀內容差不多)，家用烤箱用好先生加披薩石(書上說這樣就可以烤出義大利老奶奶滿意微笑的披薩)
: Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z00UD.
版上雖然很多人問問題
但回答的人很少
這篇文章超久
但既然知道(我很空)就來認真回答
原po推文裡的部分內容只能當作微參考
畢竟很多業界內的行銷話術
很多人不會知道水深
至於比賽獲獎 有興趣的人可以去查閱拿坡里當地新聞
正題
雖然我是用新鮮酵母 但我都是用在biga或poolish(算是老麵的一種 預先發酵就是了)
說拿坡里披薩不能用老麵的師傅 大概都是規範過量魔人
實際上新鮮酵母 酵母粉 速發或是你自己養菌
差異並不大 不外乎就是水分含量(活性) 是否添加糖分 也許會有特殊風味
反而會不會判斷發酵狀況才是重點
我之前工作的店家(拿坡里披薩認證)是用酵母粉
室溫發酵2h 冷藏發酵24~48h
幾乎都跟規範不同
拿認證只是形式 商業考量
每個師傅都有自己的做法和自尊底
分店師傅的食譜也不一樣呢
判斷麵糰是否發酵可用的要點
1.香氣 依據麵粉不同 有的有果香或類似葡萄乾 總之帶有甜味的香氣
些微酒酸味無所謂(依據披薩類型有的更重 更酸也沒問題)當然生麵團味道一直都在
2.黏性 原本不黏手的麵團開始產生黏性 依據水合%當然黏性會不同 越高會越黏
手指輕壓麵團表面在拉起 看麵團是否會跟手一起黏起來
3.放鬆 氣泡 觀察外觀以及表面的氣泡含量
以上就是簡單的判斷方式
當然不同種類的披薩會有些差異
可以youtube找影片多多觀察不同師傅的麵團
題外話
國際規範其實就是方便推廣到其他國家的行銷方法之一(有好有壞)
稽核認證也不是完全按照規範
11頁的內容甚至規範到軟硬水 酸鹼度 窯烤爐的尺寸等細項
但實務上 你"可能"連水都過不了
拿坡里旁邊有火山 水的礦物質含量很高
台灣大概只有東部 南部是硬水
難不成做披薩要用礦泉水 氣泡水 成本?
很多人都是挑對自己有利的條件去執行
可是卻會去質疑其他沒有像自己遵照規範的店家
50步? 100步?
世界上沒有最好的食譜
當作學習基礎的參考書就好
重點是要懂原理
廢話完畢
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.81.169 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1600071714.A.E7E.html
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